¼ стакана какао-порошка
• 1 ст.л. молотого перца чили
• ¼ чайной ложки соли
• 6 больших яиц
• 1 стакан сахара
Для крема
• 220 г горького шоколада
• ⅓ стакана жирных сливок
Духовку нагреть до 175 °C. Форму для пирога выстелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом.
На водяной бане на среднем огне растопить наломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Снять с огня, добавить какао-порошок, молотый перец чили и соль. Взбить венчиком.
Разделить яйца на желтки и белки. В миске взбить желтки с ½ стакана сахара до очень густой светло-желтой массы. Ввести шоколадную смесь в желтки и перемешать.
В отдельной миске взбить белки до густой массы. Продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Несколькими порциями ввести белки в шоколадную массу. Будьте осторожны, чтобы белки не осели.
Аккуратно перелить тесто в форму и выпекать около 45 минут. Края должны схватиться, а центр остаться еще слегка жидким. Достать из духовки и полностью остудить. Пройтись острым ножом по бортику и достать торт из формы.
На водяной бане растопить шоколад вместе со сливками, помешивая, до однородной массы. Покрыть этим кремом торт, и можно подавать.
Торт «Муравейник классический», или «Аридука»
Я потратила довольно много времени, пытаясь найти рецепт любимого японского лакомства Йоко Оно и Джона Леннона, который они называли «Аридука». Помните, в том самом знаменитом «постельном интервью» Джон и Йоко сидят на постелях в пижамах, с цветами и блюдцами «Аридуки» на тумбочках? И я очень удивилась, когда узнала рецепт. Ведь это фактически наш любимый торт «Муравейник». Он даже называется одинаково.
Однако к торту чуть позже, а пока к истории любви.
Не секрет, что многие считают Йоко проклятьем Леннона, демоном, который высушил его душу и выпил талант. «Ливерпульская четверка» прямо обвиняет ее в распаде группы. Сам Леннон считал иначе. О встрече с Йоко он сказал: «Я как будто выиграл большой приз». А она в вечер их знакомства записала в дневник: «Кажется, я нашла того, кого смогу полюбить». Как бы то ни было, но Йоко была действительно крайне жесткой, целеустремленной и всегда добивалась всего, чего хотела. В том числе и Джона.
В какой-то момент после их первой встречи Леннону стали приходить открытки с надписями «Дыши», «Танцуй», «Смотри на огонь до рассвета». Выяснив телефон своего потенциального возлюбленного, Йоко звонила ему и часами беседовала с ним об искусстве. Подкарауливала у дома. Она хотела его завоевать. И это ей удалось.
Через непродолжительное время Джон признался, что постоянно думает об этой японской художнице. А потом он понял, что он умирает без нее от жажды и даже дышать не может. К тому времени у Джона уже была семья, сын, многомиллионное состояние и уникальный дом на сто комнат. Йоко тоже была замужем.
– Давай бросим все? – предложила она однажды.
– Зачем?
– Потому что без тебя мне просто скучно!
Джон мгновенно согласился. Его устроило такое странное признание в любви. Пара быстро развелась со своими прежними супругами и улетела в Амстердам, где они и поженились. Кстати, там же Йоко на свадебную вечеринку заказала испечь «Аридуку» и пригласила к номеру молодоженов журналистов. Собравшиеся под дверью их номера в Хилтоне репортеры ожидали, что скандальная парочка пожелает давать интервью, занимаясь сексом, однако Йоко и Джон в белых пижамах сидели на постели и говорили о мире – это был их протест против войны во Вьетнаме. Йоко стала и продюсером альбома «Два девственника», где они с Джоном позировали для обложки обнаженными, а музыки на диске не было вовсе: только стоны, ахи, охи и скрип кровати. Этот диск, как и все проекты, придуманные Йоко, был провальным. Песни Леннона стали откровенно слабыми, критики обрушивались на него с издевками, друзья отвернулись. У Джона развилась депрессия.
Йоко решила, что, дабы избежать разрыва, им нужно немедленно расстаться на короткое время. Леннон почувствовал свободу и вдохновение. Его песни снова заняли верхние строчки хит-парадов. Депрессия прошла, но Джон снова почувствовал физическую нехватку «воздуха» и «воды», которыми для него стала Йоко. Они встретились через полтора года и уже больше не расставались, плюя на все и на всех. «Почему никто не верит, что мы просто любим друг друга?» – удивлялся Леннон. «Я любила его, остальные мне были безразличны!» – повторяла постаревшая Йоко.
Для теста
• 400 г сливочного масла или маргарина + для смазывания
• 4 яйца
• 300 мл молока
• 1 кг пшеничной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
Для крема
• 400 г сливочного масла
• 2 банки (500 мл) вареной сгущенки
• 150 г грецких орехов
Приготовить тесто. Поместить в глубокую тарелку размягченное сливочное масло (можно использовать сливочный маргарин) и яйца. Целенаправленными монотонными движениями смешивать ингредиенты между собой до относительно однородной массы. В полученную смесь яиц и масла влить слегка подогретое молоко, продолжая монотонно помешивать. Лучше, если масса будет иметь температуру 45–50 °C. Через сито просеять муку, добавить разрыхлитель. Все ингредиенты тщательно перемешать. В конце замеса должна получиться достаточно густая масса, которую следует поместить в холодильник примерно на час.
За это время можно приготовить крем. Для этого размягченное сливочное масло тщательно перемешать с вареной сгущенкой. Доведя смесь до однородности, добавить в нее хорошо измельченные грецкие орехи (их лучше поджарить и прокрутить на мясорубке).
Через час разогреть духовку до 180 °C. На противень выложить пергамент, смазанный маслом. На пергаменте разместить колбаски теста толщиной с мизинец. Выпекать эти колбаски не более 10–15 минут, до появления характерного золотистого цвета.
Готовые колбаски достать из духовки и измельчить. Это можно сделать как руками, так и кухонным ножом. Смешать крем и остывшие измельченные колбаски.
Теперь следует придать торту желаемую форму, при этом в ходе формовки стоит обратить особое внимание на утрамбовку лакомства. Торт должен выстояться в холодильнике 24 часа до подачи к столу!
* На завершающем этапе можно применить несколько приемов декорирования. В частности, посыпать торт какао-порошком или шоколадом, украсить цветной кондитерской посыпкой, мастикой, мармеладом, зефиром или фруктами.
Торт «Эстерхази»
Для многих из нас, соотечественников и современников Владимира Высоцкого, его роман и супружеская жизнь с Мариной Влади – предмет многочисленных споров, вопросов, недомолвок. Верим ли мы в бесконечную любовь Высоцкого к Влади? Безусловно. Является ли у нее это чувство таким же острым, болезненным, слепящим, как падение метеорита, – сомнительно. Сомнительно хотя бы потому, что в эту небесную любовь после смерти актера и поэта включается битва за его наследие, выражающееся в деньгах, что вдова и возлюбленная очень быстро становится женой другого человека. Поэтому, когда меня спрашивают об истории этой любви, я предпочитаю говорить только о гениальном Высоцком и его не менее гениальном умении любить и жить на полную катушку.
Высоцкий, как еще несколько наших с вами кумиров – Абдулов, Караченцов, Янковский, – обладал редким и талантливым умением: он мог покорить практически любую женщину. Разгадка этого феномена крылась в безудержном обаянии, в характере, который напоминал яркий новогодний коктейль из коньяка и шампанского, в сияющих пронзительных глазах с лукавым прищуром, в бархатном обволакивающем голосе.
Влади была иной. Но она тоже очаровывала мужчин холодной красотой, она обжигала, но это был ожог ото льда. В ее книге «Владимир, или Прерванный полет» она сама противоречит себе, утверждая, что влюбилась в Высоцкого, наслушавшись его песен в Париже, насмотревшись фильмов, и что она специально приехала в Москву посмотреть на гения живьем. Но при этом она, попав на репетицию спектакля «Пугачев», где Высоцкий играет Хлопушу (и играет, на все 1000 % отдаваясь накалу роли), спрашивала у сопровождающих: «Кто этот человек? Кто этот артист?».
Высоцкий в первый же вечер знакомства делает ей предложение руки и сердца, а Марина еще два года не торопится с ответом…
И лишь в 1970 году, когда паре официально разрешили пожениться, Влади организует свадебное путешествие на теплоходе, обставленное как турне, которое она потом опишет в деталях. «Нам дали самую лучшую и большую каюту. Капитан корабля и его помощник не отходили от нас, игнорируя других пассажиров, а кок, или шеф-повар ресторана, даже заранее узнал о моих пристрастиях и готовил блюда специально для меня. Я научила Владимира есть “Эстерхази” – божественный торт, вкуснее которого он ничего в жизни не пробовал»… Ах, это вечное и фирменное Маринино – я, я, я… Но кто из нас может в чем-то осудить или упрекнуть эту женщину, если именно благодаря ей мы услыхали такие строки, как «то время глядело единственной женщиной рядом», «соглашайся хотя бы на рай в шалаше», «посмотри, как я любуюсь тобой, как мадонной рафаэлевой!», «когда вода всемирного потопа», «люблю тебя сейчас, не тайно – напоказ!». И в одном из своих последних стихотворений, словно отдавая дань Марине Влади, он написал: «двенадцать лет тобой и Господом храним».
Для Влади и Высоцкого каждый день, прожитый вместе, был праздником, потому что виделись они крайне редко. Бесконечные запросы на визу, огромные расстояния мучили обоих, но и спасали их брак. И все больше их брак походил на диковинный «Эстерхази», а не на любимые Высоцким мамины пышки, которые Влади так и не научилась печь…
Для коржей
• 8 яичных белков
• щепотка соли
• 1 стакан сахара
• 200 г очищенных грецких орехов
• щепотка молотой корицы
• 3 ст.л. пшеничной муки