Готовим:
Нарезаем цукаты небольшими кусочками и оставляем мариноваться в вишневой наливке примерно на час. если делаем без цукатов и без наливки, этот пункт пропускаем.
Бланшируем рис в течение 5 минут в небольшом количестве воды, сливаем воду и помещаем его в кастрюлю, добавляем молоко и сахар, сливочное масло и ваниль. Доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в нагретую до 170С духовку на час.
Через час удаляем стручок ванили, выкладываем рис в миску.
Взбиваем яичные желтки с ложкой сахара и одной ложкой молока, пока смесь не станет пенистой и не приобретет лимонно-желтый цвет.
Добавляем к рису, ставим на слабый огонь и все хорошо перемешайте в течении пары минут . Снимаем с огня и добавляем цукаты. Остужаем.
Выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем вишневым вареньем.
Желе из красной смородины отправляем в кастрюльку, доводим до кипения, уменьшаем огонь, даем загустеть. Поливаем рис.
***
13. Сладкий рис с грушами – Riso dolce con le pere
Ингредиенты:
на 4 порции
125 г круглого риса
1/2 литра молока
тертая цедра 1 лимона
75 г сахара
500 г небольших груш
сладкие взбитые сливки для украшения
Готовим:
Кладем рис в кастрюлю и заливаем 1/4 литра холодной воды; доодим помешивая до кипения и оставляем вариться 2 минуты. Сливаем воду с риса, добавляем доведенное до кипения молоко, приправленное цедрой лимона.
Когда рис снова закипит, добавляем ложку сахара, накрываем крышкой и оставляем томиться примерно на 20 минут на слаом огне, не перемешивая; рис останется достаточно жидким.
Даем остыть и переливаем вместе с жидкостью в большую чашку; по мере остывания он густеет, превращаясь легкий и нежный крем.
Груши очищаем, разрезаем на дольки, удаляем семена и помещаем дольки в кастрюлю с оставшимся сахаром и несколькими ложками воды.
Увариваем груши в сиропе, снимаем с огня и остужаем. Выкладываем поверх риса и отправляем рис в холодильник.
Подаем холодным, украсив сливками.
***
14. Суфле белой дамы – Soufflé della dama bianca
Ингредиенты:
На 6 порций
200 мл миндального молока (как сделать его самим в следующем рецепте)
50 г сахара плюс сахар для формы
30 г крахмала
20 г сливочного масла плюс сливочное масло для формы
4 целых яйца плюс 1 белок
2 ст л поджаренного и измельченного миндаля
Готовим:
100 мл миндального молока доводим до кипения. Разводим крахмал в оставшихся 100 мл и медленно добавляем горячее миндальное молоко. Снова доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком; сразу снимаем с огня, как закипело, добавляем нарезанный миндаль, а затем яичные желтки по одному, взбиваем смесь после каждого желтка.
Белки взбиваем до устойчивых пиков и аккуратно добавляем их в смесь с миндалем, движениями сверху вниз. Выливаем в полуторалитровую форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и запекаем в разогретой до 190С духовке 25 минут. Подаем немедленно, иначе опадет.
***
15. Миндальное молоко – как сделать самим.
Почему именно миндальное молоко? У него нет ярко выраженного вкуса, но оно придает любому блюду сливочность. Всегда можно сделать, сколько нужно, плюс получаем натуральный продукт, никаких магазинных добавок.
Ингредиенты:
Из 100 г миндаля получается примерно 500- 600 мл миндального молока.
Готовим:
Замачиваем миндаль на ночь. Утром сливаем воду и промываем хорошенько. Желательно очистить от кожицы, считается, что так легче усваивается, но в принципе она не помешает, зато придаст кремовый оттенок молоку.
В блендер выкладываем миндаль и вливаем 500-600 мл воды. Измельчаем и смешиваем, при высокой мощности хватит 1 минуты.
Процеживаем через крупное сито. Затем через марлю. Убираем в холодильник и храним 3 дня, но не больше. используем для сладостей и десертов. вынув их холодильника, перемешиваем.
***
16. Классический базовый бисквит.
Ингредиенты:
для формы диаметром 20 см
90 г муки
50 г картофельного крахмала
150 г сахара
3 г разрыхлителя для тортов
2 средних яйца
3 яичных желтка
щепотка соли
цедра 1 лимона
90 г сливочного масла
Готовим:
Растапливаем сливочное масло на очень слабом огне, остужаем. Вылейте Взбиваем яйца и сахар миксером на средней скорости. В середине процесса кога еще не полностью взбито, добавляем соль и лимонную цедру.
Теперь взбиваем на максимальной скорости 7-8 минут. Затем по одному добавляем желтки, продолжая взбивать.
В другой миске смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал, дважды просеиваем. Добавляем в смесь и вымешиваем до однородности.
Добавляем растопленное масло и снова вымешиваем.
Выкладываем смесь в форму и готовим в духовке, разогретой до 190С в течении 40 минут.
Используем как базовый бисквит для различных тортов.
***
17. Вишневый кекс в сковороде – Torta alle ciliege fatta in padella
Ингредиенты:
1 бисквит
1 баночка вишни без косточек в сиропе
60 г сахара
3 ст л муки
1/2 ч л молотого миндаля
сладкие взбитые сливки
Готовим:
В сковороду примерно такого же размера, как бисквит, помещаем сахар, муку, миндаль, вишню. Хорошо перемешиваем и варим на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Сверху выкладываем бисквит, накрываем крышкой и оставляем готовиться на 5 минут.
Помещаем на сервировочную тарелку, перевернув сковороду, чтобы бисквит оказался внизу. Украшаем сливками.
***
18. Хрустящий клубничный кекс – Torta alle fragole e croccante
Ингредиенты:
на 6-8 порций
400 г клубники
1 бисквит диаметром 20 см.
200 г заварного крема
200 мл сливок
150 г мелко нарезанного миндаля
клубничное варенье для смазывания бисквита
Готовим:
Разрезаем бисквит горизонтально на 3 диска; помещаем нижний на подставку для торта или на сервировочную тарелку и смазываем его вареньем, разведенным небольшим количеством воды.
Взбиваем сливки и аккуратно добавляем заварной крем и измельченный миндаль. Выкладываем 1/3 на влажный бисквит.
Сверху кладем треть разрезанной пополам свежей клубники.
Накрываем вторым диском смазанного бисквита и повторяем – крем и миндаль, и клубнику.
Накрываем третьим диском и повторяем, клубника будет верхним слоем.
Ставим в холодильник примерно на час, затем подаем.
***
19. Яблочный пряный пирог- Torta alle mele e spezie
Ингредиенты:
на 8 порций
240 г муки
1 чайная ложка корицы
1/2 ч л измельченной гвоздики
1/2 ч л соли
1 ч л пищевой соды
1/2 ч л разрыхлителя
120 г измельченных грецких орехов
125 г сливочного масла
220 г сахара
1 стакан яблочного пюре
1 большое яйцо
1/2 пакетика ванилина
Для покрытия:
240 г тростникового сахара
180 мл сливок
60 г сливочного масла
1 чайная ложка ликера Амаретто
Готовим:
Просеиваем вместе муку, корицу, гвоздику, соду, разрыхлитель, соль и ваниль, оставив немного муки для смешивания с измельченными орехами.
Перемешиваем масло с сахаром, чтобы получилась мягкая и легкая смесь, добавляем яйцо и взбиваем.
Добавьте яблочное пюре (очищенные яблоки ранетки естве воды. затем измельчаем в блендере) и постепенно добавляем муку, не допуская комочков. В последнюю очередь добавляем обваленные в муке грецкие орехи.
Выливаем смесь в форму для запекания и отправляем в духовку, нагретую до 180С на 40–45 минут. Проверяем зубочисткой.
Оставляем в форме на 5 минут, затем перекладываем на сервировочное блюдо.
Пока остываем отправляем коричневый сахар, сливки и масло в кастрюлю и доводим до кипения, периодически помешивая. Кипятим пару минут, постоянно помешивая, снимаем с огня и добавляем Амаретто. Взбиваем все вместе миксером, пока не превратится в текучую однородную смесь.
Поливаем верх и бока кекса, пока не остыло, остывшее застынет на кексе.
***
20. Персиковый пирог в сиропе – Torta alle pesche sciroppate
Ингредиенты:
на 6-8 порций
1 бисквит, приготовленный, как указано выше
1 яйцо
1 пакетик ванильного порошка
1/4 л молока
1/4 л сливок
1 банка персиков в сиропе
сладкие взбитые сливки
Готовим:
Сливаем сироп с персиков, сохранив сироп.
Смешиваем половину молока и половину сливок; добавляем 50 г нарезанных кубиками персиков, доводим о кипения, убавляем огонь, даем загустеть и остужаем. Выливаем смесь на бисквит, укладываем сверху оставшиеся персики, нарезанные дольками, поверх сливками.
***
21. Райский торт – torta Paradiso
Ингредиенты:
300 г сливочного масла
150 г муки
150г крахмала картофельного
1 пакетик разрыхлителя
тертая цедра 1 лимона
8 яичных желтков и 2 белка
пакетик ванилина
300 г сахара
щепотка соли
Для посыпки:
2 ст л сахарной пудры
Готовим:
Нагреваем духовку до 180С. Отделяем яичные желтки от белков, оставив 4 белка в стороне.
Помещаем масло, половину сахара и ваниль в миксер и перемешиваем до получения кремовой массы. Затем смешиваем по одному 8 яичных желтков, стараясь добавлять следующий только тогда, когда предыдущий полностью смешается. Когда получится легкая, кремовая смесь без комочков, добавляем натертую цедру лимона, просеянную муку с картофельным крахмалом и разрыхлитель.
В другой емкости с высокими краями взбиваем 4 яичных белка со щепоткой соли, затем, продолжая взбивать, добавляем оставшуюся половину сахара. Аккуратно добавляем яичные белки в предыдущую смесь, перемешивая снизу вверх.