Ингредиенты
½ст. л. молотого тмина, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 3 зубчика чеснока, ½ст. л. свежемолотого черного перца, ½ст. л. соли.
Способ приготовления
Зубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно растолочь.
Смесь для мяса Рецепт № 1
Состав: анис, перец молотый красный, перец ямайский, паприка, тмин, лук, укроп, орех мускатный, цвет мускатный, кориандр.
Смесь для мяса Рецепт № 2
Состав: кардамон, перец ямайский, лук, шалфей, сельдерей, перец молотый белый, гвоздика.
Смесь для плова
Состав: зира, перец молотый красный, куркума, барбарис.
Пряно-цитрусовая смесь к жаркому
Ингредиенты
2 ст. л. перца горошком, ½ст. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. растительного масла, ½ст. л. соли.
Способ приготовления
Перец размолоть, растереть в ступке с солью, апельсиновой и лимонной цедрой, добавить растительное масло, перемешать.
Смесь специй к блюдам из птицы
Ингредиенты
1 ст. л. паприки, 1 ст. л. корицы, ½ст. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. порошка карри, 2 зубчика чеснока, ½ст. л. морской соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 1
Состав: укроп, петрушка, шафран, лавровый лист, перец молотый черный, кервель, чеснок, чабер.
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 2
Состав: базилик, петрушка, фенхель, тимьян, майоран, цедра лимона.
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 3
Состав: петрушка, гвоздика, лук зеленый, перец молотый красный, перец молотый черный, тимьян, цвет мускатный, майоран, розмарин.
Смесь специй к мясным первым блюдам
Ингредиенты
1 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 2 ст. л. измельченных сушеных корней сельдерея и петрушки, 1 ст. л. тимьяна, ½ст. л. сушеного любистока, 2 ст. л. молотой паприки, ½ст. л. душистого перца горошком, 1 ч. л. красного молотого перца.
Способ приготовления
Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.
Смесь специй к первым блюдам из рыбы
Ингредиенты
5 лавровых листьев, 2 ст. л. сушеных измельченных корней петрушки и сельдерея, 2 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. орегано, ½ст. л. душистого перца горошком, 1 ст. л. черного перца горошком.
Способ приготовления
Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.
Смесь специй для жареной рыбы
Ингредиенты
½ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сушеной мелиссы, 2 ст. л. орегано, ½ст. л. черного перца горошком, ½ст. л. душистого перца горошком.
Способ приготовления
Черный и душистый перец размолоть, смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.
Острая смесь специй к морской рыбе
Ингредиенты
2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. майорана, 1 ст. л. шафрана, 1 ч. л. кайенского перца.
Способ приготовления
Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.
Смесь специй к грибным блюдам
Ингредиенты
2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, ½ст. л. черного перца горошком, 1 ст. л. майорана.
Способ приготовления
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.
Пряная смесь
Ингредиенты
2 ст. л. сушеного базилика ереванского, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, 2 ст. л. орегано, ½ст. л. смеси черного и красного молотого перца.
Способ приготовления
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.
Смесь для риса
Состав: куркума, бадьян, корица, гвоздика, орех мускатный.
Заправки и приправы
Лимонная заправка
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 1 лимон, белый и черный молотый перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
Использовать заправку для салатов из свежих овощей, рыбы и морепродуктов.
Лимонная заправка по-средиземноморски
Ингредиенты
130 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточка базилика, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Заправлять полученной смесью салаты из свежих овощей, рыбы, морепродуктов, макаронных изделий.
Острая лимонная заправка
Ингредиенты
100 мл кукурузного масла, 1 лимон, 1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Чеснок и перец чили растереть в ступке, добавив небольшое количество соли, влить кукурузное масло и лимонный сок, добавить лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.
Использовать заправку при приготовлении салатов из фасоли, кукурузы, холодных закусок из мяса и домашней птицы.
Масляная заправка с вялеными помидорами
Ингредиенты
120 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 50 г вяленых помидоров, зелень петрушки, зелень тимьяна, сахар, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и тимьяна вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Вяленые помидоры нарезать маленькими кусочками.
Смешать растительное масло с лимонным соком, добавить зелень и вяленые помидоры, приправить по вкусу сахаром и солью, перемешать.
Эта заправка хорошо сочетается с холодными закусками и салатами из свежих и вареных овощей, рыбы, морепродуктов.
Масляная заправка с бальзамическим уксусом и оливками
Ингредиенты
150 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 50 г оливок без косточек, 20 мл бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень базилика, зелень тимьяна, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень базилика, петрушки и тимьяна вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить в блендере вместе с оливками и зеленью.
В полученную массу добавить оливковое масло, уксус и лимонный сок, посолить, перемешать.
Заправка хорошо сочетается с салатами и закусками из овощей, телятины, курицы.
Лимонная заправка с песто
Ингредиенты
100 мл оливкового масла холодного отжима, 80 мл лимонного сока, 1 ст. л. соуса песто.
Способ приготовления
Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать. Использовать заправку для салатов из свежих овощей, бобовых, постного мяса.
Масляная заправка с горчицей
Ингредиенты
200 мл оливкового масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 ст. л. столовой горчицы, 1 чайная ложка семян горчицы, соль.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, слегка взбить венчиком.
Использовать заправку для салатов из отварного мяса, соленой рыбы, листовых овощей.
Масляно-уксусная заправка
Ингредиенты
150 мл оливкового или кукурузного масла, 100 мл белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахарной пудры, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, размешать до полного их растворения. Добавить оливковое или кукурузное масло, приправить перцем, еще раз тщательно перемешать.
Эту заправку можно использовать для приготовления салатов и закусок из свежих и квашеных овощей, отварной рыбы, морепродуктов.
Масляная заправка с чесноком и кинзой
Ингредиенты
200 мл рафинированного растительного масла холодного отжима, 50 мл белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с кинзой.
Добавить растительное масло и винный уксус, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
Использовать заправку для приготовления салатов из свежих и отварных овощей, холодных закусок из домашней птицы.