Как я уже говорил, нет одинаковой воды, нет одинакового сахара. А теперь добавьте в тот же список: нет одинаковой соли.
Нитраты и нитриты
Сельдерей и его сок не могут содержать никаких активированных или вредных нитратов, если только сельдерей не был окислен или обезвожен. Обычно нитраты в сельдерее не возникают. Это происходит, только если сельдерей окислился. Тогда, как и при окислении любых других трав, овощей или фруктов, в нем могут появляться естественные нитраты. Порошковый сельдерейный сок окислен, поэтому может содержать естественные нитраты. Имейте в виду, что они не вредны для нас и могут даже приносить пользу.
Эти нитраты совсем не те, что вызывают у некоторых людей раздражение. Важно понимать, что не все нитраты одинаковы, как нет одинаковых людей, одинаковой воды, сахара и белков. Например, глютен сильно отличается от белков из мяса или орехов. Точно так же естественные нитраты – совсем не то же самое, что вредные нитраты, которые добавляют в мясо и другие продукты.
Кроме того, нитраты отличаются от нитритов. Даже порошок сельдерея не стоит использовать для консервирования овощей или мяса, потому что любая засолка подразумевает использование нитритов. В свежем соке сельдерея нитритов тоже нет. Все вещества, которые возникают в сельдерее и его соке естественным путем, не могут быть вредными. Это же относится к чистому порошковому сельдерею и порошковому соку сельдерея. Здесь, правда, кроется некоторая путаница: вредные нитриты в порошковый сельдерей или сельдерейную соль может добавлять компания, которая их производит или использует для изготовления других продуктов. Сельдерей обвиняют в содержании вредных нитритов, которые находят в консервированном мясе, засоленном с его помощью, хотя это классический случай загрязнения сельдерея добавками. Свежий сельдерейный сок не может содержать вредных нитритов, если только вы их сами туда не добавите.
Если вы не пьете свежий сок, потому что думаете, что в нем есть вредные нитраты или нитриты, то теряете уникальные возможности для выздоровления, которые этот сок способен предложить.
Оксалаты
Пусть оксалаты (соли и эфиры щавелевой кислоты) в сельдерейном соке вас не беспокоят. Миф о том, что в некоторых листовых зеленых овощах и таких травах, как сельдерей, содержится много оксалатов, не имеет под собой никаких оснований. Этот миф мешает многим людям получать такие нужные им питательные и лечебные вещества.
Оксалаты вообще не стоят той шумихи, которую вокруг них развели. Они содержатся в любом фрукте и овоще, произрастающем на нашей планете. Причем они тоже бывают разными – оксалаты сливы, к примеру, сильно отличаются от оксалатов в куске сыра. На исследование этих веществ не выделяется денег, так что медицинские сообщества толком и не знают, как реагируют различные виды оксалатов, где содержатся или как накапливаются в теле. Утверждения, что из-за оксалатов мы должны бояться сельдерейного сока, бездоказательны и безосновательны. В действительности такие продукты не причиняют никакого вреда. Наоборот, они снабжают нас важнейшими лечебными фитохимическими компонентами, витаминами, минералами и много чем еще.
Огромная совокупность питательных веществ в якобы богатых оксалатами листовой зелени и сельдерее приносит нам максимальную пользу. Медицинская наука еще не знает, что фрукты, овощи, листовая зелень и травы содержат антиоксалаты. Нравится нам это или нет, эти вещества широко распространены. Это относится и к антидотам на оксалаты. Если и есть продукт, который противодействует оксалатам, так это сельдерейный сок. Есть мнение, что пища, богатая оксалатами, провоцирует образование камней в почках и желчном пузыре. Если вы из-за этого боитесь пить сок сельдерея, то задумайтесь: почему в таком случае он растворяет камни и в почках, и в желчном пузыре? Так что вовсе не оксалаты создают проблемы с мочевой кислотой в почках. Почечнокаменную болезнь и подагру вызывают белки, затормаживающие деятельность печени.
Из-за слухов об оксалатах люди также боятся шпината. Я лично был свидетелем того, как десятилетия потребления шпината возвращали людям жизненную энергию, омолаживали их и помогали избавиться от хронических заболеваний. Сырой шпинат еще безопаснее вареного и исключительно полезен. Не отбрасывайте такие ценные лечебные средства, как шпинат и сельдерей, только потому, что наслушались ложных теорий.
Псоралены
Псоралены также используют для того, чтобы отпугивать людей от сельдерея. Эти фитохимические вещества, имеющиеся почти во всех фруктах, овощах и травах, полезны для иммунной системы. Все псоралены из сельдерея совершенно безвредны. Они не вызывают ни повышенной чувствительности к солнечному свету, ни дерматитов. Наоборот, как вы читали в главе 3, они помогают людям избавиться от вышеназванных и других кожных нарушений.
Салициловая кислота
Салициловая кислота, или салицилат. Вот вам очередной миф, которым запугивают людей и мешают им получать все выгоды от лечения сельдерейным соком. Теория о том, будто отдельные люди чувствительны к салициловой кислоте, содержащейся во фруктах и овощах, медицинской наукой не доказана. А поскольку сельдерей – не овощ, то и попадать под эту теорию он вообще не должен. Сельдерей – это целебная трава, он помогает снизить чувствительность к пищевым химическим компонентам, которая развивается от глютена, молочных продуктов, зерновых, яиц и сои. Лечебные вещества сельдерейного сока избавляют тело от токсинов, вирусов и бактерий, которые прежде всего несут ответственность за пищевую чувствительность.
Таблетки и порошок сельдерея
Если вы покупаете таблетки или порошок сельдерея, даже и не надейтесь, что они дадут такой же результат, как свежий сельдерейный сок. Да, некоторые травы и фрукты могут принести пользу в сушеном или измельченном виде, но альтернативные формы сельдерея – это пустая трата денег. Они не способны на то, что может свежий сок. Смешивая порошок сушеного сельдерея с водой, вы ничего не добьетесь. Например, его ферменты уже не будут цельными. Потом, кластерные натриевые соли сельдерейного сока действуют лишь вместе с живой водой, содержащейся в самом сельдерее. Эти соли в самом деле – живые. Это живой растительный элемент сельдерея – и в этом отличие кластерных натриевых солей от обычной соли. Высушите их, и они уже будут мало на что пригодны.
Будьте осторожны. Не покупайте дорогостоящие порошки из сельдерея. Нельзя ожидать, что они решат невероятные задачи, которые под силу только свежему соку. Это то же самое, что бросать деньги на ветер.
Также примите во внимание, что порошок сельдерея иногда используют для консервирования мяса. Это приводит к большой путанице с нитратами и нитритами в сельдерейном соке. Если такие соли вас тревожат, прочтите соответствующий раздел на странице 141.
Цвет стула
Если вы слышали, что от сельдерейного сока стул краснеет, не верьте. От сока он не может стать ни синим, ни пурпурным, ни желтым. Если вы потребляете его очень много, то стул, как максимум, может приобрести слегка зеленоватый оттенок. Однако сок сельдерея вымывает из кишечного тракта старый, задержавшийся там пищевой мусор. Вот оттенки такого мусора могут быть самыми разнообразными, хотя и в этом нет ничего такого, что могло бы вызвать тревогу или шокировать.
Будущая тактика запугивания
Слухи и сплетни, о которых шла речь выше, в общем-то мелочи. То ли еще будет. Поскольку сельдерейный сок излечивает всё больше и больше людей во всем мире, я предвижу куда более массированную атаку. Она будет гораздо опасней сотен мелких сомнений и отрицаний разными людьми, утверждающими, что этот сок никому ни от чего не помогает. Дело в том, что когда появляется эффективное средство лечения людей, то на глобальном уровне отмечается уменьшение числа госпитализаций и ускорение выздоровления от гриппа, пищевых отравлений, психических расстройств, от хронических симптомов и нарушений, которые требуют фармацевтической помощи. Медицина будет бессильна что-то сделать с таким массовым выздоровлением, и фарминдустрия уже не сможет зарабатывать на болезнях. Вот тогда и начнутся попытки саботажа.
Когда произойдет массированная атака? Кто будет ее инициатором? Я не знаю. В конце концов, это свобода воли. Но я понимаю, что на пути нас ждут ловушки. Попытки дискредитировать эффективность сельдерейного сока могут быть самыми разными. Первую мину уже поставили: создали мелкую сплетню о том, что большое количество сельдерейного сока вредно. К моменту выхода в свет этой книги авторитеты и индустрия могут сделать новый шаг вперед и начать продвигать идею о том, что люди либо должны ограничиваться стеблем в день, либо есть сельдерей с арахисовым маслом, либо готовить сок из набора овощей. (Рекомендация по поводу арахисового масла, между прочим, только поддержит жировое направление.) Вполне вероятно, что выйдет псевдонаучная статья, которая «предостережет» людей от сельдерейного сока. Причем никто не догадается, что все эти усилия финансируются только с одной целью – вызвать большие опасения.
Еще одна тактика, которая станет ловушкой для многих исполненных благих намерений людей, – это путаница и разногласия с несистематическими доказательствами, о которой мы говорили в конце главы 6 «Ответы на вопросы о лечении и детоксикации». Похоже, что так называемые «голоса разума», которые утверждают, что репутацию законного и достоверного может иметь только такое лечение людей, которое проходит «под микроскопом», начинают звучать все громче и громче. Эти «голоса» воспринимаются как вполне логичная защитная мера. На деле хитрость эта шита белыми нитками: им надо сделать так, чтобы поклонники сельдерейного сока выглядели профанами и дилетантами, не имеющими никакого отношения к точным научным исследованиям. Тогда они скажут, что идея излечения сельдерейным соком не лезет ни в какие ворота, а следовательно, ее и не существует. Тут же подкинут идею с плацебо: будто бы вся польза от сока сельдерея – не более чем эффект плацебо. Если бы это было так, то этот эффект снял бы все людские проблемы много лет назад, когда больные бесконечно искали здоровье различными методами и диетами. Вместо того чтобы примириться с тем, что число людей, возвращающихся к жизни благодаря сельдерейному соку, растет, некие «источники», ссылающиеся на «несистематичность» доказательств эффективности средства или позиционирующие его как «плацебо», как бы благонамеренно они ни выглядели в своей преданности медицинскому истеблишменту, подвергают сомнению подлинное выздоровление несметного числа людей. Это чревато самым настоящим регрессом, который вернет нас к умонастроениям периода с 1950-х по 1990-е годы, когда людям, боровшимся с хроническими заболеваниями, приходилось прилагать все силы, чтобы убедить врачей, а иногда и членов своей семьи, что они действительно больны. А сомнениям их слова подвергались лишь потому, что медицинская индустрия отставала в диагностике. Такой регресс снова оставит хронически больных без всякой помощи.