Условно съедобные грибы содержат горечи, ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении. К этой группе относятся многие виды сморчков, паутинников, а также грузди, которые нужно долго вымачивать в подсоленной воде и отваривать для удаления горечи. Воду после отваривания грибов нужно сливать.
Алеврия красная
Алеврія червона
Aleuria aurantia
Описание. Плодовые тела скученные, диаметром 3–9см, чашевидные или блюдцевидные, часто неправильной формы, волнистые, с ярко-оранжево-красным гимениальным слоем, снаружи более светлые, как будто обсыпанные мукой. Мякоть тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Споры 17—20x8—10 мкм, эллипсоидальные, бесцветные.
Произрастание. Растет на влажной почве в освещенных местах, часто попадается во мхах, в травах, на старых кострищах.
Плодоношение. Плодовые тела образует летом и осенью (июнь – ноябрь).
Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб.
Валуй
Валуй
Russula foetens
Описание. Шляпка диаметром 4—15см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем выпукло-распростертая, иногда в центре вогнутая, с сильно рубчатым краем, слизистая, гладкая, голая, грязно-желто-коричневая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, сначала желтые, потом буровато-рыжие, разной длины, вильчато-разветвленные, частые, выделяющие капли жидкости. Ножка 4—8x1—3см, цилиндрическая, нередко вздутая в центральной части, губчатая или полая, белая или соломенно-желтая, жесткая. Мякоть плотная, желтоватая, едкая, с неприятным запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и сосновых лесах, часто небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.
Гиродон сизоватый, подольшаник
Гіродон сизуватий
Gyrodon lividus
Описание. Шляпка 3—20см в диаметре, полукруглая, позже плосковыпуклая или плоская, серовато-желтая, с возрастом ржаво-коричневая, сухая, во влажную погоду клейкая, тонкошелковистая, бархатистая, изредка почти гладкая. Ножка 3—9x0,5–2см, расширяющаяся к шляпке, часто изогнутая, мучнистая, с возрастом гладкая, выполненная, цвета шляпки или светлее. Мякоть бледно-желтая, в ножке темнее, на изломе синеющая, позже буреющая. Трубчатый слой шляпки желтоватый, позже зеленовато-желтый, при прикосновении синеет, затем буреет. Споровый порошок оливково-бурый. Споры 5—6x3,5–4,5 мкм, округло-эллипсоидальные, яйцевидные, гладкие, оливкового цвета.
Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных лесах, преимущественно под ольхой.
Плодоношение. С августа по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Головач продолговатый
Головач довгастий
Calvatia excipuliformis
Описание. Плодовые тела обратногрушевидные или булавовидные, до 17см высотой и диаметром до 11см в верхней спороносной части, белые, со временем светло-коричневые, в верхней части бородавчатые или шипастые, чешуйчатые, зернистые; при созревании разрываются в верхней части. Глеба находится на хорошо развитой стерильной ткани; сперва белая, затем зеленовато-желтоватая, серо– или оливково-коричневая.
Произрастание. Растет в степях, на лугах, в лесах. На лугах или на осушенных землях иногда встречается в большом количестве.
Плодоношение. Произрастает с мая по октябрь.
Использование. Съедобные свойства не известны.
Груздь болотный
Хрящ-молочник болотяний
Lactarius thejogalus
Описание. Шляпка диаметром 2,5–5см, вначале выпукло-, а со временем вогнуто-распростертая, иногда воронковидная, часто с острым бугорком в центре, с подогнутым, а позже опущенным краем, гладким или короткорубчатым, иногда лопастевидным, голая, сухая, часто слегка морщинистая, рыжева-то-оранжево-красноватая или рыжевато-красновато-коричневатая, может выцветать до охряно-коричневой. Пластинки узкие, частые, красноватые или коричневато-красноватые. Ножка 3– 7x0,4–1см, цилиндрическая, вначале плотная, позже полая, цвета шляпки или светлее, у основания волосистая. Мякоть беловатая, под кожицей рыжеватая, в нижней части ножки более темная, неприятная на вкус. Млечный сок белый или водянисто-белый, на воздухе становится ярко-желтым, вначале сладковатый, потом горький, у старых плодовиков жгуче-едкий.
Произрастание. Растет в увлажненных лесах, обычно большими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.
Груздь золотисто-желтый
Хрящ-молочник золотисто-жовтий
Lactarius cherysorheus
Описание. Шляпка диаметром 4–8см, плотномясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, вначале с опущенным, потом с плоским краем, липкая, голая, охряно-красновато-оранжеватая, охряная, оранжево-рыжая, красновато-желтоватая, с более темными концентрическими полосами. Пластинки частые, узкие, кремового цвета, со временем – цвета шляпки. Ножка 3—7x0,7–2см, обычно цилиндрическая, беловатая, со временем в нижней части цвета шляпки, голая, у основания волосистая, со временем полая. Мякоть белая, в нижней части ножки рыжеватая, на воздухе желтеет, острая на вкус. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе становится серно-желтым.
Произрастание. Растет в дубовых или смешанных с дубом лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.
Груздь камфорный
Хрящ-молочник камфорний
Lactarius camphoratus
Описание. Шляпка диаметром 2–6см, выпуклая, затем выпукло– или плоскораспростертая, в середине обычно воронковидно-вдавленная, часто с бугорком, вначале с опущенным, а затем почти ровным, иногда рубчатым краем, красновато-бурая, темно-рыжая, коричнево-фиолетовая, фиолетово-коричне-во-красная, в центре более темная. Пластинки приросшие или нисходящие, узкие, частые, кирпично-красноватые. Ножка 3– 5x0,3–1см, иногда слегка согнутая, цвета шляпки или светлее, у основания темно-пурпурная или темно-фиолетовая, вначале тонковойлочная, затем голая, плотная или полая. Мякоть красноватая, сладкая, с камфорным запахом, млечный сок белый, горьковатый, на воздухе цвета не меняет.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто очень большими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Съедобный гриб низкого качества, пригодный для засолки.
Груздь перечный
Хрящ-молочник перцевий
Lactarius piperatus
Описание. Шляпка диаметром 6—20см, толстомясистая, вначале выпуклая, затем вдавленная или воронковидная с завернутым или опущенным вниз тонкоопушенным краем, матовая, сухая, гладкая, без концентрических зон, белая с желтовато-бурыми или сероватыми пятнами, при надавливании становится охряной или желтовато-коричневой. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, белые или охристо-белые. Ножка 3—7x2—3см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, плотная, гладкая, белая или грязновато-беловатая. Мякоть развитая, плотная, белая, с обильным жгучим белым млечным соком и слабым запахом ржаного хлеба.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.
Груздь серый лиловеющий
Хрящ-молочник сірий ліловіючий
Lactarius uvidus
Описание. Шляпка диаметром 4–5(10–15) см, фиолетово-серая, мясо-серая или серовато-лиловато-коричневатая, иногда с более темными концентрическими зонами, выпукло– или плоскораспростертая, иногда с бугорком, в центре часто вогнутая, до воронковидной, вначале с подогнутым, затем с тонким распростертым краем, голая, слизистая, при высыхании блестящая. Пластинки белые, затем желтоватые, при надавливании становятся лиловыми или синеют. Ножка 5—12x0,5–2см, вначале сплошная, затем полая, беловатая, позже светло-лиловато – сероватая, у основания войлочно-волокнистая, слегка клейкая, желтоватая, при прикосновении становится лиловой. Мякоть белая, у основания ножки желтоватая, горьковатая. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым (при отделении от мякоти цвета не меняет), горький.
Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах (часто под березами), на лугах, часто группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.
Груздь черный, чернушка
Хрящ-молочник оливково-чорний
Lactarius necator
Описание. Шляпка диаметром 5—20см, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-бурая, иногда почти черная, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие. Ножка 4—8x1—3см, цилиндрическая, с пятнами – вдавленнями, цвета шляпки или светлее, у зрелых плодовиков полая. Мякоть развитая, беловато-палевая, на изломе буреет; млечный сок белый, на воздухе цвет не меняет, едкая на вкус, без особого запаха.
Произрастание. Растет в лесах с примесью березы.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, употребляется соленым.
Дубовик оливково-бурый, поддубник
Дубовик, синяк
Boletus luridus Schaett
Описание. Шляпка диаметром 4—20см, толстомясистая, полусферическая, с возрастом выпукло– или подушковидно-распростертая, бархатистая, затем голая, сухая или слабослизистая, оливково-коричневая, желто-коричневая до темно-бурой, иногда по периферии с красновато-оранжевым оттенком, при надавливании синеет. Гименофор почти свободный, цвет трубочек от желтого до оливкового. Поры кирпично-красные, пурпурно-коричневые, пурпурно-оливковые, при прикосновении синеют. Ножка 4—15x2—7см, у основания утолщенная, возле земли темно-красная, посередине красная, вверху желтая, покрытая темной красной сеткой, хорошо заметной на желтом фоне. Мякоть желтая, над гименофором и у основания ножки красноватая, на изломе быстро синеет, со временем зеленеет, с приятным запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.
Использование. Условно съедобный гриб. Перед приготовлением блюд его следует отварить; воду слить.
Ежовик выемчатый, ежовик желтый
їжовик жовтий
Hydnum repandum
Описание. Шляпка 3—12см в диаметре, выпукло-распростертая, иногда слегка вогнутая, неправильно изогнутая, гладкая или слегка опушенная, цветом от кремового до охряно-желтого. На нижней поверхности шляпки расположены густо сидящие конические шипики буроватого, затем ржаво-бурого цвета, которые несколько низбегают по ножке. Ножка 3—8x0,5–3см, к основанию слегка расширяющаяся, часто изогнутая, выполненная, светло-буроватая, затем ржаво-бурая. Мякоть двухслойная, снаружи мягкая, рыхлая, войлочная, внутри деревянисто-корковая, концентрически полосатая (фиолетово-серые полоски перемежаются с буроватыми), с пряным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок желтовато-буроватый. Споры 6—9x6,0–8,0 мкм, почти шаровидные или широкоовальные, эллипсоидальные, желтовато-бурые.
Произрастание. Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. С мая по октябрь.
Использование. Условно съедобный гриб в молодом возрасте (старые грибы жесткие).
Ежовик черепитчатый
їжовик черепичастий
Hsarcodon imbricatus
Описание. Шляпка 8—18см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая с незавернутым краем, затем слегка воронковидная, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими чешуйками. Ножка 2– 9x1—2см, короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая. Мякоть плотная, беловатая, на изломе краснеющая, со слабым пряным запахом и вкусом. Споровый порошок коричневого цвета. Споры 6—7x5—6 мкм, круглые, яйцевидно-округлые, бородавчатые, светло-коричневые.
Произрастание. Произрастает в сухих хвойных, изредка смешанных лесах, преимущественно на песчаной почве.
Плодоношение. С августа по ноябрь.
Использование. Условно съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется в пищу только в молодом возрасте (старые грибы жесткие, с горьким привкусом).
Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
Леписта золотистая
Лепіста золотиста
Lepista gilva
Описание. Шляпка диаметром 5—10см, вначале выпуклая, затем широковдавленная, с извилистым, тонким краем, желтоватая, желтовато-бурая, охряная или светло-желто-коричневая, выцветающая, гладкая, часто пятнистая. Пластинки нисходящие, бледно-желтоватые, частые. Ножка 3—7x0,5–1,2см, вначале сплошная, затем полая, гладкая, продольно-волокнистая, светло-охристо-желтая или светло-красновато-желтая, у основания белоопушенная. Мякоть плотная, тонкая, чуть желтоватая или охристая, почти белая, с приятным запахом, чуть горьковатая.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Условно съедобный гриб.
Леписта оборотная
Лепіста зворотня
Lepista inversa
Описание. Шляпка диаметром 4—10см, гигрофанная, выпукло-, а затем вогнуто-распростертая, с опущенным краем, красновато-желтоватая, красно-коричневая или рыжая, иногда охряно-оранжевая, пятнистая, в сухую погоду розово-желтая. Пластинки узкие, густые, нисходящие на ножку, бледно-желтые или беловато-желтые, затем от красновато-желтых до ржаво-рыжих. Ножка 3—5x0,7–1,2см, внизу слегка утолщенная, светлее шляпки, волокнистая. Мякоть эластичная, беловатая, затем с бледно-красноватым оттенком, со слабым кисловатым запахом и горьковатая на вкус.
Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах, часто очень большими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Условно съедобный гриб.
Мокруха клейкая
Мокруха клейка
Gomphidius glutinosus
Описание. Шляпка 4—10см в диаметре, вначале выпуклая, затем распростертая, слегка вдавленная в центре, от серо-коричневой до шоколадно-коричневой, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, слизистая, по краю с остатками слизистого частного покрывала, с легко снимающейся кожицей. Ножка 5– 10x1—2см, цилиндрическая, слизистая, со слизистым, быстро исчезающим кольцом, беловатая, в нижней части лимонно-желтая, позднее серая или коричневатая. Мякоть белая, иногда слегка розоватая, в основании ножки желтоватая, с не едким вкусом и без особого запаха. Пластинки нисходящие, дугообразные, толстые, редкие, вначале беловатые, затем серо-коричневые или пурпурно-коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 18—23x5—6 мкм, веретеновидные, гладкие, темно-пурпурно-бурые.
Произрастание. Произрастает на почве, часто во мху в хвойных (сосновых и еловых) лесах, часто небольшими группами.
Плодоношение. С июля по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Выглядит неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые плодовые тела пригодны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Мокруха розовая
Мокруха рожева
Gomphidius roseus
Описание. Шляпка 3–7см в диаметре, вначале конически-округлая, затем слабовыпуклая, плоская, с приподнятым, несколько волнисто изогнутым краем, ярко-розовая, гладкая, клейкая. Ножка 3—5x1—2см, цилиндрическая, выполненная, вверху розоватая, книзу буроватая, клейкая. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса, рыхловатая. Пластинки нисходящие, толстые, редкие, вначале серовато-оливковые, позже почти черные. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 14—18x3—5 мкм, веретеновидные, гладкие, серовато-оливковые.
Произрастание. Произрастает на почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах.
Плодоношение. С августа по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Выглядит неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые плодовые тела пригодны для всех видов кулинарной обработки.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Мухомор краснеющий, серо-розовый
Мухомор червоніючий, сіро-рожевий
Amanita rubescens
Описание. Шляпка диаметром 4—16см, полушаровидная у молодых и полураспростертая у зрелых грибов, с многочисленными грязно-серыми бородавками, серо-розовая или грязно-розовая, позднее красновато-бурая, иногда с пурпурным оттенком или цвета красного вина. Пластинки свободные, частые, широкие, вначале беловатые, затем розоватые. Ножка 3– 15x1,5–3,5см, сплошная или частично полая, цвета шляпки, обратнобулавовидная, с широким кольцом и бледно-сероватой вольвой, приросшей в виде рядов чешуек; поверхность ножки слабо хлопьевидная. Мякоть белая, у старых грибов красноватая, на вкус неприятная, без запаха.
Произрастание. Растет в лиственных, реже в хвойных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, так как содержит гемолизин. Употреблять его можно после отваривания. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Жареный считается деликатесом.
Навозник белый
Гнойовик білий
Coprinus comatus
Описание. Шляпка диаметром 3–6 и высотой 6—12см, вначале узкояйцевидная или цилиндрическая, затем колокольчатая, густо покрытая отстающими чешуйками, белая, с возрастом по краю розовеет, а затем чернеет. Пластинки свободные, очень широкие и частые, по краю слаборозоватые, затем бурые и, наконец, черные, при созревании расплываются. Ножка 10– 25x1—3см, цилиндрическая, иногда у основания расширенная, полая, белая, продольно-волокнистая, с подвижным, быстро исчезающим кольцом. Мякоть тонкая, белая, с возрастом чернеет, с приятным вкусом и запахом.
Произрастание. Растет по опушкам леса, в лесополосах, садах, парках, вдоль дорог.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре, обычно группами.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим (в молодом возрасте), с алкоголем может вызывать отравление.
Навозник серый
Гнойовик сірий
Coprinus cinereus
Описание. Шляпка высотой 1–3 и диаметром до 3см, сначала цилиндрическая, мохнатая, с белыми хлопьями от покрывала, быстро расплывающаяся. Пластинки сначала беловатые, затем черные. Ножка 5—10x0,3–0,5см, книзу слегка утолщенная, с корневидным продолжением в субстрате, полая, беловатая.
Произрастание. Растет в садах и лесах на богатой почве.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре, обычно группами.
Использование. Съедобный в молодом возрасте гриб (употреблять без алкоголя).
Навозник чернильный
Гнойовик чорнильний
Coprinus atramentharius
Описание. Шляпка диаметром 3—11 и высотой 4—10см, вначале овальная, затем колокольчиковидная или конусовиднораспростертая, сероватая, в центре с коричневыми или охристо-коричневыми чешуйками, по краю морщинисто-рубчатая. Пластинки свободные, широкие, у молодых плодовиков беловато-серые, у зрелых – темно-бурые, затем черные, выделяют капли жидкости, которая как бы застывает, у старых плодовиков расплывается. Ножка 5—15x0,6–1,5см, цилиндрическая, полая, в нижней части слегка буроватая, с узким быстро исчезающим кольцом, от которого остается еле заметный валик, от кольца корневидно сужается. Мякоть беловатая, после созревания темнеет, у молодых плодовых тел с приятным грибным запахом.
Произрастание. Растет в лесах, садах, парках, на лугах, газонах и т.д.
Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре, группами.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется обычно свежим; салкоголем может вызывать отравление.
Паутинник бело-фиолетовый
Павутинник біло-фіолетовий
Cortinarius alboviolaceus
Описание. Шляпка диаметром 3–9см, вначале ширококолокольчатая, затем выпуклая с широким сглаженным бугорком, шелковисто-волокнистая или беловато-лиловая, позже буроватая, особенно в центре. Пластинки выемчатые или приросшие, вначале от темно-фиолетовых до серо-лиловых, позже охристо-бурые или табачно-бурые с более светлым зазубренным краем. Ножка 6—8x1—2см, обратнобулавовидная, сплошная, серебристо-белая с фиолетовым оттенком, вначале с беловатыми кольцеобразными остатками от покрывала, у зрелых плодовиков почти гладкая. Мякоть толстая, мягкая, вначале фиолетовая или серовато-фиолетовая, затем голубоватая или беловатая, позже буроватая, с мягким вкусом и неприятным запахом.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах на свежих и влажных почвах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре, одиночно и группами.
Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.
Паутинник каштановый слизистый
Павутинник каштановий
Cortinarius mucosus
Описание. Шляпка диаметром 3—10см, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, каштановая или желто-коричневая, по краю более светлая; кортина белая. Пластинки приросшие, у молодых грибов желтовато-буроватые, у зрелых табачно-коричневые, с тонкозазубренным краем. Ножка 4—12x1—2см, к основанию часто зауженная, сплошная, гладкая, покрыта слизью, белого или чуть охристого цвета. Мякоть светло-желтоватая, мягкая, без особого запаха, приятная на вкус.
Произрастание. Растет в сосновых и смешанных с сосной лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре, иногда очень большими группами.
Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.
Паутинник козий
Павутинник козячий
Cortinarius traganus
Описание. Шляпка диаметром 3—12см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем плоскораспростертая, с опущенным краем, светло-лиловая, в центре более светлая, у зрелых грибов коричневато-серая, ближе к периферии слабочешуйчатая, по краю волокнистая. Пластинки приросшие, широкие, толстые, нечастые, охряно-желтые, со временем оливково-коричневые. Ножка 6—9x1,5–4см, книзу утолщенная или клубневидно-вздутая в основании, плотная, лиловатая. Мякоть шляпки желтоватая, у ножки охряно-желтая, с сильным запахом.
Произрастание. Растет в сосновых лесах, часто среди мхов.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.
Паутинник разноцветный
Павутинник різнобарвний
Cortinarius variecolor
Описание. Шляпка диаметром 5—15см, плотномясистая, сначала полушаровидная, со временем выпукло-распростертая, сперва фиолетовая, со временем бурая, коричневая или рыжевато-коричневая со слабым фиолетовым оттенком по краю. Пластинки приросшие, сиреневого цвета, со временем ржавокоричневые. Ножка книзу утолщенная, беловато-фиолетовая, иногда красновато-лиловая, при надавливании буреет. Мякоть светло-фиолетовая, на изломе меняется до желтой, твердая, пахнет землей.
Произрастание. Растет преимущественно в хвойных и березовых древостоях.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.
Использование. Условно съедобный гриб.
Паутинник чешуйчатый
Павутинник лускатий
Cortinarius pholideus
Описание. Шляпка диаметром 4–9см, колокольчатая, тупоконусовидная или выпуклая, коричнево-бурая, по краю с фиолетовым оттенком, со множеством темно-бурых чешуек. Пластинки свободные или приросшие зубцом, частые, у молодых грибов светло-фиолетово-голубоватые, у зрелых с коричнево-бурым налетом спор. Ножка 5—8x0,7–1см, сплошная или полая, к основанию расширенная, коричнево-бурая, вверху белая с фиолетовым оттенком, с концентрическими полосами темно-бурых чешуек (следы покрывала). Мякоть буроватая.
Произрастание. Растет под березами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, в большинстве группами.
Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.
Плютеус бурый
Плютей бурий
Pluteus cervinus
Описание. Шляпка диаметром 5—12см, тонкомясистая, вначале выпукло-, позже плоскораспростертая, иногда со сглаженным бугорком, голая, волокнистая, с плоским краем, сухая или слабослизистая, изредка в центре с тонкими прижатыми чешуйками, коричневая, серо-коричневая или серовато-бурая. Пластинки свободные, частые, широкие, беловатые, у зрелых плодовиков серовато-розовые. Ножка 5—10x0,5–1,5см, цилиндрическая, плотная, беловатая, темноволокнистая. Мякоть мягкая, белая или желтоватая, с запахом редьки.
Произрастание. Растет на пнях и валежнике лиственных пород, на свалках опилок.
Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется маринованным, соленым.
Розовопластинник шелковистый
Рожевопластиник шовковистий
Entoloma sericeum
Описание. Шляпка 4–7см в диаметре, вначале ширококолокольчатая, затем выпуклая, с бугорком, гладкая, шелковисто-блестящая, темно-серо-бурая. Ножка 3—6x0,3–0,6см, цилиндрическая, иногда расширенная к основанию, продольно-волокнистая, блестящая, гладкая, серовато-буроватая, с белым войлоком мицелия у основания. Мякоть буроватая, с мучнистым вкусом и запахом. Пластинки едва приросшие, розовато-бурые. Споровый порошок розовый. Споры 7,5—10x6,5–8 мкм, пятиугольные, изодиаметрические, розоватые.
Произрастание. Произрастает на почве на лесных опушках, лугах, травянистых местах.
Плодоношение. С августа по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Рядовка фиолетовая, леписта фиолетовая
Рядовка фіолетова, лепіста фіолетова
Lepista nuda
Описание. Шляпка диаметром 5—12 (до 15) см, толстомясистая, у молодых грибов выпуклая с подогнутым краем, у старых выпукло-распростертая с опущенным гладким краем, голая, фиолетово-лиловатого цвета, с примесью коричневого, бронзового, рыжеватого и других оттенков. Пластинки почти свободные или приросшие зубчиком, у молодых грибов фиолетово-голубые, у зрелых с бронзовым оттенком, широкие, частые. Ножка 4—8x1—2,5см, плотная, голая, у основания расширенная и войлочная, фиолетовая или серо-голубая. Мякоть плотная, лиловатая, серовато – лиловатая, с приятным запахом и вкусом.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре, иногда группами; одиночно встречается в мае – июне.
Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Довольно ценный вид, но предварительно следует его отварить и слить воду, так как содержит вредные вещества, которые удаляются только при кипячении.
Сморчок конический
Зморшок конічний
Morchella conica
Описание. Шляпка высотой 2–8 и диаметром до 4см, коническая, бурая или темно-бурая, покрытая правильной сеткой продольных и поперечных складок, образующих почти прямоугольные ячейки. Край шляпки срастается с ножкой. Ножка 2—5x1,5–3см, полая, к основанию суженная или слегка расширенная, белая или желтоватая, тонкомучнистая.
Произрастание. Растет на почве в смешанных и хвойных лесах, часто возле осин.
Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.
Использование. Условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным).
Отличия. Имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.
Сморчок настоящий
Зморшок їстівний
Morchella esculenta
Описание. Плодовые тела до 15см высотой. Шляпка 3–6см высотой и 3–5см в диаметре, яйцевидная или эллипсоидальная, светло-коричневая или темно-коричневая, покрытая продольными и поперечными складками, образующими ячейки. Ножка 3—9x2—3см, полая, у основания расширенная, беловатая или желтоватая.
Произрастание. Растет на почве в лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.
Использование. Условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным).
Отличия. Имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.
Сыроежка черная, подгруздок черный
Сироїжка чорна
Russula adusta
Описание. Шляпка диаметром 5—15см, вначале выпуклая, затем плосковогнутая, с волнисто изогнутым опущенным и гладким краем, сначала светлая, палевая или серовато-коричневая, затем грязно-буроватая до темно-бурой, иногда с зеленоватым или оливковым оттенком, по краю более светлая, клейкая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, часто разной длины, ломкие, сначала желтовато-белые, затем грязно-сероватые, часто с коричнево-рыжими или темными пятнами. Ножка 3—5x2—3см, цилиндрическая, плотная, цвета шляпки или светлее. Мякоть толстая, плотная, грубая, белая, на изломе медленно окрашивается в серовато-розовый, а затем в черный цвет, сладковатая на вкус, с неприятным кисловатым запахом. Пластинки едкие.
Произрастание. Растет в сосновых лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, одиночно или небольшими группами.
Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется свежим и соленым. Перед приготовлением грибы следует отварить и воду слить.
Строфария рыжая
Строфарія руда
Stropharia coronilla
Описание. Шляпка диаметром 2–8см, полусферическая, мясистая, сухая, лимонно-желтая, иногда светло-охряная с более светлым краем, гладкая или чешуйчатая. Пластинки вначале беловатые, затем фиолетово-буроватые, иногда пурпурно-серые. Ножка 3—6x0,4–0,8см, волокнистая, беловатая, с узким, рубчатым, снизу белым, сверху темно-фиолетовым кольцом. Мякоть беловатая.
Произрастание. Растет на лугах, полях, вдоль дорог, в садах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.
Использование. Условно съедобный гриб.
Строфария сине-зеленая
Строфарія синьо-зелена
Stropharia aeruginosa
Описание. Шляпка диаметром 3–8см, ширококолокольчатая, у зрелых грибов плоскораспростертая, слизистая, с белыми хлопьями по краю, желтовато-ярко-зеленая или синевато-зеленоватая, с возрастом желтоватая. Пластинки у молодых грибов несколько светлее шляпки, у зрелых фиолетово-бурые. Ножка 4—10x0,5–1см, цилиндрическая, слизистая, цвета шляпки или светлее, с кольцом, выше которого гладкая, а ниже с хлопьевидными исчезающими чешуйками. Мякоть голубоватая, тонкая.
Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре, обычно небольшими группами.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым; кожицу желательно снимать.
Цистодерма амиантовая
Цистодерма аміантова
Cystoderma amianthina
Описание. Шляпка 2–5см в диаметре, тонко мясистая, вначале полукруглая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, с широким тупым бугорком, сухая, желтовато-охристая, золотисто-желтая, буро-охристая, охристо-коричневая, зернистомучнистая, мелкозернистая. Ножка 2,5—6x0,2–0,7см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже полая, над кольцом голая, беловатая, мучнистая, под кольцом одного цвета (или темнее, особенно к основанию) и фактуры со шляпкой, с верхушечным желтовато-охристым отстающим кольцом. Мякоть белая или беловатая, с желтоватым оттенком, на изломе цвета не меняет, с неприятным запахом и мучнистым вкусом. Пластинки приросшие, частые, тонкие, с ровным краем, белые, при подсыхании слабо-желтоватые, охристо-желтые. Кроме пластинок, имеются пластиночки. Споровый порошок белый. Споры 5,0–9,0x2,8–4,7 мкм, узкоэллипсоидальные, гладкие, бесцветные.
Произрастание. Произрастает на подстилке, среди мхов, реже на почве в сосновых, еловых, буковых лесах, на полянах, в парках.
Плодоношение. С июня по ноябрь.
Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде, после тщательного отваривания.
Цистодерма морщинисто-сетчатая
Цистодерма зморшкувато-сітчаста
Cystoderma rugosoreticulata
Описание. Шляпка 2–5,5см в диаметре, тонкомясистая, вначале полукруглая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, с бугорком, сухая, тускло-желтоватая, желтовато-коричневатая, охристо-коричневатая, иногда к центру темнее, зернисто-мучнистая, мелкозернистая, сильно радиально– или сетчато-морщинистая. Ножка 4—9x0,3–0,9см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже полая, над кольцом беловатая, тускло-желтовато-охристая, под кольцом одного цвета и фактуры со шляпкой, к основанию часто светлее, с верхушечным беловато-желтоватым кольцом. Мякоть белая, на изломе цвета не меняет, с запахом и вкусом свежей муки. Пластинки приросшие, частые, тонкие, беловатые, при подсыхании слабожелтоватые. Кроме пластинок, имеются пластиночки. Споровый порошок белый. Споры 5—7x3 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.
Произрастание. Произрастает в равнинных и горных сосновых и еловых лесах, на подстилке, реже на почве среди мхов.
Плодоношение. С июля по ноябрь.
Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным). Употребляется в пищу в свежем виде, после тщательного отваривания.
Цистодерма киноварно-красная
Цистодерма кіноварно-червона
Cystoderma cinnabarina
Описание. Шляпка 3–8см в диаметре, в центре толсто-мясистая, вначале полукруглая, позже плоскораспростертая, ярко-киноварно-красная, красновато-оранжевая, к центру темная, покрыта коротко отточенными пирамидальными киноварно-красными чешуйками. Ножка 3—6x0,5–1,4см, центральная, цилиндрическая, ровная, полая, над кольцом охристая, под кольцом красноватая, более светлая, чем шляпка, чешуйчато-зернистая, волокнистая, с верхушечным красновато-оранжевым кольцом. Мякоть беловатая с желтоватым оттенком, по периферии с красноватым оттенком, на изломе цвета не меняет, с запахом муки, на вкус приятная. Споровый порошок белый. Споры 3,5– 5x2,2–3,2 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.
Произрастание. Произрастает на подстилке, среди мхов, в сосновых, сосново-березовых, сосново-дубовых лесах.
Плодоношение. С июля по октябрь.
Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным). Употребляется в пищу в свежем виде, после тщательного отваривания.
Шишкогриб хлопьеножковый
Стробіломіцес, стовбур частолускатий, лускач
Strobilomyces floccosus
Описание. Шляпка 5—10, иногда до 15см в диаметре, толстомясистая, полукруглая, позже подушковидная, серая, серовато-коричневая с крупными буро-черными приподнятыми чешуйками, сухая, по краю с сероватыми остатками частного покрывала. Ножка 7—12x1—3см, центральная, цилиндрическая, часто изогнутая, выполненная, цвета шляпки, с хлопьевидными чешуйками, с сероватым, быстро исчезающим кольцом. Мякоть сероватая, на изломе чернеет, без особого запаха и вкуса. Трубчатый слой шляпки серый, позже темно-коричневый, при прикосновении чернеет. Споровый порошок темно-бурый. Споры 10—15x8,5—12 мкм, округлые, с сетчатой орнаментацией, темно-бурые.
Произрастание. Произрастает на почве в лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. С июля по октябрь.
Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб низкого качества. Употребляется для варки супов и жаренья.
Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.