Я всё еще верила, что больше мне не помешают, поэтому спокойно сварила макароны, слила из кастрюли часть воды на сковородку, добавила стакан молока и выложила в соус макароны, чтобы стали совсем нежными. Мне оставалось добавить к макаронам сладкую молотую паприку и продавленный сквозь пресс чеснок, но тут на кухню ураганом ворвались соскучившиеся по творчеству гости. Решив, что макароны уже в самом соку, они безжалостно выложили содержимое сковороды в сотейник, перемешали и оставили на маленьком огне «дозревать».
Последней каплей стал приход моей подруги-кореянки, которая попробовала блюдо, задумчиво сказала, что не хватает имбиря и спокойно добавила к содержимому сотейника столовую ложку тёртого имбиря, столовую ложку мёда и столовую ложку соевого соуса….
Звучит всё это жутковато…. Но оказалось, что мы сотворили, действительно, нечто волшебное. Это был просто взрыв вкусовых ощущений, восторг, нечто удивительно сочное и вкусное «непойми какой» национальной принадлежности.
А теперь о требуемых продуктах: 2 куриные грудки, 2 пачки бабочек, стакан молока и полстакана воды, в которой варились макароны, 2 сладких перца, 1 острый перец, 2 небольшие луковицы сладкие, 4-6 помидор, растительное масло, соль, перец черный молотый, сладкая паприка по вкусу, 3 зубчика чеснока и сантиметровый корешок имбиря через пресс или тёртые, столовая ложка мёда, столовая ложка соевого соуса.
Ф-фух, вроде всё… Приятного СО-творчества!
Заключение
Вот и подошли к концу наши свами приключения в стране «правильных» продуктов и вкусных рецептов. Конечно, много осталось за скобками. Мы совсем не говорили о консервах (рыбных, мясных, овощных, домашней консервации). Мы оставили в стороне орехи, растительное масло и специи. Мы совсем краешком коснулись десертов и прочих сладостей, включая любимые варенья, джемы и мёд…
Словом, тем для новых встреч еще много.
Надеюсь, что книга окажется для вас хотя бы в чём-то полезной.
Наверное, я была бы рада, чтобы подобная книга нашлась в своё время в моей жизни, хотя я искренне благодарна всем моим бабушкам, тётям, друзьям, маме, благодаря тетрадкам и записям которых (часто сумбурным, противоречивым) во мне проснулась настоящая кулинарная ищейка и мои многочисленные путешествия по миру превратились еще и в охоту за рецептами.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!
Искренне ваша, Инна Метельская-Шереметьева.
Введение
Учимся разбираться в мясе и птице.
– Говядина, особенности выбора и разделки:
Азу по-татарски
Говядина на овощной подушке для бутербродов
Баклажанное жаркое с говядиной
Соте из говядины по-лионски
Бефстроганов по-купечески
Английская говядина Веллингтон
Французский антрекот
Альпийские зразы
Стейк Нью-Йорк
Филе миньон
– Телятина, особенности выбора и разделки:
Оссобуко
Торрин из телячьего языка
Пряная телятина
Телятина стифадо
Тас-кебаб
Огурцы в телятине
Телятина в апельсиновом соусе
Калжа
– Свинина, особенности выбора и разделки:
Быстрые отбивные во французском стиле
Свиные нитки
Свинина в китайском стиле
Свинина в тайском стиле
Свинина в балканском стиле
Прованский свиной рулет
Домашняя вяленая свинина
Рийет для гурманов
– Баранина, особенности выбора и разделки:
Зерешк полоу
Седло барашка по Конан Дойлю
Мошкичири ферганские
Домляма
Ош-туглама
Осовремененный асип
Английский пастуший пирог
Жиго
Мусака классическая греческая
– Оленина и другая дичь, особенности выбора и способы приготовления
Заячье боярское жаркое
Плакия из зайчатины
Токана из кабана
Борщ из кабанятины
Оленина по-американски
Суп из оленя по-индейски
Чили из оленины
Жаркое из бобра по-старорусски
Зразы из косули
– Кролик, особенности выбора и способы приготовления
Зайкины котлетки
Французский медовый кролик
Фрикасе из кролика
Украинское жаркое из кроля
Португальский суп из кролика
Кролик в рукаве с черносливом
– Виды кур для кулинарии, особенности выбора и необычные рецепты
Грудка под ананасами
Курица по-полинезийски
Курица в латиноамериканском стиле
Классический индийский куриный салат
Обкомовский салат
Том-Ям по-бангкокски
Чихиртма
Необычные наггетсы
Барселонский куриный лапшевник
Крупеник куриный
Корейская корица для сухой сковороды
Куриные медальоны со шпинатом
– Индейки, гуси, утки, голуби, фазаны, цесарки, перепела – особенности выбора и способы приготовления
Гусиная грудка под ягодным муссом
Гусиный казан-вокзал
Холодец из гуся деликатесный
Кармашки из индейки с черносливом и беконом под клюквенным соусом
Перепела в брусничном соусе
Запечённый пилав с индейкой
Иранская пастрома из индейки
Запечённые ножки индейки «Техас»
Деликатесные тефтели из куропатки в прованском стиле
Японский салат из индейки с киви
Утка в пиве
Римская утиная (гусиная) запеканка
3. Учимся разбираться в рыбе: Классификация промысловой рыбы, виды рыб по семействам, особенности выбора рыбы в магазине и на рынке, интересные рецепты
Уха «Алупкинская»
Сборная рыбная солянка
Треска по-марсельски
Кефаль по-балатонски
Миндально-лососёвая поэма
«Языкатые» зразы
Форель с кедровыми орешками
Рыбный каталонский перец
Студенческая камбала
Камбала по-французски
Навага с овощами и домашним сыром по-гречески
Судак по-неаполитански
Запорожский саламур
Палтус по-итальянски
Селёдка фирменная «Осло»
Особенности выбора морепродуктов и интересные рецепты
Креветки под чесночно-сухарным панцирем
Кальмар праздничный (большое блюдо)
Салат из натурального краба «Экзотика»
Натуральный салат из креветок
Плоттер из морепродуктов под соусом ромулад
Гребешки с морским окунем и гремолатой
Кальмары в тайском стиле со сладким перцем и базиликом
Пад-Тай с креветками
Вертероз – зелёно-розовый салат с креветками
Английский кукурузный суп с морепродуктами
Учимся разбираться в овощах, фруктах и зелени, учимся готовить без потери витаминов
Польский кабачковый рулет с грибами
Еврейский кугель
Французский летний гратен под соусом бешамель
Печёный картофель по-бишкекски с чесноком и горчицей
Хэшбраун по-американски
Румынский борщок из баклажан и чернослива
Марокканские голубцы с баклажанами
Праздничная запечённая капуста по-силезски
Капустный пирог «Лентяйка»
Вкусные котлеты из цветной капусты
Грузинский тёплый салат из печёных овощей
Молдавское картофельное жаркое с куриными сердечками и солеными огурцами
Учимся разбираться в яйцах и молочных продуктах, некоторые необычные рецепты
Запеканка из яиц и сёмги
«Крутые перцы» – мексиканский завтрак
Завтрак доктора Пармантье
Тосканский сырно-кабачковый пирог
Творожные рогалики из детства
Творожная слойка
Фирменный «Метельский» сырник-запеканка
Салат сырный, советский
Закуска из сыра в пивном кляре
Кинель-бонн-фам
Американская страта
Учимся выбирать бакалейные «припасы» и готовить «привычные» продукты необычно и вкусно
Боболадьи
Пшенный королевский пудинг
Гречневая рассыпуха с грибами
Пшённая запеканка с тыквой и яблоками
Сухое лобио
Монастырская перловка с грибами и зеленью
Кабачково-чечевичные «сундучки»
Деликатесный салат из булгура по-средиземноморски
Ригатони с зелёным хрустом
Сложносоченённая паста с курицей.
Заключение