Еще более эффективными считаются специальные раколовки. Они напоминают «пауков» для ловли мальков рыб. Раколовки состоят из некрупной прочной сетки (с такой ячейкой, через которую не мог бы выбраться рак), натянутой, как правило, на каркас из проволоки, обычно круглой формы. К раколовке с нескольких сторон привязывается веревка или леска, чтобы при подъеме на поверхность раколовка не переворачивалась и раки из нее не выпадали. К сетке раколовки крепко прикрепляют приманку для раков, чтобы они не могли ее оторвать и утащить. В качестве приманки могут подойти различные продукты животного происхождения (хотя раки в местах их обитания попадаются на удочку на совершенно разные приманки – от червяков до кукурузы). Но наиболее привлекательной приманкой служит протухшее мясо рыбы. Для раков оно – настоящий деликатес.
Раки вареные
10 средних раков, 10 средних морковок, 5 головок лука репчатого, эстрагон, укроп, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
В кастрюлю положить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, эстрагон, укроп, перец горошком, лавровый лист, налить воду и довести до кипения. Опустить в кастрюлю живых промытых раков, накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 10–15 минут на сильном огне. Когда они сварятся, дать им постоять 10–15 минут. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, его принято называть «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Это указывает на пригодность раков к употреблению. Вареных раков можно подавать как холодными, так и горячими.
Грибы
Еще дома прочитайте описания грибов съедобных и грибов ядовитых и хорошо запомните. Посмотрите изображения грибов (начните с самых простых или знакомых видов – белые, маслята, опята, подосиновики), почитайте, что пишут грибники. Внимательно изучите эти заметки. Посмотрите, какими лесными грибами торгуют на рынках в данной местности в этот сезон. Может случиться так, что в походе вы выйдете на грибные места или же грибы могут стать единственным источником вашего питания. Поэтому информация, предложенная ниже, будет вам весьма полезна.
Запомните простое правило: не берите, а тем более не ешьте гриб, в котором не уверены на 100 %. Проявляйте разумную осторожность. А от советов и помощи отказываться не стоит.
Внимательно осматривайте кусты, кочки, аккуратно приподнимайте опавшие листья. Для этого найдите небольшую палочку. Если заметите других грибников, обратите внимание, насколько много их, в каких местах они ищут грибы, в каком направлении удаляются в лес, откуда возвращаются. Подойдите, поговорите с ними. Может, вам дадут полезную информацию, но не исключено, что постараются запутать, направить в ложном направлении. Обращайте внимание на срезы (пеньки), оставшиеся от грибов, их количество, свежие ли они. Со временем вы будете замечать множество разных, порой по отдельности малозначащих фактов (свежий срез белого гриба, содержимое корзины грибника, вид грибника – местный или приезжий, свежая ли колея, какой транспорт по ней проезжал – велосипед, машина). Объединив такие «демаскирующие» лес признаки, вы сможете представить картину его «грибного» состояния. И тогда, несмотря на возможные попытки «конкурентов» сбить вас с толку, сумеете принять правильное решение. Очень важно найти первый гриб. Хотя весь лес пронизан нитями грибниц, грибы растут в определенных местах. Каких – зависит от тысяч факторов. Иной год – грибы в траву прячутся, иной – вообще требуют безтравного покрова, только листвы. Обращайте внимание на то, как он растет в низине, на склонах холмов, во мху, под деревьями. В хвойном лесу следует обращать внимание на возраст гриба – если грибы молодые, то чаще всего заметны будут только бугорки. Сгребите палочкой хвою с бугорка, и, возможно, там будет искомый гриб, если не тот – не расстраивайтесь, может, потом повезет больше. Нашли первый гриб, запомнили обстановку. Это значит, что в этом лесу, при таких погодах грибы предпочитают расти так. Конечно, это не означает, что грибы будут только в таких местах. Но в таких местах надо быть особенно внимательным. Помните: где один гриб – там и другой. Часто грибы растут кольцами, их называют чертовым кругом, поэтому, взяв один гриб, внимательно осмотрите все вокруг.
Предосторожности при сборе грибов . Надежный способ не отравиться ядовитым грибом – осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Следует ознакомиться с описанием и отличиями хотя бы основных видов грибов. Других способов уберечься от отравления не существует. Чтобы снизить риск, стоит запомнить некоторые простые советы.
Если вы хоть немного сомневаетесь в съедобности гриба или не знаете, как его обрабатывать, то лучше не берите его.
Никогда не пробуйте грибы на вкус, поскольку вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.
Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды, поскольку в засуху грибы теряют воду, в них меняется обмен веществ, что ведет к образованию токсинов даже в съедобных грибах.
Помните, что грибы, как губки, способны впитывать в себя многие токсичные и вредные вещества из воздуха, воды, почвы. Поэтому нельзя собирать грибы в черте города, вдоль автомобильных и железных дорог, около крупных промышленных предприятий, химических комбинатов, аэродромов и других объектов, где возможен выброс во внешнюю среду вредных веществ. Нельзя собирать грибы, растущие на опушках по краям полей, обрабатываемых удобрениями и химикатами, а также в снегозаградительных полосах между такими полями. Туда стекают пестициды и удобрения, смытые с поля дождями. Не собирайте грибы по краю леса вдоль оживленной дороги. В лес надо заходить минимум метров на 200. В загрязненных радиацией местах их лучше вообще не собирать.
Не берите грибы, если они старые, перезревшие, гнилые, если повреждены или слишком водянисты. В них нарушен баланс веществ. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.
Грибы лучше собирать рано утром. Во-первых, чем раньше вы окажетесь в лесу, тем больше вероятность, что не будете идти по следам других грибников. Это особенно сказывается в густонаселенной местности, в тех местах, куда выбирается множество грибников, по выходным дням. Во-вторых, летом грибы не успеет нагреть солнце.
В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстрее портятся – покрываются слизью и издают неприятный запах.
В солнечную погоду желательно подбирать маршрут так, чтобы солнце не слепило глаза, зрение и без этого очень сильно напряжено. Это в большей мере чувствуется в сосновом лесу в 11–12 и в 15–16 часов. Пробуйте выбирать такой маршрут, чтобы большую часть времени солнце светило сзади или сбоку (не в глаза). Летом в самые жаркие дневные часы сделайте привал, если позволяет время, отдохните, спрятав корзинку в тень, потом продолжите сбор грибов.
Грибной календарь. Считается, что грибная пора – это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. Но грибы можно собирать с середины весны и до начала зимы.
Раньше всех, в апреле-мае, появляются сморчки. Встречаются они в лиственных лесах на плодородных почвах, реже их можно встретить в ивняках. Сморчок конический с удлиненной шляпкой чаще попадается в хвойных лесах. В смешанных лесах – сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого или сероватого цвета.
Затем появляются дождевики. Излюбленное их место – поляны, растут они и на лугах, выгонах, у дорог, в садах. По форме гриб похож на грушу. Старый он никуда не годится: темного цвета, из трещин выделяется пыль – созревшие споры. Молодой дождевик мясист и нежен. Лучше всего его жарить.
В этот же период на пнях, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вешенку обыкновенную. Тогда же на суходольных лугах появляется луговой опенок. Растет он до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы, на этот буроватый гриб на тонкой ножке редко обращают внимание, но весной и луговой опенок – гриб.
На смену весенним приходят более ценные летние грибы. В июне в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах – маслята. Их можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в начале лета до появления лучших грибов. Широко и повсеместно распространены моховики и сыроежки, а местами – летний опенок. И эти грибы собирают иногда до октября. В середине июня появляются белые грибы. Их можно встретить и в сосновом лесу, и в ельниках, и в дубовых лесах. Белый гриб считается лучшим, даже внешний вид его говорит об этом. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. В осиновых и реже березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью лесах в изобилии появляются подосиновик, лисичка настоящая. Именно в тенистых лесах под папоротниками, сосенками и елочками на торфянистой, песчаной и даже каменистой почве можно увидеть сразу несколько шляпок, то шаровидных, то подушкообразных, от желтооранжевого до красно-бурого цвета, на довольно длинных белых ножках, покрытых бурыми или серыми чешуйками. Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для всех видов кулинарной обработки. В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах – шампиньоны. Удачны в эту пору и сборы таких пластинчатых грибов, как горькушки.
В июле начинается пора заготовок впрок. Популярны белые, маслята, грузди, подгруздки. Разрастается в июле и семья сыроежек различной окраски.
В августе белый гриб плодоносит после даже небольшого дождика. Рыжики чаще встречаются в еловых и сосновых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или воронковидная шляпка с кругами, и цилиндрическая ножка – все оранжевого цвета. Мякоть и сок рыжика – также оранжевого цвета. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Заме