• 450 г спагетти
• 250 г куриной печени
• 250 г шампиньонов
• 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано»
• 1 банка (130 г) томатной пасты
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 1 ч. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки оливкового масла
• зелень базилика, тимьяна, орегано, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем
добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.
Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.
• 250 г макарон
• 300 г печени птицы
• 3 головки лука-шалота
• 250 мл мясного бульона
• 125 мл сухого красного вина
• 1 ст. ложка муки
• 3 ст. ложки сливок
• 2 ч. ложки красного острого перца
• 1 ч. ложка винного уксуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• молотый красный и черный перец, соль — по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.
Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости. Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.
• 100 г лапши (папарделле)
• 300 г гусиной или телячьей печени
• 1 небольшая луковица
• 50 г сыра пармезан
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• бульон, кедровые орешки или миндаль, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте. Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу. Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.
Блюда из рыбы и морепродуктов
• 500 г макарон
• 500 г филе лосося
• 450 г консервированной спаржи
• 1 луковица
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ст. ложка зелени эстрагона
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета. Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.
Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.
• 220–230 г спагетти
• 200 г (1 банка) консервированного лосося
• 100–120 г вареных очищенных креветок
• 100–120 г шампиньонов
• 1¼ стакана протертых помидоров
• 1/2 сладкого красного или зеленого перца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка сушеного орегано
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле. Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.
Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано. Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.
• 200 г широкой лапши (феттучини)
• 200 г филе лосося
• 4 стебля спаржи
• 1 головка лука-шалота
• 100 мл граппы (виноградной водки)
• 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности
• 2 взбитых белка
• 10 г черной икры
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 1–2 веточки базилика
• соль — по вкусу
Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.
Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом. Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон. Подавайте, украсив веточками базилика.
• 400 г спагетти
• 150–160 г лосося горячего копчения
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1 пучок укропа
• 3 ст. ложки сметаны
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте. Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.
• 150 г спагетти
• 100 г копченого лосося
• 100 г замороженного мелкого зеленого горошка
• 100 г низкокалорийного мягкого сыра
• 1 небольшая луковица
• тонко тертая цедра 1 лимона
• 3 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
• 2 ч. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 ст. ложки отвара. Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар. Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.
Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.
• 400 г спагетти
• 3 филе анчоусов или 5–6 килек
• 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров
• 1/2 стакана маслин без косточек
• 1 небольшой стручок острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.
• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)
• 2 филе соленых анчоусов
• 1 сладкий желтый перец
• 1 сладкий красный перец
• 6 помидоров
• 1 луковица
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 3 ст. ложки тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.
Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.
Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.
• 500 г спагетти
• 200 г консервированного тунца в масле
• 7–8 анчоусов
• 100 мл сухого белого вина
• сок 1/2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 1 кисть камфорного базилика
• 4 листика шалфея