Не моя сковородку, добавляем в неё растительное масло и обжариваем на среднем огне оставшуюся морковь, порезанный мелкими кубиками сладкий перец. Добавляем порезанные кубиками томаты, томатную пасту, жарим еще 2-3 минуты. Вливаем 2 стакана воды, все специи, соль, сахар и тушим 10 минут под крышкой.
Когда молоко в казанке полностью (или почти полностью) будет поглощено голубцами, заливаем голубцы соусом и тушим 15 минут на медленном огне. Подавать голубцы можно и горячими и холодными. В Израиле у меня специально уточняли, какие голубцы подавать. Разница только в том, что горячие голубцы подают просто с соусом от тушения и зеленью, а холодные – с йогуртом или сметаной.
Праздничная запечённая капуста по-силезски.
Вы уже, вероятно, обратили внимание, что многие блюда у меня имеют географическую привязку. На самом деле она означает только то место, где мне удалось впервые попробовать блюдо и записать рецепт. Вполне вероятно, что данное блюдо может быть в равной степени и польским, и чешским и немецким. Подавали нам его в хорошем, хоть и придорожном ресторане, незадолго до пересечения границы. Рекомендовавший ресторан поляк особенно настаивал на том, чтобы мы попросили «запеканку капустну», но к тому, что нам подадут настолько красивое и вкусное блюдо совершенно не были готовы. Осваивала я его долго, но освоив, с удовольствием угощала гостей. Как правило все приходили в восторг: сначала от вида, потом от вкуса.
Хотите тоже удивить гостей? Записывайте!
Нам нужен один крупный кочан капусты (мерило крупности – духовка, в которую он должен поместиться целиком). Ещё нам нужен фарш из говядины и свинины («домашний») 500 граммов, треть «Нарезного» батона белого хлеба, 1 крупная картофелина, 6 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 1 средний пучок петрушки, 100 граммов сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для меня всегда главной проблемой было отваривание капусты. Я беру огромную кастрюлю (выварку), заливаю капусту холодной водой, довожу до кипения и варю минут 15. Затем из выварки нужно слить кипяток и залить её ледяной водой из-под крана (чтоб кочан «распустился»). На это понадобится минут 20 и две перемены воды. Так что для подобных манипуляций приходится задействовать не только кухню, но и ванну и еще просить помощи у сильной половины, чтобы таскать выварку туда-сюда…
Ну а дальше всё пойдёт просто. Замачиваем в воде или молоке белый хлеб, проворачиваем его на мясорубке с мясом (я не покупаю готовые фарши) картофелем и чесноком. В фарш добавляем яйцо, мягкое сливочное масло, чёрный молотый перец и соль, измельчённую петрушку.
Охлажденный кочан капусты выкладываем на стол и начинаем аккуратно отгибать листья. Контрастный душ как раз и приводит к тому, что капуста легко раскрывается. Дойдя до середины капусты, убираем самый стержень и закладываем туда вместо него небольшую часть фарша, укутывая листьями. Их, соответственно, мы тоже обмазываем фаршем и укрываем следующими листьями. Медленно, но верно собираем всю капусту в обратном порядке. Когда вся капуста приобретёт практически первозданный вид, можно смазать её растительным маслом и обсыпать зирой или тмином. Но это опционно, потому что тмин любят не все. Осталось плотно укутать капусту фольгой и запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 50 минут.
Подаём капусту на блюде целенькой, а режем уже на глазах гостей как арбуз к их неописуемому восторгу.
Капустный пирог «Лентяйка».
Не знаю, как вы, а я очень люблю рецепты, где не требуется длительной подготовки, где продукты почти всегда безыскусны и есть в каждом холодильнике или навесном шкафчике. К числу таких рецептов относится и знаменитый капустный пирог. Если в вашем кулинарном арсенале его почему-то до сих пор нет, то делюсь с удовольствием. Вот только автора не знаю. У мамы в тетрадке он сохранился еще с тех времен, когда она заведовала архивом в Запорожском НИИ, где сотрудницы коллекционировали такие-то «вкусные записки», сделанные на копировальной синьке «чтобы всем девочкам хватило»…
Итак, достаём из домашних припасов половинку небольшого кочана капусты, 3 яйца, 5 столовых ложек сметаны, 100 граммов масла (обычно беру полпачки на глаз), 6 столовых ложек муки, чайную ложку разрыхлителя, две столовые ложки обжаренного кунжута, столовая ложка сахара, немного черного перца.
На противень, слегка смазанный любым маслом, выкладываем порубленную мелко капусту. Солим её на глазок, чуть сильнее, чем привыкли, перчим. Сливочное масло растапливаем, доводим до кипения и поливаем им капусту. Сметану взбиваем с яйцами, добавляем к ним сахар и соль (соли немножко), разрыхлитель и муку. Замешиваем однородное тесто. Заливаем капусту тестом, распределяем его равномерно по поверхности и посыпаем сверху обжаренным кунжутом.
Сорок минут в духовке при температуре 180 градусов и ленивая, но удивительно ароматная и сочная «недокулебяка» готова. Можно звать домашних и угощать их полезным, ароматным завтраком!
Вкусные котлеты из цветной капусты.
Наверное каждый из нас покупал бы цветную капусту (очень полезную, кстати) значительно чаще, если бы не кропотливая работа по её приготовлению. Согласитесь, даже простой рецепт капусты в кляре требует достаточно аккуратного разбора на соцветия, потом такого же аккуратного (чтоб не осыпалась) отваривания, затем купания в кляре и сухариках и, наконец, обжарки. Я тоже по этой причине редко готовила цветную капусту, пока в одном из домов отдыха в Адлере не попробовала котлеты из этого великолепного овоща. Допустив резонно, что две поварихи вряд ли бы стали готовить что-то особенно мудрёное для пятисот человек, я отправилась на кухню и вернулась с рецептом. Как оказалось, он, действительно, прост до гениальности, а результат превосходен. Теперь у меня есть палочка-выручалочка и на праздничные дни, и на постные, и для худеющих подруг, и для гарнира, когда всё остальное просто надоело.
Капуста подходит и свежая и замороженная.
Нам нужно её примерно 1 килограмм (чаще всего покупаю кочан), по 2 небольших пучка укропа и петрушки, 2 яйца, полстакана муки, 2 зубчика чеснока, любые любимые специи по вкусу, соль тоже по вкусу.
Ничего не разбираем на соцветия. В самом крайнем случае просто режем капусту пополам или на четвертинки. Отвариваем в подсоленной воде 3 минуты после закипания. Откидываем на дуршлаг, обдаём холодной водой. Пробиваем капусту блендером или прокручиваем на мясорубке вместе с чесноком и зеленью. Добавляем соль, специи, яйца и муку. Замешиваем тесто как на густые оладьи. Жарим так же как оладьи – на сковородке на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.
Котлетки получаются румяные, пышные, отлично прожаренные. Вы обязательно оцените этот рецепт и полюбите его! С обычной белокочанной капустой для котлет возни не в пример больше!
Грузинский тёплый салат из печёных овощей.
Если вы любитель шашлыка, или просто любите жаренное мясо, то этот грузинский салат – самое прекрасное оттеночное дополнение к мясу. Безусловно, блюдо вполне самостоятельное и его можно есть и просто с хлебом, но с мясом оно просто бесподобно. Тем более, что готовится всё предельно просто. А если есть большой противень с бортиками, то и сразу много (ибо съедается салат почти мгновенно).
Нам будут нужны: 2 крупных баклажана, 6 крупных сладких перцев, 4 помидора, 3 небольшие луковицы, 6 зубчиков чеснока, небольшой пучок кинзы, по вкусу лимонный сок, сахар, соль и черный молотый перец. Ну и, конечно, оливковое масло.
Все овощи тщательно и в нескольких местах прокалываем вилкой. С лука снимаем только верхнюю грязную шелуху, но не чистим тщательно. Смазываем, как следует овощи растительным маслом и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока у перцев и баклажан не почернеет кожица. Это займёт минут сорок. Примерно через 20 минут вам нужно будет перевернуть овощи.
Достаём овощи из духовки. Всё разрезаем пополам. У перцев аккуратно убираем семена (хотя грузины этого не делают). Затем столовой ложкой выгребаем из овощей пропечённую мякоть, снимая её с кожицы. Мякоть нарезаем крупной соломкой. Измельчаем чеснок и кинзу, добавляем в салат, всё солим и перчим по вкусу. Добавляем лимонный сок, немножко сахара и немножко оливкового масла.
Не пытайтесь аккуратничать! Суть салата не в его красоте, а в букете ароматов и вкусов, которые он дарит. Едят салат тёплым. Но, уверяю вас, если приготовите с запасом, то ничуть не пожалеете. Он и из холодильника возвращается нежным, ароматным, ярким, вкусным, домашним!
Молдавское картофельное жаркое с огурчиком и куриными сердечками.
Это блюдо прекрасная демонстрация того, что даже не самые популярные в наших семьях продукты и не в самом своём привычном сочетании могут прекрасно подружиться и удивить нас оригинальным сочетанием.
Сразу скажу, что, по словам нашей приятельницы Клары, в их селе это блюдо считается свадебным. Точнее, его обязательно подают на всевозможных многолюдных торжествах, особенно после того, как выпито довольно много горячительных напитков. Оно прекрасно нейтрализует алкоголь, а кроме того создаёт отменную страховую подушку для дальнейшего веселья.
Для приготовления средней семейной порции нам понадобится 500 граммов куриных или иных птичьих сердец, 5 самых крупных клубней картофеля, какой найдётся в доме (или 8 средних), 2 морковки, 2 головки лука, 3 очищенных от кожуры солёных огурца, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка томатной пасты, средний пучок зелени укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Опционно добавляем сладкую молотую паприку и черный молотый перец. Дело в том, что блюдо едят очень горячим, а наличие перцев в таком огненном вареве может еще больше обжечь рот.
Куриные сердечки отвариваем в подсоленной воде примерно час-полтора. Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала сердечки.
На большой сковороде обжариваем крупно порезанные картофель, морковь и лук в большом количестве смеси растительного и сливочного масла. В конце обжарки (через 30 минут примерно), добавляем ложечку томатной пасты и соль.