Мякоть отваренного судака (или осетровой рыбы) измельчить, соединить с размоченной в воде и отжатой мякотью белого хлеба или булочки, добавить сырое яйцо, тертый сыр, перец, соль и хорошо все перемешать до однородной массы. Затем разделать на порции, запанировать в муке и сформовать котлеты. Жаренные во фритюре котлеты подавать на стол с томатным соусом.
Камбала запеченная
Камбала – 293 г, масло сливочное – 15 г, мука – 10 г, сметана – 30 г, соль – 3 г, перец – 0,02 г, соус сметанный – 75 г. Выход 125/75 г.
Камбалу очистить от кожи, выпотрошить, промыть и нарезать на порции. Затем рыбу посолить, посыпать перцем и уложить на смазанный маслом сотейник, хорошо сбрызнуть маcлом, накрыть крышкой и запечь в жарочном шкафу. Готовую рыбу при подаче на стол полить сметанным соусом.Филе судака в сухарях
Судак – 192 г, яйца – 1/7 шт., мука – 5 г, майонез – 50 г, сухари толченые – 15 г, масло растительное – 10 г, соль – 3 г. Выход 100/50 г.
Филе судака (без кожи и костей) нарезать на порции, посолить и через 30 минут запанировать в муке, смочить в яичном льезоне и запанировать в сухарях. Растительное масло хорошо разогреть на сковородке и в нем обжарить панированные порции судака. Готовое филе судака подавать на стол с майонезом.Осетрина, запеченная с грибами
Осетрина – 188 г, грибы свежие – 203 г, масло сливочное – 15 г, коренья – 30 г, мука – 5 г, сметана – 50 г, соль – 3 г, сыр – 20 г. Выход 300 г.
Куски обработанной рыбы сварить с добавлением кореньев, соли, перца и уксуса. Свежие грибы обработать, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на сливочном масле.
В керамическую посуду, смазанную маслом, уложить слоями грибы, нарезанную ломтиками вареную рыбу и каждый слой залить сметанным соусом. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.Судак отварной с чесночным соусом
Филе судака – 227 г, морковь – 10 г, петрушка – 10 г, белое вино – 50 г, зелень – 4 г, соль – 3 г, уксус – 4 г, лук – 10 г, лавровый лист – 0,02 г, перец – 0,02 г, гарнир – 150 г, соус чесночный – 50 г. Выход 100/150/50 г.
Судака очистить, выпотрошить, промыть и разделать на филе (с кожей и реберными костями). Нарезать на куски и отварить, добавив лук, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист и белое вино. Готовые куски филе уложить на блюдо с отварным картофелем.
Подавать рыбу под чесночным соусом, сверху посыпав зеленью петрушки.Эстонская кухня
Сельд коорега (сельдь в сметане)
2–3 слабосоленые сельди, 1–2 луковицы, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 1 стакан сметаны, 0,25л молока.
Сельдь полностью очистить и филетировать, разняв на две половины. Вымочить филе в молоке в течение 10–12 часов, затем нарезать кусочками шириной 1–1,5 см и разложить на блюде ровным слоем. Поверх положить тонко нарезанный лук колечками, залить ровным слоем густой сметаны и сверху засыпать нарезанным укропом. К блюду подать горячий отварной картофель.
Сильгукаете (салаковый или селедочный соус)
400 г салаки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки,
1 луковица, 1,5 стакана молока, 1 стакан густой сметаны, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, сахар, пряности, уксус.
Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус, охладить маринад. Подготовить селедку: филетировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5–8 часов, затем обсушить в бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе тушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться. Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2–3 дня.Сильгуд пекикастмес
500 г салаки, 200–250 г свиного сала, 2 луковицы,
2 ст. ложки муки, 2–2,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливок. Рыбу филетировать, разделив на две половинки. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить (3–4 мин), добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5–7 минут. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 7–8 минут, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.Калапирукат (рыбные запеканки в тесте)
Для теста: 500 г ржаной муки, 0,25 л воды, 30 г дрожжей, 2 ч. ложки тмина.
Для начинок: 500 г рыбного филе и 100 г копченого свиного сала (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы) или 500 г рыбного филе (салака) и 100 г соленого свиного сала.
Приготовить тесто: замесить, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. Заложить начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 30–45 минут или даже 1 часа (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
1 кг мелкой салаки, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана укропа, 1 стакан молока, 0,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла.
Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30–40 минут в духовке. На гарнир подать отварной картофель.Килуворм
500 г свежей кильки (или мелкой салаки), 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 ч. ложки черного перца.
Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемешку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и затем запечь в духовке в течение 20 минут.Домашняя мастерская
Сегодня в рыболовных магазинах можно увидеть широкий спектр всевозможных снастей и принадлежностей для них. Они рассчитаны на различные случаи и условия. Но все же только сам рыболов может точно определить, что на данный момент является наиболее оптимальным для ловли конкретных рыб в том или ином водоеме. И только он может (если это необходимо) подстроить и довести снасть таким образом, чтобы она стала буквально идеальной и самой уловистой. А поскольку рыболовы – народ довольно непоседливый, то они довольно часто вносят доработки в приманки, а порой и мастерят аналоги, ничем не уступающие промышленным рыболовным аксессуарам.
Для таких занятий необходимо немного свободного времени и собственного желания, ну и, конечно же, некоторый инструмент. Чем лучше будет подобран инструмент, тем проще и удобней вам будет работать и тем более качественный продукт вы получите в конце, а поэтому надо весьма внимательно отнестись к подготовке инструмента и рабочего места. Конечно же, идеальным вариантом послужил бы слесарный верстак, но далеко не у каждого есть такая возможность. Поэтому вполне сойдет любой небольшой столик, который можно поместить или на балконе, или где-то в квартире. Можно использовать и обыкновенный журнальный стол, но его надо обязательно накрывать прочным материалом, чтобы ваши конструкторские занятия не стали предметом недовольства семьи. Итак, вы нашли себе подходящее место, теперь займемся подборкой инструмента. Обязательно нужно иметь хотя бы небольшие тиски. Без них обрабатывать всевозможные детали и материалы неудобно. Из измерительных инструментов вам понадобятся обычная металлическая линейка, штангенциркуль, возможно, рулетка и угольник. Для обработки деталей будут нужны ножовка по металлу, лобзик, зубило, пробойник, метчик, различные напильники и надфиля. Очень поможет и облегчит труд дрель с набором различных сверл, ну и, конечно же, такие универсальные инструменты, как молоток и плоскогубцы. При работе с металлом пригодится паяльник. Для отделки уже готовых изделий вам потребуются абразивные шкурки, полировочные пасты (ГОИ и др.) и шерстяные тряпочки.
Чаще всего в рыболовных мастерских изготовляют блесны и мормышки. Вот несколько способов их приготовления в домашних условиях.
В практике зимней ловли удалось установить, что уловистость мормышки «дробинки» не только не хуже любых мормышек, применяемых до сих пор, но зачастую значительно лучше. Мормышка изготовляется из охотничьей дроби и не требует сложной и длительной обработки напильником. Рекомендуется делать одновременно 10 мормышек, пооперационно. Обычная затрата времени 20–30 минут.
Операция 1-я – легким ударом молотка дробинка слегка сплющивается на металлической плите. Операция 2-я – положив дробинку на деревянную доску, стальной иглой № 9 или тонким шилом прокалывают в центре дробинки сквозное отверстие. Операция 3-я – не вынимая иглы, поворачивают дробинку на 90°, острым ножом (при помощи удара молотка) делают в ней надрез до соприкосновения лезвия с иголкой и протравливают кислотой. Операция 4-я – откусив кусачками лопаточку или колечко крючка, зачищают цевье мелким напильником и шкуркой, протравливают кислотой и вкладывают в прорезь, следя за правильным положением крючка. Прорезь с вложенным в нее цевьем крючка слегка зажимают плоскогубцами. Операция 5-я – нагретым и очищенным в кислоте небольшим паяльником берут небольшой кусочек чистого олова и пропаивают кромку вокруг крючка. После остывания олова сглаживают припой надфилем или мелким напильником. Сняв мормышку с иглы, раззенкуют оба отверстия и затачивают жало крючка. Обычно употребляют дробь диаметром 3–5 мм, крючки № 2,5–3,5—4, леска обычная диаметром 0,10—0,15 мм.
Чаще всего при изготовлении металлических приманок приходится работать с паяльником. Если у вас возникли проблемы с пайкой, не стоит отказываться от дальнейшего продолжения работы. При изготовлении мормышек и блесен лучше всего вместо пайки, от которой крючки теряют прочность, применять клей типа «Вилан-3» (или другие его аналоги) с последующим покрытием изделия маникюрным лаком любого цвета.