Зрелые ягоды перебрать, вымыть и разварить с водой (на стакан ягод полстакана воды). Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Приготовленное пюре боярышника перемешать с сахаром, разложить массу слоем 1–1,5 см на деревянные лотки и сушить в теплой духовке или вытопленной печи. Пастилу можно готовить и без сахара.
Боярышник, протертый с сахаром
1 кг ягод боярышника, 0,5 кг сахара.
Мякоть плодов боярышника бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, добавить сахар. Пюре подогреть до 70–80 °C и сразу же расфасовать в тщательно подготовленные, совершенно сухие, горячие стеклянные банки. Банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые – 20 минут, литровые – 25–30 минут. Закатать.Боярышник и черная смородина, протертые с сахаром
1 кг ягод боярышника, 250 г пюре из черной смородины, 350 г сахара.
Мякоть плодов боярышника бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, протереть через сито, добавить пюре из черной смородины и сахар. Пастеризовать как боярышник, протертый с сахаром (см. выше).Повидло из боярышника
Первый способ: 1 кг ягод боярышника, 0,5 кг сахара.
Плоды боярышника варить в небольшом количестве воды до размягчения, протереть через сито, добавить стакан воды и сахар, перемешать и варить на слабом огне до густоты повидла. Массу разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Второй способ: 1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, сок 1 лимона.
Плоды боярышника залить стаканом воды и варить под крышкой до размягчения плодов, затем протереть через сито. Добавить к полученной массе сахар и варить 20–30 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавить сок лимона, по вкусу можно положить мелко нарезанную лимонную цедру или небольшие кусочки кислых яблок. Горячее повидло разложить в сухие нагретые банки и герметично укупорить.Варенье из боярышника
1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты.
Сахар залить водой и развести на огне. Плоды боярышника залить сахарным сиропом и варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Боярышник засахаренный (старинный рецепт)Полностью созревшие ягоды вымыть и выложить в один слой на полотенце для обсушки. Сухие плоды обвалять в сахарной пудре и положить в бутыль с широким горлом. Постукивая бутылью о войлочную прокладку, уплотнить содержимое и добавить плоды в сахаре. Сверху засыпать сахар слоем 5 см, накрыть марлей и обвязать пергаментом. Продукт готов через 8-10 недель.
Облепиха, протертая с боярышником
1 кг облепихи, 600 г боярышника, 500 г сахара.
Ягоды облепихи вымыть, обсушить и протереть через сито. Боярышник бланшировать в воде 1–2 минуты, протереть через сито.
Смешать оба пюре, добавить сахар. Все перемешать, нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие сухие банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые – 25–30 минут.Начинка для пирогов из боярышника и яблок
1 кг сушеных ягод боярышника, 2 стакана воды, 200 г яблок, 50 г сахара.
Ягоды боярышника залить водой, отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные яблоки, варить 10 минут на слабом огне, добавить сахар, перемешать.Компот из боярышника Плоды вымыть, вынуть из них семечки, залить сахарным сиропом (на литр воды 300 г сахара). Оставить в сиропе на 8—10 часов. Сироп слить и вскипятить. Плоды разложить по пол-литровым банкам и залить горячим сиропом. Пастеризовать банки 10–15 минут и закрыть крышками.
Квас из боярышника
5 л воды, 0,5 кг ягод боярышника, 2 стакана сахара (можно заменить медом), 30 г дрожжей.
Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 часа, протереть через сито, развести водой до нужной густоты, дать отстояться, процедить, добавить сахар или мед, дрожжи и оставить для созревания на 8—10 часов.Сок из боярышника
1 кг ягод боярышника, 1 л воды, 50 г сахара.
Вымыть плоды, засыпать их в эмалированную посуду и варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 часа, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить воду, сахар, довести до кипения и охладить.Напиток из боярышника с овсяным отваром
1 кг ягод боярышника, 100 г сахара, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды.
Для получения отвара овсяные хлопья залить водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить. Подготовленные плоды боярышника потушить в духовке, протереть через сито, добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев.Напиток из боярышника с суслом
3 столовые ложки пюре из ягод боярышника, 3 столовые ложки кваса промышленного изготовления, 3 чайные ложки меда, 3 стакана холодной кипяченой воды.
Перемешать пюре из боярышника, концентрат кваса промышленного изготовления, мед и залить холодной кипяченой водой. Подавать в бокалах с кубиками пищевого льда.Напиток кофейный из боярышника Плоды боярышника ошпарить кипятком, обсушить салфеткой, затем досушить в духовке. Размолоть в специальной мельнице или кофемолке. Перед приготовлением кофейник ополоснуть кипятком, всыпать молотые плоды боярышника (20 г), залить кипятком (200 мл) и дать отстояться в течение 10 минут. По вкусу добавить молотый цикорий, сахар.
Конфеты из боярышника
1 кг ягод, 400 г сахара, 100 г крахмала.
К протертым плодам боярышника добавить сахар и крахмал, тщательно перемешать, раскатать в тонкую лепешку, которую выложить на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками, ромбиками, кружочками и т. д., пересыпать сахарной пудрой и подсушить на воздухе.Подлива из боярышника
0,5 кг ягод боярышника, столовая ложка меда.
Спелые ягоды боярышника сварить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, плоды размять, добавить мед, тщательно перемешать. Подавать к блинам, оладьям, запеканкам.Калина обыкновенная
«Калина, калина – ягода поздняя, как же горька ты, и как хороша! Алое, яркое чудо морозное, зимнее лакомство ем, не спеша» – это начало стихотворения волгоградской поэтессы Татьяны Лавровой. Милые и ласковые слова, и такие же добрые и нежные чувства пробуждает калина в душах русских людей. У нас калина превратилась в символ светлого праздника, добра, красоты, семейного счастья и поздней женской любви. Недаром считается, что калина особо помогает женщинам. Даже простое прикосновение к дереву дает женщине успокоение и облегчение душевного состояния.
А сколько задушевных и нежных песен сложено о калине, сколько мудрых сказок создано! Многие, наверно, помнят сказочный Калинов мост, на котором русский богатырь, Иван – крестьянский сын, победил двенадцатиглавого змея. Но немногие знают, что представляет собой «калинов мост». В старину так называли дорогу среди болот, устланную ветвями калины, которая в изобилии растет у болот и прочих сырых мест.
История калины
Несмотря на то, что калина с давних пор известна народам разных континентов как плодовое и лекарственное растение, вопрос о ее происхождении остается открытым. Род калин насчитывает около 200 видов, распространенных в умеренной и субтропической зонах Евразии, большей части Северной Америки и Северной Африки. Многие виды окультурены.
Ботаническое название калины viburnum opulus происходит от латинского viere – связывать, плести. В античные времена ветви европейских видов калины использовались для плетения. А вот русское название калина получила от древне-славянского слова, обозначающего, по мнению одних ученых, кустарник, растущий на болоте, а по мнению других – ярко-красный, «раскаленный» цвет плодов. В языческие времена калину называли «любодурь», в христианские – трава «христоспаса». Калину всегда любили и берегли. Калиновые леса охраняли, их никогда не вырубали, возле них запрещалось пасти коров, рубить кусты.
Первые письменные упоминания об использовании в России калины как лекарственного средства относятся к XVI веку. Корой и ягодами калины знахари того времени лечили кровотечения, болезни печени, желтуху, настоем промывали раны. «Домострой» (свод житейских правил и наставлений) рекомендовал разводить в садах кроме плодовых пахучие кустарники – калину, черемуху, рябину. Но калиной интересовались не только народные целители. Ее лечебные свойства в начале XVIII века описывал известный ученый А. Т. Болотов – первый русский агроном. И по сей день калина как лекарство пользуется уважением у врачей и фармацевтов.
Предания старины глубокой и не очень…
О калине, как и о боярышнике, сохранилось множество легенд и преданий. Калину любили и уважали. У славянских народов красный цвет калиновых ягод олицетворял девичью красоту, а белый цвет лепестков – невинность. Поэтому калина всегда была непременной участницей как девичьих посиделок, так и свадебных обрядов. Из цветов девушки плели венки и прикладывали только что сорванный калиновый цветочек к груди, к сердцу – он утешал томление девичьей души. Клали цветы под подушку, чтобы увидеть во сне милого, ведь по поверьям, калина помогала девушкам видеть легкие эротические сны и одновременно отгоняла призраков.
Плодами калины украшали свадебный каравай. Невеста перед свадьбой дарила жениху полотенце, расшитое узором из листьев и ягод калины. Букетами ее цветов украшали свадебные столы. Пучок плодов калины с алой лентой клали на угощения, которыми жених и невеста потчевали гостей. При этом обязательно следили за тем, куда направлены ветви калины. Калиновые ветви, опущенные вниз – образ уныния и печали, пучки же калиновых ягод, связанные в букет – знак любви.
Калина – женское растение. В старину новорожденных девочек купали в настое плодов и листьев калины, чтобы они росли красивыми, имели хороших мужей, а потом послушных и умных детишек. Болезненного ребенка опоясывали ветвями калины, чтобы он становился сильнее. А если хотели, чтобы у ребенка был хороший голос и слух, отец семейства мастерил для дитятки калиновую люльку – по поверью, она помогала развиться певческим данным. И поныне в некоторых селах сохранился обычай высаживать в саду куст калины, если в семье родилась девочка. Считается, что в садах счастливых семей калина растет и без должного за ней ухода, цветет буйным цветом и море ягод дает. А там, где нет лада в семье, сколько ни ухаживай за кустом, калина остается чахлой и плодов не дает. Надругательство над деревом калины считалось большим грехом.