Взбиваем венчиком яйца, молоко, муку, тёртый на терке сыр и молотую паприку. Солим и перчим по вкусу. Перцы (все) чистим от пложоножек и семян и нарезаем тончайшей соломкой. Можно обдать острый перец кипятком, потом промыть холодной водой и еще раз обдать кипятком. Перцы добавляем в яичное тесто, а его в смазанную маслом и посыпанную половиной измельченной кинзы форму для запекания. Оставшейся кинзой посыпаем тесто сверху. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут до золотистого цвета. Запеканку нужно вынуть из духовки и подавать чуть подостывшей, ибо вкус у неё термоядерный и горячей её есть могут только настоящие мачо.
Завтрак доктора Пармантье.
Все, кто отдыхал в долине Луары (есть такая замечательная экскурсия во Франции – Замки Долины Луары) наверняка помнят интересные завтраки – нечто картофельно-яичное, поданное в порционной чашке. Это – «завтрак Пармантье». Сегодня мы приготовим его сами, в России, не выходя из дома. Поскольку требований к порциям и к рецепту нет, то вам главное уловить принцип. Первым делом готовим пюре из картофеля. Французы используют для завтрака пюре, оставшееся с вечера, холодное. Далее обычные чашки из белого фарфора или из керамики смазываются внутри маслом и заполняются наполовину пюре. С помощью пестика в пюре делается углубление до дна, так, чтобы картофель чуть приподнялся и распределился по стенкам чашки. В углубление очень аккуратно вбивается яйцо и слегка присаливается. В отдельной посуде взбивается сметана (если она густая, то со сливками) и измельченная петрушка. Жидкой сметаной чашка заполняется почти до краёв.
Запекаются чашки с завтраком Пармантье в духовке, при температуре 180 градусов от 15 до 25 минут в зависимости от того, какой крутости яйца мы хотим получить. Подается блюдо не горячим, в тёплым, так чтобы ваши домашние (или гости) не обожгли руки о раскалённую чашку, которую они будут держать в руках.
Обязательно попробуйте – блюдо просто замечательное и достаточно сытное!
Тосканский сырно-кабачковый пирог.
Когда мы пробовали это блюдо в Тоскане, я даже подумать не могла, что оно так приживётся в моём доме. Скажу честно, в Италии есть и более яркие, запоминающиеся, интересные блюда. Но вот прошло время, а до всяких разных «ярких» яств руки у меня или не дошли, или рецепты были отложены в дальний угол из-за отсутствия нужных компонентов под рукой: лобстеров всяких, спаржи или редких сыров. А вот тосканский пирог почувствовал себя как дома и полюбился не только домашним, но и многочисленным гостям. Раньше я стеснялась готовить его на праздники, но теперь – запросто. Попробуйте сами и определите, будете ли вы готовить это блюдо в будни на завтрак или побалуете пирогом близких в воскресный обед.
Для пирога нам нужны: 2 кабачка, 150 граммов с плюсом сыра чеддер или гауда, или эмменталь, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, стакан молока, 6 яиц, 300 граммов муки (возможно, чуть больше), соль по вкусу. Перец и иные специи в этот пирог не добавляются.
Взбиваем до однородности яйца, добавляем молоко, соль и зеленый измельченный лук. Перемешиваем. Чеснок продавливаем через пресс, добавляем в болтушку вместе с протертым на мелкой терке сыром. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть жидким. Режем кабачки на тонкие кружочки. Если кабачки толстые, то кружки перерезаем еще пополам. Аккуратно вмешиваем кабачки в тесто. Смазываем форму растительным маслом, заполняем тестом и ставим в разогретую духовку. Выпекаем примерно полчаса при температуре 180 градусов.
Пирог можно есть и горячим, и тёплым и остывшим. Он в любом виде сочный и вкусный!
Творожные рогалики из детства.
Это блюдо, точнее, это лакомство помнят все школьники СССР. Рогалики нам давали на больших переменах с молоком, а мамы и бабушки ходили потом в школьную столовую, чтобы переписать рецепт. Разница между рогаликами разных городов Союза заключалась только в том, что в Запорожье, например, рогалик был с начинкой из кислого густого варенья, в Москве его готовили с орешками, а в Новосибирске просто с сахаром.
Давайте восстановим забытый рецепт для наших детей. Он совсем несложный. Нам понадобится 400 граммов рассыпчатого творога, полтора стакана муки, полстакана сахара, треть чайной ложки соли, 150 граммов сливочного масла, чайная ложка разрыхлителя. Для посыпки (начинки) отдельно сахар, возможно, корица, или густое повидло, или ореховая крошка (на выбор).
Масло размягчить при комнатной температуре. Творог тоже подержать в тёплой комнате. Смешать творог с маслом, добавить соль, сахар, разрыхлитель и муку (постепенно). Вымесить крепкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Из половины теста раскатать круг, размером с большую столовую тарелку. Посыпать тесто сахаром, чуть придавить его руками. Разрезать тесто как торт на 16 секторов. На широкий край каждого сектора положить по крохотному кусочку начинки и скатать от широкого края к узкому в рогалик. Каждый рогалик еще раз окунаем в сахар и кладем на промасленный противень сахаром вверх.
Запекаем 25 минут при температуре 200 градусов. Пробуем и возвращаемся в детство! Можно с чаем, но вкус детства – натуральное молоко!
Творожная слойка.
Это популярное печенье тоже родом из СССР, когда наши бабушки и мамы готовили его почти каждые выходные и на каждой кухне. Поскольку это быстрый и простой рецепт, не требующий особенных продуктов и изысков, вы смело можете порадовать им своих близких уже ближайшим вечером. Печенье точно будет вкусным, а аромат на кухне создаст удивительную атмосферу родного и уютного домашнего очага. Тот самый аромат, который мы будем помнить до старости.
Нам понадобится 300 граммов любого творога (только не берите жидкий и слишком сухой, а в остальном – творог любой жирности), 250 граммов (пачка) маргарина для выпечки, 450 граммов муки, пакетик ванилина, чайная ложка разрыхлителя, соль на кончике ножа. Сахар будет нужен только для панировки, поэтому точное количество не указываю.
Творог смешиваем с ванилином и разрыхлителем, добавляем мягкий, растаявший, но не жидкий маргарин, всыпаем муку и замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Катаем тесто в шар и убираем на 1 час в холодильник. Раскатываем тесто в пласт, толщиной примерно 8 мм, обильно посыпаем пласт сахаром и чуть прикатываем сахар скалкой. Рюмкой вырезаем кружочки и укладываем их на противень, смазанный маслом, сахаром вверх. Можете порезать тесто на квадратики, ромбики, тогда отходов совсем не будет.
Выкладываем печенье на противень застеленный промасленным пергаментом. Печем 20 минут при температуре 200 градусов. Получаем домашнее волшебное слоёное печенье. Только не раскатывайте тесто очень тонко – будет сухим, ломким и не пышным!
Фирменный «Метельский» сырник-запеканка.
У этого сырника, точнее, у запеканки, очень смешная история. Когда-то моя приятельница, известный московский ресторатор Лера Воронова, держала при ресторане еще и кулинарию, в которой продавались немыслимой вкусноты творожные запеканки. Когда я уехала довольно далеко от Лериного ресторана, а запеканки хотелось, я решила вспомнить рецепт, который мы как-то обсуждали. Вопреки своим привычкам, я его не записывала, понадеявшись на память… И память меня подвела! Правда, творожник получился выдающимся, очень вкусным, нежным и очень понравился гостям, но Лера долго хохотала, узнав, как я исковеркала классический рецепт. С тех пор я умею печь два сырника-творожника – правильный и свой. Вот своим и делюсь!
На 1 килограмм творога я взяла пачку (250 граммов) сливочного масла, полтора стакана сахарной пудры, стакан муки, полстакана крахмала, пакетик ванилина, щепотку муки, стакан изюма без косточек, немножко толченых грецких орехов, щепотку соли…
Я помнила, что Лерины повара что-то перетирали, взбивали белки, растирали желтки, что-то остужали, а что-то разогревали… Поскольку я не помнила что и зачем, то решила просто всё добросовестно и интенсивно пробить блендером, взбить миксером и смешать. Так и поступила. Творог с теплым маслом пробила блендером до однородной пышности, потом миксером взбила яйца, добавила муку, крахмал, сахарную пудру, ванилин, соль и творожную массу и взбила другой насадкой миксера еще раз.
В самом конце добавила промытый и чуть распаренный и обсушенный на полотенце изюм без косточек. Зачем-то посыпала манкой смазанный маслом противень, выложила на него тесто и припудрила толчёными орехами. Запекается творожник час при температуре 180 градусов при закрытой духовке. Не спешите его сразу вытаскивать. Откройте дверцу и дайте творожнику остыть (после приготовления он будет казаться жидким). Остывшую вкусность доставайте и режьте как торт. Очень вкусно и пышно!
Салат сырный, советский.
Этот салат был в конце 80-х годов очень популярен в семьях советской интеллигенции, которым везло получить в заказах дефицитный зелёный горошек. Если давали 2 банки, то одна отправлялась в обязательное оливье, а из второй готовили салат под условным названием «сырок». Времена лихолетья и дефицита давно миновали, но салат этот я люблю до сих пор и с удовольствием готовлю его, особенно на скорую руку.
Для салата нам нужны 150 граммов любого сыра (можно даже твердого плавленого, если его подержать в морозилке 30 минут), пучок зеленого лука, пучок укропа, банка зеленого консервированного горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 кислое яблоко, ягоды клюквы или брусники (если есть), майонез, соль, черный перец по вкусу.
Как вы понимаете, приготовление предельно простое. Сыр, яйца, измельченная зелень и лук перемешиваются с зеленым горошком, присаливаются, приперчиваются и перемешиваются с майонезом. Яблоко очищается, нарезается на тонюсенькие ломтики, которыми выкладывается салатница. Кладем на яблоки половину салатной массы, выкладываем оставшиеся дольки яблок, закрываем салатом. Украшаем яблоками (всегда остается несколько ломтиков) и кислыми ягодами (клюквой или брусникой), или крыжовником на Украине. Согласитесь, совсем не сложно, но очень вкусно!