Ещё один важный признак присутствия химии – белый стержень и белые прожилки внутри плода. Не слушайте уверений продавца в том, что помидор просто пока не дозрел. Если вы разрежете зеленый помидор, выразенный без химии, то прожилки в нем будут. Но они будут различной степени «зелёности», которая изменится по мере созревания помидора и вместе с ним на розовую, затем на ярко-красную. Белым стержень и прожилки не останутся никогда!
Не «ведитесь» на помидоры на веточке. Это просто рекламно-маркетинговый трюк, который не относится ни к чему, ничего не опровергает и не подтверждает. Помидор может пролежать пару недель, а то и месяцев, а ветка (при определенных условиях хранения) будет находиться вместе с помидором. Точнее, помидор может даже сгнить изнутри, но его родной «дом» – его ветка, останется при нём.
Как выбирать морковь и свеклу.
Нужно взять за правило покупку корнеплодов среднего размера. Зачем искушать судьбу и выяснять, допустимы ли у данного сорта гиганты, или большой размер свидетельствует о щедрой подкормке овощей химией и гормонами роста (особенно в импортной продукции)? Морковь идеальной длины – 12-15 сантиметровая, свекла – размером с женский кулак или чуть меньше. Кожура должна быть без механических повреждений, ранок, подсохших пятен, зелени и гнили. Кстати, зелень вокруг места соединения морковки с ботвой косвенно свидетельствует и о большой твердости корнеплода, которая тоже косвенно свидетельствует о возможной перекормке химическими удобрениями. Даже зимой (после нескольких месяцев хранения) цвет моркови и свеклы должен оставаться сочным, ярким, аппетитным. А вот белые стержни и разветвления внутри корнеплодов вопреки распространенному мнению не являются дурными признаками. Хотя многие растениеводы и утверждают, что такие «желвачные» сорта менее вкусны, так как прожилки не содержат сахаров, а, значит, и плод целиком будет не таким сочным и сладким.
Как выбирать капусту.
Выбирая обязательно сожмите кочан руками – если при этом он деформируется, значит, капуста не созрела. Она не будет хрустеть в салатах, размякнет при засолке, да и витаминов в ней не так много. Хорошая капуста имеет плотные и упругие листья, она всегда приятно пахнет, на ней нет пятен, трещин и темных точек, которые появляются при поражении грибком. (Да-да! Это не дефект хранения, а самый настоящий и страшно вредный грибок!) Если у основания кочана слишком толстые листья, значит, капуста перенасыщена нитратами. Кочерыжка, с которой срезано слишком много листьев, выдает почтенный возраст капусты – увы, слишком часто залежалый кочан пытаются выдать за свежий. Кстати, капуста, напичканная нитратами, по весу всегда легче, чем кочан, выращенный без химических удобрений. Обязательно взвешивайте капусту – ее оптимальный вес должен быть не меньше одного килограмма. Если вы покупаете разрезанный кочан, то его срез обычно белого цвета, а коричневые оттенки говорят о том, что капуста уже начала портиться.
Кочан молодой капусты всегда светло-зеленый, но постепенно зеленые листья подсыхают, поэтому их удаляют. По такому же принципу выбирают и краснокочанную капусту, правда, на ее бордово-фиолетовых листьях труднее заметить пятна гниения.
Как правильно выбирать картофель.
Большинство людей любит покупать картошку покрупнее, потому что ее удобнее чистить в отличие от мелкой. Но лучше всего брать картофель среднего размера (7-8 см), т.к. именно в нем больше питательных веществ. Очень крупные клубни, как и очень мелкие клубни в одной партии содержат больше всего нитратов. Кожура должна быть гладкой, без трещин.
Сорта картофеля различаются по наличию в них крахмала. Если клубень желтый внутри, значит, он содержит большое количество крахмала и наоборот. Чем больше крахмала, тем лучше и вкуснее будет вареная картошка. А чем меньше – жареная картошка.
Картофель ни в коем случае не должен быть зеленым! Это признак алкалоида солонина, который смертельно ядовит. «Зеленой» картошка становится при попадании на солнечный свет в процессе роста.
Самой распространенной болезнью картофеля является фитофтора. Внешне эта болезнь совсем не заметна. Зато, разрезав картофель, можно увидеть почерневшую внутреннюю часть, которая несъедобна. Кроме того, на картошке могут быть мелкие черные точки или дырочки – это следы майского жука или проволочника. Такой экземпляр тоже не стоит покупать. И при покупке лучше всего попросить продавца разрезать одну картофелину.
Настоятельно рекомендую брать картошку без налипшей земли. В этом случае не будет переплаты за вес, и можно будет проверить всю поверхность корнеплода на наличие заболеваний или зелени. Но вымытая картошка хранится более непродолжительное время.
Перед покупкой следует проткнуть пару клубней ногтем. Должен раздаться характерный хруст. Если же его нет, а протыкание корнеплода напоминает «протыкание ваты», то нельзя брать такую картошку, так как это признак наличия нитратов. Корнеплоды должны быть твердыми и упругими. И лучше всего, если на картофеле будут небольшие ростки – это свидетельствует о том, что продукт не является генно-модифицированным.
Картошка бывает молодая и старая. У молодой картошки очень тонкая кожура, она легко чистится и быстро разваривается. Но такая картошка содержит меньше крахмала, хотя это нисколько не сказывается на ее превосходных вкусовых качествах. А если шкурка не только тонкая, но и шелушащаяся, то это говорит о том, что картофель является недозрелым – долго он не будет храниться. У старой картошки кожура более толстая и гладкая.
Зимой картофель следует покупать особенно внимательно. Ведь зачастую продавцы пытаются продать замерзшую картошку, которая по вкусу сладковатая, хотя некоторым это нравится. Если картофель мерзлый, то при попадании в тепло он станет влажным на ощупь и испортится буквально за считанные дни.
Кое-что, что полезно знать о сортах и свойствах овощей и фруктов.
Вы, наверное, обратили внимание, что, давая советы по выбору овощей и фруктов я перечислила совсем небольшое их количество. Но это как раз те виды, которые составляют основую нашей продуктовой корзины зимой или летом и покупаются чаще других. В этой же главе, я, как и обещала, расскажу об определенных сортах, которые прижились в нашей стране, а так же о пользе овощей и фруктов и осторожности, к которой стоит прибегать людям с некоторыми заболеваниями, покупая и употребляя те или иные фруктово-овощные полезности.
Яблоки
Яблоки богаты пектиновыми веществами. Пектины нормализуют процесс пищеварения, способствуют выведению холестерина из организма и потому обладают противосклеротическим действием. Яблоки славятся общеукрепляющим действием, поэтому их рекомендуют ослабленным, перенесшим тяжелые заболевания. Больным атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями обмена веществ также следует постоянно есть яблоки. Яблоки и яблочный сок полезны при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, артритах.
Если вы чувствуете дискомфорт в желудке, когда съели яблоко, то для вас лучше подходят яблоки печеные.
Основные российские сорта яблок, которые имеет смысл спрашивать на рынках и в магазинах:
Летние сорта:
ранние: апорт, аркад дымчатый (сахарный), аркад желтый, астраханское белое и красное, бель, грушовки (кроме ревенской), доктор фиш, желтое наливное, июльское, китайка, коробовка, мамутовское, красная репка, розовое, папировка, столбовка
средне-летние: алхас, белый налив, грушовка ревенская, гуль – пембе, мальт, мирончик, яндыковское,
Поздние: блогородное желтое, вкусное, белый кальвиль, литовское, красноцвет (линкольн), мельба, ренет, скрут, уральский партизан, шафран.
Зимние сорта:
ранне зимние: акаевская красавица, анис московский, антоновка каменчика, апорт, долго, краснельское, пармен, первенец, ренет баумана, розовое новое, уелси, феймез, черное дерево, шаропай
средне зимние: анис, антоновка, багрянка, банан зимний, башкирский красавец, борсдорфское, красавица, кулон, любимец, наполеон, превосходное, ренет, сары синап, славянка, тунгус, украинка, штанина №4, эдельротер
поздне зимние: бабушкино, воровинка, вагнер, гислоп, голотлинское, диана, добрый крестьянин, ермак, псилькульское, ледяное, мантуанер, омаровское, оранжевое, симиренко, розмарин, склянка, скрыжапель, суворовец, тавлинка, тиропель, уайнсеп, ульяновское.
Груши
Груши ценятся как источник фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения. Они богаты цинком, содержат железо, фтор, йод. Груши считаются полезными при мочекаменной болезни, они оказывают противосклеротическое и противовоспалительное действия.
Но при обострении болезней органов пищеварения груши есть не стоит. Дело в том, что большое количество клетчатки раздражает слизистую оболочку кишок и усиливает их перистальтику. Не стоит злоупотреблять грушами на пустой желудок или сразу после еды. А съев грушу, не пейте сырой воды!
Самые вкусные сорта груш: лада, чижовская, кафедральная, летние дюшесы (вильямс, бартлет), видная (бугристая), северянка
Сливы
Полезные свойства слив широко известны. Сливы укрепляют капилляры и противодействуют склерозу. Желтоокрашенные плоды этого фрукта богаты каротином. В сливах содержатся витамин Е, железо, медь, йод, цинк. Чернослив хорошо выводит из организма холестерин. Сливы также рекомендуют употреблять при гипертонической болезни и заболеваниях почек. Содержащиеся в плодах соединения калия могут оказывать мочегонное действие, выводят из организма избыток поваренной соли и жидкости.
Но не стоит сливами увлекаться при сахарном диабете, ожирении, повышенной кислотности желудочного сока.
Основные сорта слив: скороплодная, яхонтовая, тульская чёрная, китаянка, синий дар, гигант, стенли, ренклод колхозный и тамбовский, память Тимирязева, жирандоль
Цитрусовые
Даже детям известна польза лимонов и апельсинов. В них большое содержание витаминов, особенно С. Кроме того, зеленый чай с лимоном обладает выраженным антисептическим действием.