Не покупайте сразу много куркумы – как и большинство пряностей, она со временем утрачивает свой вкус и аромат.
Для хранения этой специи используйте плотно закрывающуюся емкость – лучше всего баночку из темного стекла. Если вы пересыпали порошок куркумы в прозрачную посуду, то позаботьтесь о том, чтобы она была надежно укрыта от солнечного света – это поможет надолго сохранить неповторимый вкус и насыщенный цвет пряности.
Как правило, для домашнего использования приобретают готовый порошок из клубней куркумы, однако вы можете купить и корневище – его кусочки используют при приготовлении консервов и маринадов.
Рецепты блюд и напитков с куркумой
Основные принципы применения
При использовании куркумы в кулинарии эту пряность традиционно добавляют в блюда в очень малых количествах – для придания вкуса, аромата и аппетитного цвета одной порции риса, картофеля или макарон вполне достаточно маленькой щепотки желтого порошка.
При готовке плова вносить куркуму следует или в самом начале, перед закладкой риса, или за несколько минут до окончания варки.
На четыре порции блюда вам понадобится 1/8 – 1/4 ч. л. куркумы.
Золотой индийский рис
1 стакан риса
2 стакана воды
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. топленого (можно сливочного) масла
2 ст. л. нашинкованной свежей зелени петрушки
Рис тщательно промойте в проточной воде и высушите. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. В глубокой сковороде растопите масло и выложите в нее рис. В кипящей воде растворите соль и куркуму. Обжаривайте рис, помешивая, в течение 1–2 минут. Влейте на сковороду воду из кастрюли, доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте рис на маленьком огне в течение 15—20 минут. Выключив огонь, снимите со сковороды крышку. Через 2–3 минуты перемешайте рис и посыпьте его нашинкованной зеленью петрушки.
Картофельная запеканка с мясом
12 клубней картофеля
400 г отварной говядины
2 головки репчатого лука
2 ст. л. топленого масла
2 яйца
300 г сметаны
1–2 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ч. л. сушеного базилика
1/2 ч. л. сушеного укропа
1 ч. л. куркумы
черный молотый перец
соль
При помощи мясорубки приготовьте фарш из отварной говядины.
Лук очистите и нашинкуйте. Растопите на сковороде масло, выложите лук и немного обжарьте. Добавьте сушеные специи, 1/2 ч. л. куркумы и перец.
Выложите на сковороду фарш и добавьте 1–2 ст. л. воды. Перемешайте и тушите на небольшом огне в течение нескольких минут.
Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку.
Добавьте сметану, яйца и соль. Все перемешайте до получения однородной массы.
Смажьте маслом форму для запекания и посыпьте смесью панировочных сухарей и оставшейся куркумы. Выложите в форму картофельную массу, сверху – мясную начинку и еще один слой картофеля. Смажьте верхний слой картофеля сметаной.
Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °С и запекайте в течение 40—60 минут до образования золотистой корочки.
Гречневая каша по-адыгейски
300 г гречневой крупы
150 г адыгейского сыра
1–2 ст. л. очищенных семян подсолнечника
5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки
соль
Залейте гречневую крупу водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и отварите до готовности.
На сковороду вылейте растительное масло, разогрейте и всыпьте куркуму. Нарежьте кусочками адыгейский сыр и выложите его на сковороду вместе с семенами подсолнечника. Обжаривайте, при непрерывном помешивании, в течение 3 минут. Добавьте гречку, перемешайте и подержите на сковороде еще 1–2 минуты.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки.
Пикантный картофель в маринаде
600 г картофеля
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. меда
3 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотой паприки
соль
Картофель очистите, вымойте в проточной воде, нарежьте ломтиками вдоль.
Смешайте растительное масло, мед и горчицу. Добавьте куркуму, паприку, кориандр и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Выложите в смесь ломтики картофеля, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Противень смажьте маслом, выложите на него картофель и поместите в горячую духовку.
Запекайте до образования золотистой корочки.
Куриная грудка с рисом и ананасами
4 куриных грудки
250 г риса
250 г консервированных ананасов
200 г консервированной кукурузы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 стручок сладкого красного перца
1 ч. л. куркумы
смесь перцев
На разогретую сковороду вылейте 1 ст. л. растительного масла. Красный сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок мелко нарежьте. Перец и чеснок выложите на сковороду. Добавьте кукурузу, 1/2 ч. л. куркумы, смесь перцев по вкусу. Обжаривайте, помешивая, в течение 2–3 минут.
Выложите на сковороду рис и влейте 2 стакана теплой воды. Доведите жидкость до кипения, перемешайте рис и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне в течение 15 минут.
Смешайте оставшуюся куркуму и смесь перцев и натрите куриные грудки. На сковороду вылейте растительное масло и обжарьте куриные грудки до готовности.
Кусочки ананаса и немного сока смешайте с рисом и тушите под крышкой в течение 3 минут.
Выложите рис на блюдо, сверху уложите куриные грудки, украсьте свежей зеленью и подайте на стол.
Филе из хека с соусом из куркумы
500 г филе хека
2 ст. л. лимонного сока
50 г сливочного масла
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. натертого свежего корня имбиря
1 ст. л. порошка куркумы
черный молотый перец
соль
Нарежьте филе хека кусочками, залейте 3 ч. л. лимонного сока. На сковороду выложите сливочное масло, растопите его и обжарьте кусочки филе.
В кастрюлю выложите сметану и поставьте на огонь. Добавьте имбирь и куркуму, лимонный сок, щепотку черного перца и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и держите на небольшом огне в течение 5 минут.
Выложите на тарелку обжаренные кусочки филе хека и залейте их соусом.
Праздничный мясной торт
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
400 г свиной вырезки
300 г маринованных зеленых оливок без косточек
400 г маринованных шампиньонов
1 морковь среднего размера
1/2 сладкого болгарского перца
6 зубчиков чеснока
75 г молотых пшеничных сухарей
75 г сыра твердых сортов
1 яйцо
1 ст. л. лимонного сока
25 г свежей зелени укропа
25 г свежей зелени петрушки
1 ст. л. приправы для свинины
1 ч. л. куркумы
черный молотый перец
соль
Нарежьте свинину пластинами и приготовьте отбивные.
Слейте в миску маринад от грибов и оливок, добавьте лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу. Залейте маринадом отбивные и оставьте на 20—25 минут.
Смешайте свиной и говяжий фарш. Натрите морковь и зубчики чеснока на мелкой терке и добавьте в смесь фаршей.
Зелень петрушки и укропа промойте в проточной воде, обсушите, отделите стебельки, нашинкуйте и добавьте в фарш.
Добавьте молотые пшеничные сухари, сырое яйцо, куркуму и приправу для свинины. Все тщательно перемешайте.
На дно и по бортикам формы с отверстием в центре выложите отбивные. Покройте слой мяса слоем фарша. Выложите слой маринованных шампиньонов. Сверху – слой фарша.
Красный болгарский перец вымойте и нарежьте брусочками. Выложите оливки и брусочки перца на фарш, сверху укройте еще одним слоем.
Накройте форму пищевой фольгой и поместите в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте в течение полутора часов. Вынув форму из духовки, дайте «торту» немного остыть, переверните ее и выложите на тарелку. Посыпьте горячий «торт» тертым сыром, украсьте зеленью петрушки и укропа.
Ароматный сыр
300 г жирного сыра
3 ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
50 г сливочного масла
1/2 лимона
Смешайте соль и порошок куркумы. Сыр нарежьте брусочками 10x5x2 см.
Равномерно обваляйте брусочки сыра в смеси соли и куркумы.
На сковороде растопите сливочное масло и выложите сыр. Обжаривайте на небольшом огне в течение 4 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Нарежьте лимон тонкими ломтиками и выложите на кусочки сыра перед подачей на стол.
Аппетитные назуки
3 яйца
1 желток (для смазки)
250 г сахара
3 ч. л. сахара (для смазки)
100 сливочного масла
180 г сливочного маргарина
1 ч. л. растительного масла (для смазки)
800 г муки
50 г дрожжей
200 мл молока
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. соли
Молоко немного подогрейте, размешайте в нем соль и дрожжи и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут.
Взбейте яйца со 150 г сахара и ванилином. Немного подогрейте и разотрите маргарин, смешайте с яйцами и еще раз взбейте. Добавьте молоко с дрожжами, 600 г муки и вымесите тесто. Поместите тесто в теплое место, накрыв посуду полотенцем. Дайте тесту подняться в два раза.
Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Вымешивайте тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в течение 20—30 минут.
Сливочное масло размягчите и разотрите с 100 г сахара. Добавьте куркуму, все тщательно перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. На половину теста выложите 2/3 масляной массы и равномерно распределите ее по поверхности пласта.
Накройте смазанную часть пласта второй половиной и без сильного давления раскатайте тесто скалкой. На половину пласта нанесите оставшуюся масляную массу. Сложите пласт и еще раз раскатайте.