11. Суп – это полезно?
Еще одно сакральное для русского человека блюдо – это суп. Мало какая кухня мира пестрит таким разнообразием рецептов на основе мясного бульона. Давайте разберемся, чем плох суп?
В общем-то, ничем не плох, особенно если бульон не слишком жирный, а порой и вовсе немясной; если там много разноцветных овощей или это овощной суп-пюре, вообще отлично. Только не нужно готовить и есть суп из соображений «полезности» для желудка. «Гастрит заработаешь!» – говорили нам мамы и бабушки. Нет, ребята, гастрит – он не из-за отсутствия или наличия «первого блюда», у гастрита совсем другие причины.
И, кстати, доказательств, что мясные бульоны хорошо влияют на кости и суставы, тоже нет [30] (обидно, правда?). Так что вкусно вам, – пожалуйста, ешьте, но чрезмерные надежды на суп возлагать все-таки не стоит. Хотя вот куриный бульон помогал при насморке (правда, статья 1978 года и участвовало в эксперименте 15 человек [31]).
12. Алкоголь и ГВ
Дальше – только факты и никаких оценочных суждений. Спору нет, безопаснее всего не употреблять алкоголь вообще, но в целом нет свидетельств, что умеренное употребление алкоголя во время ГВ может навредить ребенку, особенно если мама выжидает минимум 2 часа после употребления напитка перед кормлением. Употребление матерью алкоголя в большем количестве может нарушать развитие, рост и сон младенца. Центр по контролю за заболеваемостью США (CDC) не рекомендует употребление более одной порции напитка в день.
Что такое «одна порция напитка»?
• 12 унций (355 мл) 5 % пива,
• 8 унций (237 мл) 7 % солодового ликера (крепкого пива),
• 5 унций (148 мл) 12 % вина,
• 1,5 унции (44 мл) 40 % крепкого алкогольного напитка.
Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует ограничить объем алкоголя 14 единицами в неделю (6 пинт = 3,4 литра пива средней крепости или 10 небольших бокалов вина – 1,25 литра).
Максимальная концентрация в молоке наступает через30–60 минут после употребления алкоголя; алкоголь обнаруживается в течение 2–3 часов после употребления, но чем больше выпито, тем дольше с молоком будет выделяться алкоголь.
Лига ла лече и Национальная служба здравоохранения Великобритании дополняют, что совместный сон после употребления алкоголя матерью может быть более опасен из-за угнетения природных рефлексов у матери и повышения риска синдрома внезапной смерти младенца. Сцеживание не помогает снизить концентрацию алкоголя в молоке, помогает только время.
Австралийская ассоциация ГВ приводит таблицу времени «очищения» молока от алкоголя в зависимости от веса матери и количества стандартных напитков (в Австралии 1 стандартный напиток – это 100 мл 13,5 % вина или 375 мл пива средней крепости, или 30 мл крепкого 40 % алкоголя[32]). Вы можете заранее заготовить молоко и воспользоваться им, если планируете выпить больше допустимого количества алкоголя.
13. Какое масло выбрать?
Рафинированное или нерафинированное? Кокосовое? Подсолнечное? Оливковое? Какое масло лучше для приготовления пищи?
1. Исследования по сравнению долгосрочных эффектов рафинированного и нерафинированного масла мне не встретились. В чем же отличия?
Рафинированные масла подвергаются обработке до того, как попасть в бутылку. Обработка может быть физической (нагрев, заморозка, использование фильтров) и химической (добавка/удаление специальных веществ), а иногда и той, и другой. Все это преследует несколько целей – улучшить внешний вид, избавить от специфических запахов и примесей, повысить точку дымления (об этом позднее), увеличить длительность хранения.
Строгих доказательств того, что процесс рафинирования способен нанести существенные проблемы здоровью, нет. Из более-менее очевидных проблем можно указать предварительное нагревание масла – то есть до того, как оно попадет в вашу сковородку, оно уже подвергалось термической обработке. Однако, по всей видимости, это не очень важно, по крайней мере, при домашнем использовании: вредные вещества начинают образовываться в масле при его длительном нагревании – в течение нескольких часов (что бывает при коммерческом производстве картофеля фри и т. п.)
Конечно, адепты супер-натурального и всякого «органического» могут возразить: все, что менее обработано, полезнее. Некоторые даже специальные приспособления покупают для приготовления растительного масла в домашних условиях. Возможно, это не совсем бессмысленно, но стоит ли для жарки использовать дорогое масло холодного отжима при недоказанности вреда более дешевого рафинированного, решать каждый должен сам.
2. Точка дымления – одна из причин, почему масла рафинируют, избавляясь от примесей. Дымить, а соответственно, и портиться по вкусу, такое масло начинает при более высокой температуре. Среди нерафинированных масел есть более устойчивые и менее устойчивые, смотрите табличку:
Продукты горения масел могут быть опасны для здоровья, поэтому тут появляется обратная сторона медали: возможно, используя рафинированные масла, мы снижаем эти риски? Повторюсь, однозначных исследований на этот счет нет.
3. Жарка при высоких температурах – не слишком здоровая идея (но не будет кошмаром, если иногда вы съедите что-то жареное во фритюре, только чтобы это не было основой вашего питания, и лучше, если это будет приготовлено дома). Проблема кроется не только в масле, но и в самой зажаренной корочке (так что гриль без масла, но «до черноты» – тоже не супер-здоровая идея). Однако при невысокой температуре жарки продукты впитывают в себя больше масла… Поэтому истина, как это часто бывает, где-то посередине.
4. Кокосовое масло, несмотря на активную рекламу в качестве «здорового питания», содержит достаточно большое количество (в сравнении с подсолнечным, оливковым, кукурузным и большинством других растительных масел) насыщенных жиров, что делает его менее полезным. Опять же, можно его иногда использовать (например, добавлять в кашу, если нравится вкус), но не стоит возлагать на него большие надежды и использовать в качестве основного масла в рационе.
5. В марте 2019 года опубликованы результаты исследования, где показано, что при длительном воздействии высокой температуры и повторных нагревах (более 90 минут, температура 180 градусов и выше) в маслах, которые содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот (которые мы уважаем за благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему), образуется больше токсичных веществ, чем в маслах с меньшим их содержанием. Такой вот парадокс, но, избегая повторного использования масла и длительного обжаривания, ограничивая употребление жареной продукции промышленного производства (чипсы и т. п.), а также используя бумажные полотенца для впитывания излишков масла, можно существенно снизить риски для здоровья.
Мое личное мнение – для добавления в холодные блюда я предпочту нерафинированное масло, которое мне больше нравится по вкусу. Для жарки и запекания – или рафинированное любое, или то, что имеет высокую точку дымления в нерафинированном виде (например, кукурузное, рапсовое, оливковое, кунжутное), но только если вкус не противоречит основному блюду.
13. Про грибы
С мифами, особенно такими, которые крепко живут из поколения в поколение, бороться бывает трудно. Не все готовы изменить свое мнение, но наука нам говорит вот что: нет никаких официальных запретов на грибы в детском меню. Конечно же, речь идет о грибах промышленного производства, а не о купленных у бабушки на рынке.
Кто-то считает грибы тяжелой пищей, не подходящей для детей, но давайте остановимся и подумаем: на чем основывается это заключение? «Так говорят…» – достаточен ли для нас с вами такой аргумент? Для меня – абсолютно нет.
Не уверены в грибах – не ешьте! Это правило справедливо для всех – и для взрослых, и для детей.
Смотрим рекомендации авторитетных медицинских сообществ и видим, что нигде не написано «до года нельзя», «до трех лет нельзя» и т. п. А что написано? Uptodate.com пишет, что выбор блюд при введении прикорма обусловлен традициями, культурой и личными предпочтениями, при этом в списке продуктов, которых надо избегать детям первого года жизни, грибов нет.
Помним о безопасности (мухоморы есть не надо! В сомнительных местах покупать грибы и блюда из них не надо!) и едим на здоровье!
Национальный институт здоровья Великобритании предлагает в качестве примера блюда для детей 7–9 месяцев рыбный рататуй с грибами в рецепте (признавайтесь, чьи дети ели подобное в этом возрасте?) Кроме того, в качестве примера источников клетчатки для детей 1–4 лет British Nutrition Foundation приводит в том числе и грибы. The Healthy Eating Advisory Service Австралии рекомендует грибы в возрасте 12 месяцев и старше.
Как и с любой пищей, бывают случаи индивидуальной непереносимости конкретных продуктов. Если вы видите, что ребенок плохо себя чувствует после грибов, – уберите их на время из рациона, затем попробуйте дать снова, чтобы убедиться, что это точно от грибов. Грибы – хороший источник белка, клетчатки, витаминов и микроэлементов, а также отличный способ разнообразить питание.
Примеры «промышленных» грибов:
• шампиньоны;
• вешенки;
• лисички;
• опята;
• еноки;
• еринги (пробовали? Очень вкусные!);
• белые.
Библиографический список
1. https://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/prevention-of-allergies-and-asthma-in-children.
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6157280/.