Препараты на основе имбиря рекомендуется принимать внутрь в качестве средства, купирующего симптомы морской болезни.
Использование в кулинарии
В кулинарии подземные побеги имбиря применяют главным образом в молотом виде. Эта приправа представляет собой мелкий порошок серо-желтого цвета.
Имбирь – традиционная приправа ко многим блюдам национальной русской кухни. В качестве ароматической и вкусовой добавки его кладут в наливки, сбитни, квасы, а также в тесто для булочек, пряников и куличей.
Помимо этого, имбирный порошок добавляют в бисквиты, пудинги, печенье, варенье, пиво и ликеры. Азиатские повара приправляют им пресервы, приготовленные из мяса. Он является составной частью популярной пряной смеси карри. Маринованный имбирь подают в качестве гарнира к суши.
В Юго-Восточной Азии любимым лакомством детворы является имбирь, сваренный в сахаре. В Англии, Индокитае, Китае и Бирме из подземных побегов растения готовят варенье, которое ароматизируют апельсиновыми корками. В США и Англии популярность завоевал особый вид пива – имбирное.
С использованием измельченного имбиря можно готовить фруктовые и овощные маринады, а также соусы к мясу. В азиатских странах его добавляют в тушеное мясо.
Для того чтобы добиться желаемого эффекта, имбирь следует класть в блюда из различных продуктов, соблюдая следующие правила:
– в тушеное мясо: за 20–30 минут до готовности;
– в тесто: после замеса;
– в соусы: после кипячения;
– в напитки и сладкие блюда: за 5 минут до готовности.
Пюре из ямса с имбирем
Ингредиенты
500 г ямса, 5 г имбиря, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 200 мл сливок или молока, 1 л воды, соль.
Способ приготовления
Ямс очистить, вымыть проточной водой, после чего переложить в кастрюлю и варить в подсоленной воде до готовности. Готовый ямс размять в пюре.
Полученную массу смешать с растопленным маслом, измельченным имбирем, мускатным орехом и сливками (или молоком). Все тщательно перемешать. К столу следует подавать сразу же.
Рыба в пряно-остром соусе
Ингредиенты
1 кг филе морской рыбы, 400 мл рыбного бульона, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 10 г имбиря (лжекорень), 100 мл соевого соуса, 100 мл винного уксуса, 5 мл соуса чили, молотый белый перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, слегка обсушить салфеткой и натереть смесью соли и молотого перца.
Затем выложить его на сковороду, залить небольшим количеством рыбного бульона, поместить на слабый огонь и потушить до готовности с добавлением мелко нарубленного зеленого лука и натертого на мелкой терке имбиря.
Далее приготовить соус. Для этого смешать соевый соус, винный уксус, соус чили, оставшийся рыбный бульон, измельченный сладкий перец, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, соль и сахар. Все перемешать и проварить на сильном огне до некоторого уваривания и загустения массы.
Тушеную рыбу выложить на широкое блюдо и залить соусом.
Пирог из яблок с имбирем
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 500 г яблок кислых сортов, 50 г лимона, 5 г имбиря (лжекорень), 100 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, холодного рубленого сливочного масла, яйца и половины указанного количества меда. Тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и поместить на полчаса в холодильник.
Для начинки яблоки вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, очистить от кожуры и сердцевины, после чего нарезать ломтиками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Оставшийся лимонный сок соединить с растопленным медом и натертым на мелкой терке имбирем. Все тщательно перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в пласт и переложить в форму. Поверх него выложить яблоки, залить медовым соусом, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запечь до готовности.
Пирог разрезать на порционные куски, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Сок виноградно-имбирный
Ингредиенты
400 г винограда, 3 г имбиря (лжекорень), 50 г лимона, 100 мл минеральной воды, сахарная пудра. Способ приготовления
Виноградины вымыть и пропустить через соковыжималку вместе с очищенным от кожуры лимоном и имбирем. В полученную массу добавить сахар, разбавить минеральной водой и перемешать.
Сок подать к столу, разлив по бокалам, края которых украсить дольками засахаренного лимона.
Имеретинский шафран
Имеретинский шафран, или бархатцы отмеченные, – однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. В диком виде произрастает в Южной и Центральной Америке. В культуре широко распространено в Чили, Мексике, Бразилии, Марокко, Франции, Бельгии и многих других странах. На территории России в культуре встречается крайне редко.
Это растение имеет прямостоячий разветвленный и сильно облиственный стебель длиной до 50 см. Длина мелкорассеченных листьев составляет от 6 до 11 см. Крупные соцветия, появляющиеся в начале июля, собраны из язычковых цветков с ярко-желтыми венчиками. Плод – мелкая двусемянка темно-коричневого цвета. Плодоношение наблюдается с середины июля по сентябрь.
Имеретинский шафран относится к группе теплолюбивых культур, погибающих даже при незначительных заморозках. Для выращивания вида подходят открытые для солнечных лучей площадки с плодородными почвами. Растение хорошо переносит засуху. Однако регулярный (но не слишком обильный) полив способствует накоплению в надземных частях эфирных масел, широко применяющихся в кулинарии и медицине.
Размножают имеретинский шафран семенным или рассадным способом. Семена можно высевать либо в теплицу, либо в открытый грунт. Перед посевом и посадкой следует перекопать почву и внести суперфосфат (не более 0,5 кг/м2) и аммиачную селитру (до 0,4 кг/м2).
Посев семян рекомендуется производить после прогревания грунта. Заготовленные семена сеют лентами, сохраняя между рядами интервал 15 см. Их заделывают на глубину не более 3 см, в случае пересыхания поверхностного слоя почвы – на 5 см.
При выращивании рассады семена сеют в закрытый грунт за 40 дней до запланированного времени посадки материала на открытую площадку. При правильном уходе первые всходы обычно появляются спустя 10–12 дней после окончания посева. Прореживание нужно проводить после образования двух настоящих листьев.
В открытый грунт пересаживают растения с 4 или 5 листочками. После появления пяти или шести листьев в грунт вносят аммиачную селитру (не более 0,2 кг/м2). В период вегетации требуется регулярно поливать растения, удалять сорняки и рыхлить почву.
Верхнюю часть стеблей вместе с соцветиями срезают или скашивают в период интенсивного цветения (примерно в середине июля). Затем ее высушивают на затененной площадке. Кроме того, заготавливают и семенники растения с семенами, из которых затем получают масло.
Использование в народной медицине
Основным компонентом соцветий и семян имеретинского шафрана является эфирное масло, в составе которого выделены такие вещества, как оцимен, сабинен, п-цимоль, терпинен и др. В народной медицине цветки и семена растения часто назначают в качестве противоглистного, потогонного и мочегонного средства. Помимо этого, препараты из них способствуют укреплению кровеносных сосудов, а также улучшению работы поджелудочной железы и нервной системы. Их употребление рекомендовано при сахарном диабете, простуде, грибковых заболеваниях и снижении иммунитета.
Использование в кулинарии
Высушенные и растертые в порошок соцветия имеретинского шафрана используют при приготовлении блюд из овощей, фасоли и супов. Их применяют в качестве пряной приправы к говяжьему филе в орехово-томат ной заливке, жареному рубцу с помидорами или отварному поросенку.
Имеретинским шафраном часто сдабривают рыбу и птицу, добавляют в соусы.
Курица в пряно-остром соусе
Ингредиенты
1 кг куриного филе, 200 мл воды, 50 г репчатого лука, 20 г зубчиков чеснока, 40 г жира, 20 г шафрана имеретинского, 5 г кориандра, 20 г зелени кинзы, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой, после чего выложить в посуду с высокими стенками и тушить с добавлением жира в течение 15–20 минут.
Затем положить измельченный репчатый лук, всыпать молотый перец и соль.
Все перемешать и, влив немного воды, потомить еще 15 минут. Затем добавить кориандр и в течение 10 минут прогревать на слабом огне.
Тем временем в сковороде смешать оставшийся жир и имеретинский шафран. Смесь прокалить в течение нескольких секунд и после этого переложить в посуду с тушеной курицей.
Все хорошо перемешать, добавить толченый чеснок и мелко нарубленную зелень кинзы. Тушить на слабом огне 10–15 минут.
Суп куриный с помидорами и грецкими орехами
Ингредиенты
500 г куриной грудки, 3 л воды, 150 г репчатого лука, 20 г зубчиков чеснока, 500 г помидоров, 20 г пшеничной муки, 200 г грецких орехов, 50 г жира, 5 г семян кинзы, 20 г зелени укропа и кинзы, 20 г шафрана имеретинского, 5 г корицы, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку промыть проточной водой, переложить в кастрюлю, залить водой и отварить до полуготовности.
В отдельной посуде спассеровать в жире мелко нарезанный репчатый лук, выложить куски куриного филе, влить небольшое количество бульона и потушить в течение 15 минут. Далее всыпать просеянную через сито пшеничную муку, добавить оставшийся куриный бульон и тушить на слабом огне 5 минут.
Затем положить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, истолченные ядра грецких орехов, чеснок, имеретинский шафран, корицу, семена и рубленую зелень кинзы, молотый перец и соль.
Массу перемешать и прогревать на слабом огне в течение 15–20 минут.