и кукурузу. Они даны в допустимых, безопасных дозировках. Помним о количестве, ведь и овощей тоже можно переесть.
В ХОЛОДНОМ виде картофельный крахмал усваивается примерно в два, а кукурузный – в четыре раза хуже.
Многие удивляются тому, что жвачки и леденцы, не содержащие сахара, ведут к набору веса. Как так, ведь в рекламе все жуют и радуются, что продукт не грозит их фигуре? Увы, мои последние наблюдения говорят, что найти жвачку с содержанием углеводов меньше чем 40 грамм на 100 грамм продукта очень сложно. А безуглеводных леденцов попросту не существует – это самые что ни наесть «растипопнейшие» конфеты, часто обладающие неприятным вкусом.
Жвачки спасает их вес. В одной пачке в среднем всего 10 грамм продукта. Это допустимая норма сахара. Жвачки хорошо использовать, когда разыгрался приступ сильного голода или вам просто хочется сладкого.
КАК НИ странно, вопросы о применении и вреде сахарозаменителей возникают постоянно. Все знают: этот продукт зло во плоти, и его использование неминуемо приведет к раку, выпадению зубов и волос, предательству родины и другим непоправимым последствиям. Но если присмотреться, то выяснится, что в том или ином виде сахзамы применяются во многих продуктах, в которых по идее применяться не должны. Хлеб, масло, сладости, газировки, детское питание и даже вода. А уж если вода продается с каким-то вкусом, то будьте уверены, в ней 100 % есть сахарозаменитель.
Первый вопрос, который возникает, – зачем в продукты добавляют сахарозаменитель? Ответ на поверхности – экономическая целесообразность. Ненатуральный сахзам в 300–400 раз дешевле сахара. Дальше все по Карлу Марксу: нет такого преступления, на которое не пойдет капиталист ради прибыли!
То, что сахзам есть везде, мы поняли. И что же нам делать с этой информацией? Для начала разберемся, какие аналоги сахара вообще существуют.
▲ Фруктоза. Это сахар, часто маскирующийся под сахзам с надписью «диетический». Если вы обратите внимание на калорийность, то увидите почти ту же цифру, что и у сахара. Для похудения на клеточном уровне неважно, что употребляет человек – фруктозу или глюкозу. Именно поэтому худеющие, жующие шоколадки на фруктозе, не худеют.
▲ Цикламаты. В Европе они запрещены везде, кроме Германии (отмечу, что добрая половина заменителей именно оттуда). Считается, что цикламаты обладают канцерогенными свойствами и превращаются в яды. Тем не менее все исследования по этой теме опровергнуты лоббирующими компаниями.
▲ Аспартам. Это самый старый из сахзамов. Его вредность также неоднократно пытались доказать исследователи. Как и в случае с цикламатами, разобраться с тем, насколько же он вреден, очень непросто. Но в целом, если не увлекаться, то никаких страшных последствий от применения аспартама не будет.
▲ Сукралоза. Это сахар, из которого химическими способами убраны калории и оставлена сладость. Именно так рекламируют этот продукт. Считается, что он натуральный. Я – ем.
▲ Стевия, стевиазид. На сегодняшний момент самый натуральный из всех сахзамов. Немного истории. Стевия – это трава, в которой присутствует сладость и отсутствует калорийность. И хотя она известна в Европе с ХХ века, а индейцы Бразилии употребляли стевию много сотен лет, до поры до времени она была незаслуженно забыта. И только в 90-х, когда о ПП заговорили повсеместно, стевия начала производится в промышленных масштабах и заняла свое законное место среди сахзамов. Сегодня существует множество производителей стевиазида и видов, в котором его можно употреблять. Из всех стевий, что я пробовал, единственная, удовлетворившая меня по вкусу, оказалась «Stevita» фирмы «Kosher». Остальные с неприятным привкусом.
Тем же, кто привык использовать сахар, подойдет «FitПарад». Он также состоит из смеси натуральных сахзамов, а по консистенции напоминает сахар.
Способы приготовления пищи
В моей системе допустимы любые способы приготовления пищи. Варить, запекать, а также жарить можно все продукты без ограничений.
Почему же в моей системе разрешено жарить? Ведь все диетологи кричат, что это чуть ли не самый страшный способ термической обработки продуктов! Ну, во-первых, как уже писалось выше, у советской (а теперь и российской) диетологии нет задачи помогать здоровым людям худеть.
И если на западе нутрициологи давно разрешают жарить и как угодно готовить продукты при похудении, то наши же диетологи связаны все теми же десятью диетическими столами. А там не то что жарить, там даже сырое нельзя. Все только отварное, скрипящее на зубах от пресности.
Второе, за что не любят жарку, – это мифические канцерогены. Но!
1. Чтобы при термообработке продуктов не образовывались канцерогены, соблюдайте простое правило. При жарке нельзя доводить сковороду до раскаленного состояния, а используемые масла должны быть рафинированными.
Если все же жарить на сильно разогретой сковороде (к примеру, мясо), то следует переворачивать продукт каждую минуту. Тогда на нем не будут образовываться «зоны перегрева», а количество канцерогенов сократится на 80–90 %.
2. Химические канцерогены – ароматизаторы, красители, усилители вкуса содержатся везде, так же как и нитраты в овощах и фруктах.
• Белый хлеб, торты, печенье, макароны, кондитерские изделия (присутствуют рафинированные углеводороды);
• сухие завтраки (при их производстве образуется акриламид);
• попкорн (содержит перфтороктановую кислоту);
• сахарозаменители – в некоторых присутствуют аспартам и сахарин;
• консервированные помидоры (опасны содержанием бисфенола-A);
• рыба, выращенная в частных прудах (ее могли подкармливать различными добавками, гормонами, лечить антибиотиками);
• чипсы – содержат чуть ли не всю таблицу Менделеева;
• длительно хранящиеся продукты, например консервы (нитраты и нитриты увеличивают срок их хранения);
• пищевые добавки (E-121 красный цитрусовый и амарант E-123).
Во многих лекарствах также содержатся канцерогены. Так что, резюмируя вышесказанное, жарить можно!
Дорогие сэры и мадмуазели (ведь, судя по количеству блюд, требуемых мужчинами на завтрак обед и ужин, мы как минимум лорды, живущие в средневековых замках), давайте осветим животрепещущий вопрос, касающийся приготовления супов.
Как ни странно, но до недавнего времени супы запрещались всеми диетологами. А те, которые разрешались, супами назывались лишь условно. Воду с перетертой травой, которую даже коровы не стали бы есть, вряд ли можно употреблять с удовольствием. С приходом ПП средневековое диетологическое мракобесие стало отходить на второй план.
Я с самого начала искренне не понимал, почему овощи, мясо и воду можно, варить тоже можно, но овощи с мясом и водой варить нельзя?! Как будто при варке это все превращается в адское зелье. Путем многолетних экспериментов над собой ваш покорный слуга выработал несколько основных правил ПП супа. При их применении вам будет вкусно, сытно, а весы не преподнесут «сюрпризов».
Итак:
1. Не используем картофель, горох, фасоль. В них крахмал, а это прямой путь к плюсам на сантиметровой ленте.
2. Добавляем только один вид белка, то есть мясо (все, что на четырех ногах), птицу (на двух), или рыбу и морепродукты.
3. Жир в жир не переходит! Не обязательно, чтобы мясо буквально скрипело на зубах. Добавить в суп можно кусочки с жирком и с прожилками. К рыбе это тоже относится. Жир не закрепится в организме, если не вы не будете есть картошку и хлеб вприкуску с супом.
4. Можно использовать зажарку! Овощи не обязательно грызть сырыми. Их можно предварительно обжарить (совершенно бессовестно и на масле), оставив голодные слезы тем, кто сидит на жестких диетах и не худеет.
5. Если используете приправы, обратите внимание на состав! Во-первых, в половине из них присутствует сахар. Такой вариант нам не подходит. А во-вторых, приправы часто содержат соль, что тоже требует некоторой сноровки, чтобы не пересолить. Да, солить, разумеется, можно. Соль не участвует в метаболических процессах и лишь задерживает воду в организме.
• Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.
• Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.
• Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.
• Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.
• Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.
• Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.
• Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.
• Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.
• Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.
• Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.
• Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.
• Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
• Для картофеля: кориандр, асафетида, куркума, карри.
• Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.
БЖУ. Что это такое и зачем оно нам?
Еще одно часто встречающееся сокращение – кБЖУ. Это не что иное, как калории, белки, жиры, углеводы. В каждом описании на этикетке продукта они указаны именно в этой последовательности. Поэтому, когда вы видите три или четыре цифры на упаковке, то сразу понятно, что сначала здесь идут калории, затем жиры, за ними углеводы, а завершают описание белки.