Блюда из яиц
Омлет с сыром
Яйца взбить с молоком, посолить и взбить еще раз. Вылить смесь на сковородку и посыпать тертым сыром. Накрыть кушанье крышкой, убавить огонь и через 1–1,5 мин выключить. Дать постоять 3–5 мин. Выложить на тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью.
2 яйца, 30 г тертого сыра (типа Голландского), 25 г маргарина, (или масла), 50 г нежирного молока, зелень петрушки и лука, соль.
Омлет с помидорами
Помидор вымыть, обсушите, нарезать ломтиками. Слегка посолить. Яйца тоже посолить и взбить с молоком. Помидоры слегка обжарить на масле с обеих сторон и залить их молочно-яичной смесью. Накрыть крышкой и убавить огонь. Через 1–1,5 мин выключить и дать постоять 3–5 мин. Выложить омлет на тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.
2 яйца, 1 небольшой помидор, 50 мл нежирного молока, 25 г маргарина (или сливочного масла), зелень петрушки и лука, соль.
Омлет с клубникой
Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку и пенку из 2 взбитых белков. Все смешать с растертой клубникой. Массу выложить на сковороду и печь на слабом огне, поднимая лопаточкой края. Когда снизу омлет подрумянится, поставить в духовку (на 3– 5 мин). Затем вынуть, выложить на тарелку и полить сметаной.
4 яйца, 50 г пшеничной муки, 50 г сахара, 30 г маргарина (или сливочного масла), 100 г сметаны, 300 г клубники.
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать в длину, вынуть желтки. Ветчину мелко нарубить и наполнить ею половинки яиц. На блюдо уложить фаршированные яйца, обложить нарезанными ломтиками лимона и помидора.
Вареные желтки растереть с солью и майонезом, поместить в кондитерский шприц и украсить получившейся пастой яйца и помидоры. Посыпать зеленью.
4 яйца, 75 г нежирной ветчины, 1 небольшой помидор, 1/2 лимона, 1 ложка майонеза, соль, перец, зелень.
Яйца, фаршированные шампиньонами
Шампиньоны очистить, отварить в слегка подсоленной воде, отжать и мелко порубить. Лук слегка спассеровать на масле. Добавить немного перца. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать в длину вынуть желтки. Желтки растереть с шампиньонами, луком и сметаной. Наполнить половинки яиц этой массой, уложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью.
4 яйца, 100 г шампиньонов, 30 г маргарина (или сливочного масла), 30 г лука, 30 г сметаны, 30 г майонеза, соль, перец, зелень.
Яйца, фаршированные рыбой
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, отделить желтки. Рыбу достать из банки и дать стечь маслу. Затем рыбу, вместе с костями, растереть вилкой с яичными желтками. Добавить майонез и растереть еще раз. Половинки яиц наполнить получившимся рыбным фаршем. Украсить кушанье веточками петрушки.
100 г морской рыбы в масле из банки (шпроты, скумбрия, сардины и т. п.), 6 яиц, 50 г майонеза.