Рогозы. По берегам рек, озер, больших заводей, по всему СССР растут разные виды рогозов (род Typha) из сем. Typhaceae — высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов съедобны в вареном и печеном виде.
Сусак. Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака — Bulomus umbelatus L. из сем. Butomaceae, крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всему СССР. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно егоесть и в вареном или печеном виде (рис. 72).
Cmpeлолист — Sagittaria sagittifolia L. из сем. Alismataceae, растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки, величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу и вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.
Кувшинка. В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка или белая лилия — Nymphaea alba L. и Nympbaea Candida Presl., с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами — кубышка желтая — Nuphar luteum (L.) Sm. из сем. Nymphaeaceae. У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.
Горец живородящий — Polygonum viviparum L. (сем. Polygonaceae) растет на моховых и каменистых тундрах нашего севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое, травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны в сыром и вареном виде (рис. 73).
Пион, марьин корень — Paeonia anomala L. (сем. Ranuncula сеае) — растет в лесах северо-востока европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Это очень красивое растение с крупными розово-пурпуровыми цветами. Его толстый веретенообразный ветвистый корень сушат и затем варят, а из корня другого степного пиона гибридного — Paecnia bybrida Pall, казахи прежде варили кашу на воде или молоке. В сыром виде эти корни ядовиты.
Леонтице Эверсманна (донгуз — катангур) — Leontice Eversmanni Bge. (сем. Berberidaceae) растет в Средней Азии повсюду на глинистых и песчаных почвах равнин и по склонам гор. Это травянистое растете до 40 см высоты с 3–4 листьями у основания, с желтыми цветками в густой кисти; шаровидный морщинистый клубень растения, находящийся в почве на глубине 10–40 см и достигающий иногда веса до 300 г, съедобен в вареном виде.
Катран — Crambe kolschyana Eoiss. (сем. Crucifcrae) растет на щебнистых и глинистых склонах предгорий Средней Азии. Это травянистое растение в 1,5–2,5 м высоты с крупными, похожими на капустные листьями, с белыми цветами в метелке и шаровидными плодами — стручечками. Корень крупный до 7–8 см толщины, походит на корень петрушки и пригоден в пищу. Другие виды — катран татарский — Crambe tatarica Sebeck из степей европейской части СССР, Кавказа и Зап. Сибири, и катран сердцелистный — Crambe cordifolia Stev., из степей Предкавказья, а также катран морская капуста — Crambe maritima L., растущий по берегам Черного моря, тоже обладают хорошими съедобными корнями.
Рис. 73. Горец живородящий — Polygonum viviparum L.
Рис. 74. Клайтония остролистная — Claylonia Pall
Крупноплодник — Megacarpaea megalocarpa (Fisch.) Schischk, достигающий 20–40 см высоты, с перистыми листьями, беловатыми цветами и плоскими плодами — стручсчками, распространенный в степях Нижней Волги, Средней Азии и Зап. Сибири, принадлежит к тому же семейству. Съедобен толстый шаровидный или веретенообразный, как у моркови, корень, достигающий иногда 150 г веса. Еще крупнее корень у крупноплодника гигантского — Megacarpaea gigantea Rgl., растущего в горах Средней Азии; употребляется в вареном виде.
Клайтония. В Сибири и на Дальнем Востоке в тундре, на каменистых склонах, в пойме рек можно встретить небольшие травянистые растения с узкими листьями и довольно крупными розоватыми цветами (из сем. Portulacaccae), клайтонию клубневую или кемчигу — Claytonia tuberosa Pall., с клубневидным корнем, со вкусом картофеля, и клайтонию остролистную — Claytonia acutifolla Pall, с толстым веретеновидным корнем (рис. 74). Корни обоих съедобны в сыром и вареном виде до и во время цветения.
Бубенчики (Adenophora) из сем. Campanulaceae. Часто встречается на Урале, в Зап. и Вост. Сибири. Это — крупные развесистые растения с многочисленными синими цветами — колокольчиками, многие из их видов имеют сладковатый корень, съедобный в вареном виде.
Лопух войлочный — Arcticum tomentosum Schr. (сем. Composilac) обычный наш сорняк, имеет крупный веретеновидный корень, слегка сладковатый и напоминающий по вкусу земляную грушу. Копать его надо осенью после первого года развития из семян, или же весною при появлении первых листьев. Корни едят вареными или тушеными.
Цикута. Нарочно не приводим здесь корней зонтичных растений, так как многие из ни x ядовиты, и неспециалистам трудно различать их. Особенно надо остерегаться сильно ядовитого корневища веха ядовитого или цикуты — Cicuta virosa L.; его легко отличить от других зонтичных, так как на разрезе корневища хорошо видно, разделение перегородками на отдельные камеры (см. рис. 75). Корневище имеет приятный вкус и особенно ядовито весной, когда даже очень небольшие порции его смертельны. Цикута распространена по всему СССР и растет по берегам водоемов, канав, на неглубоких местах в воде; стебель ее достигает 60 — 150 см высоты, листья перисто-рассеченные с ланцетными зубчатыми листочками. Цветки собраны в зонтики.
8. Овощи и салаты. В качестве овощей и салатов можно употреблять большое количество разнообразных растений, которые перечислить все невозможно. Остановимся лишь на наиболее хороших и часто встречающихся.
Крапивы. Ранней весной повсюду в СССР разливается двудомная крапива — Urtica dioica L. и более мелкая, крапива жгучая — Urtica urens L. из сем. Urticaceae; листья их и молодые побеги нежны и пригодны в свежем виде на салаты, а в вареном виде идут на щи и пюре; они содержат от 49 до 72 мг% аскорбиновой кислоты.
Щавель обыкновенный — Rumex acetosa L. из сем. гречишных (Polygonaceae), широко распространен на лугах СССР. Это растение с характерными стреловидными листьями; содержит свободную щавелевую кислоту и ее калиевую соль; из его листьев и молодых стеблей делают суп, зеленые щи и пюре. Крупное растение с большими треугольными листьями, растущее по берегам рек, болот и на сырых лугах — щавель водяной — Rumex aquaticus L. хотя и значительно грубее, но тоже годен в суп и пюре.
Окзирия двупестичная — Oxyria digyna L., растущая только на севере, также очень вкусна; ее легко узнать по почковидным листьям с сухим перепончатым раструбом (рис. 76).
Лебеда белая или марь — Chenopodium album L. (из сем. Chenopodiaceae) обычный сорняк в посевах и на огородах с яйцевидноромбическими листьями, покрытыми вместе с молодыми побегами беловато-мучнистым налетом, и с мелкими цветками в клубочках, собранных в метелку, употребляется в пищу в свежем, квашеном, маринованном и сушеном видах. Из лебеды часто в смеси с капустой делают щи, супы, пюре и пр.
Рис. 75. Ядовитое растение — вех ядовитый — Cicuta virosa L.
Рис. 76. Окзирия или кислица — Oxyria digyna L.
Мокричник — Stellaria media L. (из сем. Caryophyllaceae) — очень распространенный огородный сорняк, со слабым лежачим стеблем, яйцевидными листьями и белыми цветочками, используется в свежем виде на салаты, а в вареном на супы и пюре.
Портулак. На юге европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе население очень охотно употребляет в пищу портулак огородный — Portulaca oleracea L., распространенное ветвистое растение (из сем. Portulacaceae) с мясистыми листьями и мелкими желтыми цветочками в пучках, в развилинах стебля.
Сурепка. Особенно богато овощными и салатными растениями сем. крестоцветных (Cruciferae); все они обладают приятным редечным привкусом, а многие из них, кроме того, содержат витамин С.
Ранней весной на суглинистых почвах, в посевах и на паровых полях, по лугам и склонам расцветают мелкими, золотистыми цветками сурепка обыкновенная — Ваг b агеа vulgaris R. Вг. и сурепка дуговидная — Ваг b агеа arcuata Rehb. Молодые лировидные листья и побеги (но без бутонов) сурепок, ввиду большого содержания в них витамина С, особенно полезны весной в качестве свежего салата.
Сердечник луговой — Cardamine pratensis L. и сердечник горький — Cardamine а mara L. появляются ранней весной на сыроватых лугах. Оба растения с перистораздельными листьями и бледно-фиолетовыми цветами очень нежны и отличаются острым, горьковатым, но приятным вкусом и применяются на салаты.
Пастушья сумка. Витаминные салаты надо приготовлять из обычных широко распространенных сорняков — пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris (L) Moench., содержащей весной в листьях около 120 мг% аскорбиновой кислоты. В листьях другого нашего сорняка ярутки полевой — Tlilaspi arvcnse L. содержится около 100 мг% аскорбиновой кислоты; они имеют приятный островатый вкус и довольно сильный чесночный запах и идут в свежие салаты.
Ложечная трава — Cochlearia officinalis L. — растение с восходящим стеблем, почковидными листьями, мелкими белыми цветочками и яйцевидными стручечками. Она очень ценна на севере вследствие своей витаминозности и является старинным средством против цынги; едят свежесобранную траву как салат и пьют ее свежевыжатый сок.
Очиток. Некоторые виды очитка (Sedum), из сем. Crassulaceae, растущие по всему СССР на открытых местах и обладающие мясистыми кисловатыми листьями, дают хорошие салаты.