Родиной макарон по праву считается Италия, где их едят ежедневно и помногу.
Сейчас на прилавках наших магазинов можно встретить множество различных как по форме, размеру и цвету, так и по цене этих изделий из муки. Спагетти, лапша, лазанья, всевозможные перья, спирали, звездочки. Но не внешний вид определяет главное отличие настоящего и полезного для здоровья продукта питания от его вредных сородичей. Самым важным фактором является то, из какого зерна смолота мука, из которой впоследствии сделаны макароны.
Настоящие макароны всегда должны быть сделаны исключительно из муки твердых сортов пшеницы!
По ГОСТу Российской Федерации на макаронные изделия, все они делятся на три группы:
• группа А – из муки твердых сортов пшеницы;
• группа Б – из высокостекловидной муки мягких сортов пшеницы;
• группа В – из мягких сортов пшеницы.
Мука делится и на два класса – высшего и первого сорта.
Так вот, настоящими макаронами могут называться только те, которые производят из муки группы А высшего сорта. Все остальные макаронами не являются и должны иметь название «макаронные изделия»!
Именно такие макароны из твердых сортов пшеницы являются полезными для нашего питания, и только такие макароны едят в Италии.
Настоящие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и стекловидный излом.
В таких макаронах содержится совсем немного крахмала, причем он находится в особенной кристаллической форме, что делает эти изделия легко усвояемыми и диетическими. От таких макарон фигура не испортится, если, конечно, знать меру в их употреблении.
В настоящих макаронах практически не содержится жиров (не более 1 %), а 70 % их состава – углеводы.
Они малокалорийные и богаты медленными сахарами, которые регулируют уровень глюкозы в крови поддерживают нормальное количество инсулина, что особенно важно при сахарном диабете, нарушениях пищеварения и ожирении.
В этих макаронах много растительной клетчатки, которая выводит из организма шлаки и токсины, минералов – калия, фосфора, кальция и железа, витаминов группы В и витамина F, растительного белка. Причем крахмал и белок хорошо взаимосвязаны между собой, поэтому наш организм их усваивает постепенно. В 100 г сухих макарон содержится 15 % суточной нормы белка.
Крупы
Крупой принято называть целые или дробленые зерна различных злаков (пшеничная крупа, манная крупа, овсяная крупа, перловая крупа, кукурузная крупа, ячневая и пшенная крупа), других крупяных культур (рис, гречка), а также бобовых культур (горох, чечевица, фасоль).
Все крупы являются основным поставщиком углеводов в наш организм, которых в них, в зависимости от вида, содержится 65–75 %. Кроме этого, в крупах содержится растительный белок – от 7 до 12 %, жиры – около 6 %, минеральные вещества – кальций, магний, калий, фосфор, железо и другие. Есть в крупах и витамины – А, B1, B2, B12, РР и еще много других.
Крупы принято считать универсальным диетическим продуктом, и они могут оказывать различное действие на наш желудочно-кишечный тракт, в зависимости от того, как их приготовить. Так, жидкие или протертые каши обладают максимально щадящим действием, а рассыпчатые каши могут в значительной степени активизировать работу пищеварительной системы и очистить от шлаков желудок и кишечник.
Некоторые крупы, такие, как овсянка, перловка или рис, при разваривании образуют крахмально-белковую слизь, которая значительно сокращает возбуждение желудочной секреции, не вызывая большой перистальтики кишечника. Эта особенность делает супы из таких круп незаменимыми в рационе питания людей, страдающих расстройствами желудка, колитами, панкреатитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Многие виды круп способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, выводят избыточный холестерин из организма, улучшают работу печени и сердца.
Научно доказано, что те люди, которые едят блюда из круп 4–5 раз в неделю, на 20 % реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем люди, которые круп не употребляют!
Говоря об общем вреде круп для здоровья человека, нельзя не отметить тот факт, что точно так же, как и в случае с пшеницей, многие крупяные культуры сегодня выращиваются в экологически грязных регионах, поэтому способны накапливать в себе вредные химические соединения из воздуха, воды и почвы. Различная агрохимия, использующаяся при выращивании растений, увеличивая их урожайность, в то же время делает их вредными для здоровья.
Полезна ли каша маленьким детям, как мы привыкли считать? Оказывается, нет!
Все дело в том, что в организме ребенка до 2 лет отсутствуют особые ферменты, которые способны переработать крахмал. Да и в последующем их количество возрастает постепенно, к тому же эти ферменты достаточно слабые – у взрослого человека они гораздо мощнее. Таким образом, каша не способна полностью перевариться и усвоиться организмом маленького человека.
Еще один печальный момент – это то, что почти все крупяные культуры включают в себя большое количество различных кислотообразующих веществ, которые при их избытке могут привести к закислению организма и в конечном итоге к ацидозу.
Рис
Рис является одной из самых древних злаковых культур, известных человечеству. Особую популярность рис приобрел на Востоке, где его едят практически ежедневно.
По степени обработки зерен различают рис пяти видов:
• в оболочке – неочищенный рис;
• коричневый (бурый) рис – без шелухи, но с зародышем зерна,
• шлифованный (рафинированный) рис – частично с зародышем, но без плодовой оболочки;
• полированный рис – полностью очищенный, с гладкой, блестящей поверхностью);
• дробленый рис.
По форме различают круглый, средний и длинный рис. Самый полезный – круглый рис, его даже используют в различных рецептах народной медицины. Длинный рис более красив и лучше подходит для салатов, но для здоровья не так полезен, а для лечения непригоден.
Наиболее полезный для здоровья – неочищенный рис. Чем выше степень очистки, тем меньше пользы риса. В неочищенном рисе содержится большое количество растительной клетчатки, сложных углеводов, витамины группы В, РР, E и другие, кальций, калий, цинк, железо, фосфор, селен и прочие полезные вещества.
Коричневый рис – прекрасно сбалансированный диетический продукт питания, он быстро и хорошо усваивается организмом, хорошо утоляет чувство голода, избавляет от жажды.
Рис полезен:
• для людей, которые не переносят белок (из-за отсутствия в нем клейковины);
• нормализует процессы обмена веществ и кислотно-щелочной баланс организма;
• снижает уровень холестерина в крови (содержит витамины B3 и B12);
• полезен после перенесенных тяжелых заболеваний в период выздоровления (хорошо усваивается организмом);
• обладает прекрасными очистительными свойствами и поможет организму избавиться от излишней слизи в желудке, от вредных солей, а также шлаков и токсинов;
В Индии считают, что особенно питателен рис в сочетании с медом и молоком, а тщательно пережеванные и съеденные натощак 2 столовые ложки сырого риса являются очень эффективным и быстрым средством очистки организма.
• хорошо подходит для питания людям, страдающим различными аллергическими реакциями (поскольку не является аллергеном);
• при бронхитах и бронхиальной астме, других легочных заболеваниях;
• при спайках в желудке;
• при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта (благодаря витаминам B3 и B9);
• при диарее (обладает закрепляющим свойством);
• применяют для лечения гриппа, ангины и воспаления легких, поскольку он обладает потогонным, жаропонижающим и антиоксидантным свойствами;
• при заболеваниях почек, желчного и мочевого пузыря (нормализует водный баланс);
• при малокровии (содержит железо, кальций, витамины B2, B6, B9);
• при ожирении (быстро утоляет аппетит, при этом содержит мало калорий);
• при болезнях позвоночника и суставов, связанных с отложением солей (благодаря своим очистительным свойствам, а также содержащемуся в нем кальцию и витаминам А и D);
• для поддержания хорошего состояния сердца и коронарных сосудов (кальций, селен, витамины B1 и D);
• при гипертонии;
• в коричневом рисе содержатся нерастворимые волокна, которые, по мнению медиков, являются отличным профилактическим средством от многих онкологических заболеваний;
• оказывает успокаивающее действие на нервную систему и мозг человека (витамин B5, кальций, железо);
• благотворно действует на кожу, зубы и волосы (содержит витамины E и D);
• поможет улучшить зрение, цвет лица (благодаря витамину А).
Как и любой продукт, рис имеет противопоказания. В первую очередь это связано с тем, что в рисовых отрубях содержится фитиновая кислота, которая снижает усвоение железа и кальция, поэтому не следует питаться лишь неочищенным рисом – все в меру.
Что касается вреда риса для организма, то в первую очередь он связан с рафинированным и шлифованным рисом. В таком рисе после очистки остается мало полезных для здоровья веществ.
Рафинированный и шлифованный рис не рекомендуется при:
• сахарном диабете – как и манка, рис содержит слишком мало пищевых волокон, поэтому лучше употреблять гречку, овсянку и другие крупы;
• отложениях камней в почках во время обострения болезни;
• коликах;
• запорах.
Гречка
В древности гречку называли «царицей круп» и, кроме каши, готовили из нее множество различных блюд – от супов и котлет до запеканок и пудингов. Из гречневой муки выпекают хлеб, блины, оладьи, а в Японии из нее делают макароны. В Россию гречка попала из Греции, где ее выращивали монахи в монастырях. Отсюда, согласно легенде, и берет начало ее название.
Гречка, пожалуй, самая ценная, калорийная и полезная крупа! В ней очень много клетчатки и белка, а также витаминов (аминокислоты, железо, витамины B1, B2, B6, РР, Р) и минеральных веществ (йод, соли, кальций, фосфор, щавелевая кислота в легкоусвояемой форме).
Калорийность гречневой каши достаточно высокая – 150 ккал в 100 г порции, но большое количество полиненасыщенных жиров благотворно влияет на обмен веществ. Поэтому гречневая каша считается диетическим продуктом.
Гречка один из немногих продуктов питания, который еще не подвергся генной модификации, а поскольку при ее выращивании не используют химические удобрения, она является практически экологически чистым продуктом!
• Нормализует кислотно-щелочной баланс и обмен веществ (потому что содержит йод, кобальт, витамины группы В).
• При сердечно-сосудистых заболеваниях (большое количество калия и магния в гречке улучшает работу сердца).
• В умеренном количестве – при сахарном диабете (витамин РР снижает уровень сахара в крови).
• При болезнях печени (содержит большое количество лецитина – «бальзама» для печени).
Мало кто знает, что гречку можно готовить вообще без термообработки, просто залейте ее с вечера водой – и утром питательный и полезный завтрак готов! Все ее полезные качества при таком способе приготовления остаются в первозданном виде!
А что касается вреда от ее употребления в пищу, так его нет!
«Овсянка, сэр!»
Овсяные хлопья делают из зерен овса путем пропаривания и сплющивания. Овсяная каша – очень калорийный продукт, она помогает быстро восстановить силы и получить заряд энергии нашему организму на целый день.
Овес содержит в себе около 50 % крахмала, 10–15 % растительного белка, витамины группы В, витамин К, А, E и целый набор макро– и микроэлементов. По количеству содержащегося в овсянке жира (6,2 %) она опережает все другие крупы.
Срок хранения овсянки из-за большого содержания в ней жиров ограничен, а значит, при длительном хранении она может прогоркнуть.
Клетчатка и протеины, которые входят в состав овсянки, способствуют накоплению именно мышечной массы и не приводит к увеличению жира. Все эти качества делают овсянку очень полезной для здоровья. Овсяная крупа полезна при:
• разного рода сердечно-сосудистых заболеваниях (содержит магний и калий, витамины группы В);
• вегетососудистой дистонии;
• болезнях крови (содержит железо и кальций);
• вздутии живота, диарее и других проблемах с желудком или с кишечником (обладает тонизирующим и мягким закрепляющим действием);
• заболеваниях опорно-двигательного аппарата (очищает и тонизирует суставы);
• гастритах (уменьшает кислотность);
• язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Также она:
• поможет снять мышечную усталость (выводит молочную кислоту из организма);
• укрепит ногти, зубы и волосы (поскольку содержит достаточно много кальция и фтор);
• хорошо восстанавливает силы после родов (благодаря своей питательности и хорошей усвояемости);
• способствует увеличению лактации;
• успокаивает нервы (благодаря витаминам А и Е, кальцию, магнию, железу, цинку);
• повышает память и сосредоточенность;
• улучшает работу печени, щитовидной и поджелудочной железы (содержит йод и витамин B1);
• регулирует количество холестерина и процесс обмена веществ в организме (витамины B3 и B12);
• уменьшает риск появления и развития варикоза и тромбов.
Овсянка быстрого приготовления в процессе своего изготовления теряет большинство полезных витаминов и минералов. Такая овсянка уже не способна регулировать обмен веществ в организме и насыщать его энергией.
Противопоказана овсянка людям, страдающим целиакией – индивидуальной непереносимостью некоторых злаков.
Любимая манная каша
Манная крупа – это, собственно, пшеничная мука, только очень грубого помола. Отсюда вытекает вся ее польза и вред для организма, аналогичные по характеру с достоинствами и недостатками, присущими пшеничной муке.
Так же, как и в случае с макаронами, манку делают из твердых, мягких и смешанных сортов пшеницы. Поэтому пользу для организма, соответственно, представляет лишь манная крупа из твердых сортов пшеницы высшего сорта.
Самые лучшие и, соответственно, самые дорогие итальянские макароны делают именно… из манки!
Эта крупа быстро готовится, что позволяет сохранить в ней большее количество питательных веществ. Она хорошо усваивается и содержит минимум клетчатки – всего 0,2 %. По этой причине она полезна для людей с заболеваниями желудка и кишечника, а также в послеоперационный период.
Что касается вреда от употребления манной каши, то он связан с неумеренным употреблением этого продукта. Помимо этого, манная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости клейковины (глютена), которого в ней, так же, как и в муке, достаточно много.
Красно поле пшеном
Пшено – самая древняя крупа, которая была известна славянам. Пшенная каша в Европе до сих пор считается русским национальным блюдом, как икра или щи.
Из пшена готовят запеканки, добавляют в супы (без пшена уха – не уха!), из пшена делают муку, из которой впоследствии изготавливают макароны.
Крупяная культура, из которой получают пшено, называется просо, и, хотя по своим полезным качествам пшено уступает гречке или рису, по своему вкусу эта крупа занимает одно из ведущих мест!
По количеству растительного белка пшено опережает и рис, и гречку, и перловку. В пшене много витаминов, особенно витаминов группы В и РР, большое количество микроэлементов и аминокислот. Пшено – отличный диабетический продукт.
Пшено:
• полезно для очистки организма от мусора в виде токсинов и шлаков;
• нормализует обмен веществ и деятельность пищеварительной системы (благодаря витаминам группы В, молибдену и кобальту);
• помогает расщепить и вывести из нашего организма излишние жиры;
• укрепляет сердце и сосуды (содержит много калия и магния);
• повышает иммунитет (витамин B6 и селен);
• выгодно для тех, кто стремится похудеть (содержит мало углеводов);
• так же как и многие другие каши, не содержит глютена.
Конечно, при употреблении пшена всегда следует соблюдать разумную меру и не ограничивать свой рацион только блюдами из этого продукта. Следует помнить, что пшено способно вымывать кальций из организма, а кроме того, слишком частое употребление его в пищу мужчинами может привести к снижению потенции.
Перловая и ячневая крупы – солдатская «шрапнель»
Перловую и ячневую крупы делают из ячменя. Перловка – это целое, правда, очищенное от оболочки, зерно ячменя, а для изготовления ячки применяют грубый помол зерна. Из этих круп готовят каши, их добавляют в супы, салаты, используют при производстве сладостей и киселей. Эти крупы полезны для детей, взрослых и пожилых людей, а те, кто служил в армии, наверняка помнят традиционную солдатскую «шрапнель».
Наши предки сравнивали зерна ячменя с речным жемчугом, который называли «перлами», отсюда и происходит название крупы – перловка!
Перловая и ячневая крупы очень калорийны, в них содержится много протеина, клетчатки, витаминов, микро– и макроэлементов, необходимых для поддержания хорошего здоровья. По содержанию селена перловка в 3 раза превосходит рис.
Эти крупы полезны при:
• снижении иммунитета (содержит витамины группы В, витамины А, D, цинк, селен);
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта (благодаря витаминам группы В и молибдену в своем составе);
• запорах (обладает мягким слабительным эффектом);
• сахарном диабете (содержит витамин РР и йод);
• аллергии (поскольку не является аллергеном).
Также они:
• способствуют снижению избыточного веса (в ней немного калорий);
• хорошо чистят организм от шлаков;
• затормаживают процесс старения организма (благодаря своим антиоксидантным качествам);
• улучшают кожу (витамин Е);
• укрепляют ногти, зубы и волосы (кальций, фтор, витамины группы В).
Перед приготовлением крупу необходимо замочить на некоторое время в воде или простокваше. Каши из ячки и перловки следует есть горячими, так как, остыв, они теряют свой вкус и к тому же дольше перевариваются и усваиваются.
Вред от перловой и ячневой круп заключается в индивидуальной непереносимости и в дефиците кальция в организме при чрезмерном их употреблении.