Рулет
500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 дольки чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.
Отварить соевый фарш со специями. Смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Разложить на салфетке, на середину положить рубленые яйца, скатать в рулет, осторожно переложить на смазанный противень и смазать яйцом, затем посыпать сухарями, полить жиром и запечь в духовке. Подавать нарезанным с жареным картофелем.
Первые блюда
Суп овощной
100 г сухого соевого фарша, 3–4 картофелины, цветная капуста, 1–2 средней величины моркови, 1–2 средней величины луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.
Засыпать в кастрюлю с кипящей водой сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымыть, очистить и нашинковать морковь, лук репчатый, корень петрушки и сельдерея. Слегка спассеровать их на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2–3 минуты. Через 20–25 минут от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи, а затем соль и зелень. Через 5 минут суп будет готов.
Кремовый суп
50 г соевого фарша, 50 г сливочного или растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г молока или сметаны, перец, соль, зелень петрушки.
Залить соевый фарш кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 часов. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 минут. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Грибной суп с морской капустой и соевым соусом
80 г соевого соуса, 50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 50 г зеленого лука, 10 г соли, 30 г растительного масла.
Вымочить в воде грибы и морскую капусту. Мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, после чего основательно прокипятить. Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями. В грибной суп хорошо добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.
Борщ с тофу
3 столовые ложки тофу, 2 свеклы средней величины, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 1 столовая ложка смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Мелко порубить тофу, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины. Оставить для маринования на 30 минут. Затем поставить тофу в духовку на 5–7 минут. Очистить овощи, натереть морковь и свеклу на крупной терке, мелко порубить лук. Смешать овощи с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины и хорошо перемешать. Добавить растительное масло и оставить на 15–20 минут настояться при комнатной температуре. Добавить в кипящую воду соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать под закрытой крышкой 20–25 минут.
Суп картофельный
2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца.
Очистить и нарезать картофель, а затем сварить и откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками. Взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.
Суп-пюре
30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 десертные ложки сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 десертная ложка масла, соль, петрушка.
Нашинковать лук и обжарить на масле. Залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Добавить в кипящий суп соевый фарш и варить 10 минут. В готовый суп положить сметану и петрушку. Подавать горячим.
Суп на соевом молоке гречневый
7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.
Суп мисо
300–400 г твердого тофу, 7-10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков, 1 банка нарезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы, 4 столовые ложки белого уксуса, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 л вегетарианского бульона типа мисо, зелень по вкусу.
Нарезать тофу. Вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени. Варить 20–25 минут, прибавить масло перемешать и подавать с зеленью.
Гречневый суп на соевом молоке
7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Сварить гречку до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подавать с гренками из ржаного хлеба.
Борщ с мясом
100 г соевого гуляша, 1 кубик мясного бульона или 10 г говяжьего жира, 400 мл воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежей капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г острого томатного соуса, 5 г пшеничной муки, соль, перец, сахар, уксус, 25 г сметаны, зелень петрушки.
Сварить соевый гуляш с кубиком бульона или говяжьим жиром. Вынуть мясо из бульона. Нарезать соломкой овощи. Лук, морковь и петрушку подрумянить на сливочном масле в кастрюле. Затем положить капусту, подлить немного кипятка, посолить и тушить 10–15 минут. Добавить острый томатный соус, вареную свеклу, пассерованную муку, перец, лавровый лист, залить бульоном и варить. В готовые овощи добавить по вкусу сахар, уксус или лимонную кислоту. Перед подачей на стол суп сдобрить сметаной, посыпать рубленой зеленью петрушки, в тарелку добавить соевое мясо.
Кислые щи
100 г соевого гуляша, 100–150 г свинины, 400 мл воды, 125 г квашеной капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, горсть овсяных хлопьев, соль, 25 г сметаны, зеленый лук.
Соевый гуляш сварить вместе со свининой. Вынуть мясо из бульона. Квашеную капусту залить бульоном и варить до полуготовности. Затем хлопья, соль, нарезанные соломкой и обжаренные на масле или маргарине лук, морковь, петрушку и прокипятить 10–15 минут. К супу добавить сметану и рубленый зеленый лук, положить в тарелку мясо.
Куриный суп-пюре
200 г соевого бефстроганова, 2 кубика куриного бульона или куриная гузка, 500 мл воды, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г петрушки, 6–8 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1 / 4 яйца, 25 мл сливок, соль, зелень укропа или петрушки.
Мясо и бульонные кубики положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, нарезанные морковь, лук и варить. Через 15 минут вынуть мясо из бульона, вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить процеженный бульон, пассерованную муку и варить 5–8 минут. Затем положить в суп взбитое со сливками яйцо, сливочное масло, рубленую зелень укропа или петрушки. Подавать с гренками с сыром или грибами. Можно готовить с соевым фаршем, добавляя его за пять минут до конца готовки.
Фасолевый суп-пюре
4 кубика бульона из говядины или свинины, 200 г соевого мяса, 75 г белой фасоли, 30 г моркови, 15 г лука-порея или репчатого лука, 10 г корня петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль, зелень петрушки.
Фасоль размочить в воде в течение 6–8 часов, затем отварить в бульоне вместе с соевым мясом и обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Готовую фасоль вместе с ароматическими кореньями протереть через сито, в пюре подлить бульон, добавить пассерованную муку и варить на медленном огне 5–8 минут. Перед подачей сдобрить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками или тостами.
Суп из соевых бобов с помидорами
125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.
Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.
Суп на соевом молоке овощной
12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 столовая ложка масла, соль.
Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом соевого молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.
Вторые блюда
Вегетарианские котлеты
1 стакан соевого фарша, 0,5 кг окары, 20–50 г проросшей ржи (спраутса), 3 столовые ложки сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 1 / 2 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия.
Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.