Желчь куропатки и кровь живого угря снимают боль в глазах.
***
12. Рот, зубы и десны.
Чтобы ваши зубы были красивыми:
Я беру пчелиный воск и соус песто, делаю из них порошок и варю в белом вине пока не выкипит. Оставшейся смесью натираю зубы и десны.
***
13. От запаха изо рта и для свежего дыхания:
Я беру кедр, мускатный орех, гвоздику и шалфей. Сделайте порошок, смешайте с вином, сделайте лепешки и принимайте сначала еду, а затем смесь.
***
14. Чтобы сделать волосы каштановыми, если раньше они были
белыми:
Я беру сырые яблоки, завариваю в стакане воды на медленном огне и поливаю 4 или 5 раз в неделю, и они будут превосходны.
***
15. Чтобы волосы были кудрявыми:
возьмите рога мерина и сожгите их, сделайте из них порошок, затем смешайте с обычным маслом, тщательно натрите этим маслом голову, через несколько раз они станут кудрявыми. (Овца к овце, видимо!)
***
16. Чтобы отрастить волосы:
Возьми кротовий жир, сырой мед и смешай, приготовь мазь, которую втирают в голову.
***
17. Забота о духе и теле
Чтобы исцелить каждого капризного и меланхоличного человека:
возьми девять стаканов воды из девяти мельниц и возьми два стакана воды, отжатой из коршуна, и вскипяти, и дай пить каждое утро натощак в течение девяти утр, а затем сделай такое помазание: возьми свиной жир и землю и растолки вместе, затем смажьте шею, грудь и живот, и несколько раз, и выздоровеете.
В этом рецепте чистая астрология: число девять связано с фазами луны.
***
18. Чтобы рассеять духов, тени и фантазии:
Пусть Евангелие будет читаться над вашей головой в течение девяти дней. Оно начинается в первое воскресенье Адвента и следует всем Евангелиям до Вознесения, за исключением Евангелия Вербного воскресенья.
Курите девять вечеров ладан, кладите пальму и корицу, мирру, руту, серу, савину, корень оптимны, иссоп. При необходимости прочтите также легенду о Санта-Маргерите и Бревиарий Сан-Криспино.
***
19. Божественные свойства благословенного чертополоха.
Кто съест чертополох, тот излечит все головные боли, излечит слух, обострит память, излечит головокружение, излечит мозг и зрение, очистит селезенку, устранит мокроту и улучшит слабые конечности паралитиков. Настой чертополоха в сочетании с красным вином излечивает любую боль в теле и удаляет все нечистоты. Дистиллят чертополоха, выпитый утром натощак, устраняет плохое настроение и сохраняет хорошее. Если выпить отвар чертополоха с белым вином и укрыться теплыми вещами, можно вылечить любую лихорадку. Употребление порошка чертополоха с бульоном или горячим белым вином очищает горло и желудок, устраняет плохую кровь и порождает хорошую, затем расширяет грудь и обостряет аппетит. Одна только пыль усыпляет, радует сердце, а затем облегчает женские менструации. Наконец, жевание корня чертополоха способствует укреплению десен и зубов.
***
20. От злых духов и разладов:
Зверобой, также называемый побегом дьявола, если хранить его в помещении, отгоняет всех демонов.
Еще: полынь, висящая по углам дома, гарантирует, что никакое проклятие не повредит этому дому.
Еще: камень, называемый магнитом, устраняет все раздоры между мужем и женой.
Еще: если мужчина носит сердце ворона-самца, а женщина – сердце вороны-самки, муж и жена будут вместе навсегда.
30 десертов Эпохи Возрождения
Все рецепты адаптированы для нашего времени.
Десерты- сладости, понимающие настроение и создающие ощущение праздника, существовали во все времена. Но важное и даже обязательное употребление пришло во времена Средневековья.
На самом деле Средневековье, которое обычно считают темным и грубым временем, показывало себя совсем с другой стороны, когда речь шла о праздничных столах. Средневековый банкет имел значительное социальное значение, как религиозное, так и политическое: еда – это дар Божий, и ее нужно приветствовать как таковую, но в то же время она является выражением власти и богатства.
Поэтому в Средневековье зародился и развился вкус к зрелищным банкетам с огромными сервировочными блюдами, на которых размещалась дичь, покрытая собственными перьями. Ужасно, правда? Но в то время это считалось верхом элегантности!
Богатство выражалось и предметами на столе, которых постепенно становилось все больше, и в убранстве самой комнаты: от мебели до гобеленов. Это начало столового искусства, которое получит заметное развитие в эпоху Возрождения.
Именно в контексте этикета и церемоний родился десерт в буквальном смысле. На самом деле это слово является аббревиатурой выражения «service d’après Deserte», то есть подача после уборки со стола. Его подавали в конце банкета отчасти по соображениям здоровья (считалось, что он помогает пищеварению), а отчасти для того, чтобы еще раз продемонстрировать свое богатство: показать гостям, какой богатый у вас выбор блюд, вот вроде все закончилось, а тут – вуаля! – сюрприз.
Пример десерта Средневековья: красные ликеры пили под вафли, приготовленные между двумя утюгами.
Но если мы хотим попробовать десерт как чисто кондитерское изделие, придется дождаться Эпохи Возрождения, которая открыла тростниковый сахар и множество специй.
Как зародилось кондитерское искусство?
До появления сахара на столах средневековых банкетов можно было найти в основном фрукты и сухофрукты, а сладкие изделия были очень простыми и в основном на основе меда. Итальянский Ренессанс стал поворотным моментом не только для искусства и архитектуры, но и для гастрономии. Если в кухне снова стали модными простые и менее острые вкусы, появилось много овощей и трав, то в кондитерском деле произошла настоящая революция. дело не только в ингредиентах, а в желании достичь изысканности и превратить производство сладостей в настоящее «arte»– искусство.
Ренессанс стал временем зарождения сахарного производства: кондитерских изделий. Фруктовые желе (тогда называемые конфитюр-сеш), марципан и засахаренный миндаль появились на столах банкетов эпохи Возрождения и стали очень модными. Вот правда с миндалем была одна проблема! Один из любимых вкусов ренессанса попытались даже полностью запретить, и все потому, что прекрасно маскировал мышьяк! Съешь миндальное печенье – а враги туда яд подсыпали.
Но мы с вами будем сыпать миндаль собственной рукой и смело есть приготовленные вкусности. Особенно потому, что все приведенные мною рецепты максимально просты.
***
1. Варенье из дикой ежевики без загустителей- marmellata di more di
rova denza pectino.
Сегодня, как и шестьсот лет, назад ежевику собирают летом в горах. В нашем случае собираем ее в своих садах или покупаем в магазинах.
Варенье готовится очень просто и используется для намазывания на хлеб, использования в десертах: пончиках, тортах, пирогах или печеньи.
Рецепт не содержит пектина или загустителей, все, как и во времена Катерины, готовят его по вкусу- или хорошо измельчают все ягоды, или оставляют кусочками. Готовность проверяют на блюдце- если выложенная ложка варенья растекается, надо поварить еще немного, если остается застывшей – все готово.
Для тех, кто не хочет использовать сахар, можно добавить очищенное спелое яблоко, оно придаст нужную сладость и сыграет роль пектина-загустителя.
Ингредиенты примерно на 1 кг варенья
1 кг ежевики
500 г сахара
Сок 1 лимона
Готовим:
Промываем хорошенько ежевику под проточной водой, стараясь не раздавить, подпорченную или раздавленную удаляем. Просушиваем, разложив на ткани. Лучше начинать приготовление варенья вечером.
В большую кастрюлю кладем ежевику, всыпаем сахар и выдавливаем сок лимона. Все перемешиваем и оставляем кастрюлю в холодильнике до утра, чтобы ежевик промариновалась в лимонном соке.
Утром ставим кастрюлю на плиту и варим на слабом огне, помешивая, около 30 минут.
Дальше решаем, хотим мы варенье кусочками или более однородное.
Если вы предпочитаете бархатистое и сливочное ежевичное варенье, пропустите его через блендер или просто растолките толкушкой для пюре. Если любите с кусочками, то разделяем на 2 части, одну оставляем кусочками, вторую расталкиваем, смешиваем обе части, снова ставим на слабый огонь и варим пока не загустеет.
***
2. Миндальный пирог с амаретто – torta di mandorle all’amaretto
Ингредиенты
для формы 25 см (10-12 ломтиков пирога)
7яиц + 2 желтка
250г сахара
40 г очень мелко измельченного миндаля
40 г кукурузного крахмала
60 г панировочных сухарей
50 г ликера Амаретто
30 мл воды
1 ч л разрыхлителя
1 щепотка соли
Для украшения: миндальные хлопья и сахарная пудра.
Готовим:
В миске замачиваем панировочные сухари с ликером и водой.
Взбиваем яичные желтки с 200 г сахара; добавляем миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем и добавляем влажные отжатые панировочные сухари.
Взбиваем яичные белки с 50 г сахара в крепкую пену, добавляем их в смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и разравниваем лопаткой.
Посыпаем поверхность миндальными хлопьями и выпекаем пирог в духовке при температуре 180с 35 минут.
По истечении времени (проверяем зубочисткой готовность) вынимаем пирог из духовки, остужаем, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.
***
3. Мраморный кекс с орехами– torta marmorizata alle noci.
Ингредиенты:
форма 22 см на 8-10 ломтиков
380 г муки
350 г сахарной пудры
4 яйца
230 г сливочного масла
100 мл молока комнатной температуры