ПРОЩАЯ ПЬЯНЫЕ ВЫХОДКИ
Если вы когда-нибудь присутствовали на мероприятии, где кто-то перепил, пил неумело и опозорился, то имейте в виду то, что, когда вы его увидите снова, он будет сам не свой от позора. Просто разрядите обстановку, предложив ему напиток, а затем, изобразив изумление, когда он заказывает выпивку, скажите: «Правда? О боже! Я всегда считал тебя трезвенником!» Потом ни разу не стоит упоминать об этом случае. Если он напомнит о нем, скажите, что все было хорошо и очаровательно и вы не помните никаких выходок. А затем, может быть, дайте ему эту книгу.
Ладно, вернемся к джину, который известен своей способностью иногда вызывать плохое поведение у посетителей вечеринок. Но существует намного худшая и более вредная выпивка. Выберите правильную марку и подавайте его правильно, и джин может быть одним из самых освежающих спиртных напитков.
FAQ: Итак. Что такое джин?
Джин – это, по сути, «прокачанная» водка: спиртное без вкуса, цвета и запаха, в которое добавлены травы и специи, известные как растительные добавки. Главный аромат основан на ягодах можжевельника, который и дал напитку название: слово «джин» происходит от названия города Женева, нидерландского слова, обозначающего ягоды можжевельника.
МОЖЖЕВЕЛЬНИК
Можжевельник сразу делает джин полезным: ягоды способствуют задержке жидкости и работе почек, поэтому, если вас беспокоит вздутие живота, попробуйте выпить немного джина перед сном, и вздутие живота может пройти наутро. Помимо можжевельника многие сорта джина содержат десятки различных трав и пряностей, которые перечисляются на странице 107, поэтому вы можете и от них получить пользу.
Немного об объемном содержании спирта
Проблема с джином в том, что он реально крепкий. Чтобы удерживался аромат, ему требуется бо́льшая крепость, чем другому спиртному. Грубо говоря, чтобы держался вкус, крепость джина должна быть не меньше 40 градусов, но есть и другие марки, крепость которых составляет невозможные, немыслимые, лишающие дара речи 60 градусов. Короче говоря, пить его просто так не захочется. Как я и говорила раньше, старайтесь не пить ничего крепче 40 градусов. Но его крепость не значит, что он не может быть позитивным напитком. Смешайте его так, как описано на стр. 111, подавайте в больших стаканах, и вы сможете снизить крепость без потери того утонченного вкуса, над созданием которого бились производители.
Урок британцам: экспортный джин
Вас когда-нибудь интересовало, почему тот божественный коктейль, который вам подавали за рубежом, становится таким разочаровывающе пресным на вечеринке у себя дома?
И дело тут не в обстановке и солнце, дело в объемном содержании спирта. В Великобритании нам особенно не повезло с тем, что некоторые известные марки продаются крепостью на 10 градусов ниже, чем за рубежом. Как только крепость снижается до 30 градусов, напиток становится слабее и скучнее. И я бы даже не стала интересоваться этим джином, хотя он и хорошо очищает ювелирные изделия (см. стр. 123). Итак, чтобы избежать разочарования, если вы за рубежом находите нравящуюся вам марку, либо положите бутылку в чемодан перед возвращением из отпуска, либо ищите экспортные разновидности с большей крепостью, а затем смешивайте так, как я указала.
Он диетический. Честно
Джин хорош тем, что он является отличным выбором для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Правильно подберите то, с чем его смешивать, и вы получите малокалорийный напиток с низким содержанием сахара. Советы по поводу низкокалорийных тоников, если вдруг пропустили, можете прочитать в разделе «Хроники о тониках».
FAQ: Хорошо, если он – почти что лекарство, то почему у него такая дурная репутация?
Ах да. Как с любым спиртным, все дело в выборе правильных продуктов и марок. Расскажу немного об истории употребления джина. Дело было в XVII веке, и меня там не было. А вот бедная молодая мать по имени Джудит Дефо – была…
ГРЕХОПАДЕНИЕ ДЖУДИТ ДЕФО
ПОУЧИТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ ПРО ДЖИН
В лондонских трущобах XVII века было полно дешевого, нелегального и зачастую смертельно опасного джина. Начав свой путь как голландское лекарство от заболеваний желудка, спиртное со вкусом можжевельника проникло в Великобританию с помощью солдат, занятых в кампаниях в Республике Соединенных Провинций, попробовавших спиртное под названием «Голландская отвага» и полюбивших его согревающее действие. Восшествие голландца Вильгельма Оранского на британский трон в 1688 году помогло укрепить статус напитка, поскольку он любил его так сильно, что выдавал лицензии на его изготовление всем желающим. Это значило, что производство его было очень дешевым, откуда и пошло высказывание: «За пенни – пьян, за два – вдрабадан».
К 1730 году мы, британцы, были по горло залиты джином, погружены в джиновую лихорадку, а бедные лондонцы топили в джине свое жалкое и нищее существование, выпивая в среднем около 65 литров в год. Попытки правительства усложнить его продажу только привели к подпольному производству спиртного, в который добавляли всякую отраву, чтобы воспроизвести вкус и запах джина. Лондонцы хлестали спиртное с добавлением скипидара (с запахом, похожим на можжевельник), серной кислоты (для «теплоты» и «эффекта» спиртного), едкого калия (чтобы скрыть цвета ядов) и ядовитой ягоды Cocculus indicus, приводящей выпивающих в ступор, заставляя думать, что они напились (кстати, она используется как мазь от чесотки, поскольку парализует клещей, что дает вам представление о том, что это была не лучшая добавка в напиток).
К XVIII веку джин практически поставил Лондон на колени и считался причиной несчастий, роста преступности, проституции, безумия, высокой смертности и низкой рождаемости среди лондонского рабочего класса.
Он также был причиной убийств, и здесь мы впервые упоминаем Джудит Дефо. В 1734 году она забрала своего двухлетнего сына из работного дома, задушила его, бросила тело в канаву и продала его одежду за один шиллинг и четыре пенса, чтобы купить себе джина.
Это дело стало скандально известно на весь Лондон и привело к появлению фразы о «бесчестье матерей» и плохой репутации джина как напитка для пьяниц, имеющейся у него до сих пор.
Все это ужасно, но произошло почти три века назад. Пора дать этому спиртному новый позитивный облик, правда?
Хотя в современный джин и не добавляют скипидар, кислоту и яды, все равно нужно включать мозги и проверять, пьете ли вы на самом деле хорошую выпивку и правильно ли вы ее пьете. Посмотрим, на что нужно обращать внимание.
FAQ: Как купить приличный джин?
Хотя я не вижу особого смысла в том, чтобы покупать очень дорогую водку, потому что вкус у водки практически всегда тот же, когда она подается ледяной, но джин – совсем другое дело. Джин значительно отличается по вкусу и качеству от марки к марке. Вот на что нужно обращать внимание, смотря на этикетку.
Типы джина
Общая рекомендация при выборе джина высокого качества с низким содержанием сахара: ищите на этикетке надпись «Лондонский сухой джин» или «Плимутский джин»[12].
Надпись «Лондонский сухой джин» говорит не о месте производства, а о способе и обозначает двойную перегонку. Он «сухой» в том смысле, что в нем нет сахара, что предпочтительнее для здоровья. Он хорошо смешивается с вермутом, поэтому применяйте его для мартини и джин-тоника с низким содержанием сахара.
Плимутский джин – это чистый, очень ароматный, насыщенный джин с легким фруктовым привкусом. Сейчас производить плимутский джин имеет право только одно предприятие – завод компании Coates & Co в Плимуте, и благодаря строгим требованиям к этому спиртному плимутский джин всегда очень высокого качества. Лучше всего его пить просто со льдом и, по желанию, с корочкой лимона или лайма.
Другие марки джина, которые можно с осторожностью попробовать:
Old Tom. Слаще лондонского сухого джина, до сих пор продается в Англии и используется в некоторых барах. У него более сбалансированный вкус, чем у лондонского джина, но, если бар производит свою разновидность, проверяйте, что за сахар они добавляют, иначе вы можете проснуться, чувствуя себя немного похожим на несчастную Джудит Дефо.
Голландский джин, или Дженевер, или Схидам. Это голландская разновидность джина, изготавливаемого из смеси осоложенных зерновых, подобно виски, и обычно не такой крепкий, как английский, но более резкий. Поэтому его лучше сочетать с сильными, сладкими ароматами, которые не перебьют его вкус. Фирменный коктейль с ним называется «Сладкий город», сделанный с красным вермутом и абрикосовым бренди, что звучит как рецепт похмелья, если честно.
Терновый джин. Ягоды колючей сливы, сахар и джин. Его нужно потягивать подобно ликеру. Не переборщите, поскольку сахар вызовет у вас страшную головную боль.
Типы растительных добавок
Вкус джина напрямую связан с добавленными туда травами и пряностями, или растительными добавками. По закону основным ароматом джина должен быть аромат ягод можжевельника, которые пахнут клеткой для хомяка, если понюхать их в банке, но которые придают джину те самые сосновые нотки привкуса.
Также есть целый спектр ягод, коры, семян, корок, корней и цветов, которые добавляются для вкуса. Спросите бармена, какие применялись добавки, или посмотрите на бутылку. Существуют сотни разновидностей, но, взглянув на состав, вы примерно поймете, что можно ожидать у себя в стакане: свежесть апельсиновой или лимонной корки; сладость жимолости; теплую, напоминающую о Рождестве корицу и кору кассии; цветочные нотки лаванды или сирени, ароматы трав вроде шалфея или кориандра.