Поэтому я давно приспособилась готовить так называемое «сухое лобио», то есть полуфабрикат, который ставлю на стол вместе с томатным «морсом», измельченной зеленью и перцем, плошечку с продавленным чесноком. (Я хитрю, конечно. Прекрасно зная вкусы каждого из домашних я мастерю лобио из полуфабриката для каждого сама, а то они так накулинарят…). Но из гостей каждый волен сам добавить то, что пожелает. Да и хранится сухое лобио значительно дольше в холодильнике, ибо я, чтоб не расходовать силы зря всегда отвариваю, минимум, полкило или килограмм фасоли. Ну а вы – смотрите сами.
Итак, нам нужно 500 граммов (2 стакана) крупной красной фасоли, стакан грецких орехов, 2 крупные луковицы, чайная ложка хмели-сунели, чайная ложка зиры, ½ чайной ложки черного молотого перца и соль по вкусу, растительное масло для обжарки.
Фасоль замачиваю на ночь в четырёх объемах воды и с чайной ложкой соды. Утром фасоль промываю, отвариваю (без соли) до готовности. В принципе, можно варить фасоль в той же содовой воде, привкуса не будет. Но я почему-то так не делаю…
Когда фасоль станет уже почти мягкой, хорошо солю воду. Всё равно потом придётся досаливать, но мне так спокойнее.
Лук измельчаю мелко и обжариваю на растительном масле до светло-коричневого цвета (почти до сухости). Ближе к окончанию жарки добавляю зиру и специи, чтобы отдали аромат.
Орехи прокручиваю через мясорубку.
Осталось всё смешать в одной посуде, охладить, досолить, если нужно и спрятать в холодильник. Можно это лобио есть и так. Но те, кто любит поострее, поярче, сочнее, могут добавлять в лобио всё, что душе угодно.
Монастырская перловка с грибами и зеленью.
Это интересное блюдо, которое в исходном рецепте (в монастыре) содержало еще и солёные огурцы. При том, что вкус каши мне очень понравился, из-за огурцов меня не покидало ощущение, что я ем рассольник, из которого слили бульон. Поэтому дома я решила повторить блюдо без солений и не пожалела. Теперь готовлю только так! Очень вкусно! А, главное, вся семья воспылала любовью к перловке, чего ранее за ней замечено не было. Невестка, попробовав эту крупу первый раз в жизни, решила, что это дефицитный итальянский рис для ризотто.
Для приготовления одного обеда (на один раз) нам потребуется стакан перловки, 250 граммов шампиньонов свежих, 2 морковки, 2 крупные луковицы, средний пучок петрушки, соль, сливочное масло, соль по вкусу и чайная ложка приправы для плова (можно взять ради эксперимента хмели-сунели или прованские травы).
Перловку принято замачивать на час, но я её оставляю на ночь. Утром кипячу большую кастрюлю с водой (литра на 3-4) и отвариваю в ней перловку до готовности, так чтобы потом можно было воду слить и получить рассыпчатые зёрна. Мне не очень нравится процесс рецептурного отваривания перловой крупы, которая норовит то пригореть, то остаться сырой. Но крупу я предпочитаю разваривать не в лохмотья, а чуточку альденте.
Грибы измельчаем, лук режем мелкими кубиками, морковь трем на тёрке. Жарим всё на сливочном масле одновременно в глубокой сковороде. На это нам понадобится минут 10, не больше. Добавляем в обжарку нашинкованную зелень, перловую кашу, соль и специи, перемешиваем, добавляем две столовые ложки воды и томим на самом медленном огне под крышкой еще 10 минут.
Видите, как просто и, главное, полезно, сытно, вкусно!
Кабачково-чечевичные «сундучки».
Это блюдо закарпатской кухни, которое готовится достаточно быстро, выглядит очень аппетитно, я бы даже сказала, парадно, поэтому, наверное, оно и встречалось в ресторанном меню горнолыжных курортов. Я только никак не могла понять, где в лихие 90-егоды зимой на Украине брали свежие кабачки, но, возможно, кабачки изначально были консервированными, хотя повар, сообщивший рецепт, в этом и не признался…
Берем 4 средних кабачка, стакан чечевицы, 2 средние луковицы, 100 граммов сухих лесных грибов (можно взять и свежие, пропорцию легко вычислить,), 2 зубчика чеснока, 150 граммов сыра, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Первым делом замачиваем грибы и чечевицу (в разной посуде, разумеется). Отвариваем оба продукта до мягкости. Грибы вынимаем шумовкой и режем на маленькие кубики. У чечевицы, если налили чуть больше воды, чем нужно, просто сливаем воду. Пока ничего не солим!
Кабачки разрезаем вдоль и ложкой выковыриваем сердцевину, оставляя лодочки со стенкой примерно в 5-6 мм. Мякоть измельчаем и обжариваем на растительном масле с солью и черным перцем.
На сливочном масле жарим измельченный лук и грибы до золотистого цвета. Тоже слегка присаливаем.
Сыр (100 граммов) трем на средней терке и смешиваем с яйцами.
Соединяем чечевицу, сырно-яичную болтушку, обжаренную мякоть кабачков, с грибами и луком. Начиняем фаршем кабачки.
У меня, кстати, фарш всегда остается, поэтому я дополнительно беру длинные куски половинок багета, удаляю мякоть и начиняю багетные сундучки.
Трём оставшийся сыр и посыпаем фаршированные кабачки.
Запекаем в духовке на противне, смазанном маслом, примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
Внимание! Повар открыл мне военную тайну. Кабачки у них готовят заранее. А вот при подаче, разогревают на сковороде растительное масло и обжаривают «сундучок» снизу минут 5-7. Получается изумительно вкусно – и по температуре и по свежести. Так что я теперь тоже всё делаю заранее, а к приходу гостей пользуюсь ресторанной хитростью.
Подают сундучки на листьях хрустящего салата.
Деликатесный салат из булгура по-средиземноморски.
Булгур принято считать восточной крупой и использовать его в блюдах именно восточной кухни. Но я однажды попробовала в Милане булгур таким, каким его «видят» итальянцы и поняла, что влюбилась в эту крупу однозначно и безоглядно. Это не крупа, а просто бескрайнее поле возможностей. Давайте поделюсь рецептом.
Нам будет нужно: 1 стакан булгура, небольшой пучок зеленого лука, полстакана маслин или оливок без косточек, 1 грейпфрут или 2 красных апельсина, половина стакана миндаля, немножко мяты, соль, черный молотый перец, оливковое масло.
Заливаем булгур стаканом крутого кипятка, накрываем посуду крышкой и ждём 20 минут. Проверяем зернышки на мягкость. Если они твердоваты (такое возможно, если крупа старая), доливаем еще немного кипятка и снова ждём. Крупа не должна быть ватной, но и не сырой. Если переборщили с водой, откиньте булгур на дуршлаг. Это не страшно.
Чистим цитрусовые, освобождаем их от пленок и режем на мелкие кубики. Резать лучше поочередно, прямо в салатнице, чтобы никуда не делся сок. Нарезаем мелко зеленый лук, оливки режем на половинки или четвертинки. Смешиваем булгур с апельсинами и остальными ингредиентами. Добавляем растительное масло, соль, черный молотый перец. Посыпаем салат мятой и подаём к столу. Всё получается сочно, вкусно, необычно. Скажу вам больше: этот салат итальянцы подают не просто как салат. Он у них служит обязательным гарниром к свежей жаренной хрустящей рыбке. Я никогда и представить не могла, что это так божественно вкусно!
Ригатони (рожки) с зелёным хрустом.
Вы не забыли, что красивое слово «ригатони» означает наши самые простые рожки? Но это отнюдь не мешает доступности рожек стать одним из самых изысканных итальянских блюд, которые вам доводилось пробовать или готовить.
Для приготовления нам потребуется пачка макарон этого вида (450 граммов), пучок щавеля, пучок шпината, пучок любого хрустящего салата (я очень люблю Айсберг, и в этом блюде, и вообще), четверть стакана кедровых орешков, сливочного масла 6 столовых ложек (примерно), 3 зубчика чеснока и кусочек пармезана (опционно), соль и черный молотый перец по вкусу.
Первым делом отвариваем рожки так, как написано на упаковке (не переваривая). Щавель и шпинат моем, режем и затем пробиваем блендером до однородной пасты. Чеснок продавливаем сквозь пресс, кедровые орешки калим на сухой сковороде до розового цвета.
Осталось собрать блюдо к торжественной подаче.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем туда чеснок, выдерживаем 20 секунд и вливаем пюре из шпината и щавеля. Как только зелень закипит, мгновенно выключаем огонь и закладываем в сковороду отварные рожки. Перемешиваем и закрываем крышкой.
Рвём руками салатные листья и раскладываем их подушкой на тарелки. На салат выкладываем наши ригатони с соусом и посыпаем кедровыми орешками и тёртым пармезаном. Вкус у блюда очень непривычный, но удивительно гармоничный и деликатный. Все, кто пробовал у меня это блюдо в гостях, непременно просили рецепт и удивлялись, насколько всё элементарно. Почему-то все были уверены, что в блюде есть и морепродукты, и специи, и лимон, и оливковое масло… А всё, как видите, значительно проще!
Сложносочинённая паста с курицей.
У этого блюда, конечно же, есть своя история. Довольно забавная. Приготовленное первый раз это блюдо пошло просто на «ура», поэтому было проведено тщательное расследование, восстановлены все участники процесса готовки (и люди и продукты)… Более того, собравшись вместе еще раз, мы попробовали воспроизвести это блюдо раз, второй и третий, и пришли к выводу, что случайно сотворили наш коллективный клубный шедевр. Теперь это блюдо у нас проходит без названия, но готовится в нескольких семьях сразу и пользуется заслуженным успехом.
Я опишу вам процесс, а в самом конце перечислю ингредиенты.
С самого начала я планировала просто быстро обжарить куриную грудку в тайском стиле (то есть, очень быстро и остро) и подать её с макаронами-бабочками (фарфалле), которых у меня дома скопилось пачки три. Грудок было мало (две), гостей много, поэтому решили совместно, что грудки нужно чем-то дополнить. Кто-то нашинковал две красные луковицы, кто-то решил нарезать соломкой пару сладких перцев и один острый (раз уж тайский стиль). Мама щедро накрошила дольками штук пять помидор.
Я-то, по наивности, полагала, что из овощей будет приготовлен салат, но некстати отвернулась от плиты…. Мои куриные грудки, заботливо порезанные на кубики и водруженные на сковородку с растительным маслом, тут же были завалены всем овощным великолепием сразу. Пришлось прожарить всё минутки три и переложить в сотейник, чтобы освободить место для макарон.