Шампиньон двукольцевой отличается от шампиньона двуспорового рядом свойств, которые делают его культивирование перспективным. Плодовые тела шампиньона двукольцевого – белые, с плотной мякотью – сохраняют свой первоначальный вид после 2–3 дней хранения, не темнеют от давления и механических повреждений. Потери в массе плодовых тел у шампиньона двукольцевого после хранения на 58–65% ниже, чем у шампиньона двуспорового. Температурные требования для роста мицелия (30°C) и развития плодоношения (25°C) у этого вида примерно на 5°C выше, чем у шампиньона двуспорового. Кроме того, он может расти при более высокой концентрации С0 2, чем шампиньон двуспоровый. Следовательно, шампиньон двукольцевой целесообразно выращивать в южных областях страны и в Крыму. К недостаткам штаммов шампиньона двукольцевого следует отнести то, что первая волна плодоношения у него начинается позже, чем у шампиньона двуспорового, на 8—12 дней, а интервал между волнами больше на 3–5 дней. В связи с этим период плодоношения у шампиньона двукольцевого длится дольше, чем у шампиньона двуспорового. Поскольку шампиньон двукольцевой имеет очень короткую ножку, механическая уборка грибов невозможна. Кроме того, плодовые тела шампиньона двукольцевого необходимо собирать на стадии «бутонов», так как пластинки их при доступе воздуха быстро темнеют. При этом период между нераскрытой и раскрытой стадиями у шампиньона двукольцевого значительно короче, чем у шампиньона двуспорового. При консервировании его плодовые тела приобретают серый оттенок, поэтому их целесообразно продавать в свежем виде.
Одной из важнейших характеристик шампиньона двукольцевого является его устойчивость к вирусным заболеваниям. Однако по сравнению с шампиньоном двуспоровым другие болезни культивируемых грибов (ложный трюфель, бактериальная пятнистость) протекают у шампиньона двукольцевого более интенсивно и быстро (вероятно, в связи с высокой температурой, необходимой для выращивания этого гриба).
Для культивирования шампиньона двукольцевого можно использовать тот же субстрат, что и для шампиньона двуспорового. Приготовление посевного мицелия также аналогично. Норма посева зернового мицелия – 2–3кг на 1т компоста. Так как мицелий шампиньона двукольцевого растет лучше при повышенной концентрации углекислого газа, компост нужно уплотнять сразу после посева. Для предотвращения подсыхания стеллажи с компостом, инокулированным мицелием шампиньона двукольцевого, покрывают бумагой или полиэтиленовой пленкой. Средняя температура в компосте во время роста мицелия должна быть не ниже 30°C, вентиляция – минимальной. Так же как и при выращивании шампиньона двуспорового, мицелий шампиньона двукольцевого погибает при температуре выше 32–33°C. Поскольку мицелий шампиньона двукольцевого более тонкий, чем у шампиньона двуспорового, компост выглядит менее «белым», чем при развитии мицелия шампиньона двуспорового.
Через 12–14 дней после посева на компост можно насыпать покровную почву. Покровная почва готовится так же, как и для шампиньона двуспорового. Ее наносят слоем в 2см. После гобтировки температура в субстрате поддерживается на уровне 30°C. Вентиляцию в это время применять нельзя, так как сильная вентиляция воздуха вскоре после гобтировки приводит к образованию плодовых тел внутри земляного слоя. Подавать свежий воздух для предотвращения сильного повышения температуры в субстрате можно лишь через 6–8 дней после нанесения покровной почвы. В этот период нужно также поддерживать высокую влажность воздуха. Иногда в покровном слое развивается коричневая плесень, вероятно, вследствие высокой влажности и температуры. Через 12 дней после гобтировки температуру в компосте можно понижать до 25°C, вентиляция в этот период составляет 2–4м 3/м 2в час. Количество подаваемого свежего воздуха должно поддерживаться на этом же уровне и в продолжение первой волны плодоношения. В дальнейшем подачу воздуха следует уменьшить: циркуляция воздуха также должна быть уменьшена до минимума.
При появлении (примерно через 25 дней после нанесения покровной почвы) плодовых тел величиной с большую горошину можно постепенно начинать полив. Поскольку плодовые тела чувствительны к вентиляции и влажности воздуха, то при чрезмерной подаче воздуха и недостаточной влажности (меньше 70%) на них появляются коричневые пятна. Интервал между волнами плодоношения составляет 10–12 дней. Наиболее урожайна первая волна. Во время плодоношения нужно поддерживать в камере температуру на уровне 25°C. Период плодоношения длится 8–9 недель. Урожайность может доходить до 25кг/м 2.
Болезни и вредители шампиньонов
Болезни
Белая гниль (микогоноз).Вызывается грибом Mycogone perniciosa Magn.Это наиболее распространенное и вредоносное заболевание. При поражении происходит деформация плодовых тел – они имеют сильно утолщенную ножку и недоразвитую шляпку. Потом тела размягчаются, темнеют и загнивают по типу мокрой гнили с неприятным запахом. Патоген сохраняется в субстрате в виде хламидоспор (клетка мицелия, округленная толстостенной оболочкой, благодаря чему она переносит неблагоприятные условия), распространяется конидиями (спорами) по воздуху или насекомыми. Развитию болезни способствуют повышенная температура и избыточная влажность воздуха. Основное значение в подавлении поселения других грибов, как и других болезней шампиньонов, имеют профилактические и общесанитарные мероприятия. Следует поддерживать оптимальный режим температуры и влажности. В начале появления заболевания практикуют сбор и уничтожение пораженных экземпляров. При сильном развитии белой гнили необходима термическая или химическая дезинфекция субстрата и шампиньонниц. Коричневые штаммы шампиньонов устойчивее к белой гнили.
Сухая гниль (вертициллез).Вызывается грибом Verticillium malthousei Ware.По распространенности и вредоносности занимает второе место после микогоноза. Пораженные плодовые тела приобретают конусовидную форму, становятся пористыми и сухими. Затем они темнеют и от них отслаиваются кусочки ткани. Паразит сохраняется в почве и на растительных остатках, распространяется насекомыми, а также с инвентарем при уходе за плантациями. Болезнь прогрессирует при повышенных температурах и влажности воздуха. Меры борьбы применяются те же, что и с белой гнилью.
Фузариозное увядание.Вызывается грибами из рода Fusarium.Пораженное плодовое тело уже в молодом возрасте (размер горошины) размягчается, искривляется и темнеет. Процесс сопровождается неприятным запахом. Заражение происходит через почву. Развитию болезни способствуют высокая влажность и повышенная температура субстрата. Меры борьбы состоят в удалении пораженных грибов. При сильном развитии болезни проводят стерилизацию субстрата. Целесообразно обрабатывать грядки смесью углекислого аммония (110г) и медного купороса (10г), растворенных в 1 л воды. Шампиньонницы обрабатывают 5%-ным раствором аммиака.
Бурая пятнистость (бактериоз).Вызывается бактерией Pseudomonas tolaasii Paine.При развитии этой болезни на поверхности грибных шляпок появляются коричневые пятна. При сильном поражении ткань отмирает, шляпка лучеобразно растрескивается и становится асимметричной. Возбудитель сохраняется на остатках больных грибов и распространяется насекомыми, с поливной водой, инвентарем. Меры борьбы состоят в удалении пораженных грибов, усилении вентиляции теплиц, опрыскивании гряд 1%-ной хлорной известью.
В настоящее время известно три вирусных заболевания шампиньонов, из них наиболее распространена мумификация плодовых тел. Она выражается в торможении роста и появлении мелких грибов. У больных экземпляров сильно развиваются ризоморфы (толстые тяжи мицелия), вследствие чего эти грибы трудно снимаются. Вирус сохраняется в остатках больных грибов, а переносится с субстратом. Предотвращению болезни способствуют создание и поддержание оптимальных условий для роста и развития культуры. При развитии болезни проводят сбор и уничтожение больных грибов, фитосанитарию.
Вредители
Грибные комарики ликорииды.В условиях защищенного грунта развиваются повсеместно. Самки откладывают яйца в почву кучками или вразброс. Через 5—10 дней рождаются личинки, которые прогрызают в грибах ходы от ножки к шляпке или, повреждая соединительные ризоморфы, вызывают гибель примордиев плодовых тел. Закончившие развитие личинки окукливаются в почве, реже внутри плодового тела в тонких паутинистых коконах. Через 7–8 дней вылетают взрослые комарики. Меры борьбы состоят в пастеризации компоста в течение 6–8 часов при температуре 58–60°C.
Грибные комарики цецидоиды.В течение одного цикла выращивания шампиньонов они дают несколько поколений. Личинки прогрызают в ножках грибов поверхностные каналы. Плодовые тела редко бывают поврежденными внутри и пригодны для употребления. Иногда личинки повреждают соединительные ризоморфы, вызывая массовое увядание плодовых тел. В таких случаях наблюдаются огромные скопления личинок у основания ножек. Меры борьбы – те же, что и с комариками ликориидами.
Грибные мухи фориды.Развитие форид проходит так же, как и комариков ликориид. Они очень плодовиты – самка в течение одной яйцекладки может отложить от 100 до 200 яиц. Личинки мух прогрызают ходы в плодовых телах грибов и уничтожают мицелий и соединительные ризоморфы. Меры борьбы – те же, что и с комариками.
Подуры.Мелкие бескрылые насекомые длиной 1–2 мм или несколько больше, с тремя парами грудных ног. В шампиньонницах встречаются подуры разного цвета – белые, коричневые и черные, шаровидной или удлиненной формы. При благоприятных условиях (температура в пределах 15–25°C) подуры появляются в очень больших количествах на питательном субстрате и на покровном слое почвы. При температуре более 35°C насекомые погибают. До появления мицелия на поверхности субстрата подуры питаются органическими остатками, а затем молодым мицелием. При появлении зародышей плодовых тел повреждают и их. Меры борьбы – те же, что и с комариками.
Мокрицы.Очень вредят культуре шампиньонов различные виды мокриц ( Porcellio scabemjxp.).Наиболее благоприятным условием для развития мокриц является повышенная влажность. Питаются мокрицы гниющими растительными остатками, при попадании в шампиньонницы повреждают молодой мицелий и выгрызают ткань плодовых тел грибов. Меры борьбы с мокрицами состоят в вентиляции культивационных помещений.
Клещи.Наибольший вред шампиньонам причиняют клещи рода Tyrogliphus, Linopodesи др. Цикл развития клещей при благоприятных условиях (температура 18–25°C) продолжается 14–17 дней. Самки клещей откладывают в питательную среду от 20 до 400 яиц, из которых выводятся личинки. Последние превращаются в нимф, а нимфы – во взрослых клещей. При наступлении неблагоприятных условий (температура выше 30°C) образуется устойчивая форма нимфы – гипопус. Личинки повреждают мицелий шампиньонов, а взрослые особи выгрызают ходы в плодовых телах и уничтожают соединительные ризоморфы. Поврежденные плодовые тела остаются недоразвитыми, в них развиваются бактерии, вызывающие гнилостные процессы. Меры борьбы те же, что и с грибными комариками.
Нематоды.В шампиньонных грунтах чаще всего встречаются виды нематод рода Diplogaster, Cephalobus, Rhabditis, Ditylenchus, Aphelenchoidesи др. В культивационные помещения нематоды попадают с компостом, покровной землей, а также с поливной водой. Нематоды наиболее активны при температуре 20–26°C. При повышении температуры до 40°C они переходят в состояние теплового оцепенения, а при температуре около 50°C гибнут. Нематоды поражают главным образом мицелий: он становится волокнистым, тонким и лизируется. Меры борьбы те же, что и с грибными комариками.