Закуска из сыра в пивном кляре.
Это популярная немецкая закуска, которую часто подают в хороших пивных в качестве горячего блюда. И, действительно, богатый вкус этого блюда не позволяет отнести его к разряду тех, которыми просто закусывают пиво, как снеками. Нет! Это блюдо едят с наслаждением.
Норму продуктов даю на небольшое количество порций, а там вы разберетесь сами.
Для приготовления кляра нам нужен неполный стакан светлого пива, 6 столовых ложек муки, 3 яйца и чайная ложка молотого мускатного ореха. Сыр берем твердый, но легкоплавкий.
Сыр режем на ломтики полусантиметровой толщины и размером с половину сигаретной пачки по длине.
Ломтики сыра обваливаем в муке, окунаем в кляр и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. В зависимости от того, какой сыр вы возьмёте для обжарки будет зависить и конечный вкус продукта. Я проводила эксперименты и с рокфором, и с пармезаном, и с чеддером. Вкусно всегда!
Кинель-бонн-фам.
Это любимый салат Арчи Гудвина и Ниро Вульфа, который я решила поместить в этот раздел исключительно из-за вкуснющего соуса из сливок, ибо сливкам я удели меньше внимания, нежели они заслуживают. Готовят этот салат порционно, подают в широких стаканах для виски. Я дам раскладку на 1 порцию, а вы уж пересчитайте сами. Итак, для 1 порции легендарного салата нам потребуется половина стебля сельдерея, разрезанного вдоль, освобожденного от жилок и нарезанного мелкой соломкой. Ещё нам нужно 1 сладкое яблоко, очищенное от кожуры и порезанное соломкой. Для соуса нам будут нужны сливки высокой жирности – 50 мл, половинка чайной ложки горчицы, чайная ложка лимонного сока, цедра с четвертинки лимона.
А приготовление самое простое. Сливки взбиваем с горчицей и лимоном до крепкой пены. Цедру натираем на мелкой терке. Кладем столовую ложку сливок на дно стакана, сверху выкладываем смешанные сельдерей, яблоки и лимонную цедру и накрываем шапкой из оставшихся сливок. Как видите, ни соли, ни сахара, ни специй в кинель-бонн-фаме нет. Да они и не нужны! Вкус такой деликатесный и нежный, что не удивляешься тому, что Арчи Гудвин съедал сразу по три порции этого салата.
Американская страта.
Если вы хотите познакомиться с типичным воскресным американским завтраком, то без страты вам не обойтись. Это то блюдо, которое каждый уик-энд едят миллионы простых американцев, собираясь на своих домашних кухнях.
Для приготовления страты нам понадобятся: 7 яиц, американский стакан молока (300 мл), половина батона белого хлеба («Нарезного» или багета, всего 250 граммов), 350 граммов колбасы или ветчины или буженины (лучше, если это будет ассорти), 150 граммов сыра, пучок свежей зелени с зеленым луком, обязательно сухие травы (любые, 1 чайная ложка), соль, черный молотый перец по вкусу, сливочное масло для обжарки и запекания.
Страта (в виде полуфабриката) традиционно подготавливается с вечера, так, чтобы утром сонная хозяйка могла только поставить форму в духовку и пока домашние и она будут умываться, духовка испекла вкусный и ароматный завтрак. Останется только разлить по чашкам молоко или сок и спокойно наслаждаться утренним семейным общением.
Колбасы режем мелкими кубиками. Хлеб нарезаем кубиками по 1 см. В достаточном количестве сливочного масла (можно смешать сливочное и растительное) обжариваем колбасу. Вынимаем её шумовкой, а в оставшееся масло кладем кубики хлеба и жарим их до румяной корочки.
Яйца взбиваем с молоком, добавляем к ним вначале соль, перец и сухие травы, а чуть позже, взбивая, натертый на мелкой тёрке сыр и измельченную зелень.
Смазываем форму для запекания щедро сливочным маслом, выкладываем в форму хлеб, на него колбасу, заливаем всё «тестом». Закрываем форму плёнкой и убираем в холодильник. Утром разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем страту 30 минут до золотого цвета. Обязательно попробуйте! Миллионы людей не могут ошибаться!
Учимся выбирать бакалейные «припасы»
Наверное нет такой хозяйки (пусть ей всего лет 18 от роду), у которой бы на кухне или в кладовой не собралась некая полка с «припасами». Как правило, все припасы относятся к бакалее, но там же могут находиться и консервированные овощи, банки с овощной икрой или зеленым горошком, пакеты с сухофруктами, корзинки с луком или чесноком.
Вроде и минули времена тотального дефицита, когда мы покупали с запасом всё подряд – от спичек и туалетной бумаги до круп, сахара и мыла. А в некоторых странах, таких как США или Великобритания дефицита не было со времён Великой Депрессии. Но, тем не менее, что у россиянки, что у американки, француженки, китаянки, японки, немки, бразильянки или африканки обязательно найдётся заветный продуктовый склад…
Пусть психологи разбираются в том, что движет нами, какие гены заставляют нас набивать норку припасами на черный день, но мы это делаем!
Моя же задача рассказать вам в этой книге, как не превратить свою уютную домашнюю кладовую в хаос, где сам чёрт ногу сломит. А ведь этот хаос я наблюдала у самых аккуратных хозяек, к коим, без сомнения, относится и моя мама. Мы с ней ведём затяжные позиционные бои за содержание наших припасов.
Очевидно для любой женщины, что тех же круп, муки, масла и прочего дома должен быть полный набор. А как иначе? Планировать ужины и завтраки на неделю вперед, приобретая только то, что написано в специальном списке и на один раз? Увольте! А как же наша романтическая спонтанность, творчество или, наоборот, отсутствие всяческого желания творить? А как же обнаруженная случайно в супермаркете диковинная крупа или соус, или приправа, о которой вы слышали, но которой у вас еще не было? А как же, в конце концов, распродажи, на которых наша жадность встаёт во весь рост и заставляет покупать то, чего у нас и так в избытке?
Сейчас я расскажу вам, как сделать так, чтобы и овцы целы и волки сыты… Это не теория. Это опыт наших с мамой баталий, который привёл, в результате, к аккуратному и понятному изобилию на полках кладовой.
Первым делом составьте список круп, макаронных изделий, муки и прочей кулинарной радости, которую едят в вашей семье. Заметьте, ЕДЯТ, а не теоретически могут съесть. Если в нашей семье плохо идёт дикий рис или ржаная мука, или ячневая крупа, то я и не буду вносить их в список. Не потому что они плохие, а потому что мы их не едим! Просто нет привычки…
Вы увидите, что список не так уж и велик. Так что от половины круп и запасов, купленных по случаю два года назад и работающих яслями для крупяного жука можете смело избавляться уже сейчас.
Продукты, входящие в список, купите обязательно, НО по одному пакету! Вам не нужно 5 пакетов гречки или геркулеса, если только у вас (как у меня, например) не живут в доме три больших собаки, которым геркулесовую кашу приходится варить каждый день, поэтому её запасы обоснованы.
Почему я настаиваю на одном пакете? Потому что с этого и начинается бардак. Допустим, вы использовали половину пакета риса или гречки, оставив в кладовке вторую половину. Если действовать по логике моей мамы «Ой, у нас гречки мало» – завтра будет куплен еще один пакет, потом случайно вскрыт и использован наполовину и в кладовке уже будет два «полупакета» от разных производителей и разной свежести.
Сейчас у нас дома есть в избытке только геркулес, соль и сода. Про геркулес я объяснила, а соль и сода не портятся, но их отсутствие может очень помешать в какой-нибудь ответственный момент (скажем, в период консервации).
Домоводство рекомендует все крупы и муку хранить в специальной закрывающейся таре. Но у меня просто нет на кухне места для такого количества объемных банок, тем более, жестяные или керамические банки не дают возможности увидеть, сколько запасов осталось. Я просто все вскрытые пакеты в фабричной упаковке кладу в полиэтиленовый пакетик для завтрака и завязываю. Крупы у меня никогда не хранятся дольше месяца, так что ничего не успевает задохнуться.
Со специями сложнее. Я бы радовалась возможности купить сотню специальных баночек или мельничек для специй, но это дорого. А хранить специи в фабричных пакетах мы перестали после того, как однажды сварили холодец, не включив вытяжку, и все наши многочисленные специи, расположенные в пакетиках недалеко от плиты, напитались влагой и спаялись в комки, а, следовательно, были выброшены. Теперь я пользуюсь маленькими баночками с завинчивающимися крышками из-под детского питания, на которых фломастером написаны названия специй. Да в стекле и виднее, что конкретно в доме заканчивается.
Думаю, что направление действий вам понятно… Осталось разобраться в различных видах тех самых «припасов», а выражаясь официальным торговым языком – бакалеи – чем мы с вами сейчас и займёмся!
Макаронные изделия и лапша
Макароны (или паста) являются ценным полуфабрикатом. Они отлично хранятся, быстро готовятся, имеют разнообразный вкус, размер и цвет. Я понимаю, что сегодня в моде итальянские названия макарон и не менее модные книжки с рецептами замысловатых блюд, поэтому попробую дать вам информацию о них с учётом российских названий, чтобы вы не пасовали перед новомодными терминами типа фарфалле или орзо… Уверяю, они есть на вашей кухне! Ну а если чего-то нет, то по мере надобности вы это купите.
Букатини – пустотелая крупная паста в виде спагетти, только шире в диаметре. На самом деле это старые добрые советские макароны – большие длинные трубочки, раза в два толще спагетти. Это самодостаточный продукт для самостоятельного блюда с соусом, сливочным маслом, а так же для супа или запеканки.
Вермишель – тонкие нити, тоньше и короче спагетти. Вермишель, увы, не принято готовить для вторых блюд, но она незаменима в супах. Если ваш супруг требует отварить вермишель, просто поломайте спагетти, иначе рискуете всю вермишель «пролить» через дуршлаг.
Кускус – это не крупа, как думают многие, а итальянские или арабские макароны, похожие на песок, с приятным ореховым привкусом. Кускус используют для приготовления салатов, рыбных супов, или томатных супов.