Во мне еще свежи воспоминания, как в 1990 году, когда станция «Мир» маячила в телескопах западных соседей, а ракеты «Тополь-М» грозным взором пугали капиталистические страны, в Санкт-Петербурге продукты выдавали по талонам. Сахар в том числе. Сейчас, по данным Минсельхоза, едим мы около 40 килограммов сахара в год, или около 100 граммов в день. Статистика включает младенцев, пьющих грудное молоко, и ярых ППшников типа меня, которые как бы продукт не употребляют.
Теперь о выборе. «Хочу и буду есть сахар» – это позиция большинства тех, кто употребляет продукт. Увы, но у этих людей изначально не было выбора. Это самообман. Так же наркоманы обманывают себя и родственников, говоря о том, что у них нет зависимости.
Почему мы так любим сахар? Теорий на этот счет множество. Но если их все объединить, то выйдет примерно следующее умозаключение.
САХАР вызывает в мозге выброс естественных опиатов – эндорфинов. Все просто: съел сладкое – получил дозу. Съел много сладкого – получил больше удовольствия. Ученые (не британские, а в халатах, например Нил Барнард) сравнивают действие сахара с эффектом от употребления героина (разумеется, в легкой форме). В сочетании с жирами эффект усиливается.
Сахар вызывает почти мгновенное привыкание, отсюда возникают «сахарные ломки». Кости, конечно, не выкручивает, но, думаю, состояние «за конфету всех убью» знакомо каждому. Но почему мы уже почти 300 лет живем в наркозависимом обществе и только сейчас начались гонения на сахар?
Западные врачи проводили исследования на младенцах. В ходе эксперимента пустышку окунали в сладкую воду, давали ребенку, после чего выходили из комнаты, а спустя десять минут возвращались. Младенец живо реагировал и ждал, когда ему снова дадут сахар. Таким образом, привыкание к сахару происходит с первого раза. А сладкое мы едим с детства. Но почему именно сейчас сахар клеймят на всех углах?
Сейчас я снова достану пионерский галстук и пущусь в воспоминания из своего советского детства. Когда я был маленьким, в магазине меня спрашивали: «Что тебе купить»? Я отвечал: «Ромовую бабу, колечко, полоску, мороженое». Естественно, отказ следовал в грубой форме, ведь сладкое полагалось только по праздникам. Мечта детства – вырваться из-под родительской опеки и купить себе столько мороженого, сколько продается в магазине. Знал бы я, чем все кончится…
У советской пищевой промышленности не было задачи извлечения максимальной прибыли, а у российской – есть! Все сугубо по Карлу Марксу. В США гонения на сахар идут с 50-х годов прошлого века. Нет такого преступления, на которое не пошел бы капиталист ради прибыли. Этот закон жадности не отменял и не отменит никто и никогда. Пищевые компании быстро осознали, что чем больше сахара в продукте, тем выше его продажи, а соответственно и доход. А если добавить еще и жиры – эффект умножится. Этим обусловлен успех «Кока-колы» и других небезызвестных напитков. По сути это просто добавленный в небольшое количество воды стакан сахара.
К 80-м годам на Западе сформировалось движение, призывающее к правильному питанию. Тогда люди стали осознавать, что они сами спонсируют свое ожирение и кучу заболеваний. Все это привело к другой крайности – возник миллион диет. Спортивная отрасль выросла в тысячи раз.
Пищевые производители взращивают поколения полных людей. Спортивная индустрия помогает им похудеть, а медицина лечит последствия. Все довольны – прибыль идет!
«Откажусь все же от сахара, – скажет 1 % из вас. – Так и быть! Но я же на умственной работе! Мне нужны силы! А мозгу – сахар!»
Обрадовать мне вас нечем. В 1990 году FDA (американское управление, контролирующее качество продуктов и лекарственных средств) приняло правила, согласно которым производители не обязаны писать на упаковке количество добавленного сахара. Компании объясняют это тем, что так они раскрывали бы рецептуру, то есть уникальный секрет фирмы. Закон действует до сих пор (и в России тоже). Около 80 % продуктов, которые сегодня продаются в супермаркетах, содержат этот опасный компонент. Таким образом, сахар мы получим, даже не употребляя его вообще ни в каком виде. И если производитель, так уж и быть, укажет в составе то, что там есть, все равно шансов уйти без сладкого у нас нет.
Вот список того, что скрывается под разными названиями, а на самом деле является добавленным сахаром.
Нектар агавы, сгущенный сок тростника, солодовый сироп, коричневый сахар, фруктоза, кленовый сироп, кристаллы тростника, концентраты фруктовых соков, меласса, тростниковый сахар, глюкоза, нерафинированный сахар, кукурузный подсластитель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза, кукурузный сироп, мед, сироп, кристаллическая фруктоза, инвертный сахар, декстроза, мальтоза.
Живем мы все по большей части в мегаполисах, поэтому собственных плантаций с тростником у нас нет. И если продовольственные компании не посчитали нужным проинформировать потребителя о сахаре внутри, то он примет наркотик, даже сам того не желая. Сахар присутствует в макаронах, хлебе, всех видах соусов (кетчуп, майонез), консервах, солениях, маринованных продуктах и даже в рыбе и мясе.
Вашему мозгу не нужен стакан чистого сахара в день, ведь орган буквально пытается выжить между сахарными ломками и вспышками сознания.
Как показывает моя практика, здоровьем сурового русского человека не запугаешь. Но вдруг по воле случая, или высшей силы, или каких-либо еще сил, неизвестных пока РАМН, вы решили отказаться от сахара. Что дальше?
Основная претензия моих подопечных к сахарозаменителям (их великое множество) – это привкус.
Адский, горький, невыносимый – лишь часть эпитетов, которыми награждают нужный каждому худеющему продукт. Да, есть продукция, которую производители зачем-то делают невкусной (видимо, это для тех, кто уверен, что ПП должно подразумевать страдания, лишения и адские муки). Ну а для тех, кто любит вкусненькое, я посоветую две фирмы, продающие отличные заменители сахара, – это «Новасвит» и «Фитпарад». У обоих и стевия, и эритрит вполне приятные и без привкуса.
Немного о привкусе. Почему-то все забывают, что у сахара отвратительный запах и еще хуже привкус! Уже спустя неделю после отказа от сахара, вы сможете определить, сладкий чай или нет, понюхав его. Через месяц, когда рецепторы очистятся, на вкус он будет просто отвратительным. Увы, чистый сахар с этого момента вкусным быть перестанет. Это не относится к карамелькам и плюшкам. В День греха (о нем ниже) они по-прежнему прекрасны.
При отказе от сахара (видимого) начинается ломка наркомана. Болит голова, падает настроение, иногда ломит кости – состояние, похожее на грипп. Это и есть симптомы синдрома отмены. У кого-то они проходят за два-три дня, а кому-то нужна неделя. Но в любом случае физическая зависимость снимается быстро. В тяжелых случаях приходится подпитываться конфетками или долькой шоколада, так как уровень сахара в организме может резко опуститься. Но и в этом случае все пройдет, просто понадобится время.
Эта информация актуальна только для здоровых людей! Если у вас есть предписание эндокринолога, то, конечно, надо есть то, что сказал врач.
Психологическая зависимость? Честно, я с ней не борюсь. Например, я с удовольствием употребляю натуральные сахарозаменители и всякие вкусности на их основе. Я не вижу в них ничего плохого.
РАНО или поздно все худеющие задаются вопросом, касающимся того, чтобы такого захомячить и при этом похудеть? И если рядом нет дегидратора (как правило, его у худеющих можно обнаружить в доме с той же вероятностью, что и ядерный ускоритель), то вопрос стоит достаточно остро. И вот мы уже ловим собственную руку, предательски запихивающую последний картофельный чипс в рот. Многолетний опыт вашего покорного слуги не прошел даром, и сейчас я представляю собственную тройку вкусностей, которые можно безнаказанно есть перед теликом без вреда для лоснящегося пресса.
1. На первое место я ставлю царицу полей. Нет, не кукурузу. У нас не прижилась. А БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ! Главное – правильно ее выбрать. Она должна быть белая, даже янтарная и приплюснутая. Если поверх кочана наблюдаются жухлые листы, то, вероятнее всего, вам подсунули старый овощ. Веганы бы, конечно, съели и не поморщились. Но мы не будем им уподобляться, поэтому ищем все живое! Порезали и в миску. Есть можно сколько угодно! Максимум, что грозит человеку со здоровым ЖКТ, – это то, что она выйдет естественным путем, прервав просмотр фильма. «Пауза» нам в помощь.
2. МОРКОВКА. Несмотря на происки вегофанатиков, которые причислили морковку и свеклу к сахару, она безопасна, как и капуста. Найти достойную несложно. Любая средних размеров подойдет. Иногда, конечно, попадается кормовая, совсем не сладкая, но это редкость. Можно порезать ее на крупную соломку, добавить чуть-чуть уксуса и немного соли. Тогда вообще как закуска идет на ура!
3. НОРИ. Это водоросли, из которых готовят роллы. На третьем месте они не из-за того, что хуже, а просто дороговаты, чтобы бессовестно их каждый день поедать. Делать с ними ничего не нужно. Просто отрываете и едите. Употреблять можно без ограничений. Мозг так устроен, что все, что хрустит, кажется питательным. Если их намочить, то вы сразу поймете, что толпу японцев таким точно не прокормишь. Берите самые простые, а то сейчас из них делают чипсы. Они уже «порастипопнее». Да и ценник незаслуженно выше.
В заключение я хотел бы сказать, что не нужно фанатизма как в употреблении сахара, так и в отказе от него. Раз в неделю можно и в «Макдоналдс» сходить. Но когда на протяжении многих лет вас пичкают откровенным наркотиком, хоть и легким (кокаин тоже в начале ХХ века продавался в аптеке в качестве аспирина), то я бы все же задумался – хочу ли я быть рабом пищевиков или у меня есть выбор?
Поэтому первым делом перед похудением по системе запасаемся сахарозаменителями. Я бы советовал натуральные для дома – они, как правило, продаются в сыпучей форме. Можно приобрести и химические в виде таблеток. Сколько исследований ни проводилось, доказать их вредность так и не получилось. Все на уровне: «Если бы вы съели за раз столько, сколько подопытная мышь, то появилась бы онкология», а это, простите, 20 килограммов сахзама.