Пастила из шиповника
2 столовые ложки очищенных плодов шиповника, 2 стакана сахара, 1 яичный белок, цедра 0,5 лимона.
Половину сахара, измельченные плоды, натертую цедру лимона и белок взбить до пены. К этой массе добавить оставшийся сахар, раскатать, выложить в маленькие формы и высушить в очень слабо нагретой духовке.Пюре из шиповника с яблоками
1 кг плодов шиповника, 1 кг яблок кисло-сладких сортов, 1 стакан воды, 500 г сахара.
Яблоки очистить, нарезать дольками, пробланшировать 10 минут в кипящей воде. Плоды шиповника тщательно очистить от волосков и семян, вымыть, добавить воду, проварить до размягчения, в горячем виде быстро протереть через сито вместе с яблоками, добавить по вкусу сахар. Все тщательно перемешать. Массу подогреть до 85 °C и выдержать при этой температуре 5 минут. Готовое пюре расфасовать в горячие банки и сразу же закатать.Сироп из шиповника по-словацки Измельченные ягоды зрелого шиповника залить горячей водой в соотношении 1:1. Добавить лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л воды. Оставить на 48 часов. Затем отжать сок и его профильтровать. Сок проварить с сахаром (на 1 л сока – 1,5 кг сахара), добавить 5–8 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. Разлить сироп в банки и герметично укупорить.
Шиповник в уксусе
800 г шиповника, 4,5 стакана уксуса, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 12 бутонов гвоздики, 0,5 чайной ложки соли.
Взять крупные, очень красные, но еще твердые плоды шиповника, перетереть в толстом полотне и срезать верхушки. Через получившееся отверстие выбрать семечки, потом шиповник вымыть несколько раз, положить в кипяток и оставить до размягчения.
Вскипятить уксус с сахаром, гвоздикой и корицей. Уксус вылить на шиповник. На следующий день уксус слить и вскипятить, после чего опять залить шиповник. На третий день уксус прокипятить вместе с ягодами, затем ягоды вынуть и сложить в банки. Уксус продолжать кипятить, снимая пену, и горячим вылить на шиповник.Шиповник в кисло-сладком маринаде
1 кг плодов шиповника, 250 мл фруктового уксуса, 250 мл воды, 500 г сахара.
У шиповника удалить плодоножки и засохшие цветки, ягоды вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Половинки ягод еще раз тщательно промыть.
Вскипятить воду с сахаром и уксусом, варить шиповник в полученном маринаде до размягчения. Ягоды вынуть шумовкой и разложить в банки. Маринад варить еще 10 минут и разлить по банкам.Шиповник в сахаре
1 кг шиповника, 1,2–1,5 кг сахара.
Плоды отсортировать, удалить плодоножки и остатки цветков, вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и волосков, еще раз вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить сахар, перемешать и уложить в чистые, сухие банки. Хранить в холодильнике. Использовать для ароматизации чая.Гюль-кант В стеклянную банку выложить сахар слоем 3 см, на него – слой лепестков шиповника и опять слой сахара. Так заполнить всю банку. Через 2–3 дня банку дополнить. Через 2 дня гюль-кант готов. Использовать как сахар для чая.
Конфеты из шиповника
500 г шиповника, 4 столовые ложки апельсинового сока, 250 и 70 г сахара, 6 листиков желатина, ванильный сахар, немного коньяка.
Шиповник вымыть, разрезать ягоды пополам и удалить семена. Вместе с ними удалить плодоножки и чашелистики.
Мякоть ягод пропарить в 4 столовых ложках воды при слабом нагреве. В миксере измельчить в пюре, затем протереть через сито.
Апельсиновый сок смешать с сахаром (250 г) и сварить прозрачный сироп. Желатин замочить в холодной воде, выжать, добавить к сиропу и мешать до растворения. Добавить пюре из шиповника и перемешать. Теплую массу положить в тарелку и дать остыть.
Как только желе застынет и станет густым, брать и формовать его чайной ложкой. Конфеты обвалять в ванильном сахаре, смешанном с сахаром (70 г), пока они не покроются тонким слоем. Положить на решетку и оставить сохнуть при комнатной температуре, пока конфеты не станут крепкими, как резина.
Нарезанные из целлофана квадратики обмакнуть в коньяк и завернуть в них конфеты.Отвар шиповника с лимонным соком
20 г сушеных плодов шиповника, 20 мл лимонного сока, 150 мл воды.
Плоды промыть, залить горячей водой, кипятить 10 минут. Дать настояться и процедить. Можно добавить чайную ложку сахара. Влить лимонный сок.Морс из плодов шиповника и яблок
3–4 столовые ложки плодов шиповника, 4–5 кислых яблок, 1 л воды, 3–4 столовые ложки сахара или меда, лимонная или апельсиновая цедра.
Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.Квас из плодов шиповника
1 л воды, 100 г плодов шиповника, 80-100 г сахара, 3–5 г дрожжей, 1 ломтик черного хлеба.
Плоды шиповника вымыть, очистить от семян, мелко нарубить, а затем растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость добавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставить в теплое место. При первых же признаках закисания процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в тепло и через 24 часа перенести в холодное место. В этом квасе содержится витамин C. При желании в него можно добавить по вкусу лимонную кислоту. Подавать охлажденным.Вино шиповниковое
2 кг ягод шиповника, 2 кг сахара, 5 л воды.
Прихваченные морозом ягоды вымыть, уложить в неокисляющуюся посуду, залить слегка теплым сахарным сиропом и выдержать под крышкой до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (приблизительно 3–4 недели). Жидкость слить, дать отстояться, перелить в бутылки, укупорить, осмолить и выдержать в погребе. Оставшиеся ягоды можно снова залить таким же количеством сиропа, снова выдержать и дальше поступать так же, как с первой настойкой. Получится вино второго сорта.Боярышник кроваво-красный
«Эти колючие дикие ягоды ярко горят даже среди зимы…» – так начал свое стихотворение о боярышнике ирландский поэт Шеймус Хини. И это абсолютная правда: если не успеть собрать урожай боярышника, то зимой его красные, сочные, мясистые ягоды будут контрастно выделяться на белоснежном фоне. Но это не главное отличие боярышника, самое примечательное в нем – колючки. У многих народов боярышник даже так и называют: «колючка». По происхождению боярышниковые шипы – бывшие веточки. Если присмотреться внимательно, можно увидеть, что в самом начале развития мягкие и зеленые колючки имеют небольшие листики, которые быстро опадают. Подросшие колючки становятся невероятно прочными, иногда их даже используют вместо гвоздей. Крупная колючка (а их длина может достигать 10 см!) способна пронзить почти любую подметку, поэтому вблизи куста боярышника ходить нужно очень осторожно.
У боярышника крепки не только шипы, но и древесина. А еще он очень красив, благодаря изящным листьям, окрашивающимся осенью в оранжево-красные тона, многочисленным белым цветкам в щитковидных соцветиях, плодам яркой окраски, украшающим крону в течение двух месяцев.
Боярышник – замечательный весенний медонос, с одного гектара насаждений пчелы собирают около 50 кг меда.
Древесина этого растения очень плотная, идет на различные поделки, а измельченные корни боярышника – хорошее сырье для получения пищевого желтого красителя.
История боярышника
Название «боярышник» произошло от греческого слова, означающего «сильный», «крепкий». И это неслучайно – у боярышника очень твердая древесина. Вообще, боярышник – «крепкий орешек», у него необычайная устойчивость к неблагоприятным условиям и долговечность, он способен прожить 200–400 лет. Всего насчитывается около 1000 видов этого кустарника, большинство произрастает в Северном полушарии. По внешним признакам все виды значительно отличаются друг от друга. В России встречается всего 15 видов боярышника. Среди них три вида чаще всего растут в ботанических садах и постепенно перебираются на приусадебные участки. Все они представляют собой мощные, почти древовидные кусты высотой до 6 м, с крупными колючками. И именно благодаря этим колючкам кустарник стали широко использовать для озеленения садов, создания красивых и очень полезных живых ограждений. Ни домашний скот, ни зайцы в сад, вокруг которого растет боярышник, не проникнут. Более того, в ветвях боярышника каждую весну вьют гнезда певчие птицы, которые уничтожают насекомых-вредителей.
На Востоке когда-то боярышник назвали «дикой яблоней»: дерево боярышника действительно похоже на яблоню, особенно листьями и корнями. Из коры боярышника и его ветвей наши предки готовили отвар для окраски тканей в красный цвет. О лечебных свойствах боярышника известно с давних времен. Так, в сохранившихся старинных рукописях можно найти упоминания о том, что боярышник пользовался широкой популярностью и находил применение при лечении ряда недугов, особенно при нарушении сердечной деятельности. Древнегреческий врач Диоскорид рекомендовал его плоды при желудочно-кишечных заболеваниях, ожирении, нарушении функции почек, кровотечениях. А другой известный врач древности – Авиценна – писал, что боярышник «вяжет сильнее, чем рябина, подавляет желчь и запирает истечения сильнее, чем всякие другие плоды». В научной медицине Европы он начал использоваться в XIX веке как сердечное средство, не дающее побочных эффектов даже при длительном применении. В годы Великой Отечественной войны плоды боярышника использовали в качестве заменителя дефицитных в то время сердечных препаратов.
Мифы и легенды о «колючке»
У боярышника много народных названий, связанных с преданиями, легендами. Боярышник иногда называют бояркой и барыней, глодом и глудиной, глогом, колючкой, белой колючкой. В некоторых странах боярышник называют терновником. По Малому энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, терновник – это народное название многих цепких, колючих кустарников, например терна, облепихи или боярышника. Отсюда появилось предположение, что из боярышника был сделан терновый венец Спасителя.