Сыроежка растет с мая по сентябрь во влажных смешанных, лиственных и хвойных лесах. Имеет много разновидностей по цвету. Гриб съедобный. Гриб варят, жарят и солят. Самые хрупкие грибы, поэтому перед посолом их нужно обязательно бланшировать.
Шампиньон обыкновенный растет с июня по сентябрь в хвойном лесу по полянам и просекам, в полях, где пасут скот, на лугах. Гриб съедобный. Его солят.
Сок собирают в умеренных дозах, оберегая дерево. При сушке лекарственных растений полагается листья класть черенками в одну сторону, корни и корневища отмывать щетками от грязи и разрезать.
Гнилые, поврежденные болезнями частицы растений надо выбросить. Три-четыре раза в день, по мере сушки, растения следует переворачивать, сухие убирать в приготовленную тару — чистые мешки.
Сибирская тайга — подлинная лесная столовая и зеленая аптека, это растительная целина дикорастущих съедобных и лекарственных видов, соки и смолы деревьев, другие природные дары и чистый воздух.
Тайга — это великое зеленое море, дендрарий — зеленый музей. Кормовые богатства лесов: грибы, плоды, ягоды, орехи, семена, молодые побеги, почки растений и другое, обеспечивают существование разнообразного животного мира, приспособленного к обитанию не только на земле, но и в земляных норах, а также на деревьях и кустарниках.
В лесах обитают крупные травоядные животные: лось, олень, косуля, кабан, лазающие: росомаха, белка, бурундук, соболь, куница и другие, широко распространены также бурый медведь, волк, тигр, лисица, горностай, ласка, заяц-беляк и различные насекомые.
Иволга, козодой, сизый дрозд, вертишейка, кукушка, синицы, поползни, дятлы, кедровки, клесты — пернатые обитатели тайги. Разбирая, например, старое гнездо серого китайского скворца, вьющего себе жилище из перьев местных птиц, которые были здесь в период линьки, или гнездо голубой сороки, сделанное из шерсти всевозможных зверей — енотовидной собаки, лисицы, колонка, бурого и черного медведя, волка, белки, оленя, — можно составить представление об обитателях таежного леса Уссурийского края, в котором водятся эти своеобразные птицы-коллекционеры.
Вам могут встретиться змеи — амурский полоз — полоз Шренка, достигающий в длину 2,5 метра, гадюки, щитомордники. Драгоценные свойства растений люди познали еще в древности, наблюдая, какими растениями пользуются животные, питаясь плодами, стеблями, листьями и корнями.
Они не только примечали более вкусные, горькие, но и выделяли среди них такие полезные растения, которые избавляли их от мучительных болезней. Дикие звери, домашние животные, птицы, змеи были первыми учителями человека в распознавании дикорастущих растений.
На территории нашей страны произрастает более 30 видов съедобных ягод, 7 видов орехов и много других даров природы. Научившись хотя бы по складам читать лесную книгу, распознавать и собирать дикорастущие съедобные и лекарственные растения, вы сможете во многих случаях, идя по лесной столовой и зеленой аптеке, разобраться в травяной картотеке.
Таежник в дальнем походе или заблудившийся в лесу человек не погибнут от голода, если умеют разбираться в растениях. Многие лесные полукустарники и травы: хмель, малина, голубика, земляника, брусника, черника, иван-чай или кипрей, кислица, крапива, колокольчик, черемша и многие другие — все они полностью или отдельные их части съедобны и употребляются в сыром или вареном виде. Даже вареные корни лопуха заменяют овощи, а поджаренные корни одуванчика — кофе.
В Сибири сушат ягоды черемухи, перемалывают их вместе с косточками и муку употребляют для печенья и как начинку для пирогов. Плоды шиповника, смородины, барбариса, боярышника и других кустарников используют в сушеном виде.
Свежие и сушеные листья черной смородины используют при засолке грибов, огурцов и капусты. Идут также в пищу корневища, луковицы и цветки отдельных кустарников и трав, а также фрукты диких плодовых деревьев.
В тайге севера брусничные боры — ягодники занимают около 11 миллионов квадратных километров, и они являются богатыми кормовыми угодьями для обитателей леса. Глухарь, тетерев и рябчик — постоянные посетители этих боров. Навещают их также медведь, лось, барсук, бурундук и заяц.
В лесу можно прокормиться, добывая подводный хлеб или корневища сусака, тростника, рогоза или кувшинки. В северо-восточной части Сибири на площади 3 миллионов квадратных километров расположена Якутская АССР.
Вместо хлеба якуты и калмыки употребляли в пищу в царское время сосновую заболонь: тонкий слой древесины, прилегающий к коре, а чаще толстое корневище зонтиковидного болотного растения — сусака.
Якутский дикий хлеб растет по берегам озер и в болотистых низменностях. Из корневища сусака делают муку, из одного килограмма корневищ получается 250 граммов муки. Кроме того, корневища пекут и жарят с салом. Сусак распространен не только в Сибири, на всем Севере, но и повсеместно.
Собирают корневища сусака поздно осенью или весной до цветения в июне. Во время цветения сусак отмечают надвязыванием ленточками, колышками или другими метками, чтобы по ним можно было найти корневища осенью и весной.
Молодые корневища длиной до 2,5 метра тростника нежны и сладки. Их едят сырыми, печеными и вареными. Из корневищ тростника делают муку и кофе, так же как из рогоза.
Его достают кошками, баграми, иногда с глубины 1 метра. Собирать следует весной до цветения тростника в июне-июле, в начале лета или поздно осенью.
Рогоз-куга — съедобное растение. Его корневище достигает 60 сантиметров длины и 2,5 сантиметра толщины. Из корневищ можно приготовить муку и печь хлеб. Из этой же муки делают кисель. Отваренные молодые побеги рогоза вкусом напоминают спаржу.
Цветок водяной лилии — кувшинки в древней Греции был символом красоты и красноречия. В старинном рукописном травнике, книге, описывающей полезные растения, кувшинка называется одолень-травой, одолевающей нечистую силу.
Кувшинка-белые лилии может расти на илистом, рыхлом дне стоячих или медленно текущих вод. Под действием солнца в широких листьях кувшинки из воздуха и углекислого газа и воды образуется крахмал. Особенно большой запас крахмала накапливается в корневище к осени. Корневище белой кувшинки составляет тот продукт, из которого можно получить муку.
Возьмите длинную палку с сучком на конце, зацепите пониже пук листьев и тяните из воды длинное и гибкое корневище кувшинки. Вытянув корневище, очистите и разделите его на узкие полоски.
Разрезайте их на кусочки около сантиметра длиной и высушивайте на солнце. Затем толките, размалывайте их на камнях. Чтобы удалить дубильные вещества, придающие горечь муке, залейте ее водой на несколько часов, потом воду слейте и налейте свежую. Слив второй раз воду, муку заливают опять холодной водой, размешивают и дают отстояться.
Когда мука отстоится, воду сливают, а муку рассыпают тонким слоем на плотном предмете и просушивают, из муки делают на чистом пеньке тесто, а затем лепешки и хлеб в индейской печи, выройте небольшую узкую яму, дно и стенки которой выложите плоскими гладкими камнями и разведите в ней костер.
Когда камни сильно разогреются, золу и уголья разгребите к краям ямы. Положив хлеб на листья кувшинки или лопуха, опустите его в индейскую печь на горячие камни. Закрыв яму куском дерна, разведите сверху костер. Через час проткните хлеб тонкой лучинкой. Если лучинка будет сухой, хлеб готов.
Еще удобнее скатать из теста колбаски и обвить ими гладкую палку. Палку положите над костром на две рогульки и время от времени поворачивайте ее, как вертел с дичью или шашлыком.
Корневища кувшинки желтой также пригодны для употребления в пищу. Ее надо искать на озере. Лотос — замечательное древнее растение водоемов, растет и на Дальнем Востоке.
В полушаровидной коробочке с отверстиями сверху помещаются съедобные семена. Они маслянисты, мучнисты и весьма питательны. Их поджаривают, как орехи, или отваривают в подсоленной или подслащенной воде. У лотоса толстые корневища, богатые крахмалом. Они съедобны в сыром, вареном и поджаренном виде. Из размельченных корневищ приготовляют супы и пюре.
Лотос стал теперь редким растением в СССР, и если вы его встретите в реке, то не собирайте все его семена и не выкапывайте корневища. Созревшие семена посейте в пруду, заводи реки, в другом водоеме, этим вы поможете сохранить лотос.
В сентябре, когда деревья готовятся к осени и расцвечиваются, у орешника или лещины созревают орехи. Орехи едят в сыром виде. Из жмыхов делают лепешки и халву.
Из сырых семян орешника можно приготовить вкусное молоко и сливки. Очищенные орехи разрезают, намачивают на ночь и затем растирают или размалывают.
Полученную массу процеживают или просто сливают сверху молоко и кипятят, добавляя немножко соли и сахара. Если отделить ядра кедровых орехов от скорлупы и растолочь их, получится очень жирная масса, по виду и вкусу напоминающая сливки.
Если кедровые орехи растереть в консервной банке, залить холодной водой, размешать и слить, получится молоко. Потом надо его вскипятить. С каким усилием приходится отдирать прицепившиеся к одежде зелено-серые шарики соплодий лопуха.
Не случайно научное название этого растения лаппа от греческого — хватать, цепляться, томентоза говорит о его навязчивости. Растет он повсюду. Он полезен.
Лопух дает прекрасный корнеплод, могущий заменить морковь, петрушку, пастернак. Корень собирают ранней весной, при первом появлении листьев, или поздно осенью, когда он сочен и питателен.
Корни можно есть сырыми, вареными, печеными, жареными. При поджаривании получается кофе, образуется румяная и сладкая корочка. Из высушенных корней делают муку.
Их можно класть в суп вместо картофеля и кореньев, делать из них котлеты и лепешки. Лопух возделывается даже в Японии как овощное растение, под названием гобо.
Лопух — двухлетнее растение, корни его для употребления в пищу следует выкапывать осенью в первый год роста. Трава 10 сантиметров высоты кисличка растет в старых хвойных лесах под большими деревьями и имеет листочки приятно-кислого вкуса.