ольших усилий, пуговицы оттягивались слишком далеко к краям петель, а ещё этот «спасательный круг», болтавшийся у меня на животе».
Как это часто происходит со столь многими людьми, одна за другой её попытки похудеть оборачивались неудачами. Казалось, ничего не работает. «Каждая попытка завершалась у огромной миски с мороженым, сдобренным арахисовым маслом и шоколадным сиропом, – говорит она. – Но не в этот раз, решила я; меня это достало».
Она нашла программу похудения в интернете, которая пришлась ей по душе, и начала вести журнал своих приёмов пищи и регулярно тренироваться. Она первой готова признать, что часто чувствовала себя несчастной и обездоленной, наблюдая за тем, как её друзья поглощают её любимые блюда, пока она ест сырые овощи. Но вместе с тем начало происходить и нечто невероятное. Вес, который был для неё таким тяжким бременем, начал снижаться. Ободрённая своим прогрессом, она записалась на участие в триатлоне и сумела финишировать на десятом месте в своей возрастной группе, состоявшей из более чем сотни участников.
Позже она пробежала гонку с препятствиями, а потом услышала о Спартанской гонке и тоже решила записаться. «Тренировки, предшествовавшие той первой Спартанской гонке, также были непростыми, – вспоминает она. – Я знала, что мне нужно усердно тренироваться, но кроме того, мне пришлось очень пристально следить за тем, чем я питала своё тело. Я продолжала изучать еду и правильные порции».
Сегодня она новый человек. Спартанская женщина. «Наконец я чувствую себя комфортно в собственной коже, – говорит она. – Я не самая худенькая женщина, нет у меня и модельной фигуры, но я ношу то, что хочу, и выхожу на старт гонок в короткой одежде и не испытываю стыда за свою кожу – или за то, что когда-то под ней колыхалось».
Боль и беспомощность, которые повели Анди по наклонной, встречаются повсеместно. Как вообще так вышло, что мы угодили в этот метаболический хаос? Мы оперируем отсталыми понятиями не только в отношении потребления пищи, но и в отношении её производства. Плохая еда начинается с плохого производства продуктов. Фермерство превратилось в промышленную индустрию в эпоху мировых войн, когда нужно было быстро накормить большое количество людей. Нам нужно было растить пищу быстрее, в больших количествах и притом дешевле, и в процессе этого фермерство «сломалось».
Но сейчас наблюдается новый тренд по возвращению фермерства и производства пищи к истокам, к тому способу ведения хозяйства, каким оно должно быть. Некоторые маленькие фермы по всей стране начинают чередовать выпас животных и посадку растений на своих участках, используя продукты их жизнедеятельности так, как это происходило бы в естественных природных условиях. Они уходят от фермерства массового производства, из-за которого фермы воняют, словно септики, – вы наверняка ощущали этот запах, когда проезжали мимо таких хозяйств. Мы начинаем понимать, что втискивать тысячи животных в крошечные амбары – нездоровая тенденция. К сожалению, лишь небольшой процент людей можно отнести к приверженцам органического чередования культур, но это движение постепенно набирает обороты, так что некоторые фермы уже даже вошли в число поставщиков таких крупных корпораций, как Whole Foods. Даже фастфуд-компании вроде Chipotle пытаются стать лучше. Если мы знаем обо всём этом, то почему тогда изменения не происходят быстрее? Вопрос здесь в терпении, и если оно у вас есть, вы определённо будете вознаграждены.
И хотя наше общество каждую неделю отслеживает новые общемировые тренды, многие люди по-прежнему сомневаются насчет необходимости питаться органической пищей. В конце концов, сертификация органической еды была начата правительством США всего шесть с половиной лет назад. Пока идут горячие дебаты о преимуществах органической пищи для здоровья человека, издание Annals of Internal Medicine публикует (в номере от сентября 2012 года) системный обзор, в котором говорится, что «органическая еда может снизить подвергание человека остаткам пестицидов и бактерий, устойчивых к антибиотикам». И хотя ученым наверняка потребуется ещё несколько лет для сбора более подробных данных, многие люди решают не ждать. И уже сегодня стремятся к такому образу жизни. Не полагайтесь на медицинские журналы – просто приезжайте с визитом на нашу ферму в Вермонт, и вы поймёте, о чём я говорю. После этого, я надеюсь, вы согласитесь, что вся наша еда должна быть местного, органического происхождения и выращиваться в лугопастбищных хозяйствах.
Согласно статье, опубликованной в Atlantic, земля, по сути, уже не может давать нам больше еды, чем даёт сейчас. Учитывая, что по прогнозам, к 2050 году население Земли перевалит за 9 миллиардов человек, единственным шансом накормить человеческую расу станет уход от мясомолочной диеты, принятой сейчас более богатыми странами мира, в пользу более бережливого, главным образом вегетарианского образа жизни. Калории, содержащиеся в злаках, можно было бы использовать для поддержания человеческого существования, но вместо этого они загружаются в туши наших коров и другого скота и по большей части растрачиваются попусту. Мясо, которое наконец доходит до нас после забоя этих животных, содержит лишь малую долю тех калорий, что содержали в себе изначально злаки.
Некоторые противники органического фермерства утверждают, что у органических культур низкая урожайность и что фермеры были вынуждены применять пестициды и другие химикаты, чтобы повысить урожайность и суметь накормить растущее население планеты. «До тех пор пока не будет накормлено всё население Земли, – говорит Т.Н. Манджунат из Agri Biotechnology, – нет никаких шансов на запрет использования химикатов и пестицидов». Нам нужен высокий урожай культур, таких как кукуруза, чтобы мы смогли накормить наших животных и получить мясо, но если бы мы перестали потреблять так много мяса, спрос на определённые злаки существенно снизился бы.
Термины, с помощью которых мы описываем органическое и традиционное фермерство, устарели. Мы называем промышленное фермерство «традиционным», несмотря на тот факт, что это относительно новый феномен. Органическое же фермерство существует тысячи лет.
Учитывая то, какое внимание мы в Spartan Race уделяем здоровому питанию, вас не должно удивлять то, что мы так активно поддерживаем натуральное фермерство и органическую еду, одновременно с этим выступая с критикой сельскохозяйственного бизнеса и питания полуфабрикатами. Я живу на органической ферме и считаю себя фермером – когда не занимаюсь управлением Спартанскими гонками. Работа на земле умиротворяет. В конце концов, все мы вышли из земли и в неё вернёмся, когда всё это кончится. Утомительная работа на земле кажется мне таким родным занятием, словно возвращает меня к истокам. Выращивание пищи из семян приносит невероятное удовлетворение.
В Spartan Race мы проповедуем такой подход к питанию, который способен обеспечить нужды человеческого тела в регулярном снабжении свежими фруктами и овощами. Наука доказала, что потребление большого количества фруктов и овощей защищает нас от хронических заболеваний сразу по нескольким фронтам. Учитывая то, что многие из этих болезней приобретают скорее характер эпидемий, нежели хронических заболеваний, вы можете заключить, что мы, скорее всего, недополучаем фрукты и овощи, и это действительно так. Правительство США рекомендует ежедневно потреблять по 9 порций того и/или другого; средний американец съедает лишь 3,6 порции, чуть меньше трети от дневной нормы. В отсутствие этих жизненно важных нутриентов болезни начинают превалировать над здоровьем в обществе.
Фрукты и овощи богаты витаминами, минералами, полезными химическими элементами, содержащимися в растениях, и клетчаткой. Мать-природа, как выясняется, весьма умелый химик. Вы наверняка слышали такие термины, как фенольные смолы, флавоноиды и каротиноиды, но можете не знать, что они означают. Что ж, всё это – фитохимические вещества, но приставка фито- означает здесь всего-навсего растение. То есть это химические вещества, которые можно отыскать в съедобных растениях. У разных фруктов и овощей разное количество фитохимических веществ, но все они имеют свой уникальный набор полезных свойств и их комбинации.
Многие из этих жизненно важных нутриентов теперь доступны нам в таблеточном виде. Не имею ничего против биологически активных добавок, но путь настоящего спартанца предполагает получение этих веществ из натуральных сырых продуктов. Вот некоторые из них, которые мы всегда стараемся включить в наш еженедельный рацион:
➧ Ягоды.
Черника, малина и клубника – настоящие суперфуды, содержащие в себе антиоксиданты, противораковые, антимикробные, противовоспалительные и антинейродегенеративные компоненты. Они богаты так называемыми полифенолами, растительными субстанциями, помогающими замедлить процесс старения и выполняющими защитную функцию в отношении вашего разума и тела. Компонент, придающий чернике синий цвет, – полифенол под названием антоциан, также способствует расслаблению кровеносных сосудов, помимо прочих полезных эффектов. В чернике даже содержится ресвератрол, компонент, препятствующий старению, – широко известно, что он также содержится в красном вине.
➧ Яблоки.
Одна из причин, по которой «доктор не понадобится тому, кто кушает по яблоку в день», состоит в том, что в каждом яблоке среднего размера содержится четыре грамма растворимой клетчатки, что помогает поддерживать баланс сахара в крови. Правильный баланс сахара в крови помогает вашим артериям оставаться здоровыми и сдерживать голодные спазмы. Кроме того, яблоки богаты противораковыми антиоксидантами, многие из которых содержатся в шкурке, – ещё одна причина есть фрукты целиком и избегать яблочного сока.
➧ Овощи.
Ниже я отмечу несколько особо полезных овощей, хотя спартанская диета в принципе одобряет все овощи как класс пищевых продуктов. Вы можете покупать их целыми или даже уже нарезанными, если хотите сэкономить время. Женщины могут снизить риск заболевания раком груди на 15–20 %, если будут регулярно потреблять капусту, шпинат, томаты, морковь, болгарский перец и так далее. Брокколи полна витаминов, глюкозинолатов, фенольных соединений и жизненно важных пищевых минералов. Эти нутриенты защищают нас от длинного списка угроз для здоровья, в том числе от рака.