Для крема
• ½ стакана молока
• ½ стакана кокосового молока
• ¾ стакана сахара
• 4 яичных желтка
• 3 ч.л. ванильного сахара
• 300 г сливочного масла
• ¼ стакана вареной сгущенки
• 2 ст.л. кирша или вишневого ликера
Для смазывания
• 2 ст.л. абрикосового джема
Для глазури
• 200 г белого шоколада
• 2 ст.л. сливок 35 % жирности
Для украшения
• 50 г темного шоколада
• миндальные хлопья
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстеленный пергаментом противень и подсушить при 160 °C в течение 10 минут, затем еще раз перемолоть.
Постепенно ввести ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов основы для торта, чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи были равными по размеру. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °C духовке до светло-коричневого цвета 18–20 минут. Затем достать их из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Для крема кокосовое и обычное молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. Треть «объединенного» молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести молочно-желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить кирш или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Смазать охлажденным кремом пять коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в кондитерский мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Шпажкой прочертить линии от центра к краю, чтобы получился узор «перышки». Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его.
Поместить торт в холодильник на 12 часов. Достать за 10–15 минут перед подачей.
Бисквитный торт «Джекки» с кремом из вареного сгущенного молока
История этой американской сладости совершенно фантастическим образом напрямую связана с одной из самых трагичных и ярких историй любви прошлого века, драмы, за развитием которой неотрывно следил весь мир. Здесь любили и страдали практически все. Конечно же, речь идет о любви великой оперной дивы Марии Каллас и греческого судовладельца, мультимиллиардера, одного из богатейших людей планеты – Аристотеля Онассиса.
Волшебный голос Марии, ее фантастические гастроли в Ла Скала и на других концертных площадках мира не могли не влюбить в себя. Первым супругом звезды – дочери американских эмигрантов из Греции Сесилии Софии Анны Марии Калогеропулос – стал итальянский миллионер Джованни Баттиста Менегини. Даже невероятные размеры оперной дивы (а Мария весила тогда более 120 килограммов) не могли помешать вспыхнувшему чувству. «Во всем виноваты картофель, маленькие кексы и “Джекки”», – шутила певица. «Джекки» – так дети греческих эмигрантов называли популярный бисквитный тортик из фастфуда. Однако супруг, оставивший свой бизнес ради Марии и вложивший все средства в ее раскрутку, посадил жену на строгую диету. За 6 месяцев Мария похудела на 56 килограммов, была в прекрасной физической форме и поражала публику отныне не только редким голосом, но и удивительно гармоничной, необычной и запоминающейся внешностью.
Онассис заметил Марию Каллас на балу в Венеции, а затем пригласил ее с супругом на свою легендарную яхту «Кристина» – главный символ беспрецедентной роскоши того времени. Греческий магнат, который также был связан узами брака, был потрясен великолепием певицы, впервые в его жизни страсть оказалась сильнее голоса разума. События, развернувшиеся на роскошной яхте «Кристина», совершающей круиз по Средиземному морю, поразили общественность. Забыв о приличиях, Онассис и Каллас не только закрутили роман на глазах у своих супругов и гостей, но и демонстративно упивались своей любовью – танцевали под музыку оркестра на палубе ночами напролет, болтая о пустяках, не разжимая объятий. И муж Марии, и супруга Онассиса были в шоке. Яхту встречали толпы папарацци. Но главный сюрприз ждал праздную публику по окончанию круиза: Мария и Аристотель объявили о том, что отныне будут жить вместе.
Однако очень быстро, буквально через пару месяцев, из любящего и нежного любовника грек превратился с эгоистичного и наглого сожителя. И если любовь Марии разгоралась с каждым днем, демонстрируя очевидные мазохистские наклонности, то Аристотель просто возненавидел певицу. Он стал открыто изменять ей, пить, дебоширить, устраивать грязные вечеринки с распутными девицами, а в октябре 1968 года Аристотель Онассис женился на вдове президента США Жаклин Кеннеди. Это был для Марии шах и мат.
Она закрылась в своем маленьком парижском доме, отказалась от выступлений, а потом и вовсе потеряла голос. Слава богу, Онассис достаточно быстро осознал, что он натворил, примчался в Париж и стал вымаливать прощение Марии.
Супруга миллиардера, расчетливая и холодная Джекки (Жаклин), мстила всему миру и всем мужчинам. Ее переживания из-за романа первого мужа с Мэрилин Монро, ее собственный нарциссизм превратили женщину в откровенную и циничную стерву. Бриллианты, золото, меха, автомобили, дизайнерская одежда и стильные аксессуары – все это она скупала почти партиями, бутиками, посылая время от времени Марии и своему мужу гостинец в виде кусочка торта «Джекки», завернутого в гербовую бумагу. Когда в авиакатастрофе погиб единственный сын миллиардера Александр, Онассис едва не сошел с ума – все в его жизни потеряло смысл. Последние годы он доживал, находя успокоение только лишь в общении с любимой и всепрощающей Марией.
Торт получается несколько грубоватым, но при этом у него очень натуральный, естественный вкус хороших продуктов. Его хочется есть кусок за куском, смотря любимый фильм или слушая любимую музыку. Это не парадное угощение. Это «Джекки» – прямолинейное и бескомпромиссное угощение из самого сердца живой Америки.
Для теста
• 4 яйца
• ½ стакана сахара
• 2 ст.л. жидкого меда
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 стакан муки
• сливочное масло для смазывания
Для крема
• 250 мл натурального йогурта
• 1 банка вареной сгущенки
Для посыпки
• 1 стакан очищенных орехов (любых)
Яйца взбить вместе с сахаром до пышной светлой пены, добавить жидкий мед и разрыхлитель теста. Продолжая взбивать, ввести частями просеянную муку.
Форму для выпечки диаметром 28 см застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, вылить готовое тесто и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут (готовность проверить деревянной палочкой – она должна выходить из центра коржа сухой).
Пока готовится корж, сделать крем: смешать йогурт со сгущенкой.
Горячий корж разрезать вдоль на две части, сразу же смазать нижнюю часть кремом, накрыть второй частью и покрыть оставшимся кремом.
Орехи крупно смолоть и посыпать торт. Дать торту остыть до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник.
Шоколадный торт с «пьяным» черносливом «Монако»
В этой истории нет ничего, что было бы известно доподлинно. Точнее, у нее, как у черно-белого кино, две абсолютно разные трактовки. Однако история взаимоотношений самой загадочной актрисы Голливуда и принца Монако вписана в историю величайших романов ХХ века.
Грейс Келли, любимая актриса «короля ужасов» Альфреда Хичкока, родилась и воспитывалась в семье американского «короля кирпичей», миллионера Джека Келли. Девочка с детства отличалась изумительно правильными чертами лица, безупречной точеной фигуркой, хрустально-чистым голосом и статью королевы. Ее воспитывали в строгости, однако ледяная, монашеская внешняя сдержанность Грейс не могла удержать в узде бесовские страсти, бушующие в ее душе. Дядюшка Грейс первым заметил дуальность натуры племянницы и отдал ее в драматическую студию. Выбор был метким, как выстрел «в яблочко». Уже в четырнадцать лет Грейс блистала на театральных подмостках, а в восемнадцать лет, переехав в Нью-Йорк и продолжив театральное образование, произвела фурор и в Голливуде.
Даже ее первые роли снискали ей славу и породили множество слухов. Голливуд заговорил о появлении новой неприступной Снежной Королевы, которая порочнее записных нимфоманок – среди ее любовников «на одну ночь» были и звезды кино, и простые операторы, и осветители, и даже иранский шах. Как бы то ни было, но образ, культивируемый Грейс, надолго, если не навсегда, сделал ее первым номером в череде «Мисс Высшее Общество»: с безупречными манерами и роковыми страстями.
Ангельская внешность и правильный имидж Келли достигли своей цели – именно ее сосватали в жены князю Монако Ренье III. Тридцатилетний Ренье давно искал супругу, которая могла бы одним своим именем привлечь в Монако новых туристов и спасти угасающую экономику. Ставка была сделана на звезд Голливуда.