Курица отварная
Ингредиенты:
150 г курицы,
5 г репчатого лука,
5 г белых кореньев,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную курицу положить в кипящую воду (2,5 л на 1 кг), довести до кипения, удалить пену, добавить лук, коренья и соль, варить под крышкой до готовности.
Пожарские котлеты из телятины
Ингредиенты:
200 г мякоти телятины,
200 г свинины,
100 мл молока,
2 яйца,
1 ст. л. растительного масла,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, взбитые яйца, перец, соль и еще 2 раза пропустить через мясорубку. Хорошо взбить массу, сформовать котлеты, уложить их на смазанный противень и запекать 15–25 минут при умеренной температуре. Гарнировать овощами.
Цыпленок, запеченный с томатом
Ингредиенты:
1 тушка (около 1 кг) цыпленка,
3 стакана томатного сока
или 1 стакан томатной пасты,
75 г растительного масла,
4 зубчика чеснока,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Цыпленка посолить изнутри и снаружи, смазать маслом и растертым с солью чесноком, поместить в посуду под крышкой, туда добавить оставшееся масло и томат и запечь в духовке.
Шашлык на пару из говядины
Ингредиенты:
0,5 кг говядины,
1 луковица,
лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезанную говядину (окорок, грудинка) перемешать с мелко нарезанным луком и лимонным соком. Дать настояться несколько часов. Далее готовить в пароварке или на водяной бане.
Отварные окуни
Ингредиенты:
600 г речного окуня,
1 морковь, 1 луковица,
2 корня петрушки,
несколько картофелин,
1 лимон, 1/2 стакана 3 %-го уксуса,
1/3 стакана растительного масла,
лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу,
2 пучка зелени петрушки.
Способ приготовления:
Вскипятить в воде нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец и лавровый лист. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть и положить в приготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить до готовности 10–15 минут. Готовую рыбу очистить от кожи, выложить на блюдо и сбрызнуть соком лимона. На отдельном блюде подать отварной горячий картофель, отдельно в соуснике – масло. Картофель посыпать зеленью петрушки.
Суфле из вареной рыбы
Ингредиенты:
150 г рыбы (судак, треска),
4 г муки,
40 мл молока,
10 г растительного масла,
1/4 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе без костей и кожи сварить, охладить и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Приготовить из молока и прогретой муки соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить желток. Белок взбить, осторожно ввести в рыбную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник или в порционные формочки и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.
Осетрина отварная
Ингредиенты:
150 г осетрины,
4 г репчатого лука,
4 г моркови,
4 г корня петрушки,
лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Разделать осетрину, залить водой, посолить, добавить нарезанные коренья и лавровый лист, сварить до готовности, охладить и нарезать на порции.
Рыба с помидорами и луком
Ингредиенты:
800 г филе рыбы (лучше наваги или трески),
5–6 помидоров,
4 луковицы,
1 стакан кефира или простокваши,
100 г сыра,
1/2 стакана лимонного сока,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Филе рыбы нарезать на порционные куски и каждый кусок обмакнуть в лимонный сок, затем посолить и поперчить. В огнеупорную посуду, смазанную маслом, уложить слой рыбы, а сверху – слой помидоров. Снова – слой рыбы, сверху – слой помидоров. И так далее. Все залить кефиром (простоквашей). Затем засыпать жареным луком.
Запекать в умеренно горячей духовке в течение примерно 20 минут.
Овощи, тушенные с кальмарами
Ингредиенты:
500 г кальмаров,
1,5–2 кг капусты,
150 г моркови,
150 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
25–30 г томата-пюре.
Способ приготовления:
Овощи нарезать, положить в латку, посолить, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить томат-пюре и нарезанные кубиками консервированные кальмары и тушить еще 5–7 минут.
Телятина, тушенная с айвой
Ингредиенты:
500 г телятины,
3–4 айвы, 1 луковица,
2 ст. л. оливкового масла,
зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить около 1 часа.
Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Айву очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить пассерованный лук, перец, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол мясо положить с айвой и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Бифштекс из телятины
Ингредиенты:
700 г телятины,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока,
3 луковицы,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками, и подержать в холодильнике 3 часа.
Куски мяса освободить от лука и положить в сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6–8 минут. Готовые бифштексы уложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жаренья соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Тефтели из говядины
Ингредиенты:
500 г мяса,
3 луковицы,
2 дольки чеснока,
1 морковь,
1 корень петрушки,
100 г белого сухого вина,
4 ст. л. оливкового масла,
зелень укропа и петрушки,
уксус, перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо говядины, очищенное от прожилок и пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и все пропустить через мясорубку. Фарш размешать и добавить немного молока, разделить на маленькие порции, придать им форму шариков и запанировать в муке.
Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пассеровать на оливковом масле. Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2–3 слоя, залить сухим вином, добавить пассерованные овощи и тушить на слабом огне 30 минут. При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Отварная баранья грудинка с жареными кабачками
Ингредиенты:
700 г грудинки, 1 морковь,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла,
1–2 кабачка,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки, соль и варить до мягкости. Кабачки промыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.
Готовую отварную грудинку выложить на блюдо, на гарнир подать жареные кабачки.
Курица тушеная с черносливом
Ингредиенты:
1 курица, 1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
4 ст. л. оливкового масла,
3 стакана бульона,
150 г чернослива,
лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную курицу промыть холодной водой, разрезать на крупные части, посолить. В кастрюлю с утолщенным дном влить масло, положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Когда масло закипит, положить курицу, закрыть крышкой и тушить до мягкости, переворачивая и подливая немного воды. Затем курицу вынуть, разрезать на порционные куски, снова сложить в кастрюлю, влить бульон и варить 30 минут. В конце тушения добавить хорошо промытый чернослив, довести до кипения.
При подаче на стол кусок готовой курицы уложить в тарелку, положить рядом немного чернослива с тушеными овощами.
Гуляш из цыпленка с тушеной капустой
Ингредиенты:
1 цыпленок,
4 помидора,
4 ст. л. оливкового масла,
100 г салатной заправки,
4 луковицы,
зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цыпленка обработать, нарезать на куски и поджарить на растительном масле, затем куски поджаренного цыпленка переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, красный молотый перец и снова жарить помешивая. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, влить немного бульона, посыпать солью и перцем и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут. В конце тушения влить полстакана салатной заправки и дать еще потушиться 10 минут. Готовый гуляш подать с тушеной капустой.
Цыпленок на решетке
Ингредиенты:
1 цыпленок,
2 помидора,
2 ст. л. оливкового масла,
100 г консервированного зеленого горошка,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку цыпленка обсушить и разрезать вдоль пополам. Затем отбить, посолить, смочить растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить на решетке. На гарнир использовать свежие помидоры и консервированный зеленый горошек.
Курица тушеная с капустой
Ингредиенты:
1 курица,
1 кочан капусты,
3 луковицы,
4 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. томатной пасты,
100 г столового вина,
зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную курицу промыть, нарубить кусками, обжарить с двух сторон. Курицу сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, соль, перец, лавровый лист, влить 1 стакан бульона, добавить 1 ст. л. томатной пасты, немного столового вина и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Капусту промыть, нашинковать, сложить в сотейник, добавить масло, пассерованный лук, 1 ст. л. томатной пасты и тушить до полной готовности.
Готовую курицу уложить на тарелку, рядом положить тушеную капусту, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Курица, тушенная с луком
Ингредиенты:
1 курица,
5 луковиц,
4 ст. л. оливкового масла,
1 стакан бульона,
2 ст. л. томатной пасты,
100 г столового вина,
зелень укропа и петрушки, уксус, чеснок,
лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную курицу промыть, разрезать на куски и обжарить на оливковом масле. Курицу сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, бульон, столовое вино, тертый чеснок, лавровый лист, соль и довести до кипения. Затем сотейник поместить в духовой шкаф, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически подливая бульон. В конце тушения добавить вино, лавровый лист, потушить еще 5 минут.
Готовую курицу подать с тушеной морковью, нарезанной кружочками.
Карась, запеченный с чесноком
Ингредиенты:
3 карася,
1 стакан бульона,
зелень укропа и петрушки по вкусу,
2–3 дольки чеснока,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Карася очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры, отрубить плавники, посолить и испечь в духовом шкафу. Испеченного карася уложить в тарелку, на гарнир подать консервированный зеленый горошек или тушеные овощи. Посыпать сверху измельченным чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Рыба, тушенная с помидорами
Ингредиенты:
700 г рыбы,
2 луковицы,
2 помидора,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. горчицы,
100 г салатной заправки,
зелень петрушки,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную в воде, салатную заправку, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.
Биточки рыбные паровые
Ингредиенты:
150 г рыбы (судак или треска),
15 г хлеба,
20 мл молока,
10 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из подготовленного филе без кожи и костей и размоченного в молоке хлеба приготовить котлетную массу, разделать фрикадельки по 6 штук или биточки по 2 штуки на порцию и сварить на пару.
Пудинг из рыбы и отварной цветной капусты или брокколи
Ингредиенты:
100 г филе рыбы,
100 г белокочанной капусты,
2–3 шт. яичного белка,
30 г зелени,
йогурт или томатный соус по вкусу.
Способ приготовления:
Смешать филе отварной рыбы и мелко нарезанную капусту. Добавить яичный белок, посыпать зеленью, запекать или готовить на водяной бане 20 минут. Подавать с йогуртом или томатным соусом.
Рыба в соусе из щавеля
Ингредиенты:
100 г филе рыбы,
1 луковица,
50 г щавеля,
100 г рыбного бульона.
Способ приготовления:
Отварную рыбу (судак, треска) залить соусом и тушить 20 минут. Приготовить соус. Для этого мелко нарезанный лук потушить с томатным пюре и щавелем, добавив рыбный бульон.