Во-вторых, если сок бутилированный, поищите на этикетке аббревиатуру «ПВД». Иногда она напечатана мелким шрифтом. Если вы нашли эти буквы, поищите другой магазин, где сок делают из свежего сырья. ПВД вам совершенно не нужно!
ПВД означает пастеризацию под высоким давлением, то есть сок не выжат холодным способом, разлит и поставлен на полку сегодня, а доставлен с предприятия. Такой процесс пастеризации не требует нагревания, и это может создать иллюзию, что сок необработанный. На самом деле все совсем не так. Сок, который подвергся ПВД, денатурирован. Его клеточные структуры изменили форму в процессе ПВД, долгосрочное тестирование которого никто не проводил. Обычная пастеризация является процессом нагревания, и она доказала свою безопасность за сотню с лишним лет применения. Сок сельдерея, пастеризованный обычным способом, вам тоже не подойдет – он вам нужен свежим и необработанным. Мнение о ПВД как о процессе, дающем необработанный сок, в корне неверно. Он необработанный, но только теоретически. А в реальности, чтобы соблюсти сроки хранения, в процессе было нарушено все, что только можно нарушить. С ПВД надо быть осторожным, потому что приготовленный таким способом сок не принесет пользы. Я видел многих пациентов, попробовавших пастеризованный сок сельдерея, а потом отказавшихся от него, поскольку их симптоматика не претерпела никаких изменений, не говоря уже об улучшении состояния здоровья. Не хотелось бы, чтобы такое произошло с вами.
При ПВД других фруктовых и овощных соков могут сохраняться питательные вещества, поэтому если вы пьете такие соки и собираетесь продолжать, то некоторая польза, конечно, будет. Но сельдерей – это все-таки трава. Именно поэтому при ПВД происходит потеря многих чудесных свойств (включая и самые важные), чего можно было бы избежать. Когда речь идет о лекарственных травах и сельдерее в частности, то, потеряв хотя бы один полезный элемент, вы теряете и возможность выздороветь.
Хранение сельдерея
Если вы регулярно делаете сок сельдерея сами, не имеет смысла бежать в магазин каждый раз, когда вы собрались выдавить сок. Купите сразу много сельдерея.
Обычно сельдерей хранят в холодильнике в течение недели. Я видел сельдерей, который и через две недели хранения оставался зеленым и хрустящим. Правда, для этого пучок изначально должен быть свежим и крепким. По цвету тоже можно определить свежесть сельдерея. Старайтесь пустить его в дело раньше, чем он начнет желтеть или становиться коричневым и терять зеленую окраску. Даже если получилось так, что вы пропустили момент, когда сельдерей пожелтел, не расстраивайтесь из-за того, что его пришлось выбросить. Это не повод отказываться от сельдерейного сока.
Если вы покупаете сельдерей и планируете скоро его использовать, хранить его лучше в холодильнике, в отделении для овощей. На обычной кухонной полке он через несколько дней высохнет и станет мягким. Часто сельдерей продают в пластиковых пакетах либо вы сами в магазине кладете его в продуктовый пакет. В таком случае он прекрасно сохраняется и вне овощного ящика. Если вы купили коробку сельдерея без пластиковых пакетов, оторвите несколько мешочков от рулонов в магазине – вопросов не будет, продавцы будут только рады продать вам целый ящик.
Хранение сока сельдерея
Если вы не можете сразу выпить сок из целого пучка, то лучше хранить сок в холодильнике, в стеклянной банке с закручивающейся крышкой. Свежий сок сохраняет лечебные свойства в течение 24 часов. Технически он может храниться в холодильнике и три дня – только будет уже не столь полезен, как в первые сутки. Сельдерейный сок теряет эффективность каждый час, поэтому через 24 часа и более он уже будет далек от идеала.
Сок сельдерея можно хранить и в морозилке, хотя это тоже не идеальный выход. Если у вас нет других вариантов, что ж – заморозьте его. Здесь я рекомендовал бы разлить сок в форму для льда – так его использовать гораздо проще. Вы сможете при необходимости вынуть кубик из морозилки и выпить сок, когда он растает. При этом не добавляйте к кубикам воду и не размораживайте их в воде, такой сок не принесет пользы.
Сам сельдерей я предпочитаю не замораживать. Приготовление сока из размороженных стеблей хороших результатов не даст. Хоть процесс и похож на размораживание сока, но по сути это не так. Создавая сок из свежего сельдерея, вы получаете его жизненную силу. Замороженные и затем размороженные стебли будут безжизненными, соответственно, таким будет и сок.
И что уж совершенно лишнее, так это кипятить сельдерей или его сок – если, конечно вы не варите бульон. Вы можете класть сельдерей в супы или мясные блюда. Регулярное включение сельдерея в диету будет полезно при многих заболеваниях. Однако при кипячении вы разрушаете ферменты и денатурируете некоторые питательные вещества. Сельдерей уже не будет таким мощным лекарственным средством. Сдвинуть процесс исцеления с мертвой точки он точно не поможет. С этим справится только свежевыжатый сок.
Почему именно 450 граммов?
Идеальное количество сельдерейного сока для большинства взрослых – минимум 450 граммов в день. Вы, конечно, не обязаны начинать с 450 граммов. Спокойно можно начать со 100 или 200 граммов и по мере привыкания постепенно увеличивать порцию каждый день.
Когда будете готовы, начните соблюдать эту норму: минимум 450 граммов. Почему? Потому что в организмах большинства людей есть много препятствий для обретения здоровья, которые сок сельдерея должен преодолеть. Первое препятствие – это рот с его бактериями, остатками зубной пасты или ополаскивателя. (Перед употреблением сока сельдерея, если вы уже почистили зубы, тщательно прополощите рот чистой водой, чтобы избавиться от остатков зубной пасты или ополаскивателя. Утром сначала выпейте сок, а уже потом приступайте к чистке зубов.)
Дальше идет пищевод, в котором сельдерейный сок сталкивается с новыми бактериями, да еще с отложениями аммиака и бесполезными и даже вредными кислотами. Затем идет барьер на днище желудочного мешочка, сразу перед двенадцатиперстной кишкой (вход в тонкий кишечник). Там, непосредственно перед двенадцатиперстной кишкой, находится небольшой выступ, который, в зависимости от возраста человека, мог заполняться десятилетиями – иногда по 30–40 лет – мусором, который слипался и тянул вниз этот маленький «утес». Этот мусор может состоять из белков, жиров, консервантов, затвердевшего аммиака, кислот и много чего еще; все это разлагалось и скапливалось в виде грязных отложений. Кластерные натриевые соли сока сельдерея начнут разъедать эту старую кучу токсичного мусора и со временем ее растворят.
Итак, соку надо сначала преодолеть эти препятствия. Затем, когда он проходит через двенадцатиперстную кишку, он обычно натыкается на барьер из H. pylori, стрептококков и других разновидностей бактерий – поскольку большинство людей живет с ними и недиагностированными результатами их деятельности. Соку приходится бороться за самосохранение, чтобы оставаться активным. Это уже в два раза труднее, поскольку он и так был ослаблен борьбой с остатками зубной пасты и бактериями во рту, аммиаком, кислотами и бактериями в пищеводе, а также мусором при выходе из желудка.
При прохождении через двенадцатиперстную кишку сок подвергается бомбардировке кислотами, поскольку pH внутренней среды у большинства из нас сегодня практически на нуле. Мы не просто сами по себе стали «щелочными». Конечно же, если человек здоров, то pH у него сбалансирован, и соку сельдерея в этом отношении большой работы не предстоит. Но большинство людей заполнено бактериями, а это мощные производители кислот. Непродуктивные диеты и изнурительные стрессы тоже способствуют выработке кислоты. С первым же глотком сок сельдерея начинает менять pH внутренней среды организма, начиная со рта и продолжая в пищеварительном тракте. Когда он снижает кислотность, происходит нечто вроде взрыва – еще одна причина его ослабления при путешествии через наш организм.
Когда будете готовы, начните соблюдать эту норму: минимум 450 граммов. Почему? Потому что в организмах большинства людей есть много препятствий для обретения здоровья, которые сок сельдерея должен преодолеть.
Соку сельдерея многое приходится перенести, но при этом он сохраняет силу. Двигаясь по тонкому кишечнику сок встречается со слизистой оболочкой. Именно здесь у всех людей вне зависимости от возраста находится слой «падальщиков», таких как стрептококки, кишечная палочка и другие бесполезные бактерии. Как правило, в придачу к ним есть еще несколько видов бесполезных грибков, и вся эта компания просто ждет яичный белок, коллаген, лактозу из молока, сыра, масла или других молочных продуктов. В конце концов, микробы тоже должны питаться. Когда вместо «корма» сквозь толпу этих патогенов начинает прокладывать путь сок сельдерея, завязывается драка.
И еще там находятся остатки протухших жиров, которые за многие годы затвердели и спеклись в выстилках стенок кишечника. Это остатки жирной пищи, жиры как из здоровых, так и нездоровых источников, а также гниющий белок, который образовал шарики мусора и создал нечто вроде кармашков в кишечном тракте, в которых эти бактерии и грибки только накапливаются. С ними тоже надо справляться, и это еще одна череда препятствий на пути сельдерейного сока.
Но это не все: здесь описаны только главные барьеры, с которыми встречается сок. Добавьте сюда лишний адреналин, который выработался, если вы, скажем, перекусили на бегу или в состоянии стресса, с напряженным кишечником, или съели слишком много жирной пищи накануне (вечером). Подобные события заставляют надпочечники совершать выброс адреналина. Затем этот избыточный адреналин поступает в кишечный тракт и создает там настоящее пекло. Он насыщает клетки всего организма. После сильного стресса или воздействия адреналинового триггера накануне, на следующий день адреналин все еще сидит у вас в кишечном тракте. Сок сельдерея нейтрализует этот адреналин, и это еще одно сражение. Хотя сельдерейный сок и пытается со всем этим справиться, но пройти все препятствия на пути через кишечник – дело невероятно трудное.