При избытке инсулина (без развития синдрома инсулинорезистентности) полезны: зерновые, хлебобулочные изделия, картофель, рис, макароны, фрукты, ягоды.
Салат «Маркиз»
Ингредиенты
• Курица копченая – 350 г
• Картофель – 2 штуки
• Куриные яйца – 3 штуки
• Морковь по-корейски – 150 г
• Сыр твердый – 150 г
• Лук зеленый – 2–3 пера
• Соль – по вкусу
• Майонез – по вкусу
Первым слоем натрите на мелкой терке отварной картофель. Посолите и покройте сеточкой из майонеза.
Вторым слоем на картофель выложите нарезанную маленькими кусочками копченую курицу, посыпьте ее мелко нарезанным зеленым луком и снова покройте сеточкой из майонеза.
Третьим слоем на мелкой терке натрите вареные яйца. Посолите по вкусу и вновь покройте майонезом.
Четвертым слоем выложите морковь по-корейски. Затем опять следует майонез.
Сверху и по бокам салат посыпьте натертым на мелкой терке сыром.
Фунчоза с овощами и морепродуктами
Ингредиенты
• Фунчоза – 100 г
• Лук – 1 штука
• Сладкий перец – 2 штуки
• Замороженный зеленый горошек – 50 г
• Помидоры черри – 5 штук
• Коктейль из морепродуктов – 500 г
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Креветки – 400 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Молотый черный перец по вкусу
Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжаривайте на масле лук и чеснок на протяжении 3 минут в сковороде с высокими бортами, в идеале – в воке. Готовьте на сильном огне, встряхивая сковороду или постоянно помешивая.
Болгарский перец нарежьте соломкой, томаты – пополам. Добавьте овощи и горошек к луку и чесноку, обжаривайте, постоянно помешивая, 5 минут.
Рисовую лапшу залейте на 3 минуты кипятком (или приготовьте так, как указано на упаковке). Затем переложите ее к овощам, добавьте соевый соус, молотый черный перец и перемешайте. Добавьте морской коктейль, не размораживая его, и креветки, убавьте огонь и томите минут 7-10.
При недостатке (и при избытке, сопровождающемся развитием инсулинорезистентности) полезны: нежирное мясо, рыба, зерновые, овощи.
Пюре из цветной капусты со щавелем
Ингредиенты
• Цветная капуста – 250 г
• Сливочное масло – 1,5 столовой ложки
• Сливки 33 % – 3 столовые ложки
• Маринованный щавель – 1 столовая ложка
• Свежемолотый черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Молотый перец чили – по вкусу
В кипящую подсоленную воду выложите цветную капусту, разделенную на соцветия. Варите на среднем огне.
Через 10 минут снимите с огня и слейте воду. Добавьте сливочное масло и щавель. Влейте сливки. Взбейте блендером до однородной консистенции. Посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте. Подавайте, приправив перцем чили по вкусу.
Паштет из скумбрии
Ингредиенты
• Скумбрия – 450 г
• Морковь – 2 штуки
• Лук-шалот – 3 штуки
• Вино белое сухое – 50 мл
• Горчица – 1 столовая ложка
• Сметана – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 1 штука
• Черный молотый перец
Очистите и порежьте рыбу. Отправьте в кастрюлю с луком, морковью, вином и лавровым листом. После того как все закипит, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
Уберите кожу и кости у рыбы. Измельчите вилкой.
Добавьте горчицу, сметану и черный молотый перец, посолите (перец и соль – по вкусу).
Процедите бульон от овощей и рыбы.
Добавьте немного бульона в полученную рыбную смесь, регулируя ее консистенцию до состояния плотного паштета.
Поставьте в холодильник на 2 часа.
Подавать к столу паштет из скумбрии нужно холодным.
Салат с ростбифом
Ингредиенты
• Говядина (ростбиф) – 300 г
• Рукола – 50 г
• Помидоры – 3 штуки
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Бальзамический уксус
Подготовьте и нарежьте помидоры, руколу и ростбиф. Выложите в салатник. Сбрызните салат оливковым маслом и лимонным соком. Посолите, поперчите по вкусу и аккуратно перемешайте, стараясь не помять помидоры.
Можно есть этот салат как теплым, так и холодным.
Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Гормон роста (соматотропный гормон)
При избытке полезны: овощи, бобовые, злаковые.
Лобио классическое
Ингредиенты
• Сухая красная фасоль – 250 г
• Стебель сельдерея – 150 г
• Лук – 1 штука
• Чеснок – 4 зубчика
• Грецкие орехи – 125 г
• Кинза – 1 пучок
• Растительное масло – 50 мл
• Зира – по вкусу
• Хмели-сунели – щепотка
• Соль – по вкусу
• Красный острый перец – по вкусу
Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь или почти на сутки. Если замачивать больше чем на ночь, поменяйте воду 1–2 раза. Перед варкой промойте фасоль под струей холодной воды. У зубчиков чеснока удалите зеленые серединки. Нарежьте кубиками лук и сельдерей, чеснок измельчите. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте овощи, периодически помешивая, затем добавьте все специи, кроме соли. По вкусу добавьте несколько колечек острого перца или сухой молотый острый перец. Грецкие орехи порубите ножом, добавьте в кастрюлю. Туда же положите фасоль. Залейте все водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варите на среднем огне при несильном кипении примерно 1,5 часа. Когда фасоль совсем разварится, уберите лобио с огня. Добавьте резаную кинзу, посолите блюдо по вкусу и перемешайте. Подавайте горячим в качестве основного блюда или холодным как закуску.
Салат с хрустящими баклажанами
Ингредиенты
• Баклажаны – 2 штуки
• Репчатый сладкий лук / ялтинский красный лук – 1 штука
• Сладкий болгарский перец – 2 штуки (красный и желтый)
• Помидор – 1 крупный спелый
• Чеснок – 4 зубчика
• Кинза – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Растительное масло – 50 мл
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Крахмал кукурузный – 50 г
• Соевый соус – по вкусу
• Мед по вкусу
• Кунжутный соус (или семена кунжута) – по вкусу
• Красный острый перец – по вкусу
Нарежьте баклажаны, обваляйте кусочки в кукурузном крахмале. Обжарьте в сковороде. Выложите в миску. Добавьте к баклажанам нарезанные соломкой сладкий лук, болгарский перец, помидор, укроп и кинзу. Непосредственно перед подачей заправьте салат соусом: соевый соус + мед + острый перец + тертый чеснок + кунжутный соус или семена кунжута + оливковое масло.
При недостатке гормона роста полезны: нежирное мясо, курица, рыба, морская капуста, молочные продукты, яйца, орехи, ананас, арбуз.
Колбаска домашняя запеченная «пикантная»
Ингредиенты
• Свиная вырезка с жиром – 1 кг
• Куриное филе – 700–800 г
• Масло сливочное – 200 г
• Куриные яйца – 3–4 штуки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Крахмал – 3–4 столовые ложки
• Соль – 1,5 чайной ложки
• Черный перец горошком – по вкусу
• Душистый перец горошком – по вкусу
• Смесь специй и пряностей – по желанию
• Пищевая фольга / пищевая пленка
Мясо и охлажденное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките, можно использовать молотый перец, но если вы возьмете его в виде горошин и растолчете – блюдо будет более ароматным), мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, добавьте другие специи и пряности по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет).
В яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки. Тщательно смешайте нарезанное мясо и свиной жир с яичной смесью, чтобы получилась однородная масса. Готовую смесь выложите ложкой на отрезок фольги, чтобы получилась форма колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.
Получившуюся колбаску выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180–200 градусов в течение 1 часа.
Фаршированные яйца
Ингредиенты
• Куриные яйца – 6 штук
• Дижонская горчица – 40 г
• Майонез – 50 г
• Петрушка – 1 веточка
• Молотый красный острый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
Яйца варите в кипящей воде 11 минут, затем переложите их в холодную воду. Почистите, разрежьте каждое пополам и извлеките желтки. Белки отложите на время в сторону. Смешайте желтки с горчицей и майонезом до однородной массы, можно добавить немного соли по вкусу. Переложите желтковую массу в кондитерский мешок, выдавите в каждую половинку белка.
Тироксин
При избытке тироксина полезны: бобовые, нежирное мясо, курица.
Салат из филе куриной грудки с ананасами
Ингредиенты
• Куриное филе – 3 штуки
• Консервированный ананас – 1 банка
• Куриные яйца – 3 штуки
• Чеснок – 2 зубчика
• Плавленый сырок – 2 штуки
• Греческий йогурт – 375 г
Отварите куриное филе. Остудите и мелко нарежьте. Нарежьте ананасы, если они кольцами, а не кусочками. Яйца отварите и мелко нарежьте. Плавленый сыр протрите через крупную терку. Все перемешайте, добавьте чеснок, заправьте греческим йогуртом.
При недостатке тироксина полезны: морская рыба и морепродукты, морская капуста, мед, орехи, хурма, молочные продукты и яйца.
Салат из морской капусты с крабом
Ингредиенты
• Лук – 1 штука
• Мясо краба / крабовые палочки – 100 г
• Морская капуста – 250 г
• Майонез – 150 г
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Петрушка – 40 г
Мясо краба нарежьте соломкой, очищенный лук – полукольцами, яйца – дольками. Перед подачей уложите морскую капусту горкой в салатник, вокруг разложите нарезанное мясо краба, сверху – лук.
Оформите дольками яиц, сваренных вкрутую, майонезом и зеленью петрушки.
Белая рыба с золотистой корочкой в специях
Ингредиенты
• Филе белой рыбы – 900 г
• Крупная соль – по вкусу
• Панировочные сухари – 180 г
• Куриное яйцо – 3 штуки
• Молотый перец чили – 4 чайные ложки
• Молотый кумин (зира) – 1,5 чайной ложки
• Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки
• Лимон – 1 штука
• Кинза – по вкусу
• Растительное масло – ¼ стакана
Нарежьте рыбу на тонкие куски. Посыпьте со всех сторон солью и оставьте на 30 минут. Промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари, в другую налейте слегка взбитые яйца, а в третей смешайте перец чили, кумин, черный перец и 0,5 чайной ложки соли. Посыпьте рыбу сначала смесью специй, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Переложите на пергамент.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Жарьте ломтики рыбы по 5 минут с каждой стороны до готовности и золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы дать маслу стечь.
Выложите рыбу на тарелки и украсьте дольками лимона и кинзой.
Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Рыбный бульон – 1,8 л
• Репчатый лук – 2 штуки
• Чеснок – 2 зубчика
• Стебель сельдерея – 1 штука
• Рис для ризотто – 440 г
• Мидии в ракушках – 10 штук
• Филе синеглазки – 150 г
• Очищенные креветки – 8 штук
• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки
• Орегано – 1 столовая ложка
• Листья тмина – 1 столовая ложка
Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте медленно кипеть, закрыв крышкой. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей и готовьте 2–3 минуты, затем долейте 2 столовые ложки воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Засыпьте рис и готовьте, помешивая, 3–4 минуты.
Постепенно влейте 125 мл горячего бульона и варите, постоянно помешивая, на маленьком огне, пока весь бульон не выпарится. Повторяйте, добавляя по 125 мл бульона, пока рис не сварится.
Тем временем в большой кастрюле доведите 3 столовые ложки воды до кипения. Положите в кипяток мидии, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут. В рис добавьте нарезанную рыбу, креветки и оставшийся горячий бульон. Хорошо перемешайте и готовьте 5-10 минут.
Снимите с огня, добавьте мидии, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Посыпьте петрушкой, орегано и тмином. Посолите.