Но стоит помнить, что апельсиновый сок категорически противопоказан при язвенных обострениях двенадцатиперстной кишки и желудка, при болезнях тонкого кишечника и поджелудочной железы. Лимон у таких людей может вызвать изжогу. Поэтому его употребляют в небольшом количестве только после еды – одну или две дольки с зеленым (идеально) или чёрным чаем.
Из-за того, что лимоны, апельсины и мандарины выращиваются только на Юге России и чаще всего завозятся из других стран, говорить о сортах не имеет смысла, если только различать их по стране или региону произрастания: адыгейские, грузинские, марокканские, испанские и т.п.
Черная смородина
Ягоды черной смородины исключительно богаты витаминами С, Е, соединениями калия, железа. С лечебной целью используются плоды и листья. Ягоды рекомендуются ослабленным людям, детям, пожилым. Сок очень хорош при лихорадке, при гастритах с пониженной кислотностью. Это редкая ягода, которая практически не имеет противопоказаний.
Малина
Эту вкусную, сладкую и очень полезную ягоду принято использовать как потогонное, жаропонижающее и противопростудное средство. Ароматная малина способна улучшать пищеварение и повышать аппетит. Малина полезна при атеросклерозе и гипертонической болезни. Однако следует учесть, что малина противопоказана больным подагрой и нефритами.
Капуста
Капуста традиционно обеспечивает нас витамином С всю зиму и первую половину весны (и в свежем и особенно в квашенном виде). Не менее полезен рассол квашеной капусты. Он способствует отделению желчи, улучшает пищеварение, оказывает мягкое слабительное действие (особенно при геморрое). Цветную капусту рекомендуют почаще употреблять больным сахарным диабетом.
Но при всей полезности у большинства людей с заболеванием поджелудочной железы и повышенной кислотностью желудочного сока капуста вызывает колики и вздутие живота. Также не рекомендуется капуста (особенно цветная) больным подагрой.
Морковь
Этот овощ обладает многими полезными свойствами. Морковь – ценный источник каротина и витамина А. Эти полезные элементы необходимы беременным и кормящим женщинам, детям и вообще всем, так как благотворно влияет на зрение. Морковь часто рекомендуют при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, при запорах. Очень полезен, особенно детям, морковный сок с небольшим количеством сливок или орехового масла. Он способствует развитию и росту ребенка, повышает устойчивость к простудным заболеваниям детского организма.
Однако противопоказано употребление моркови при воспалительных процессах толстого и тонкого отделов кишечника (энтериты, колиты), при обострениях язвенной болезни.
Свекла
Столовая красная свекла богата соединениями калия и магния. Этот овощ понижает кровяное давление, применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, полезен при запорах.
Но свежеприготовленный сок свеклы употреблять нельзя! Нужно дать ему отстояться 2-3 часа. После этого он готов к употреблению.
Сладкий перец
Перец богат витамином С и железом. Сладкий перец используется как витаминное и способствующее отделению желчи средство.
Но сладкий перец не стоит вводить в меню больным тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардия), с нарушениями сердечного ритма, язвенной болезнью кишечника и желудка, гипертонией. Противопоказан перец страдающим колитом, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, при обострении хронических заболеваний почек и печени, повышенной возбудимости нервной системы, геморрое, бессоннице.
Бахчевые культуры
Арбузы и дыни не только вкусны, но и полезны при заболеваниях печени, почек и мочевыводящих путей, сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе. Дыня к тому же содержит немалое количество железа.
Но учтите, что дыня противопоказана при язвенной болезни желудка и сахарном диабете. Абсолютно не сочетается дыня с холодной водой и любыми спиртными напитками.
Лук
Лук – ценная овощная культура. Горький овощ богат эфирными маслами, углеводами, витаминами, соединениями калия, кальция, железа, цинка. И сегодня лук находит применение в народной медицине. Он усиливает отделение пищеварительных соков, несколько понижает сахар в крови, оказывает легкое слабительное действие. Лук полезен при гипертонической болезни и атеросклерозе, так как способен понижать уровень холестерина.
Но лук противопоказан при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, желчного пузыря и печени, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также почек.
Чеснок
Чеснок подавляет многие болезнетворные микроорганизмы, оказывает противовоспалительное действие. Он понижает заболеваемость кариесом, укрепляет десны, уменьшает их кровоточивость. Чеснок может умеренно снизить кровяное давление, активизировать сердечную деятельность, ускорить выведение холестерина из организма.
Однако помните – чеснок противопоказан при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени.
Благодаря полезным свойствам ягод, овощей, фруктов наш организм становится здоровым и сильным. Однако обязательно учитывайте противопоказания, которые есть у большинства овощей и фруктов.
Сегодня в наших супермаркетах появилось большое количество всесезонных овощей и фруктов, в том числе и тех, которые были редкостью в наших кухнях еще 30 лет назад. В этот разряд (но уже по другой причине) попали грибы, кукуруза, виноград, косточковые, кабачки, баклажаны, тыква и салатные культуры. Я не стала перечислять их во вводной статье, указав (отметив) самые распространённые и покупаемые овощи и фрукты, но обещаю восполнить этот пробел в рецептах.
Кстати, рецепты я постараюсь подобрать по тому же принципу, что и предыдущие: наша задача сделать из овощей и фруктов солистов, а не оркестр. Поэтому акцентными будут именно они. Чем не рай для тех, кто хочет питаться правильно и почти стал на путь вегетарианства? «Чистое» вегетарианство и веганство я не люблю, ибо как историк и антрополог знаю, что человек всеяден (поэтому у нас и имеются клыки), а собственно «людьми» мы стали не столько тогда, когда поднялись во весь рос, освободив руки, и взяли палку, сколько в тот момент, когда догадались, что перед употреблением продуктов их нужно как-то приготовить на огне… Но это исключительно моё личное мнение.
Польский кабачковый рулет с грибами.
Я не стану утверждать, что это настоящее польское национальное блюдо, но оно было в числе немногих, которые моя прабабушка Маня (чистокровная русская) готовила любимому мужу прадедушке Грицю (чистокровному поляку). Он знал три или четыре рецепта из детства и к приезду правнучек всегда заказывал приготовить именно их. Мне кажется, что это блюдо должно прижиться и на вашей кухне тоже, потому что оно, с одной стороны, довольно необычное, с другой – готовится быстро и просто, а получается всегда.
Итак, нам понадобится: 2 средних молодых кабачка с тонкой кожей (чтоб не чистить), стакан с небольшим муки, 3 луковицы, 3 яйца, полкило шампиньонов, вешенок или других грибов (можно брать замороженные), стакан сливок хорошей жирности (можно заменить сметаной), 100 граммов твердого сыра (или чуть больше), соль и перец по вкусу, щепоть соды или чайная ложка разрыхлителя.
Кабачки моем и натираем на средней тёрке. Луковицу чистим, трём на мелкой тёрке или пробиваем блендером. Смешиваем кабачковую массу с луком, мукой, солью и тремя желтками. Добавляем разрыхлитель и перемешиваем еще раз. Белки миксером взбиваем в крутую пену и аккуратно вводим в «тесто». Противень застилаем фольгой и хорошенько смазываем её сливочным маслом (масла не жалеем).
Пока тесто будет печься в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут, приготовим начинку. Для этого обжарим порезанные кубиками 2 луковицы, добавим к ним измельченные грибы, посолим, поперчим и зальём сливками. У нас нет задачи обжарить грибы. Они должны просто увариться в сливках до густоты. Поэтому огонь выбираем средне-сильный, не забывая о постоянном помешивании. Ещё нам нужно успеть натереть сыр, но добавлять его в грибы сразу не нужно.
Достаём из духовки готовый корж, переворачиваем противень и аккуратно отделяем фольгу (она может прилипнуть, но это не страшно!). Корж я всегда кладу на чистое полотенце. Так удобнее потом его сворачивать в рулет.
На корж (ту его сторону, что соприкасалась с фольгой) выкладываем натёртый сыр, сверху распределяем горячий фарш и сворачиваем рулет. Теоретически, горячий корж и горячий фарш должны тут же расплавить сыр, но, чтоб не рисковать, лучше вернуть рулет на 3-4 минуты в духовку.
Блюдо получается одновременно и сытным и лёгким. И мы с сёстрами съедали его до крошечки. Думаю, что вы тоже не оставите «про запас» ни кусочка.
Еврейский кугель.
Это блюдо тоже родом из моего детства, правда его готовила не мама или бабушка, а наша соседка Анна Ароновна. В детстве кугель мне казался удивительно вкусным, но отыскав у мамы недавно его рецепт, я попробовала и удивилась – не то! Поэтому рецепт я изменила, согласно вкусовым предпочтениям нашей семьи, так что знатоки еврейской кухни – не взыщите!
Итак, нам понадобится: 2 кабачка молодых, среднего размера, 4 средние картофелины, 3 средние морковки, 2 обжаренные луковицы (их нет в классическом рецепте), 6 столовых ложек муки, 5 яиц, 2 крупных помидора (тоже нет в рецепте), 6 зубчиков чеснока, соль, черный перец, чайная ложка куркумы (в классике – тмин или зира), большой пучок укропа. Тёртый сыр тоже добавляю по настоянию сына и его тоже нет в рецепте.
Готовится кугель до гениальности просто. Самое сложное – обжарить на сковородке лук. Все остальное (кроме помидор) трется на тёрке, смешивается со специями, солью (недосол не приветствуется), измельченным укропом, продавленным сквозь пресс чесноком и жаренным луком. Форм для запекания смазывается маслом, заполняется фаршем, закрывается кружочками помидор и тёртым сыром, и запекается 30 минут при температуре духовки 180 градусов. Анна Ароновка всегда готовила кугель в круглой чугунной сковороде без ручки. И у меня такая есть. Не выбрасываю именно потому, что кугель в этой сковороде получается значительно вкуснее, чем в силиконовой форме. Почему? Не знаю!