Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 1 ч.
Цыплята «Якитори» по-японскиЦыплята – 1500—2000 г, вино красное столовое – 50 мл, соус соевый – 50 г, мука панировочная – 20 г, сахар – 5 г, имбирь молотый – 5 г, лук-порей – 3 стебля, лук зеленый – 1 пучок, паприка – 1 стручок.
Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.
Мясо цыплят срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и жарят с каждой стороны по 12 мин.
Куропатки, жаренные на костреТушки куропаток – 2000—2500 г, сало ветчинное – 400 г, масло растительное – 50 мл, листья лопуха, пряности, соль по вкусу.
Тщательно обработанные тушки куропаток слегка жарят над раскаленными углями костра, периодически смазывая каждую из них ветчинным салом. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями. Насаживают тушки на вертел и, смазав маслом, вновь жарят над углями.
Тушки оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-5 мин.
Рябчики по-охотничьиТушки рябчиков – 1000 г, ягоды брусники – 200 г, сало – 100 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 10 г, сахар-рафинад, листья лопуха.
В подготовленные тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной лучинкой. Мясо рябчиков шпигуют ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, жарят, периодически переворачивая, над костром.
Готовых рябчиков оборачивают листьями лопуха и выдерживают в течение 3-6 мин. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.
Шашлык из индейки с курагойФиле индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 зубчика, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.
Курагу, орехи и чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Дикая утка по-туркменскиУтка дикая – 1 шт., масло растительное – 30 мл, уксус (3%-ный) – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Подготовленную тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в прохладном месте 3-4 ч.
По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы острыйМясо куриное белое – 1000 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, паприка молотая – 5 г, карри, имбирь сушеный, перец кайенский – по 3 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
В блендере измельчают репчатый лук и чеснок, добавляют растительное масло, лимонный сок, специи и соль. В полученную смесь кладут нарезанное небольшими кубиками куриное мясо и выдерживают в прохладном месте в течение 1 ч.
Затем нанизывают кусочки курицы на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы с яблоками и ананасамиФиле куриное – 500 г, яблоки – 500 г, ананасы консервированные – 150 г, лук репчатый красный – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 50 мл, карри (порошок) – 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры нанизывают вперемежку нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.
Шашлык из индейкиФиле индейки – 500 г, майонез – 150 г, карри (порошок) – 5 г, розмарин – 1 веточка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе индейки разрезают на небольшие кусочки и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и полученную массу заливают майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 ч.
Замаринованное мясо нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до образования аппетитной золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив веточками укропа и кинзы.
Кебаб из перепелок по-узбекскиТушки перепелок – 1500 г, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, соль и перец по вкусу.
Выпотрошенные тушки перепелок заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шпажки. Жарят шашлык над раскаленными углями или в духовом шкафу, периодически посыпая тушки мукой.
Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить перепелок над углями из можжевельника.
Шашлык из гусиной печени по-польскиПечень гусиная – 500 г, шпик – 150 г (или копченая грудинка – 400 г), лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Это блюдо по праву считается деликатесным. Подготовленную заранее гусиную печень нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, а репчатый лук – кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шпажку. Равномерно жарят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. После этого мясо солят, посыпают перцем и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.
Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринадеПечень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шпажках, украсив веточками петрушки.
Шашлык из гусяГусь – 1 шт., яблоки антоновские – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.
Тушку гуся промывают, разрубают на порционные кусочки, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовый шашлык перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.
Шашлык из курицы в маринаде из грецких ореховФиле куриное – 500 г, орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.
Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1-2 ч.
Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с зеленью петрушки и кинзы.
Этот шашлык можно приготовить также на решетке или обжарить на сковороде в растительном масле.
Перепела фаршированные на вертелеПерепела – 3 шт., баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало курдючное – 30 г, масло растительное – 30 мл, паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный в растительном масле лук, паприку, базилик, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.
Нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык от СтепанаФиле куриное – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, перец болгарский красный и зеленый – 200 г, виноград без косточек – 100 г, уксус бальзамический – 30 мл, масло растительное – 30 мл, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают бальзамическим уксусом и ставят в прохладное место на 30-40 мин.
Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками.
На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. Жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
К столу подают, украсив листиками мяты и половинками виноградин.
Шашлык из уткиМясо утки – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, репчатый лук – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 2-3 ч.