Частное покрывало– пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след – кольцо на ножке.
Штамм– чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.
Экстенсивное культивирование– выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.
Шампиньон двуспоровый
Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus.Этому способствовали три основных фактора:
–как почвенный сапрофит шампиньон не требует для роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;
–быстрая и удачная разработка технологии выращивания качественного посадочного материала;
–неповторимые, оригинальные вкусовые и пищевые достоинства шампиньонов;
–шампиньоны хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.
Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к произрастающим в естественных условиях четырехспоровым формам шампиньона.
В селекции шампиньонов преуспели Нидерланды, где имеются штаммы, образующие плодовые тела массой до 1,0–1,5кг. Однако они не получили широкого распространения, поскольку плодовые тела этих штаммов имеют ненормальное морфологическое строение и неудовлетворительный товарный вид.
Размножаются шампиньоны не только спорами, но и вегетативно – кусочками мицелия. Эта особенность шампиньона и позволила разработать в короткие сроки технологию производства посадочного материала – биомицелия. Шампиньоны являются многолетними организмами, цикл развития которых может быть представлен следующей схемой:
Спора → мицелий → плодовое тело → спора
При прохождении отдельных стадий развития культура шампиньона требует ряда определенных условий внешней среды.
Требования шампиньона к условиям питания и внешней среды
Как сапрофит, шампиньон нуждается для своего роста и развития в питательных веществах, остающихся в органических субстратах при разложении их микроорганизмами. Основными элементами питания являются соединения углерода, азотистые соединения органического происхождения, а также целый ряд макро– и микроэлементов. Есть основания считать шампиньон культурой, достаточно требовательной к условиям питания.
По мере протекания сложных микробиологических процессов в субстрате шампиньоны извлекают из него те промежуточные или конечные продукты микробиологической деятельности, которые необходимы им для роста и развития. Процесс питания шампиньона носит активный характер, так как его мицелий обладает мощным ферментативным аппаратом, способным интенсивно разлагать сложные органические и минеральные соединения. Исходя из особенностей химического состава мицелия и плодовых тел шампиньона, следует констатировать, что половина их сухого веса приходится на долю углерода. Этот элемент является составной частью протоплазмы, ферментов, клеточной оболочки и запасных питательных веществ.
На основании проведенных исследований было установлено, что мицелий шампиньона отлично растет и развивается на питательных средах, содержащих такой источник углерода, как простые сахара – глюкоза и ксилоза. Также хорошо мицелий шампиньона усваивает крахмал, глицерин, целлюлозу и лигнин. Таким образом диапазон углеродного питания шампиньона очень широк. Благодаря мощному ферментативному аппарату, симбиозу с микрофлорой шампиньон может наряду с простейшими соединениями разлагать и усваивать широкий диапазон высокомолекулярных углеродсодержащих соединений органического происхождения. Наряду с углеродом огромную роль в питании шампиньона играют соединения азота, ведь азот входит в состав всех ценных компонентов его плодовых тел: белков, аминов, аминокислот, ферментов и витаминов.
На основании микологических исследований было установлено, что шампиньон может использовать для питания азот, содержащийся в органических и неорганических соединениях. Основными источниками азота органического происхождения являются белки, аминокислоты и пептоны, которые образуются в субстрате в процессе его разложения микрофлорой. Процесс усвоения минерального азота из аммиачных и нитратных соединений азота изучен недостаточно полно, однако установлено, что эти формы азота усваиваются мицелием. При этом было отмечено, что повышенные концентрации аммонийных соединений азота тормозят рост мицелия шампиньона.
Значительную роль в питании шампиньона играют зольные элементы: фосфор, кальций, магний, калий и другие. В золе плодовых тел шампиньона обнаружено более 50 элементов. Поскольку содержание этих элементов в составе плодовых тел относительно небольшое, то они не являются определяющими для роста и развития шампиньона. Любой разложившийся органический субстрат содержит их в достаточных количествах для нормального роста мицелия и формирования плодовых тел.
Вода – основная составная часть мицелия и плодовых тел шампиньона: содержание воды в них достигает 88–92%. Влажность субстрата, необходимая для хорошего роста шампиньона, должна быть на уровне 64–68%. При этом очень важным фактором, определяющим качество и товарный вид плодовых тел шампиньона, является влажность воздуха. Исследованиями было установлено, что оптимальной для роста и развития шампиньона является относительная влажность воздуха на уровне 85–95% (в зависимости от конкретного этапа цикла развития). При такой относительной влажности воздуха формируются плодовые тела, имеющие нормальную окраску, кожицу, консистенцию, вес и строение – то есть хороший товарный вид. Если же влажность воздуха в период плодоношения будет ниже указанных пределов, то плодовые тела приобретут неправильную форму, кожица шляпки станет чешуйчатой и иссушенной.
Для всех растений, в том числе грибов, большое значение имеет кислотность среды субстрата, в котором растет мицелий и на котором образуются плодовые тела. Как показали исследования и опыт работы практиков-грибоводов, культура шампиньона лучше всего развивается, если среда питательного субстрата будет слабощелочной или нейтральной (pH = 7,0–7,5). Кислотность можно определить используя водную вытяжку с помощью набора лакмусовой бумаги. Поэтому при подготовке шампиньонного субстрата (компоста) и покровной смеси грибоводы должны так подобрать состав компонентов, чтобы и субстрат и компост имели pH = 7,0–7,5. Важно также знать, что мицелий, выделяя продукты метаболизма, может подкислять среду субстрата и покровной смеси.
Шампиньоны в процессе своего роста и развития предъявляют также определенные требования к воздушно-газовому и температурному режиму.
В процессе роста культура шампиньона проходит следующие периоды:
1.Проращивание мицелия в компост. В этот период свежий воздух не требуется (культивационное помещение закрыто, вентиляция не работает). Температура воздуха и компоста 25–28°C.
2.Проращивание мицелия в покровную смесь. Вентиляция не требуется, свежий воздух в камеру не подается. Температура воздуха и покровной смеси 25–28°C.
3.Начало плодоношения и период плодоношения. В зависимости от интенсивности поступления урожая помещение интенсивно вентилируют, обеспечивая 2– 5-кратный обмен воздуха в час. Температура воздуха 15–17°C, а компоста 16–18°C.
Шампиньоны, в отличие от зеленых растений не имеют хлорофилла, поэтому не нуждаются в солнечной инсоляции – т.е. свет им не нужен. Как правило, шампиньоны выращивают в неосвещенном помещении. Освещение необходимо только тогда, когда в помещениях работает персонал, осуществляя уход за культурой и сбор урожая.
Химический состав и пищевая ценность плодовых тел шампиньона
Основными компонентами плодовых тел являются азотистые вещества, составляющие 60%, в том числе белки 32%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека – метионин, цистеин, триптофан, треонин, валин, лизин и фенилаланин. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и магний. Содержатся витамины В 1, В 2, В 6, РР, D, Е и провитамин А. В шампиньонах также много ароматических веществ, которых нет у зеленых растений.
Производство и хранение посевного мицелия
На первых этапах развития грибоводства для выращивания шампиньонов использовали дикорастущую грибницу, однако вскоре обнаружился целый ряд недостатков, связанных с этим способом. Важнейший заключался в том, что грибница быстро вырождалась, что проявлялось в снижении урожайности, уменьшении устойчивости к болезням, ухудшении товарного вида продукции. Поэтому во многих исследовательских лабораториях и грибоводческих хозяйствах начались работы по проращиванию спор грибов с целью получения стерильного мицелия с последующим его использованием в качестве посадочного материала. В результате была разработана производственная методика выращивания стерильной споровой грибницы, основным субстратом для которой был конский навоз.
Производство мицелия съедобных грибов основывается на методах, применяемых при производстве мицелия шампиньона двуспорового. Для размножения культивируемых грибов используется мицелий, выращенный на различных субстратах. От качества мицелия, представляющего собой посевной материал для производства грибов, зависит их последующий выход. Поэтому мицелий должен соответствовать ряду основных требований: иметь высокую жизнедеятельность, обеспечивающую быстрое разрастание гиф в компосте; принадлежать к отселекционированному штамму, обладающему значительной урожайностью; устойчивостью к заболеваниям, хорошими товарными качествами и т.д. Основными субстратами для получения мицелия являются:
–конский навоз или приготовленный из него компост;
–зерно различных культурных злаков – пшеницы, ржи, ячменя, проса и некоторых других;
–различные растительные остатки – измельченные стебли табака, опилки, стержни початков кукурузы;
–смеси органических и неорганических материалов, в частности смесь минерала перлита с пшеничными отрубями.
Способ получения зернового посевного мицелия:
1)к 10кг зерна пшеницы (овса, ржи, проса) добавляют 15 л воды. Смесь варят в течение 15–20мин на слабом огне;
2)воду после варки сливают через решето, зерно высушивают «поверхностно», затем добавляют 120г гипса и 30г мела. Эти добавки регулируют pH среды, выполняя роль буфера; кроме того, гипс предотвращает склеивание зерна, способствуя лучшей аэрации субстрата;
3)зерно засыпают в сосуды (1—3-литровые банки, колбы). Наиболее удобными для выращивания мицелия являются литровые емкости. Субстрат должен занимать не более 2/ 3сосуда. В литровые банки засыпают обычно 350–400г зерна. Сосуды закрывают ватными пробками и автоклавируют;
4)стерилизацию субстрата проводят при температуре 121°C и давлении 1 атм в течение 1,5 часов. После автоклавирования pH среды должен быть 6,5–6,7;
5)субстрат охлаждают до температуры засева (ниже 30°C);
6)посев производят стерильным мицелием, выращенным в пробирках на агаризованной среде. Перед пересадкой пробирки слегка нагревают над пламенем газовой горелки. При подогреве мицелий отстает от стекла и соскальзывает через повернутое вниз отверстие пробирки в сосуд с субстратом;
7)мицелий, прорастая, пронизывает питательный субстрат в инкубационной камере при соответствующей контролируемой температуре и влажности. Оптимальной для его роста является температура 22–25°C; повышение температуры до 35°C уничтожает мицелий. Относительная влажность воздуха должна составлять 60%;
8)через 7—10 дней после посева мицелия на зерновой субстрат содержимое сосудов необходимо время от времени встряхивать. Это предотвращает склеивание зерна и ускоряет рост мицелия;
9)через 3–4 дня после посева или же после встряхивания субстрат может загрязниться организмами-контаминантами при нарушении стерильности во время посева либо при его встряхивании (в результате всасывания воздуха с болезнетворными микроорганизмами). Поэтому зерновой субстрат следует систематически проверять на наличие загрязнения;
10)через 3–4 недели после посева мицелий готов к употреблению. До применения полностью проросший мицелий хранят в холодильнике или в холодильной камере при температуре 2°C.
Зерновой субстрат для выращивания посевного мицелия имеет ряд преимуществ по сравнению с навозным субстратом. К их числу относится легкость обработки, большее содержание питательных веществ, значительное количество очагов инокуляции, которыми, по сути, является каждая зерновка. Особые перспективы открывает использование зерна хлебных злаков в качестве субстрата для выращивания мицелия грибов при механизации трудоемких процессов грибоводства (возможность посадки зерен с мицелием рядовым и гнездовым способами). Известное преимущество имеет посадочный мицелий на зерновом субстрате и при так называемом сплошном инокулировании грунта, когда зерна разбрасываются по поверхности. При этом верхний слой компоста разгребают, чтобы зерна упали глубже, а затем снова подсыпают снятым компостом и утрамбовывают. При таком способе посева часть зерен с мицелием остается выше остальной, большей массы зерен. Эти верхние зерна с инокулюмом обеспечивают первую волну появления плодовых тел, которая на несколько дней опережает последующие.
В настоящее время Франция является основным поставщиком мицелия шампиньонов в большинство европейских стран. Мицелий во Франции производят фирмы «Сомицел», «Ле Льон», «Саразен», «Ле шампиньон».
Хранение мицелия.Посевной мицелий хранят в холодильной камере при температуре 2°C. Если хранение производится при более высокой температуре, например комнатной (20–22°C), и относительной влажности воздуха около 60%, мицелий продолжает расти и плотно опутывает гифами зерновую основу. Следовательно, для предотвращения преждевременного старения и сохранения высоких качеств мицелия необходимо задержать его рост. Существуют два способа хранения мицелия: холодное хранение и хранение при помощи жидкого азота. При решении вопроса о способе хранения мицелия важно выяснить следующие аспекты:
•срок, в течение которого посевной мицелий сохраняет всхожесть;
•факторы, влияющие на его лежкость;
•критерии оценки мицелия для дальнейшего употребления.
Пригодность к употреблению при холодном хранении определяют с помощью пробных инокуляций. Через определенные промежутки времени из холодильника берут мицелий на зерновом субстрате, встряхивают его и этим мицелием заражают стерильный субстрат в литровых сосудах. Субстрат инкубируют при температуре 22°C. Через 5–8 дней после заражения производят оценку скорости роста, внешнего вида и запаха мицелия. Результаты опытов показали, что для оценки скорости роста достаточно одного контрольного заражения стерильного субстрата хранившимся мицелием после его основательного встряхивания. Кроме пробных инокуляций, существуют другие простейшие способы определения пригодности мицелия для дальнейшего использования. В холодильнике отличить активный мицелий от неактивного трудно. Обычно зерновой субстрат хорошо пронизан гифами мицелия. Однако если хранившийся мицелий из каждой партии сильно встряхнуть и оставить на 3–4 дня при температуре 20–22°C, разница будет видна отчетливо. У активного мицелия после встряхивания начинается быстрый рост, а у испорченного, непригодного к употреблению мицелия рост не наблюдается, зерна оголены и имеют бурый оттенок. Вторым признаком непригодности хранившегося мицелия является отчетливо ощутимый через пробку кислый запах брожения, тогда как у здорового мицелия такого запаха не бывает: обычно он пахнет грибами. У свежеприготовленного зернового мицелия pH = 6,4–6,7, а старого с кислым запахом pH ниже 6,0, в некоторых случаях даже ниже 5,0.
На сохранность мицелия влияют такие факторы, как вид зернового субстрата, величина сосудов, количество субстрата и проветривание. Установлено, что на высококлейковинном зерне сохранность мицелия самая плохая. У просяного мицелия сохранность выше, чем у пшеничного. При этом мицелий на стерильном субстрате Тилля может храниться в холодильнике в течение года и дольше при температуре 2–5°C. Величина сосудов и количество зерен имеют второстепенное значение при условии одинакового соотношения между объемом сосудов и их наполнением. Одним из наиболее важных условий является проветривание мицелия. При недостаточном проветривании мицелий может повреждаться, поскольку при затрудненном обмене воздуха замедляется пронизывание субстрата гифами. Особое значение имеет проветривание сосудов с мицелием с момента взятия их из холодильника до инокуляции субстрата.
В последнее время для предотвращения вегетативного роста мицелия успешно используется жидкий азот. Исследована степень влияния длительности хранения маточной культуры в жидком азоте на продуктивность и качество последующей культуры. Определено действие защитного агента на жизнеспособность мицелия при длительном сроке хранения. Замена защитного агента диметилсульфоксида глицерином в период замораживания оказала более благоприятное влияние на сохранность мицелия. Перед закладкой на хранение мицелий выдерживают при температуре 5°C в течение 1–7 суток. Затем в 1– или 2-миллиметровые стеклянные ампулы помещают по 6–8 зерен, обросших мицелием, и добавляют 0,5мл суспензионной среды. Перед замораживанием помещенные в ампулы зерна с мицелием выдерживают при комнатной температуре в течение 1 часа. Замораживание проводится медленно, по технологии, обеспечивающей контроль за процессом охлаждения. Замороженные культуры хранят в рефрижераторе с жидким азотом при температуре —160–196°C. Для восстановления замороженного мицелия ампулы держат в водяной бане при температуре +38°C до тех пор, пока не исчезнут последние следы льда. Для этого потребуется немногим более 1 минуты. Рост мицелия всех штаммов грибов определяют до хранения и после него. Для проверки роста одно зерно с мицелием культуры помещали в чашку Петри в агаризованной среде. Жизнеспособность и силу роста оценивали по данным роста в чашках Петри и по результатам урожайности. Для определения урожайности были использованы 36 ампул после хранения их в рефрижераторе с жидким азотом. Содержимое каждой ампулы использовалось для инокуляции одной мицелиальной культуры. Для выгонки мицелия требуется 21 день. Применяемая методика позволила сравнить жизнеспособность и силу роста мицелия до хранения в рефрижераторах с жидким азотом и после него. Установлено, что рост мицелия, хранившегося в таких условиях в течение года, был почти таким же, как и до хранения.
Использование жидкого азота можно считать эффективным способом сохранения культуры гриба, при котором происходят лишь минимальные генетические изменения мицелия. При применении этого способа хранения изменчивость свойств мицелия незначительна, поэтому легко обеспечивается сохранность морфологических и биохимических мутационных форм. Поскольку в настоящее время еще мало изучены природа и пути распространения болезней и отклонений от нормы в развитии мицелия, новый способ хранения в жидком азоте может свести к минимуму проявление указанных факторов.
Компосты для выращивания шампиньонов
Основное отличие грибов от зеленых растений заключается в том, что они не имеют в своем составе хлорофилла, поэтому могут поглощать из питательного субстрата только готовые питательные вещества, которые были заложены в него в процессе приготовления и накопленные в результате деятельности различных микроорганизмов.
На протяжении всей истории развития отрасли грибоводства вплоть до последнего времени идеальным исходным материалом для приготовления шампиньонного субстрата (компоста) являлся и является соломистый конский навоз. Ценность соломистого конского навоза, так широко используемого для приготовления шампиньонных компостов, определяется несколькими положительными факторами:
•относительно высоким содержанием азота, фосфора, калия, кальция и их благоприятным соотношением для питания шампиньонов;
•конский навоз является полным органическим удобрением, в его состав входят многие необходимые микроэлементы: бор, марганец, цинк, кобальт, никель, медь, молибден и др.;
•наряду с высоким содержанием зольных элементов конский навоз содержит большое количество органических веществ – до 25% (по массе);
•конский навоз имеет способность к самосогреванию, поскольку в нем создается благоприятная среда для развития термофильной и мезофильной микрофлоры, лучистых грибков и миксобактерий.
Под активным воздействием термофильной и мезофильной микрофлоры осуществляется интенсивное разложение органических и минеральных веществ конского навоза, в результате чего происходит обогащение навоза зольными элементами и соединениями азота, большая часть которых представлена в виде белковых соединений. При сопоставлении состава и свойства конского навоза и физиологических особенностей питания шампиньонов, мы видим преимущества его использования в качестве исходного материала для приготовления шампиньонных компостов.
Многолетний опыт работы грибоводов позволил к настоящему времени довольно хорошо отработать и изучить технологию приготовления шампиньонных компостов как с конским навозом, так и без него. В зависимости от наличия исходных материалов можно составлять рецепты компостов самого различного состава и получать компосты, обеспечивающие высокие урожаи грибов.
При подготовке шампиньонного компоста следует учитывать следующие требования:
•при составлении рецепта компоста нужно так рассчитать и подобрать дозы исходных материалов, чтобы масса компостируемых материалов имела оптимальное содержание основных элементов питания грибов: азота – 1,6–1,8%, фосфора – 1,0%, калия – 1,5% (по массе на сухое вещество);
•влажность компостируемой массы (в зависимости от состава компоста) должна быть на уровне 70–72% (по массе).
В этом случае процесс ферментации компоста проходит в оптимальные сроки при наиболее благоприятной температуре 60–65°C. В процессе ферментации компостируемая масса накапливает весь перечень необходимых питательных веществ для селективного развития шампиньонов. Практический опыт показывает, что для подготовки компоста хорошего качества достаточно в компостируемой массе лишь правильно отрегулировать содержание общего азота, ведь для того, чтобы хорошо шла ферментация компоста, соотношение остальных элементов не является определяющим. Таким образом, составив компост из 3 компонентов: соломы, бройлерного помета и конского навоза в соотношении 1:1,5:2,0 (по массе), мы получили исходную компостируемую массу, в которой содержится примерно 1,8% азота от массы сухого вещества. Такие расчеты дают результаты, практически близкие к реальному содержанию азота в компосте. Необходимо только, руководствуясь справочником или результатами агрохимических анализов, правильно определить содержание влаги и азота в исходных материалах.
Для приготовления шампиньонных компостов чаще всего используют солому озимой ржи или пшеницы. Для проведения расчетов принято считать влажность соломы на уровне 15% (по массе), а общее содержание азота равным 0,5% от массы сухого вещества.
Наряду с составом качество компоста определяется его структурой. Готовый компост для выращивания шампиньонов должен быть рыхлый и обладать хорошей воздухопроницаемостью. В этом случае компост обеспечивает максимальный урожай грибов.
Приготовление компоста
На открытой площадке в средней полосе компосты готовят с апреля по ноябрь, то есть когда температура воздуха не ниже 10–12°C. Очень важно, чтобы бурт разогрелся в начале его подготовки хотя бы до 45–50°C. В дальнейшем бурт разогревается и ферментируется при температуре до 60–65°C и даже 70°C и снижение температуры ему не страшно.
При выборе площадки нужно иметь в виду следующие обстоятельства. Ширина площадки – минимально 3,5–4,0м, поскольку ширина бурта должна быть 1,8–2,0м и еще нужно место для выполнения работ. Длина площадки определяется объемом компоста, который готовится для выращивания грибов. Проведем некоторые расчеты. На 1м полезной площади выращивания грибов в ящиках, контейнерах или на стеллажах нужно 100–110кг готового компоста. Для того чтобы получить столько компоста, требуется заложить на ферментацию массу объемом 50кг. В процессе ферментации масса сгорает, и в конце приготовления получится 100–110кг готового компоста. Кроме того, нужно знать, что бурт шириной 1,8–2,0м дает выход около 900—1000кг готового компоста с одного погонного метра.
Важно также учитывать, что нормально процессы ферментации компоста идут в буртах массой не менее 2500–3000кг. В буртах с меньшей массой трудно подготовить хороший компост, поскольку он будет плохо согреваться, начнет пересыхать. Учитывая изложенное выше, необходимо планировать сразу приготовление компоста для 20–25м площади выращивания. Если такой площадью под плантации грибовод не располагает, то следует кооперироваться нескольким грибоводам и готовить компост совместно. Как показывает практика, лучше всего идут дела там, где грибоводы объединяются в группы 3–5 человек, в этом случае все расходы, связанные с приобретением, транспортировкой материалов для приготовления компоста и покровной смеси, будут гораздо меньше, к тому же готовить компост и покровную смесь коллективно физически легче. При этом следует иметь в виду, что формирование бурта, перебивки бурта, закладка компоста в помещения для выращивания грибов должны быть выполнены в течение одного дня – за 6–8 часов. Поэтому, опять же, при подготовке компоста и покровной смеси лучше работать группой.
При приготовлении шампиньонных компостов в настоящее время применяют различные отходы сельскохозяйственного производства. Эти отходы условно можно разделить на три группы:
•структурные материалы – основа компоста и источник углеродного питания грибов: озимая солома ржи и пшеницы, измельченные стержни початков кукурузы после обмолота зерна, измельченные, подсохшие стебли кукурузы, солома рапса и гороха, тростниковые отходы и древесная кора;
•материалы органического происхождения – конский навоз, навоз крупного рогатого скота с подстилкой, бройлерный помет, помет кроликов и овец, являющиеся источниками обогащения компоста микроспорой и азотного питания грибов;
•материалы органического происхождения, служащие источником углеводного и азотного питания грибов,– солодовые ростки, соевая мука и соевый шрот, хлопчатниковый шрот, отходы зерна, гороховая и костная мука, отходы спиртовой промышленности, животная мука и пивная дробина.
На основе комбинаций этих материалов и готовят шампиньонные компосты. Как указывалось ранее, простым в подготовке и подходящим для работы является шампиньонный компост, приготовленный с конским навозом. Поэтому начинающим грибоводам рекомендуем работать с простым компостом, рецепт которого приведен ниже.
Компоненты натурального шампиньонного компоста,кг:
Солома озимая – 1000
Навоз конский – 2000
Сухой птичий помет – 300
Алебастр – 60
Вода – 3000
Из указанного количества материалов после ферментации получится около 4000кг готового свежего пастеризованного компоста. Поскольку до 30% массы компоста угорит в процессе ферментации, грибоводы должны просчитать, сколько нужно будет им исходных материалов, чтобы приготовить компост на всю площадь, которую они желают использовать.
Технология приготовления компоста заключается в выполнении следующих операций.
На подготовленную площадку вначале ровным слоем высотой до 30см, шириной до 1,6–1,8м и длиной до 3м укладывают солому. Солома равномерно растряхивается по всей площади. На поверхность соломы раскладывается ровным слоем конский навоз. По поверхности разложенного конского навоза распределяют сухой птичий помет. Затем уложенные материалы увлажняют водой из шланга и уплотняют. Полив нужно вести осторожно, чтобы не было оттока раствора из-под бурта. Затем операцию повторяют. Снова раскладывают слой соломы, конский навоз, рассыпают сухой птичий помет, поливают водой и уплотняют. Таким образом формируют бурт, делая 5–6 слоев, состоящих из соломы, навоза, птичьего помета. Чтобы правильно рассчитать расход материалов, необходимо солому, конский навоз и птичий помет разделить на 5–6 приблизительно равных частей. Бурт должен иметь ровные стенки и поверхность. При его оправке следует все упавшие частицы соломы, навоза, помета уложить наверх бурта. Вокруг бурта у его основания лучше сделать валик из алебастра, чтобы не было потерь питательного раствора из бурта. Сформированный бурт при необходимости следует укрыть сверху пленкой. В первые 5 дней бурт осторожно поливают сверху из шланга 2–3 раза в день (утром и вечером), подавая за 1 полив 90– 100 л воды. На 6-й день проводят первую перебивку. Перед перебивкой по поверхности бурта рассыпают ровным слоем 20–25кг алебастра. Затем вилами начинают с одного торца бурта компостируемую массу перекладывать на 1–1,5м назад. При перекладке необходимо тщательно растрясти и перемешать всю массу, стараясь уложить внутрь бурта те части компоста, которые находились ближе к поверхности. При перебивке равномерно вносят алебастр, рассыпая его на торцевую часть бурта, и понемногу увлажняют компост, укладываемый в новый бурт (особенно тщательно увлажняют сухие части компоста).
После перебивки бурт должен иметь ровные стенки, быть оправленным, причесанным и равномерно перемешанным. В бурт на глубину 50–60см желательно установить термометр со шкалой до 100°C. По термометру легко будет определять, как разогревается бурт, то есть как интенсивно идет в нем процесс ферментации. После первой перебивки в течение 5 дней снова проводят поливы бурта водой 2 раза в день (утром и вечером), подавая 40–50 л воды в один полив.
На 11-й день после закладки проводят вторую перебивку, при этом компостируемая масса должна быть уложена на прежнее место, где бурт лежал до первой перебивки. Компостную массу берут вилами с торца бурта, перемешивают, перетряхивают и укладывают в новый бурт. Причем верхние слои теперь укладывают в середину, сухие места увлажняют водой. Бурт после перебивки оправляют, приводят в порядок. Во вторую перебивку в бурт ничего не добавляют, кроме воды (ее подают небольшими порциями, чтобы она не стекала с бурта). После второй перебивки бурт постоянно увлажняют 2 раза в день, поливая его сверху. Норма полива 40–50 л за один прием.
На 16—17-й день проводят третью перебивку. Последовательность работ та же, что и при первой перебивке.
В бурт ничего не добавляют, только поливают его водой. При проведении третьей перебивки также тщательно перемешивают, растрясают и аккуратно укладывают компостируемую массу. Поливать необходимо только сухие места. В третью перебивку влажность компоста должна быть на уровне 68–70%.
На 21—22-й день проводят четвертую перебивку. В бурт ничего не добавляют. После проведения четвертой перебивки бурт выдерживают 2–3 дня и закладывают в помещение для выращивания грибов. Весь цикл приготовления компоста длится до 23–24 дней. Готовый компост должен быть рыхлым, иметь темно-коричневый цвет, при сжатии в ладони не должен слипаться в комок и выделять раствор. Влажность компоста должна быть 66–68%, содержание общего азота – 1,7–1,8% от массы сухого вещества.
Многие грибоводы получают хорошие результаты при выращивании грибов на полусинтетических компостах, в которых конский навоз составляет примерно треть от общей массы компоста.
Состав полусинтетического компоста,кг:
Солома озимая – 1000
Навоз конский (соломистый) – 1000
Сухой птичий помет – 300
Гипс – 60
Вода – 4000
Если есть возможность проводить термическую обработку, то после третьей перебивки (на 13—14-й день) компост закладывают в камеру пастеризации, не делая четвертой перебивки. Компост, прошедший ферментацию в течение 23–24 дней, можно закладывать в помещение для выращивания грибов. Норма закладки – 100–110кг на 1м полезной площади. После закладки компоста в помещение он должен 2–3 дня остывать и освобождаться от аммиачной формы азота. Помещение в это время проветривается. Когда компост остывает до 26–28°C и в помещении не ощущается запах аммиака, приступают к посадке мицелия. Полусинтетический компост обеспечивает получение урожая до 12–15кг с 1м площади за 6–7 недель плодоношения.
Если грибовод не может приобрести для приготовления компоста конский навоз, то подойдет и соломистый навоз крупного рогатого скота.
Состав компоста с использованием соломистого навоза крупного рогатого скота,кг:
Солома озимых – 1000
Бройлерный помет – 1000
Навоз соломистый – 2000
Алебастр – 120
Вода – 2000—2500
Исходные материалы, а именно солому, навоз и бройлерный помет, послойно укладывают в бурт на площадке для компостирования. Каждый слой аккуратно поливают водой, небольшими порциями. Бурт после закладки оправляют, очесывают и накрывают сверху полиэтиленовой пленкой.
Компост с навозом от крупного рогатого скота готовят так же, как и полусинтетический компост с конским навозом. Но такой навоз имеет меньшую микробиологическую активность, и бурт в начальной стадии будет разогреваться медленнее. Поэтому срок приготовления компоста нужно увеличить до 25–26 дней. Гипс вносят в бурт при первой перебивке. После проведения четвертой перебивки бурт выдерживают 1–2 дня и затем закладывают в помещение для выращивания. Если будут выполнены правильно все операции по подготовке компоста, то он обеспечит получение 10–12кг грибов с 1м площади за один культурооборот.
В регионах, где выращивается кукуруза на зерно, шампиньонные компосты можно готовить с использованием измельченных стержней початков.
Состав такого компоста,кг:
Солома озимых – 1000
Стержни початков – 1000
Бройлерный помет – 1200
Алебастр – 120
Вода – 3500—4000
Все компоненты послойно укладываются в бурт: солома, стержни початков и бройлерный помет. В бурте делают
5—6 слоев. Каждый слой уплотняют и поливают водой. Гипс вносят в первую перебивку. Между перебивками бурт увлажняют водой 2 раза в день. Бурт готовится в течение 22–24 дней. После четвертой перебивки бурт выдерживают 1–2 дня, а затем закладывают в помещение для выращивания грибов. Компост обеспечивает получение урожая до 10–12кг с 1м за один оборот.
При подготовке компоста необходимо знать следующее:
•время ферментации компоста в бурте может быть увеличено или сокращено на 1–2 дня – это зависит от качества компонентов компоста и условий подготовки;
•для улучшения качества в компост добавляют в третью перебивку солодовые ростки (из расчета 10кг солодовых ростков на 1т компостируемой массы);
•компост после четвертой перебивки должен иметь влажность 68–70%, содержание общего азота 1,6–1,8% от массы сухого вещества, быть рыхлым и иметь приятный запах;
•выход готового компоста составляет около 70% от первоначально заложенной на компостирование массы;
•если грибовод сомневается в готовности компоста, то компост в бурте лучше передержать на 1–3 дня, чем заложить в камеру недозревшим.
Покровная смесь для выращивания шампиньонов
Практика грибоводства показывает, что без насыпки покровной смеси на компост, заросший мицелием, плодоношение не наступает совсем или же образуются отдельные плодовые тела неправильной формы. Для того чтобы стимулировать плодообразование и получить полновесный урожай грибов, нужно на поверхность компоста после 2—
3-х недель проращивания мицелия насыпать покровную смесь.
В настоящее время в качестве покровной смеси в специализированных комплексах используют смесь, состоящую из хорошо разложившегося переходного торфа (4 части по объему) и доломитового шлама (1 часть).
На шампиньонных комплексах смесь готовят с помощью машин в специально оборудованных помещениях. Готовую покровную смесь хранят в течение 3–5 дней, причем все обязательно закрывают брезентом или полиэтиленовой пленкой, которая защищает смесь от засорения пылью, семенами сорных растений, возбудителями болезней и вредителями грибов. При необходимости покровную смесь дезинфицируют 0,2% раствором формалина.
Функции покровной смеси при выращивании грибов следующие:
•защита компоста от заражения вредителями и болезнями;
•регулировка газообмена между компостом и воздухом культивационной камеры;
•поддержание микроклимата в компосте и предохранение его от высыхания;
•стимуляция перехода мицелия от вегетативного роста к пл одообразованию;
•источник влаги для формирования урожая. Поэтому покровная смесь должна иметь мелкокомковатую, водопрочную структуру, высокую влагоемкость, быть свободной от источников возбудителей болезней и вредителей, иметь кислотность pH = 7,2–7,5.
Вначале грибоводы использовали в качестве покровной смеси перегной, дерновую землю, кирпичную и известковую крошку. Однако смесь из этих материалов не отвечала своему назначению и не обеспечивала высокие урожаи.
Смесь, полученная из торфа и доломитового шлама, в большей мере отвечает требованиям технологии выращивания грибов и физиологии их питания. В настоящее время на шампиньонных комплексах и в хозяйствах по выращиванию грибов широко применяются следующие составы покровной смеси (части по объему):
Низинный торф – 4 и доломитовый шлам – 1;
переходный торф – 3 и доломитовый шлам – 2;
низинный торф – 1, верховой торф – 1 и доломитовый шлам – 1;
перегнойная земля – 3 и доломитовый шлам – 2;
древесные опилки лиственных пород – 3 и доломитовый шлам – 2.
На 1м компоста требуется около 30кг покровной смеси. На практике это означает, что на 1м компоста с заросшим мицелием требуется 3 ведра смеси. При подготовке смеси используют 10-литровые ведра, которыми удается точно отмерить необходимое количество торфа и доломитового шлама, а затем с достаточной точностью насыпать готовую покровную смесь на компост.
В зависимости от объема приготовляемой смеси выбирают площадку или помещение, где придется проводить все работы. Площадку тщательно выметают и увлажняют.
Покровную смесь лучше всего готовить на полиэтиленовой пленке. Сначала насыпают торф, а затем в него добавляют нейтрализующую добавку – доломитовый или известняковый шлам. Смесь тщательно перемешивают лопатами и удаляют ненужные примеси. Затем смесь перемешивают второй раз и тщательно увлажняют. Если объем смеси невелик, ее увлажняют, поливая из садовой лейки. Большой объем смеси увлажняют, поливая из шланга с насадкой.
Увлажненную покровную смесь накрывают брезентом или полиэтиленовой пленкой и выдерживают 3–5 дней, после чего смесь готова для насыпки на компост.
Основное внимание при подготовке смеси следует обращать на содержание в ней влаги. Так, при сжатии ее в ладонях из нее должна капать жидкость, однако смесь не должна слипаться и мазаться.
Выше указывалось, что реакция среды покровной смеси должна быть слабощелочной: pH = 7,2–7,5. Однако грибы хорошо плодоносят и при реакции среды покровной смеси pH = 7,5–8,0.
Культивационные помещения для выращивания шампиньонов
Для выращивания шампиньонов используются весьма разнообразные помещения – как расположенные на поверхности земли, так и заглубленные в почву, а также подземные выработки, штольни и шахты. Все эти помещения должны отвечать определенным требованиям к условиям роста и развития шампиньонов. Поэтому, начиная заниматься выращиванием шампиньонов, необходимо выбрать самый экономичный и реальный путь для решения поставленной задачи. Зная основные требования к условиям микроклимата по отдельным периодам роста и развития шампиньонов, следует выбирать такие помещения, где удалось бы вырастить и получить максимальное число урожаев.
Как уже говорилось, в зависимости от уровня достигнутой технологии в шампиньонных комплексах получают от 15 до 22кг грибов с 1м полезной площади за один культурооборот, который, в зависимости от используемой технологии, длится от 60 до 90 дней. В культивационных камерах удается проводить от 4 до 6 культурооборотов, то есть получать 4–6 урожаев грибов в год. Таким образом, урожайность грибов в шампиньонных комплексах достигает 100–120кг в год с 1м полезной площади. В странах с развитой отраслью грибоводства получают даже до 200кг грибов с 1м полезной площади.
Более простым и не требующим особых капитальных вложений является способ выращивания грибов в приспособленных помещениях, например в стеклянных и пленочных теплицах. Как правило, в августе теплицы освобождаются от основной выращиваемой в них продукции. Поэтому эти теплицы рационально использовать для выращивания шампиньонов с сентября по декабрь.
При организации выращивания грибов в теплицах работы планируют следующим образом.
С 1 по 31 августа готовят компост. Поскольку в теплицах нет возможности проводить пастеризацию, то компост выдерживают 24–26 дней, за это время проводят четыре-пять перебивок. Пока формируется компост, подготавливают теплицу, то есть удаляют из нее все растительные остатки, а в конце обрабатывают помещение 0,2% раствором формалина.
Грибы в теплицах часто выращивают прямо на грядках. В этом случае грунт покрывают пленкой и уже на пленку укладывают компост в грядки. Ширина плоской грядки 1,2м, высота 40см. Расход компоста около 120–130кг на 1м грядки. Между грядками оставляют место для проходов. После того как сделаны грядки, помещение подметают и наводят в нем порядок. В компост на глубину 15см устанавливают термометры в 2—3-х точках. В течение 2–3 дней компост остывает и проветривается (удаляется избыток аммиака). Компост охлаждается до 28–30°C.
В теплицах можно выращивать грибы в полиэтиленовых мешках и ящиках, набивая туда до 15–20кг компоста с таким расчетом, чтобы в мешках толщина слоя компоста составляла около 40см, а в ящиках – около 30см. Заполненные мешки (ящики) устанавливают в теплицу, в двухтрех местах в компост устанавливают термометры.
1—2 сентября проводится посев мицелия в компост. Норма высева – 400–450г мицелия на 1м 2. Если высев мицелия проводят в мешки или ящики, то на каждый мешок или ящик требуется 80—100г мицелия.
При выращивании грибов на грядках рекомендуется использовать компостный мицелий, а при выращивании грибов в мешках и ящиках можно высевать зерновой мицелий.
Необходимый для посева мицелий перекладывают из пакетов или банок в чистый полиэтиленовый тазик и размельчают руками. Затем мицелий насыпают на компост и перемешивают руками с компостом на глубину 15см. Затем компост тщательно выравнивают и уплотняют. На грядках компост уплотняют специальными трамбовками, в мешках и ящиках – руками. Затем компост накрывают газетной бумагой, в помещении наводят порядок, тщательно подметают проходы. Не забудьте установить в компост термометры для контроля температуры в нем в период разрастания мицелия.
После проведения посадки мицелия теплицу обрабатывают 0,2% раствором формалина (против грибных мушек и комариков). Время проращивания мицелия в компост составляет 2 недели. За это время мицелий охватывает до 80% всей массы компоста. При проращивании мицелия температура компоста должна поддерживаться на уровне 25–26°C, с относительной влажностью воздуха 80–90%. Если температура компоста повысится, теплицу следует провентилировать, открывая форточки. Если же температура компоста снизится, следует включить отопление теплицы или установить там обогреватель.
Во время проращивания мицелия в теплице ежедневно контролируют температуру компоста и увлажняют воздух, проводя легкий полив из шланга с сеткой грядок и проходов. После 2-х недель проращивания мицелия снимают газетную бумагу и проводят насыпку покровной смеси. 30 литров покровной смеси на 1м компоста. В ящики или мешки покровную смесь насыпают по 5–6кг. Покровную смесь равномерно распределяют по всей поверхности компоста и тщательно выравнивают. Толщина слоя покровной смеси должна быть около 4см. После выравнивания покровную смесь увлажняют, поливают из садовой лейки или шлангом с сеткой (на 1м 2требуется 1,5–2 л воды). Проращивание мицелия в покровную смесь в зависимости от условий происходит в течение 16–20 дней.
В этот период необходимо следить, чтобы температура компоста поддерживалась на уровне 23–25°C. Это оптимальная температура компоста, при ее понижении следует прогреть воздух в помещении. Относительная влажность воздуха составляла 80–90%. Покровную смесь нужно периодически увлажнять, поливая из лейки, причем увлажняют также пол и стены помещения. Для поддержания в покровной смеси требуемого режима влажности ее поливают 2 раза в день (0,5–1,0 л на 1м 2). При этом поливная вода ни в коем случае не должна попасть в компост, так как избыток влаги приведет к загниванию помета и мицелия. За время проращивания мицелия в покровную смесь помещение рекомендуется 1–2 раза обработать препаратами против вредителей соломы или возбудителей болезни.
На третьей неделе проращивания мицелия в покровную смесь температуру воздуха в теплице начинают постоянно снижать до 15–17°C, так как в это время наступает массовое образование плодовых тел. Как правило, плодоношение наступает в конце третьей или в начале четвертой недели после насыпки покровной смеси. Иногда плодоношение наступает на 3–4 дня раньше.
Собирают плодовые тела, когда они достигают максимальных размеров, но еще не раскрылись. Период плодоношения грибов в теплицах может длиться 8 недель, то есть с октября по ноябрь.
В начале декабря проводят очистку теплицы от компоста и готовят ее к посадке основной культуры. При желании в теплицах можно провести еще один культурооборот. В этом случае придется рассчитать свою работу так, чтобы плодоношение грибов пришлось на март и апрель. В более поздние сроки грибы будут плохо плодоносить из-за того, что солнце нагреет воздух в теплице, и покровная смесь и грибы начнут пересыхать, а значит, теплицы в период плодоношения придется затенять темной пленкой или плотно забеливать.
В качестве помещений для выращивания шампиньонов часто используют наземные деревянные или кирпичные здания, сараи. Такое помещение следует отремонтировать, чтобы не было дыр в крыше, стенах, окнах. Его нужно обязательно вычистить и побелить известью; при большой площади помещения – предусмотреть принудительную вентиляцию – в одном из торцов установить вентилятор для наружного забора воздуха, а под потолком подвесить перфорированный полиэтиленовый рукав – таким образом, чтобы воздушные потоки из отверстий рукава не попадали на гряды с растущими грибами, а обходили их. Кроме того в помещение надо подвести воду для полива.
Заметим, что в капитальном помещении целесообразно выращивать грибы в полиэтиленовых мешках и ящиках: в этом случае объем здания используется более эффективно. Ящики и мешки можно устанавливать в помещении в 2–3 яруса на специально изготовленных для этого полках. Если помещение предназначается для постоянного выращивания грибов, то для компоста лучше изготовить 3-ярусные стеллажи или 3-ярусные контейнеры.
Все технологические операции при выращивании грибов в таких помещениях выполняются в той же последовательности, что и при выращивании их в теплицах. Расход компоста, мицелия и покровной смеси – в тех же пределах. Больше внимания придется уделять вентиляции помещения (особенно во время периода плодоношения). Вентиляция должна обеспечивать 3—4-кратный обмен воздуха в помещении за 1час. В отапливаемом помещении удается получать 4 урожая грибов, в неотапливаемом – 2–3 урожая.
Большой интерес для грибоводов представляют подземные сооружения: подвалы, бункеры, бомбоубежища, заброшенные штольни и др. В отличие от теплиц и зданий подобные помещения в большей степени отвечают условиям роста и развития культуры шампиньона: в них поддерживается постоянная температура (от 12 до 16°C) и относительная влажность воздуха (80–90%), поэтому для выращивания грибов остается только сделать освещение и подвести воду для полива.
Помещение, естественно, тщательно убирают, моют, белят известью, просушивают. В начале следует определить, в каких ящиках или мешках будет проводиться выращивание грибов с тем, чтобы эти емкости было легко расставить в помещение. Для мешков или ящиков делают полки в 2–3 яруса, чтобы установить возможно большее количество, оставляя свободное пространство для прохода.
При выращивании грибов в подземных сооружениях существуют свои особенности. Приготовив компост, его набивают в ящики или мешки. Затем компост охлаждают, проводят посев мицелия (зернового и компостного). Все это делается наверху. Затем наверху, в помещении с температурой 26–28°C проводят проращивание мицелия в компост и через 2 недели в ящики или мешки насыпают покровную смесь и ставят их для выращивания грибов на постоянное место – в подземное помещение.
Если же нет возможности проводить проращивание мицелия в компост наверху, то этот процесс можно проводить и в подземном помещении, но в этом случае придется подавать в помещение подогретый воздух или установить там нагреватели. Все остальные операции по уходу за шампиньонами остаются теми же, что и при выращивании грибов в других помещениях.
На открытом грунте в нашей стране шампиньоны пока еще не выращивают. По крайней мере, в литературе таких данных нет, хотя в природных условиях шампиньоны часто встречаются на лугах, где выпасался скот, в местах складирования различных видов навоза (после 4–5 лет его хранения) и т.д. Рост шампиньонов в этих местах объясняется тем, что скот поедает плодовые тела шампиньонов и споры с навозом попадают в грунт. Попадая в благоприятные условия, споры произрастают, мицелий разрастается, и в отдельные годы шампиньоны обильно плодоносят. По вкусовым качествам дикорастущие шампиньоны не уступают грибам, выращенным в культуре.
Посев и проращивание мицелия в компост и покровную смесь
Приобретенный мицелий в пакетах и банках хранят при температуре 0—+2°C в холодильных камерах. Пакеты и банки раскладывают на полках или поддонах так, чтобы они «дышали», и хранят до дня посадки. За 12–20 часов до посадки мицелий из холодильных камер вносят в культивационное помещение, где будет проводиться посадка, для того чтобы он согрелся до температуры окружающего воздуха.
Перед посадкой зерновой или компостный мицелий из емкостей выкладывают в чистые полиэтиленовые тазики. Мицелий в тазиках осторожно размельчают до комочков размером 1–1,5см и затем насыпают его на поверхность компоста. Норма посева мицелия 400–450г/м 2или на 90—100кг компоста. Если норму посева увеличивать до 500–600г/м 2, это позволит получить более ранний и высокий урожай грибов. Уменьшать же норму посева нежелательно, так как чаще всего это приводит к снижению урожая грибов.
Мицелий высевают в компост, когда он остынет до температуры 26–28°C и в помещении не будет ощущаться запаха аммиака. Мицелий руками аккуратно перемешивают с компостом до глубины 15–20см таким образом, чтобы он равномерно распределился в этом слое компоста. После посева компост аккуратно выравнивают и уплотняют руками или специальными деревянными трамбовками. После посева мицелия поверхность компоста должна быть ровной, как стол, а компост должен хорошо уплотниться. Выровненный, уплотненный после посева мицелия компост укрывают газетной бумагой. Культивационное помещение тщательно убирают и проводят легкий увлажнительный полив по поверхности бумаги, стенам и полу культивационной камеры.
Такова последовательность работ при выращивании грибов и в приспособленных помещениях, и в примитивных шампиньонницах. В специализированных шампиньонницах посев мицелия при загрузке компоста на стеллажи или в ящики проводят специальными машинами. Выравнивание и уплотнение компоста осуществляют также с помощью специальных машин. После того как в помещении навели чистоту и порядок, в нем устанавливают термометры для контроля температуры компоста и воздуха. Если термометров не хватает, то контролируют только температуру компоста. Термометры устанавливают в компост на глубину 10–15см. Температура компоста в период разрастания мицелия должна составлять 26–28°C. Повышение температуры до 30°C и более обычно приводит к гибели мицелия, при температуре ниже 22–20°C мицелий растет медленнее. Во время проращивания мицелия в компост требуется, чтобы относительная влажность воздуха была на уровне 80–90%. Влажность воздуха в культивационных помещениях контролируют специальными приборами – психрометрами (приборами для измерения относительной влажности). Проще, конечно, работать со стеклянными психрометрами.
Если температурный режим и влажность в процессе проращивания мицелия в компост будут близки к требуемым, то, как правило, за 12–16 дней мицелий практически полностью охватывает массу компоста и выходит на его поверхность. В процессе проращивания мицелия в компост необходимо периодически увлажнять помещение. Бумагу, покрывающую компост, увлажняют очень осторожно, а если влажность компоста при посадке была нормальной – то увлажнять бумагу не нужно. Дело в том, что при избытке влаги на бумаге, особенно со стороны, прилегающей к компосту, быстро развиваются зеленые плесени, поэтому она должна быть влажной, но в меру. Если плесени на бумаге много, то ее лучше снять и сжечь.
В процессе проращивания мицелия в компост помещение практически не вентилируют, так как в этот период небольшой избыток углекислого газа (С0 2) в воздухе культивационного помещения стимулирует вегетативный рост мицелия. Помещение проветривают и вентилируют в тех случаях, когда следует снизить температуру компоста или подсушить помещение. Отметим, что высокая температура и избыток влаги способствуют развитию болезней шампиньонов.
Во время проращивания мицелия в компост грибовод обязательно должен контролировать интенсивность разрастания мицелия. Через каждые 3 дня в разных точках культивационного помещения проводят осмотр компоста с мицелием, приподнимая компост руками. После осмотра компост укладывают на место и уплотняют опять же руками.
Считается нормальным, когда к сроку насыпки покровной смеси компост зарастет на 70–80% объема и мицелий выйдет на поверхность. Прежде чем провести насыпку смеси, с компоста снимают покрывающую бумагу, убирают отдельные очаги плесени и единичные экземпляры серого навозника.
Покровную смесь насыпают на поверхность компоста ровным слоем толщиной 4–5см. Как уже говорилось, покровную смесь тщательно разравнивают руками и удаляют из нее нежелательные примеси, остатки древесной растительности, камни. После того как покровную смесь выровняли, следует опять навести порядок в культивационном помещении, хорошо промести и вымыть пол. Затем полить покровную смесь (от 1 до 3–4 л воды на 1м 2).
Большое значение для дружного плодообразования и плодоношения имеет правильный режим вентиляции. Как только на поверхность покровной смеси после проведения рыхления снова выйдет мицелий, начинают вентилировать помещение, обеспечивая в помещении 1—2-кратный обмен воздуха, причем потоки воздуха должны быть слабыми, практически неощущаемыми. С этого времени начинается переход культуры к периоду плодоношения. По мере образования плодовых тел и их роста подачу свежего воздуха увеличивают и постепенно снижают его температуру до 14–16°C. За 4–5 дней камеру переводят на оптимальный режим плодоношения.
Уход за шампиньонами в период плодоношения
В зависимости от условий плодообразование (массовое завязывание зачатков плодовых тел) начинается, как правило, на 16—20-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы плодообразование было дружным, с первым появлением отдельных завязей плодовых тел температуру в культивационном помещении снижают постепенно за 4–5 дней до 14–16°C.
Помещение обязательно вентилируют. Вначале вентиляция обеспечивает 1—2-кратный обмен воздуха, затем – 3—4-кратный. В помещениях, где нет принудительной системы вентиляции, двери, окна, проемы оставляют открытыми до тех пор, пока температура воздуха не снизится до уровня 14–16°C. В отдельных случаях помещение лучше вентилировать и проветривать с вечера и до утра, ночной воздух, как правило, прохладнее дневного.
С наступлением периода плодоношения грибовод должен внимательно следить за влажностью покровной смеси и влажностью воздуха. Покровную смесь осторожно поливают водой, температура которой в пределах 14–20°C. Покровную смесь поливают 1 раз в сутки из расчета 1–1,5 л/м площади.
Сбор урожая начинают, как только плодовые тела шампиньонов достигают максимальных размеров, но до того, как произойдет раскрытие шляпок грибов. Как правило, урожай начинает поступать на 20—25-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы снять плодовое тело гриба, гриб нужно вначале повернуть вокруг оси, а затем уже отделить от покровной смеси. У сорванного гриба ножом аккуратно обрезают кончик ножки. В начале плодоношения грибы собирают каждый день, затем через день. Период плодоношения длится до 8—10 недель, но, как правило, основная масса урожая поступает в первые 6 недель плодоношения.
Чтобы получить планируемый урожай в период плодоношения, требуется тщательно выполнять все операции по уходу за грибами:
•строго контролировать температуру, поддерживая ее на уровне 14–16°C;
•поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 85–95% или близком к этим значениям;
•регулярно собирать плодовые тела, не допуская их раскрытия;
•после сбора нормальных здоровых плодовых тел с поверхности покровной смеси удалить поврежденные или заболевшие плодовые тела, очистить поверхность покровной смеси от остатков плодовых тел, присыпать свежей покровной смесью ямки, образовавшиеся после сбора грибов, тщательно убрать помещение, полить покровную смесь и увлажнить культивационное помещение.
Тщательное выполнение всех работ по уходу за культурой в период плодоношения, как правило, позволяет получать грибы хорошего качества вплоть до последнего сбора. После сбора урожая отплодоносивший субстрат удаляют, помещение убирают, дезинфицируют и, если это необходимо, готовят к закладке нового оборота. Его можно в дальнейшем использовать в качестве полноценного органического удобрения для выращивания овощных культур и цветов на садовом участке.
Начинающие грибоводы должны знать, что общий объем урожая, который получают за один оборот, определяется следующими основными факторами:
•нормой закладки компоста на 1м полезной площади (на 1м площади в зависимости от условий выращивания закладывают от 80 до 150кг компоста);
•массой компоста – чем она больше, тем выше урожай;
•качеством покровной смеси, готового компоста и посадочного материала;
•тщательным соблюдением требований технологии выращивания шампиньонов и условий микроклимата в период роста и развития грибов.
Сбор урожая – самая необременительная и доставляющая удовлетворение работа. Собранные грибы аккуратно укладывают в тару, стараясь не повредить их. При сборе и перевозках грибы не желательно перекладывать из одной тары в другую, так как ткани плодовых тел очень нежны и легко повреждаются.
Существует более 300 рецептов блюд с шампиньонами – прекрасными грибами, из которых умелые хозяйки готовят холодные закуски, салаты, а также первые и вторые блюда. Шампиньоны в нашей стране являются деликатесным продуктом. В зависимости от времени года, складывающихся рыночных и других условий, цены на них бывают достаточно высокими. Поэтому труд и затраты, вложенные грибоводом в процессе выращивания грибов, очень хорошо окупаются.