• 150 г лапши (тальятелле)
• 150 г говяжьего филе
• 300 г мангольда (листовой свеклы)
• 2 сладких красных перца
• 2 сладких желтых перца
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 150 мл бульона
• 2 ч. ложки рубленого арахиса
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Говяжье филе нарежьте ломтиками. Смешайте растительное масло и соевый соус и замаринуйте мясо.
Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте. Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом.
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 700 г телятины
• 500 г креветок
• 2 сладких перца
• 2 шт. моркови
• сливочное масло, соевый соус, перец и соль — по вкусу
Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 1 015 минут на среднем огне.
Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом. Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут.
• 500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 600 г филе телятины
• 50 г сушеных сморчков
• 2 цукини
• 1 луковица
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл сливок
• 7 ст. ложек оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки.
Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками. Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку. Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо.
• 150–160 г вермишели
• 350 г телятины
• 50–60 г испанской колбасы чорисо
• 4–5 луковиц
• 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 1/2 стакана сухого белого вина
• оливковое масло и соль — по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле.
Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину. В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу. Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите.
• 350 г спагетти
• 100 г свинины
• 4–5 помидоров
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• 2 ст. ложки свиного жира
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку. Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая. Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно.
• 400 г макарон
• 300 г мякоти свинины
• 100 г нежирной ветчины
• 3 филе анчоусов
• 600 г гороха нут
• 2 крупные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г томатной пасты
• 1 щепотка соды
• 3 веточки розмарина
• оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный перец и соль — по вкусу
Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль. Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов. Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.
Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину — полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок. Вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой.
• 400 г макарон
• 150–200 г свиной грудинки
• 5–6 консервированных помидоров без кожицы
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стручка свежего или сушеного перца чили
• 1 ст. ложка растительного масла
• тертый сыр, перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами. Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон. Подавайте, посыпав тертым сыром.
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 800 г мякоти свинины
• 200 г опят
• 1 луковица
• 2 стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сливок 33 %-ной жирности
• 2 ст. ложки растительного масла
• зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мясо
нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
• 225 г вермишели
• 3 свиные отбивные без костей
• 4 помидора
• 2 сладких красных перца
• 1 стручок красного перца чили
• 1 красное яблоко
• 2 ст. ложки желе из красной смородины
• 2 ст. ложки оливкового масла
• растительное масло, зеленый лук и соль — по вкусу
Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.
Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.
Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.
Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
• 400 г макарон
• 100 г свиных шкварок
• 1 кусочек острого красного перца
• 1/2 стакана тертого сыра
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. ложки виноградного сока
• 50 г сливочного масла
• соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.
• 250–300 г макарон
• 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)
• 2–3 луковицы
• 1 сладкий перец
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и
обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.