г, 1 ст. ложка горчицы, сахар, уксус, перец, соль.
Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы выделился грибной сок. В горячем жире слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, затем влить бульон или грибной сок, крепко заправить горчицей и уксусом, добавить соль, перец, щепотку сахара. В этом соусе довести грибы до готовности и подать к столу.
Грибы с фасолью
Свежие грибы – 400г, фасоль – 200г, масло – 25г, 1 луковица, сметана – 300г, 1 ст. ложка муки, соль.
Фасоль замочить и отварить до мягкости, в конце варки подсолить. Грибы и лук мелко нарезать и потушить 15 минут. Добавить к грибам отваренную фасоль и залить фасолевым отваром, после чего загустить небольшим количество сметаны, смешанной с мукой. Посолить, добавить оставшуюся сметану. Подавать к столу с отварным картофелем.
Жаркое с грибами
Говядина – 700г, копченая грудинка – 150г, репчатый лук – 100г, масло – 60г, томатная паста – 60г, спассерованные грибы – 150г, вино – 40г, мука, соль, специи.
Мясо нарезать порционными кусками. Лук, копченую свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить с мясом, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить красное вино, специи и тушить до готовности. Грибы тонко нашинковать, поджарить и соединить с пассерованной мукой, томатной пастой и соком, в котором тушилось мясо. Все соединить и довести до кипения.
Запеканка картофельная с грибами
Картофель, порезанный тонкими ломтиками – 500г, сливочное масло – 25г, порезанные грибы – 150г, 1 ст. ложка порезанного розмарина, 4 ст. ложки порезанного шнитт-лука, 2 зубчика чеснока, раздавленные, сливки – 150г, соль, перец, порезанный шнитт-лук для украшения.
Можно использовать любые грибы, на ваш выбор. Подавать к столу можно прямо из формы, а для торжественного случая запеканку рекомендуется делать в форме для торта, а перед тем, как подавать, ее выкладывают на блюдо. Если нет сливок, можно полить сверху растительным маслом, розмарин можно заменить петрушкой.
Карп, запеченный с грибами
Карп – 1кг, свежие белые грибы или шампиньоны – 200г, сливочное масло – 50г, 2 луковицы, сметана – 250г, 1 ст. ложка пшеничной муки, тертый острый сыр – 100г, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности.
Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 100мл воды и тушить до полной готовности.
Рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде на том же металлическом блюде.
Картофель с грибами в горшочке
Картофель – 750г, свежие грибы – 500г, 1–2 луковицы, сметана – 100г, зелень петрушки, соль, 3 ст. ложки масла.
Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30–40 минут.
Картофельный пирог с чесночными грибами
Свежие грибы (разные), порезанные крупно – 600г, крупный картофель – 1,5кг, сливочное масло – 50г, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 раздавленных зубчика чеснока, белое вино – 75г, сливки – 50г.
Картофель крупно нарезать, положить в миску, приправить солью и оставить на 20 минут, после чего слить воду и приправить перцем.
Нагреть половину порции сливочного масла в сковороде. Сформовать из половины картофеля большой блин и обжарить на среднем огне 15 минут до золотистой корочки. Перевернуть сковороду на тарелку и дать блину соскользнуть обратно в сковородку, чтобы подрумянить с другой стороны (на 5—10 минут). Из оставшейся картошки сделать такой же корж.
Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить в нем лук и чеснок на среднем огне (3–4 минуты). Затем добавить грибы и жарить на среднем огне в течение 5–6 минут, после чего добавить вино, дать ему забурлить на огне, влить сливки. Тушить в течение 1–2 минут, затем снять с огня и приправить.
Порезать пирог на 4 части, разложить на тарелки, сверху покрыть грибами с соусом.
Курица, тушенная с грибами
Куриное мясо – 1кг, грибы – 250г, 5 маленьких луковиц,
5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка муки, белое вино – 200г, куриный бульон – 200мл, 1 букетик гарни (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей, связанные в плотный букет), консервированная фасоль – 400г, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец, соль.
Нагреть масло в огнеупорной форме или кастрюле, подходящей для духовки, обжарить порезанное кусочками куриное мясо до коричневой корочки, после чего достать и переложить на тарелку. Добавить порезанные грибы и лук, измельченный чеснок в масло и обжаривать в течение 4 минут.
Положить курицу в кастрюлю, посыпать мукой и готовить еще 2 минуты. Добавить вино, бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав, приправить солью и перцем и положить фасоль.
Блюдо накрыть и поставить в разогретую до температуры 150°C духовку и готовить в течение 2-х часов. Вынуть из блюда букет гарни и подать к столу горячим.
Если добавить к курице кусочки картофеля или другие овощи (морковь, сельдерей), готовить отдельно гарнир к этому блюду не придется.
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Шпинатный слой: замороженный шпинат – 700г, сливочное масло – 25г, молоко – 150мл, 1 ст. ложка муки.
Белый соус:
2 ст. ложки кукурузной муки, 4 ст. ложки молока, йогурт или густая сметана – 600мл. Грибной слой: 4 ст. ложки оливкового масла, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, бекон – 200г, грибы – 450г, томатный соус – 150мл, 12 свежих листов теста для лазаньи, 8 ст. ложек тертого сыра пармезан.
Соединить в кастрюле шпинат, масло и молоко и дать шпинату оттаять на медленном огне. Всыпать муку, помешивая венчиком, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут, помешивая, пока не загустеет, приправить.
Соус: соединить муку и молоко в кастрюле, размешать до однородности. Добавить йогурт, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении. Дать покипеть в течение 3 минут, приправить и отставить.
Разогреть духовку до температуры 200°C. Разогреть масло в сковороде. Обжарить в течение 5 минут нарезанные луковицу и чеснок. Добавить мелко нарезанный бекон и готовить еще 2 минуты. Добавить грибы и обжаривать в течение 5 минут. Добавить томатный соус, приправить.
На дно глубокой формы, промазанной жиром, положить треть листов для лазаньи. Сверху положить грибной соус и посыпать 2 ст. ложками пармезана. Затем положить новый слой – листы теста, сверху шпинатный соус, 2 ст. ложки пармезана. Блюдо накрыть оставшимися листами теста, залить белым соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать 30 минут.
Морской окунь с грибами и картофелем
Окунь – 750г, пшеничная мука – 30г, топленое или растительное масло или сало – 100г, сливочное масло – 25г, свежие белые грибы – 100г, 2 яйца, репчатый лук – 100г, соус – 750г, картофель – 750г, сыр – 30г, зелень, соль.
На сковороду или металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее – поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, скумбрию и другую рыбу.
Окорок с грибами и овощами
4 кусочка вареного окорока, 1 головка репчатого лука, мясной бульон – 100мл, шампиньоны – 350г, 4 морковки, 2 стебля лука – порея, 2 ст. ложки топленого масла, 3 ст. ложки измельченной смешанной зелени, 4 ст. ложки сметаны, соль, черный перец.
Нарезать кубиками окорок. Почистить, порезать кольцами репчатый лук. Порезать на 4 части грибы. Очистить и нашинковать соломкой морковь. Нарезать кольцами лук-порей. Разогреть в большой сковороде топленое масло и обжарить репчатый лук до прозрачного состояния. После этого (там же) слегка обжарить со всех сторон кусочки окорока, долив в конце мясной бульон. Затем добавить грибы, морковь, лук-порей, зелень и тушить около 10 минут. Заправить солью и перцем.
К блюду хорошо подать хлеб из муки грубого помола с отрубями.
Омлет-рулет с грибами
Омлет: 6 яиц, молоко – 500мл, мука – 50г, 1 ст. ложка соли,1/ 2ст. ложки белого перца. Начинка: 3 ст. ложки сливочного масла, лесные грибы (лисички, сыроежки) – 1кг, 2–3 луковицы, соль, черный перец, базилик или тимьян, немного сливок или сметаны по вкусу, тертый сыр.
Разогреть духовку до температуры 200°C. Сначала приготовить омлет. Взбить муку с молоком, в другой миске взбить яйца, добавить в муку и молоко и приправить солью и перцем. Проложить противень с высокими бортиками промасленным пергаментом и влить яйца, запечь до золотистого цвета и перевернуть на другой лист промасленной бумаги.
Для начинки нарезать лук и грибы. Обжарить грибы в горячем масле, добавить лук и готовить, пока не выкипит вся жидкость. Приправить солью и перцем, и, по желанию, базиликом или тимьяном. Если нужно сделать начинку как соус, надо добавить немного сливок.
Намазать омлет начинкой и завернуть в рулет с помощью листа бумаги. Аккуратно снять с бумаги и посыпать сыром. Нагреть в духовке при температуре 200°C, пока сыр не растает.
Шашлык из грибов
Сморчки – 1кг, топленое масло – 50