Рыба отварная
Компоненты
• Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг
• Репчатый лук – 10 г
• Корни петрушки – 10 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.
2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.
3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.
4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.
5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.
Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.
Рыба фаршированная припущенная
Компоненты
• Судак – 850 г
• Пшеничный хлеб – 140 г
• Молоко – 150 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 70 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.
2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.
3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.
4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.
5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.
6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Котлеты рыбные паровые
Компоненты
• Судак или щука – 800 г
• Пшеничный хлеб – 200 г
• Молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на решетку в паровую коробку и довести до готовности на пару.
3. Готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом и сразу подать на стол.
Рыбные фрикадельки
Компоненты
• Судак или щука – 750 г
• Пшеничный хлеб – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла и яйца и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать шарики массой 15–18 г.
3. Фрикадельки выложить в сотейник, залить горячей водой и довести до готовности, не допуская сильного кипения.
4. Готовые фрикадельки полить оставшимся растительным маслом и сразу подать на стол.
Рыбный пудинг
Компоненты
• Судак или другая речная рыба – 1 кг
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Пшеничный хлеб – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Рыбное филе без кожи и костей разделить на 2 части: одну пропустить через мясорубку с добавлением предварительно размоченного в молоке хлеба, другую – отварить и охладить.
2. Измельченную и вареную рыбу соединить и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яичные желтки, соль и хорошо вымешать.
3. Яичные белки взбить в пену и ввести в рыбную массу, аккуратно помешивая.
4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.
Рыба паровая
Компоненты
• Судак или щука – 1,2 кг
• Репчатый лук – 30 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.
2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Рыба, запеченная в сметанном соусе
Компоненты
• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг
• Сливочное масло – 30 г
• Неострый сыр – 30 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Для сметанного соуса
• Сметана – 500 г
• Сливочное масло – 50 г
• Пшеничная мука – 50 г
• Овощной бульон – 500 мл
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.
2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.
3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.
4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.
5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.
6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.
Блюда из мяса
Говядина отварная
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репчатый лук – 30 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.
2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.
3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.
4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.
Говядина отварная в сметанном соусе
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репчатый лук – 30 г
• Сметанный соус – 550 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.
2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.
3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.
4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.
Отварная говядина с овощным рагу
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Картофель – 1 кг
• Тыква или кабачки – 300 г
• Морковь – 300 г
• Корни петрушки – 100 г
• Цветная капуста – 300 г
• Сметанный соус – 600 г
• Овощной бульон – 150 – 200 мл
• Топленое масло – 150 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.
2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).
3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.
4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.
Плов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г
• Рис – 750 г
• Топленое масло – 100 г
• Морковь – 200 г
• Репчатый лук – 100 г
• Овощной отвар – 1,6 л
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.
2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.
3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.
4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.
5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.
Телятина отварная
Компоненты
• Телятина – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Телячья грудинка
Компоненты
• Телятина (грудинка) – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.
2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.
3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.
4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.
5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Бефстроганов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Паровые котлеты из телятины
Компоненты
• Телятина (корейка) – 1,4 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.
2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Паровые котлеты из говядины
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 50 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать котлеты.
3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Паровые котлеты из мяса кролика
Компоненты
• Мясо кролика – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.
2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Индейка отварная
Компоненты
• Индейка – 1,4 кг
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 40 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.
2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.
3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
Мясо кролика отварное
Компоненты
• Мясо кролика – 1,3 кг
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 40 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.
2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.
Говядина, запеченная с картофельным пюре
Компоненты
• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари – 50 г
• Сливочное масло – 100 г
Для пюре
• Картофель – 1,7 кг
• Молоко – 300 мл
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.
2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.
3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.
4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.
5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
Говядина, запеченная в сметанном соусе
Компоненты
• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г
• Сметанный соус – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Вареный картофель – 1,5 кг
• Сыр – 30 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.
2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.
3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.
Запеканка картофельная с говядиной
Компоненты
• Вареная говядина (лопатки) – 750 г
• Вареный картофель – 2,5 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари – 50 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.
2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.
3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.
4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.
5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.
6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.
Фарш мясной
Компоненты
• Говядина или телятина – 950 г
• Молоко – 100 мл
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком
Компоненты
• Говядина или телятина – 700 г
• Пшеничный хлеб – 135 г
• Молоко – 200 мл
• Репчатый лук – 65 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш мясной с рисом и луком
Компоненты
• Говядина или телятина – 700 г
• Отварной рассыпчатый рис – 150 г
• Репчатый лук – 110 г
• Топленое масло – 10 г
• Молоко – 100 мл
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.
Котлеты с зеленью
Компоненты
• Фарш говяжий – 1 кг
• Сливочное масло – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.
2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Зразы из говядины с рисом
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 30 г
Для начинки
• Рис – 100 г
• Сливочное масло – 40 г
• Вода – 500 мл
Способ приготовления
1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.
2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.
3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.
4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Тефтели из говядины с рисом
Компоненты
• Фарш мясной с рисом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 20 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.
Биточки из мяса кролика
Компоненты
• Мясо кролика – 750 г
• Пшеничный хлеб – 180 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Биточки из индейки
Компоненты
• Индейка – 750 г
• Пшеничный хлеб – 180 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Пудинг из говядины с овощами
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Вареная цветная капуста – 500 г
• Вареная морковь – 250 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Манная крупа – 50 г
• Неострый сыр – 50 г
• Сухари – 50 г
• Сметана – 50 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Желтки аккуратно отделить от белков.
2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.
3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.
4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.
5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Котлеты из говядины с овощами
Компоненты
• Сметана – 150 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Неострый сыр – 30 г
• Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг
• Сливочное масло – 100 г
Для фарша
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Вареная цветная капуста – 500 г
• Вареная морковь – 250 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.
2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.
3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Кабачки – 1,3 кг
• Сметанный соус – 750 г
• Неострый сыр – 40 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.
2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.
4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.
5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.
Голубцы с говядиной и рисом
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Белокочанная капуста – 1,6 кг
• Сметанный соус – 1 кг
• Отварной рис – 370 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.
2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.
3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.
4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.
5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.
Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Кабачки – 1,6 кг
• Вареный рис – 900 г
• Сметанный соус – 1 кг
• Неострый сыр – 30 г
• Сливочное масло – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).