Плов с курагой и сушеными яблоками
Рис – 400 г, масло растительное – 100 мл, морковь – 100 г, курага – 50 г, яблоки сушеные – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.
Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь, вливают немного воды и тушат в течение 3 мин. Затем кладут предварительно замоченную курагу, яблоки, тушат еще 4-5 мин, после чего добавляют соль, предварительно замоченный рис, воду и тушат, пока рис не впитает всю воду. Потом огонь убавляют до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем лунки, доводят до готовности. После этого оставляют его упревать на 20 мин в казане под крышкой, затем перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов по-шадыбекски
Рис – 400 г, баранина – 300 г, жир бараний – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, айва – 50 г, соль и перец по вкусу.
Лук нарезают кольцами, кладут его в разогретый бараний жир и обжаривают до золотистого цвета. Мясо нарезают ломтиками, добавляют его к луку и обжаривают до образования румяной корочки. Затем в казан кладут морковь, нарезанную кубиками, обжаривают в течение 5 мин, после чего добавляют соль, перец, доливают немного воды и тушат 1 ч.
Айву, нарезанную кубиками, смешивают с промытым рисом и укладывают ровным слоем в кастрюлю, вливают 3 стакана воды и варят на сильном огне до тех пор, пока вода не испарится. После этого кастрюлю с рисом накрывают крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый рис с айвой смешивают с мясом, морковью и луком, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с фрикадельками
Рис – 400 г, морковь – 400 г, говядина – 200 г, жир говяжий – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный лук (половину нормы), соль, перец, яйцо и тщательно перемешивают. Из получившегося фарша формуют фрикадельки.
Оставшийся лук нарезают кольцами, обжаривают в сильно разогретом говяжьем жире, затем добавляют к нему нарезанную соломкой морковь, вливают воду и тушат 3 мин. Затем опускают фрикадельки и тушат на медленном огне 15 мин, после чего кладут предварительно замоченный рис, вливают воду и варят до готовности. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин. Фрикадельки вынимают, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, а фрикадельки укладывают вокруг.
Плов с рыбой и чесноком
Рис – 200 г, филе речной рыбы – 100 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы посыпают солью, перцем, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок и выдерживают 2 ч. Подготовленную рыбу обжаривают в разогретом растительном масле.
Морковь нарезают соломкой, укладывают на куски рыбы, добавляют воду и тушат 20-25 мин. После этого кладут в казан предварительно замоченный рис, доливают воду и тушат до готовности.
К столу подают, уложив рис горкой на блюдо, а сверху разместив кусочки рыбы.
Плов из говядины с укропом
Говядина – 200 г, рис – 200 г, сало баранье – 60 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Сало нарезают кубиками и растапливают в казане, затем добавляют нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь и 0,5 пучка измельченной зелени укропа. Жарят все в течение 15-20 мин на среднем огне, затем кладут рис, добавляют немного воды и тушат 10 мин, после чего добавляют соль, перец, еще немного воды и тушат до готовности. Готовый плов накрывают крышкой и оставляют упревать на 20 мин, затем выкладывают горкой на блюдо, украшают оставшимися веточками укропа и подают к столу.
Плов пряный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 200 г, жир – 50 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, лист лавровый – 1 шт., чабрец – 1 веточка, розмарин – 1 веточка, кориандр молотый – 10 г, семена укропа – 10 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками, укладывают в казан и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки, затем добавляют нарезанный кольцами лук, мелко нарезанную морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, доливают 1 стакан воды и тушат на слабом огне в течение 20-25 мин.
Затем вынимают розмарин, лавровый лист и чабрец, добавляют кориандр, соль, перец и семена укропа.
В казан доливают 4 стакана воды, доводят до кипения, кладут промытый рис и варят 25-30 мин. Затем добавляют толченый чеснок, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подают к столу.
Плов луковый
Фарш мясной – 300 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, сало баранье – 70 г, масло топленое – 70 г, зерна граната – 30 г, барбарис – 5 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо вареное – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, уксус, соль и перец по вкусу.
В мясной фарш добавляют соль, перец, толченый чеснок и часть лука. Фарш перемешивают и разделывают на небольшие лепешки. В середину каждой лепешки кладут начинку из смеси рубленого яйца и мелко нарубленной зелени кинзы. Края лепешек защипывают. Получившиеся фрикадельки кладут в казан и обжаривают в топленом масле с обеих сторон.
На бараньем сале обжаривают еще часть лука, нарезанного полукольцами, и нарезанную соломкой морковь, затем добавляют к фрикаделькам. Доливают 4 стакана воды, доводят до кипения и добавляют предварительно замоченный рис. Через 5 мин кладут в казан барбарис и тушат плов на слабом огне до готовности. Затем аккуратно вынимают фрикадельки, а рис оставляют на 30 мин под крышкой.
Оставшийся лук нарезают кольцами, сбрызгивают уксусом и оставляют на 10 мин.
Рис выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью кинзы, сверху помещают фрикадельки. По краям блюда раскладывают кольца лука и зерна граната.
Плов слоеный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, масло топленое – 50 г, сало курдючное – 50 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Морковь нарезают крупной соломкой и обжаривают с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш соль, перец, перемешивают, формуют из него маленькие фрикадельки и жарят их в растопленном сале до готовности.
На большое блюдо выкладывают рис, поливают его растопленным сливочным маслом, сверху кладут фрикадельки, морковь и лук. Готовый плов подают к столу, украсив веточками петрушки.
Плов по-татарски
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, горох – 50 г, соль, перец красный и черный молотый вкусу.
Баранину нарезают кусками средней величины, обжаривают в растопленном жире, добавляют измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, вливают 0,5 стакана воды и тушат на среднем огне примерно 5-7 мин. Затем добавляют предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, вливают 1 стакан воды и тушат 20-25 мин, после чего кладут рис, добавляют еще 2 стакана воды и тушат 15-20 мин. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин, затем выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с хамсой
Хамса – 800 г, рис – 500 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 100 г, мята сушеная – 50 г, фисташки – 30 г, изюм – 30 г, перец стручковый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Рис промывают, заливают теплой водой на 1 ч, после чего сливают воду и еще раз промывают рис. Изюм кладут в теплую воду на 20 мин. Мелко нарезанный лук и фисташки обжаривают, затем добавляют к ним рис, доливают воду и тушат 2-3 мин. После этого к рису добавляют мяту и изюм, стручковый и черный перец, укроп, соль, перемешивают и тушат до полуготовности.
Затем выкладывают плов в казан на рыбу и ставят в разогретую до 160° С духовку на 30 мин. Готовый плов осторожно выкладывают на блюдо так, чтобы хамса оказалась сверху, и подают к столу.
Булгур-плов по-турецки
Крупа пшеничная (булгур) – 600 г, помидоры – 200 г, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец зеленый сладкий – 100 г, соль и перец по вкусу.
Пшеничную крупу перебирают, промывают, сливают воду. Лук и помидоры нарезают кубиками, кладут лук в казан с разогретым сливочным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пшеничную крупу, соль, перец, воду и тушат, помешивая, около 5 мин.
Помидоры и мелко нарезанный сладкий перец соединяют, добавляют в плов, доливают бульон и тушат до готовности, накрыв крышкой. Готовый плов держат при закрытой крышке еще 10-15 мин, затем выкладывают на большое блюдо и подают к столу.
Ич-пилав
Печень баранья или куриная – 250 г, рис – 200 г, масло сливочное – 200 г, фисташки – 60 г, изюм – 60 г, лук репчатый – 30 г, сахар – 10 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец белый и черный молотый по вкусу.
Рис перебирают и замачивают на 30 мин в горячей подсоленной воде. Затем 3-4 раза промывают холодной водой и сливают ее.
Лук очищают, шинкуют, изюм перебирают, промывают и замачивают на 20 мин в теплой воде. Фисташки обжаривают в разогретом сливочном масле, затем добавляют лук и также обжаривают. Если используется баранья печень, ее очищают от пленки и промывают, затем нарезают кубиками и добавляют к луку и фисташкам, затем закладывают рис, добавляют воду, соль, перец, сахар и изюм, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне. Когда плов будет готов, крышку снимают, накрывают его салфеткой, возвращают крышку на место и выдерживают 10-15 мин. После этого добавляют мелко нарезанную петрушку, плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Аш огурджалинский
Вода – 800 мл, баранина – 750 г, рис – 300 г, морковь – 200 г, урюк – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло кунжутное – 70 мл, семена ажгона – 20 г, зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка, шафран, соль и перец красный молотый по вкусу.