• вино белое сухое 100 мл
• масло сливочное 20 г
• лист лавровый 1 шт.
• тимьян сушеный 1/2 ч. л.
• тмин молотый щепотка
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до мягкости. Добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист, тимьян, тмин, перец, влить вино, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 20 минут. Остудить.
2. Рыбное филе нарезать полосками, посолить и поперчить.
3. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить тушеную капусту, сверху распределить рыбное филе и свернуть рулетом.
4. Аккуратно перенести рулет на противень, застеленный пергаментом. Сделать на поверхности небольшие надрезы для выхода пара, смазать верх желтком.
5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 45 минут.
Штрудель с творогом и черникой
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• творог 750 г
• черника свежая 200 г
• яйца 3 шт.
• масло сливочное 100 г
• сухари панировочные 8 ст. л.
• сахар 200 г
• экстракт ванильный 1 ч. л.
• соль щепотка
• сахарная пудра
Способ приготовления:
1. С помощью миксера взбить творог с яйцами, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 6 ст. л. панировочных сухарей, сахаром и ванильным экстрактом.
2. Чернику вымыть, обсушить, соединить с творогом.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Поверхность теста равномерно посыпать оставшимися панировочными сухарями, выложить творожную начинку. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, края тщательно подвернуть внутрь.
4. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом. Выпекать в заранее нагретой до 200 °С духовке около 40 минут.
5. Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой.
Штрудель с творогом и яблоками
Ингредиенты:
Для теста:
• мука 250 г
• яйцо 1 шт.
• желток яичный 1 шт.
• масло сливочное 70 г
• масло растительное 1 ч. л.
• соль щепотка
Для начинки:
• творог 500 г
• яблоки 500 г
• изюм 50 г
• яйца 2 шт.
• сметана 100 г
• масло сливочное 50 г
• сахарная пудра 100 г
• пудинг ванильный 50 г
• лимонный сок 2 ст. л.
• цедра 1 лимона
• соль щепотка
Для подачи:
• масло сливочное 40 г
• пудра сахарная 3 ст. л.
Способ приготовления:
1. Для теста соединить все продукты, кроме растительного масла. Вымесить нелипкое, мягкое и эластичное тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного сметаны. Сформовать из него шар, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
2. Для начинки мягкое сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой. Добавить творог, яйца, сметану, пудинг (можно заменить смесью кукурузного крахмала (40 г) с 2 ч. л. ванильного экстракта), лимонную цедру, соль и хорошо взбить. Добавить изюм, аккуратно перемешать.
3. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
4. Тесто раскатать на большом тканевом полотенце и растянуть руками как можно тоньше, чтобы оно стало полупрозрачным. Равномерно распределить творожную начинку, сверху выложить яблочные дольки. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом.
5. Переложить штрудель в круглую форму и выпекать в духовке при температуре 200 °С около 45–50 минут.
6. Горячий штрудель смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Штрудель с творогом
Ингредиенты:
Для теста:
• мука 190 г + для посыпки
• яйцо 1 шт.
• вода теплая 80 мл
• соль 1/4 ч. л.
Для начинки:
• творог 900 г
• желтки яичные 5 шт.
• сметана густая 230 мл
• сахар 200 г
• экстракт ванильный 2 ч. л.
• соль 1 ч. л.
Для подачи:
• масло топленое 2 ст. л.
• пудра сахарная 3 ст. л.
Способ приготовления:
1. Муку просеять в миску, добавить соль, яйцо, воду. Вымесить гладкое, эластичное тесто. Вымешивать нужно тщательно, минимум 20 минут. Готовое тесто накрыть подогретой миской и оставить на 30 минут.
2. Затем раскатать на присыпанном мукой столе максимально тонко и аккуратно растянуть руками на тканевом полотенце. Дать тесту подсохнуть 15 минут.
3. Для начинки все ингредиенты тщательно перемешать миксером.
4. Выложить начинку на половину пласта теста. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, переложить на застеленный пергаментом противень.
5. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа.
6. Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.
Штрудель с тыквой, сыром и грудинкой
Ингредиенты:
• вытяжное тесто 250 г
• тыква 300 г
• грудинка копченая 50 г
• сыр копченый 100 г
• лук репчатый 50 г
• яйцо 1 шт.
• масло оливковое 2 ст. л.
• мак 2 ч. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить, пассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить тыкву, нарезанную мелкими кубиками, слегка обжарить, накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы. Готовую массу слегка размять вилкой или лопаточкой.
2. Сыр и грудинку нарезать небольшими кубиками. Смешать с тыквой, посолить и поперчить по вкусу.
3. Тесто раскатать в пласт, выложить на полотенце. Поверхность теста смазать взбитым яйцом. Ближе к одному краю выложить начинку, аккуратно свернуть рулетом, переложить на противень, застеленный пергаментом.
4. Смазать штрудель яйцом и посыпать маком.
5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Штрудель с шампиньонами и пореем
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• шампиньоны 300 г
• лук-порей 1 стебель
• чеснок 1 зубчик
• петрушка небольшой пучок
• пармезан тертый 2 ст. л.
• сливки жирные 100 мл
• вино белое 100 мл
• масло сливочное 50 г
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Грибы мелко нарезать, обжарить в 20 г сливочного масла 5 минут. Добавить нарубленный порей, пассеровать, перемешивая, 2 минуты. Влить вино и сливки, посолить, поперчить, тушить 10 минут. Жидкость должна выпариться. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку.
2. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить грибную начинку, посыпать тертым пармезаном. Аккуратно свернуть рулетом с помощью полотенца, подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекала.
3. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Штрудель с шоколадом и орехами
Ингредиенты:
• тесто слоеное 250 г
• шоколад горький 120 г
• яйцо 1 шт.
• орехи грецкие рубленые 100 г
• молоко 3 ст. л.
• масло сливочное 2 ст. л.
• сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в миску. Добавить масло, 2 ст. л. молока и поставить в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 600 Вт. Достать растопленный шоколад и тщательно перемешать до однородности.
2. Тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе. Равномерно распределить шоколадную массу, посыпать орехами. Аккуратно свернуть рулетом, перенести на противень, застеленный пергаментом.
3. Яйцо смешать с 1 ст. л. молока, смазать поверхность штруделя.
4. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.
Штрудель с яблоками и ананасами
Ингредиенты:
• тесто фило 5 листов
• орехи грецкие 30 г
• яблоки зеленые 3 шт.
• ананасы консервированные 200 г
• масло сливочное 40 г
• сухари панировочные 3 ст. л.
• сахар 100 г
• корица 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Яблоки мелко нарезать, положить в небольшую кастрюльку. Добавить нарезанные кубиками ананасы, сироп от ананасов и 50 г сахара. Тушить на слабом огне, перемешивая, до мягкости яблок, около 25 минут. Остудить, добавить рубленые грецкие орехи.
2. Оставшийся сахар смешать с панировочными сухарями и корицей.
3. Листы теста фило густо промазать растопленным сливочным маслом и посыпать сухарной смесью. Выложить на пекарскую бумагу один на другой. Сверху равномерно распределить яблочно-ананасовую начинку. Поднимая пекарскую бумагу, аккуратно свернуть рулетом. Переложить на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом.
4. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут, до золотистого цвета. Разрезать штрудель на порции лучше в горячем виде, чтобы ломтики не деформировались.
Штрудель со шпинатом и яйцом
Ингредиенты:
• тесто слоеное 300 г
• шпинат 400 г
• лук репчатый 1 шт.
• петрушка небольшой пучок
• яйца 3 шт.
• желток яичный 1 шт.
• сметана 2 ст. л.
• масло сливочное 15 г
• мускатный орех щепотка
• перец черный
• соль
Способ приготовления: