Но параллельно надо научиться выращивать и сохранять сотни наименований овощей, ягод и плодов и подавать их на стол в свежайшем виде, при минимальной кулинарной обработке, без потерь их витаминов, энзимов и микроэлементов. Без потерь их оздоравливающих и очищающих свойств.
А теперь ещё более важная мысль, которую я озвучил в первых статьях о саде. У вас в кишечнике есть живая биота, есть сотни микроорганизмов. Они эволюционно приспособлены питаться живой разнообразной пищей с минимальной тепловой обработкой. Помните, что только эта биота, а не «ресторанная пища» дает вашему организму сотни изученных и не открытых ещё наукой ценнейших веществ (не только витаминов), без которых организм не может быть здоровым. Думайте не только о своем «наркотическом удовольствии» от приёма «ресторанной пищи», помните о своей биоте. Продолжение этой темы в следующей статье, а пока приведу пример.
Сегодня конец марта, ночью -5 днем +5. Встал в 6 ч 30 минут, пораньше с восходом солнца, чтобы написать статью. Прозвенел сигнал, хлебопечка испекла ароматный цельнозерновой хлеб (из смеси пшеничной, кукурузной и овсяной муки). Подкрепился стаканом козьего сырого молока с хрустящей ароматной корочкой своего «деревенского» хлеба и включил компьютер.
Над статьей работал несколько часов, но каждый час делал получасовые перерывы, выходил во двор для « физических упражнений», кормил животных, разносил навоз по саду, пока воздух морозный и наст крепкий.
На второй завтрак, через пару часов работы, сделал себе салат из квашеной капусты и дайкона с зелёным луком растущем на подоконнике, к салату добавил небольшой кусочек свежепосоленной форели, которая была куплена и приготовлена вчера. Выпил так же небольшую чашечку крепкого свежесмолотого кофе с чайной ложкой рижского бальзама и коркой хрустящего домашнего хлеба. От такого сочетания физического труда и творчества и домашних продуктов, голова свежая, настроение бодрое, «шлаков» в органах нет, чистки проводить не надо.
источник:http://sadisibiri.ru/raspop-ochistka-schiak.html
Картофель для детского питания
Я детский врач. В то же время серьёзно увлекаюсь садоводством. Более 40 лет ставлю опыты на своём огороде, пытаюсь создать целебный сад для себя и для своих внуков.
Казалось бы о картофеле знаю достаточно много, научился выращивать рекордные урожаи, но сейчас главное для меня, чтобы картофель давал радующие нас здоровые вкусные клубни каждый год, и качеством был лучше того, который продаётся в магазине.
О своём опыте выращивания картофеля я писал неоднократно, сейчас хотелось бы выйти за рамки агротехники, соединить опыт врача и опыт огородника.
Полезен ли картофель маленьким детям?
Когда я даю советы мамам о первом овощном прикорме ребенку с 6 месяцев, я всегда подчёркиваю, старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи — капусту, тыкву, морковь, кабачки и т. д. Мол, в картофеле преобладает пустой крахмал, и минералов, витаминов намного меньше, чем в зеленных овощах.
Но так ли это? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше, чем в капусте. Только, пожалуй, топинамбур интереснее в питании детей, чем картофель. В нём в 3-5 раз больше кальция, аминокислот, клетчатки и других интересных микроэлементов, как дополнение к картофелю! Детям очень нравиться и сырой топинамбур, т. к. "земляная груша" очень сладкий овощ. Он содержит так называемые ФОС — фруктоолигосахариды, которые очень любят бифидумбактерии толстого кишечника и очень хорошо на них размножаются, а также богат инулином, который регулирует уровень сахара крови.
Картофель полезен следующими веществами:
Белки: 2.0 г
Жиры: 0.4 г
Углеводы: 16.3 г
Ненасыщенные жирные кислоты: 0.1 г
Моно– и дисахариды: 1.3 г
Крахмал: 15.0 г
Пищевые волокна: 1.4 г
Органические кислоты: 0.2 г
Зола: 1.1 г
Витамин A: 0.02 мг
Витамин B1: 0.1 мг
Витамин B2: 0.07 мг
Витамин B3: 0.3 мг
Витамин B6: 0.3 мг
Витамин B9: 8.0 мкг
Витамин C: 20.0 мг
Витамин E: 0.1 мг
Витамин H: 0.1 мкг
Витамин PP: 1.3 мг
Железо: 0.9 мг
Калий: 568.0 мг
Кальций: 10.0 мг
Магний: 23.0 мг
Натрий: 5.0 мг
Сера: 32.0 мг
Фосфор: 58.0 мг
Хлор: 58.0 мг
Алюминий: 860.0 мкг
Бор: 115.0 мкг
Ванадий: 149.0 мкг
Йод: 5.0 мкг
Кобальт: 5.0 мкг
Литий: 77.0 мкг
Марганец: 170.0 мкг
Медь: 140.0 мкг
Молибден: 8.0 мкг
Никель: 5.0 мкг
Рубидий: 500.0 мкг
Фтор: 30.0 мкг
Хром: 10.0 мкг
Цинк: 360.0 мкг
Если не верите учёным, которые определяют этот состав, понаблюдайте за инстинктами животных. Я часто видел, как на моё большое поле осенью заходит старая мудрая дикая свинья из соседнего леса с молодыми кабанчиками. Она проходит мимо капусты, свёклы и кабачков, заходит на борозды с картофелем и учит своих детей подкапывать клубни и поедать их. Значит пользы от картофеля больше, чем от зелени. Но когда желудок свинок картофелем набит, мать заводит их на грядку с морковкой и обязательно на десерт рекомендует им полакомиться парой сладких морковок.
Когда картофель убран, поспевает топинамбур, который посажен у меня как кулисы по периметру поля. И именно топинамбур уже подросшие свинки предпочитают даже растущему рядом овсу на колхозном поле.
Инстинкты животных, сформированные эволюцией и жёстким отбором, не обманешь. К тому же современные генетические исследования показали, что если обезьяны это наши «бабушки», то свиньи это наши «прабабушки», биохимия и физиология кишечника поросёнка и человека практически кодируется одними и теми же генами.
Детские врачи рекомендуют овощное пюре ребёнку во втором полугодии, когда появляются первые зубы, и он должен учиться перерабатывать крахмал, пищевые волокна, усваивать больше минеральных солей, витаминов из грубой природной пищи, так как в этом возрасте одного молока матери уже не хватает.
Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две, качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.
В магазине вы редко приобретёте картофель, не поражённый болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что он не содержит нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжелых металлов его никто не проверяет, а некачественные удобрения содержат, и свинец и ртуть и кадмий, которые в картофеле накапливаются. Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически не содержит витамина C и теряет ценные аминокислоты, накапливает яд солонин.
Поэтому все инструкции рекомендуют при приготовлении отварного картофеля, вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объеме воды, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых мы и назначаем картофель ребенку, и ради которых мать свинка прячась от охотников, ведёт своих детей на моё картофельное поле.
Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во–первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку — главный источник тяжёлых металлов. Гербициды и ядохимикаты применяю крайне редко, выборочно и самые безвредные, сорняки в моей агротехнике мне не мешают, с фитофторой борюсь в основном органическими препаратами.
Я не фанат природного и органического земледелия, где природничество — это вера, религия. Мне важно использовать те приёмы агротехники, которые дадут достаточный урожай и высочайшее качество продукции. Где под качеством я понимаю и вкус, и ценность для здоровья своих внуков. На одних минеральных удобрениях такого качества не получишь, но и одна органика проблемы качества не решит. Об агротехнике ниже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии.
Самый щадящий и полезный способ приготовления — это просто хорошо промытый и не очищенный картофель, запечь в духовке, в скороварке или СВЧ печи. Можно и отварить «в мундире». Так вроде вкусней. Такие способы сохранят практически все полезные вещества в продукте.
Свинки едят картофель сырым, так еще полезней, но для ребенка это делать не обязательно, ведь некоторые витамины, которые разрушаются при варке, вы обязательно скомпенсируете, дав ребенку в этот день салаты из сырых овощей и фруктов.
Ещё один важнейший секрет. Все самые ценные и полезные вещества содержатся под кожурой, чем дальше к середине клубня, тем меньше витаминов и пищевых волокон. Там только крахмал.
Я иногда снимаю тонкий слой кожуры из картофеля «в мундире», затем ножом срезаю кусочками верхний слой 1-1.5 см, где всё наиболее ценное, а середину выбрасываю животным. Картофель и так самый дешёвый продукт, то надо экономить, давая ребенку голый крахмал из середины.
Но это детям старше года. А первый прикорм в 6 месяцев надо делать аккуратней.
Я беру самый свежий и здоровый картофель, железной щёточкой стираю тонкий слой с кожурой, мелко режу, сразу заливаю горячей водой (воды как можно меньше, чтобы её не сливать, а в ней сделать пюре) и минут 15 кипячу под крышкой на медленном огне, затем добавляю по вкусу молочных сливок и миксером сбиваю. В картофеле достаточно всех ингредиентов, кроме кальция, аминокислоты лизина и жира. Но именно эти вещества в избытке содержаться в молоке. Поэтому картофельное пюре с молоком хорошо совместимо.
Еще раз повторю, картофельное пюре, как первый прикорм, идеально сочетать только с молоком. Если у мамы сохранилось грудное молоко, то в пюре хорошо добавить сцеженное грудное молоко, на 100 г. готового продукта не более 40-50 г. Так как качество магазинного молока не подходит для вскармливания детей до 1 года, за неимением грудного, лучше добавить детскую молочную смесь, на которой написано № 2, т. е. для кормления детей второго полугодия жизни.