Очень полезен завтрак из овсяных хлопьев с сухофруктами. Он легко усваивается, быстро готовится и отлично подходит тем, кто хочет сохранить хорошую фигуру, свежесть и бодрость.
Легкий завтрак
Ингредиенты:
2–3 ст. л. овсяных хлопьев,
3 ст. л. воды,
изюм, чернослив, яблоки, груши, курага, урюк
(летом используют свежие фрукты по сезону),
2 ст. л. орехов.
Способ приготовления:
Вечером залить овсяные хлопья водой. Утром в кашицу из разбухших хлопьев добавить намоченные с вечера сухофрукты или свежие фрукты (можно консервированные). В полученную смесь положить 1–2 ч. л. меда и выжать сок из половины лимона или других цитрусовых. Для ослабленных людей полезно добавить 2 ст. л. мелко нарубленных грецких, лесных или других орехов.
При нарушениях пищеварения, болезнях желчного пузыря или поджелудочной железы орехи использовать не рекомендуется.
Регулярное употребление этой смеси на завтрак или ужин или вместо завтрака или ужина (никогда не нужно забывать о том, что лучше недоесть, чем переесть) способствует хорошему пищеварению, регулирует вес.
Аналогичную по своим питательным свойствам смесь можно приготовить в большем количестве и хранить в холодильнике в стеклянной посуде.
Второй вариант завтрака
Ингредиенты:
1 яблоко,
1 морковь,
1–2 ч. л. грецких орехов или миндаля,
сок из половины лимона,
1–2 ч. л. меда.
Способ приготовления:
Натереть 1 яблоко, 1 морковь, добавить измельченные грецкие орехи или миндаль (1–2 ч. л.), сок из половины лимона, 1–2 ч. л. меда.
В этой смеси содержатся необходимые компоненты растительных жиров и углеводов.
Пшенная каша с тыквой
Ингредиенты:
Пшеничная крупа,
200 г тыквы,
100 г молока.
Способ приготовления:
Отварить крупу. Тыкву потушить с молоком, добавить в кашу, перемешать, довести до готовности.
Яйцо, фаршированное грибами
Ингредиенты:
1 куриное яйцо,
100 г шампиньонов,
1 репчатый лук,
1/2 помидора.
Способ приготовления:
Отварить яйцо, разрезать вдоль, извлечь желток. Измельченные шампиньоны потушить с луком. Смешать с размятым желтком, начинить смесью белок. Выложить на тарелку, украсить шляпкой (белок, окрашенный в чае) или половинкой помидора.
Яйцо, фаршированное рубленой сельдью с зеленью и лимонным соком
Ингредиенты:
1 куриное яйцо,
50 г слабосоленой сельди,
зелень, лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить яйцо, разрезать вдоль, вынуть желток и размять его. Смешать с рубленой сельдью и мелко нарубленной зеленью, добавить несколько капель лимонного сока. Начинить этим фаршем белок и уложить в тарелку. В качестве гарнира добавить зеленый горошек или отварную спаржу.
Яйцо, фаршированное консервированной рыбой или креветками
Ингредиенты:
1 куриное яйцо,
50 г рыбы или вареных креветок,
1 луковица,
1/2 помидора,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Яйцо приготовить, как в предыдущих рецептах, смешать желток с консервированной рыбой или отварными креветками и мелко нарубленным луком. Выложить на тарелку. Украсить шляпкой из половинки помидора, поверх нанести несколько капель йогурта. Гарнировать отварным рисом или картофелем.
Омлет с овощами паровой
Ингредиенты:
100 г цветной капусты,
100 г брокколи,
50 г зеленого горошка,
100 г помидоров,
5–6 яиц,
150 мл молока,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту, брокколи, зеленый горошек и нарезанные ломтиками помидоры выложить в чашу для риса. Молоко взбить с яйцами и солью, залить им овощи, перемешать и готовить в пароварке в течение 20 минут.
Запеканка овощная паровая
Ингредиенты:
100 г кабачков,
100 г баклажанов,
100 г сыра (любого твердых сортов),
1 яйцо,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачок и баклажан мелко нарезать, выложить в чашу для риса, залить слегка взбитым яйцом, посыпать натертым на терке сыром, посолить, перемешать, накрыть фольгой и готовить в пароварке в течение 25 минут.
Капуста тушеная
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. томатной пасты,
уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 минут. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.
Жареные помидоры с луком
Ингредиенты:
2–3 помидора,
2 ст. л. растительного масла,
2 луковицы,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры промыть, разрезать на две части, посолить, посыпать перцем и уложить на сковороду разрезом вверх в разогретое масло, обжарить с двух сторон, при подаче добавить пассерованный лук. Готовые помидоры можно подавать как гарнир к мясным блюдам.
Соте из баклажанов
Ингредиенты:
500 г баклажанов,
2–3 помидора,
300 г сладкого перца,
4 луковицы,
2 дольки чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
зелень петрушки и укропа, лавровый лист,
перец горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон на масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. Перец промыть, очистить от зерен и нарезать полосками, помидоры нарезать дольками.
В кастрюлю уложить рядами обжаренные баклажаны, на них сверху дольки помидоров, нарезанный полосками перец, зелень, пассерованный лук. На лук положить овощи в той же последовательности. Сверху добавить помидоры, лавровый лист, перец, влить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Соте положить в блюдо, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.
Тушеная капуста в маринаде
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
2 луковицы,
3 ст. л. растительного масла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
уксус, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости.
Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Отжатую капусту смешать с пассерованным луком, добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Готовую капусту уложить в тарелку, полить отваром, в котором она варилась.
Рагу из овощей
Ингредиенты:
1 баклажан, 1 кабачок,
3 помидора,
150 г стручковой фасоли,
4 ст. л. растительного масла,
2 моркови,
1 корень петрушки,
2 дольки чеснока,
2 ст. л. томатной пасты,
зелень укропа и петрушки, лавровый лист,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые кабачки, морковь, петрушку, лук нарезать дольками, все отдельно обжарить на масле до золотистого цвета. Затем залить бульоном, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и тушить при тихом кипении 15–20 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками и поджаренные баклажаны, отваренную в стручках фасоль, нарезанные дольками помидоры и довести до кипения. Заправить мелко нарубленным сладким перцем и тертым чесноком.
При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Кабачки запеченные
Ингредиенты:
3 кабачка,
3 ст. л. растительного масла,
2 дольки чеснока,
зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые кабачки уложить в порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым чесноком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны, запеченные с помидорами
Ингредиенты:
2 баклажана,
3 помидора,
4 ст. л. растительного масла,
2 луковицы,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, добавить помидоры, нарезанные дольками, посолить, добавить растительное масло и тушить. Затем положить пассерованный на масле лук, все перемешать и выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке (20–30 минут).
Супы
Суп из брюссельской капусты с рисом, морковью, зеленью
Ингредиенты:
100 г брюссельской капусты,
30 г моркови,
1 ст. л. риса,
30 г петрушки и укропа,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Брюссельскую капусту бланшировать в кипящей воде, добавить нарезанную соломкой (или кружочками) морковь и рис. Добавить воды, довести до готовности. При подаче на стол добавить 1–2 ст. л. натурального (несладкого) йогурта.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
100 г квашеной капусты,
1 луковица,
1 картофелина,
1 морковь,
1 ст. л. томатной пасты.
Способ приготовления:
Квашеную капусту предварительно потушить с луком, морковью и томатной пастой. Добавить воды и картофель, нарезанный кубиками. Варить 30 минут.
Суп томатный с гренками и йогуртом
Ингредиенты:
1 луковица,
1 картофелина,
1 морковь,
2 помидора,
30 г петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Помидоры потушить с луком и морковью. Добавить немного воды и картофель. Варить до готовности. Подать с мелко нарубленной зеленью, гренками и натуральным йогуртом.
Суп-пюре из белой фасоли
Ингредиенты:
100 г белой фасоли,
1 луковица,
1 морковь,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Отварную фасоль измельчить в блендере, добавить тушенный с морковью лук и зелень, долить воды, довести до готовности.
Суп-пюре из картофеля с луком
Ингредиенты:
1 луковица,
2 картофелины,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Картофель отварить с луком, измельчить в блендере, добавить тушеный лук с зеленью.
Суп-пюре из картофеля со шпинатом или щавелем
Ингредиенты:
100 г картофеля, 100 г шпината,
1 луковица, 30 г петрушки и укропа,
1/2 куриного яйца.
Способ приготовления:
Измельчить отварные картофель и шпинат. Заправить тушеным луком с зеленью, подавать с половинкой отварного яйца.
Суп-пюре из моркови и салата (шпината)
Ингредиенты:
100 г моркови,
100 г шпината или салата,
1 луковица,
200 г овощного отвара,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Ломтики тушеной моркови измельчить в блендере вместе с листьями салата (шпината), залить водой или овощным отваром, заправить тушеным луком и зеленью.
Суп-пюре из кабачка и цветной капусты
Ингредиенты:
100 г кабачков,
100 г цветной капусты,
200 г овощного отвара,
30 г моркови,
1 луковица,
30 г петрушки или укропа.
Способ приготовления:
Отварить кабачок и цветную капусту, измельчить в блендере, залить овощным отваром или водой, добавить тушеный лук с морковью и зеленью.
Свекольник с йогуртом
Ингредиенты:
100 г свеклы, 1 помидор,
1 луковица, 100 г картофеля,
30 г петрушки или укропа,
1/2 куриного яйца,
йогурт по вкусу,
ломтик лимона.
Способ приготовления:
Отварную свеклу и свежий помидор натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и тушить 10 минут. Добавить в воду с отварным картофелем, довести до кипения и добавить зелень. Подавать с йогуртом, половинкой отварного яйца и ломтиком лимона.
Борщ вегетарианский с йогуртом и пшеничными гренками
Ингредиенты:
100 г свеклы, 30 г моркови,
1 луковица,
100 г картофеля,
1 ч. л. томатной пасты,
йогурт по вкусу,
пшеничные гренки.
Способ приготовления:
Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Капусту и лук мелко нашинковать. Отварить нарезанный картофель, добавить тушенные с томатной пастой лук, морковь и свеклу, довести до кипения и добавить капусту. Через 10 минут борщ готов. Подавать с йогуртом и пшеничными гренками.
Щи вегетарианские с йогуртом
Ингредиенты:
100 г белокочанной капусты,
1 картофелина,
1 ст. л. томатной пасты,
1 морковь,
1 луковица,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезанный картофель варить 10–15 минут, добавить тушенные с томатной пастой нашинкованные морковь и лук, нашинкованную капусту и варить 10–15 минут до готовности. Подавать с йогуртом.
Щи с грибами и йогуртом
Ингредиенты:
2–3 шт. свежих грибов,
1 морковь,
1 луковица,
1 картофелина,
100 г белокочанной капусты,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезанные свежие грибы тушить с репчатым луком и морковью. Добавить в воду с отварным картофелем. Готовить 15 минут. Добавить нарезанную капусту и варить 10 минут до готовности. Подавать с йогуртом.
Суп из кабачков со свежими грибами
Ингредиенты:
80 г свежих грибов,
100 г кабачков,
1 луковица,
1 картофелина,
1 помидор,
50 г корня сельдерея,
йогурт по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить грибы. Коренья потушить с помидорами и добавить в воду с картофелем. Готовить 15 минут и добавить нарезанные кабачки. Подавать с йогуртом.
Овощной суп с брокколи
Ингредиенты:
3–4 картофелины,
300 г брокколи,
2 моркови,
100 г лука-порея,
2 ст. л. растительного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Пассеровать нарезанные лук-порей и морковь. Картофель очистить, нарезать соломкой, варить в кастрюле до готовности, добавить пассерованные овощи и разобранную на соцветия капусту брокколи, посолить, довести до кипения, заправить сметаной.
Весенний суп из щавеля
Ингредиенты:
500 г щавеля,
несколько перьев молодого чеснока,
3–4 картофелины,
2 ст. л. муки и растительного масла,
салатная заправка, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезанные щавель и перья чеснока потушить в кастрюле с растительным маслом, перемешать с мукой и залить кипящей водой, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Заправить перед подачей салатной заправкой и зеленью.
Вегетарианский суп-пюре из сборных овощей
Ингредиенты:
50 г картофеля,
50 г моркови,
60 г кабачков,
30 г консервированного зеленого горошка,
100 мл молока,
5 г растительного масла,
1 яйцо,
100 мл овощного отвара,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и кабачки варить отдельно в небольшом количестве овощного отвара, затем протереть. Зеленый горошек подогреть и протереть. Все соединить, добавить овощной отвар. В готовый суп влить взбитую яично-молочную смесь.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты:
2 небольших кочана цветной капусты,
1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея,
1–2 веточки петрушки.
Способ приготовления:
Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все это положить в кипяток; добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут.
За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
200 г картофеля,
2 стакана молока,
2 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. л. соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком.
При подаче на стол суп заправить йогуртом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты.
Суп-пюре из тыквы вегетарианский
Ингредиенты:
300 г тыквы, 10 г сливочного масла,
15 г салатной заправки,
соль по вкусу,
300 мл овощного отвара.
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, сварить в небольшом количестве воды и протереть или растолочь. Салатную заправку добавить в готовый суп, не доводя после этого суп до кипения.
Рыбный суп с морской капустой
Ингредиенты:
300 г рыбного филе,
1/2 стакана отварной морской капусты,
1 картофелина,
1 луковица, 1 морковь,
1 корень петрушки,
1 ст. л. растительного масла,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать брусочками. То и другое сложить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Варить до полуготовности картофеля. Затем положить отваренную морскую капусту и мелко нарезанный корень петрушки. Посолить и снова довести до кипения, продолжая варить. Морковь и луковицу почистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить в растительном масле и положить в суп. Поперчить и, если надо, добавить соли. Варить до готовности.
Щи с мидиями и морской капустой
Ингредиенты:
200 г квашеной белокочанной капусты,
100 г отварной морской капусты,
150 г отварных мидий,
1–2 моркови, 1 луковица,
1 пучок петрушки,
2 ложки риса или перловой крупы,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. салатной заправки, чеснок,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мидии отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. Смешать с мидиями и обжарить в растительном масле. Рис или крупу отварить почти до готовности в бульоне, где варились мидии. Затем добавить туда мидии с луком, отварную морскую капусту и квашеную капусту. Положить томатную пасту. Чеснок измельчить и добавить в конце варки. Положить перец и, если надо, добавить соль. При подаче на стол заправить суп салатной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Похлебка грибная с помидорами
Ингредиенты:
2,5 л воды, 500 г свежих грибов,
3 средних помидора,
3–4 картофелины,
3 небольшие луковицы,
4 ст. л. масла,
соль и зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить 20 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10–15 минут. Лук нарезать полукольцами, помидоры – мелкими кубиками и обжарить отдельно на масле. Добавить в похлебку и варить еще 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Окрошка овощная
Ингредиенты:
600 мл хлебного кваса,
40 г репы,
80 г зеленого лука,
70 г свежих огурцов,
20 г салатной заправки,
2 яйца,
50 г моркови,
60 г брюквы.
Способ приготовления:
Подготовленные овощи сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, желтки растереть с частью салатной заправки, развести квасом. Добавить растертый с солью лук и нарезанные овощи.
Окрошка с кефиром
Ингредиенты:
1 л кефира,
полбутылки столовой минеральной воды с газом,
2 отваренные свеклы средней величины,
3 свежих огурца,
1 ст. л. томатной пасты,
чеснок, соль, укроп и зеленый лук по вкусу.
Способ приготовления:
Вылить в кастрюлю кефир и минеральную воду, положить томатную пасту. Измельчить на терке свеклу и огурцы, мелко нарезать чеснок, лук и укроп. Все поместить в кастрюлю, добавить соль, хорошо размешать и съесть без промедления!