Такие разные наши луки!
В это же время научились из семян, через рассаду выращивать лук порей. Оказалось, что стебли бывают до 2 килограмм, и хорошо хранятся до весны в подвале, он нежный, вкусный полезный, сверху всегда зелёный, и для салатов подходит, а внутри белый, как спаржа, поджарили с глазуньей — через 5 минут завтрак готов. Чудо овощ.
Со временем нам знакомые кулинары рассказали историю, как во Франции за столиком в кафе известный винодел и не менее известный кулинар часами спорят, где оттенков вкуса больше.
Винодел описывает сотни оттенков вина, которые зависят от почвы, от сорта, от погоды, от качества переработки, от выдержки.
А кулинар ему отвечает, что он закупает у знакомых фермеров десятки сортов лука шалота, белых, красных, жёлтых, выращенных и на юге и на севере Франции. И все они разные по запаху и остроте вкуса.
Все французы любят лук Шалот, который неповторим при жарении, имеет тысячи разных ароматов, и из разных сортов шалота можно составить букет более богатый на запахи, чем духи от Шанель.
А если к этим лукам добавить лук порей с разной кулинарной обработкой, и если сверху добавить зелень луков — слизун, батун, душистый то истинные знатоки будут тянуться вилкой к луковому блюду раньше, чем за бокалом вина.
Сотни оттенков вкуса…
Во Франции у детей самый низкий процент ожирения в детском возрасте. Потому что там педиатры разрешают вводить в прикормы с 6 мес. до полутора лет более 20 видов овощей, растущих у них в огородах. И во Франции редко до года приучают детей к кашам. Если приучить ребёнка к разным овощам в этом возрасте он будет любить и есть и их до старости с пользой для здоровья. И не будет любить мучное и сладкое как российские дети.
Поэтому и мы с бабушкой последнее время высаживаем по нескольку сортов и лука порея, и красные, белые, жёлтые сорта репчатого лука, и гигантские как бананы и меленькие как фасоль сорта лука шалота.
И во всех закрайках сада у нас растут на зелень слизуны, батуны и прочие полудекоративные редкости. А так как лук красиво цветёт, то и декоративных луков у нас среди цветов много. Эскадрильи пчёл цветы лука по утрам посещают. Красиво, Ароматно. Вкусно. Полезно.
Своим внукам мы рассказываем, как пчёлки любят лук, и вы дети любите лук и другие овощи.
Наш декоративный лук в мае.
Секреты порея
Секрет 1 — Сорта. Если вы живёте в зоне от Краснодара до Архангельска и хотите с гарантией вырастить лук порей, приобретите сорт Каратанский. Очень неприхотлив, холодостоек и рано созревает. Да, стволик толстый, но густооблиственный и длиной в среднем 30-40 см. Если вы сможете обеспечить рост лука с февраля, от посадки семян, до конца октября, до сильных морозов и хотите вырастить лук длинной до 1,5 метров можете приобретать импортные гибридные сорта. Я покупаю и то и другое. Поэтому урожаи имею последние 20 лет с гарантией.
Каратанский.
Секрет 2 — Родина — Передняя Азия, откуда лук–порей попал в Средиземноморье, там и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид развился из него давно, так как в Древнем Египте лук–порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Поэтому порей, как и любой лук, любит влагу и почву богатую органикой, но не терпит свежий навоз и избыток азота в почве. Кислые почвы тоже не любит.
Разные сорта в сентябре.
Секрет 3 — Я выбираю предшественников, любые растения, кроме луков и чеснока. У меня стандарт, трёхлетний севооборот. После лука высаживаю фасоль и другие бобовые, затем редкие капусты, брокколи, кольраби, цветная, капусты всё лето мульчирую полуперепревшим навозом, поэтому для последующего лука органики более чем хватает.
Если земля бедная органикой, то в рядки с семенами локально бороздками вношу долгоиграющие органоминеральные удобрения, типа Буйских ОМУ, состав для лука. Очень хорошо в рядки добавить стеклышки АВА. Они улучшают симбиоз почвенных грибов и лука, так как имеют труднодоступный фосфор и микроэлементы, которые привлекают грибы.
Секрет 4 — Семена всходят плохо. Я их сутки барботирую, как всегда в ёмкости с АКЧ.
Высаживаю в рыхлый грунт — торф, кокос, и перлит. Хорошо добавлять и биогумус или хороший компост. Лук менее чувствителен к чёрной ножке.
Чем рыхлей грунт, тем меньше обрываются корешки при пересадке.
Высаживаю в плошки пореже, чтобы рос март и апрель, и был высажен в мае.
Срок высадки в грунт у меня разный по погоде и возможности прикрыть лутрасилом. При заморозках до –3° лук может погибнуть.
Секрет 5 — Плошки с рассадой держу на светлом подоконнике без подсветки, первый месяц он растёт медленно. В апреле выношу в теплицу, где в тепле и достатке солнца сеянцы грубеют и быстро растут. Опрыскиваю АКЧ и подкармливаю органоминеральными удобрениями раз в 10 дней. Особо ценные сорта высаживаю в стаканчики объёмом 250.0.
Секрет 6 — Грядки делаю узкие, высаживаю в 2 или 3 ленты, обычно погуще для каратанского 15 на 15 см. Для гигантов 25 см друг от друга. Делаю тяпкой бороздку, кладу рассаду, стараясь не смять корень и не глубже 1 см заглубить донце, и аккуратно засыпаю. Проливаю бороздку до посадки, и мелкой лейкой после. Если нет сильной жары в первые дни после посадок, лук пристаёт на 100%. Очень живуч.
Секрет 7 — Рассада боится только мелких однолетних сорняков, типа мокреца. Будете полоть переросший мокрец, да и оставленные на грядках корни сорняка пырея, выдернете половину посадок сеянцев лука. Грядки под рассаду луков готовьте очень аккуратно, сорняков, особенно многолетних корневищных быть не должно.
Секрет 8 — В первый месяц важно бороться с сорняками, с засухой, с градом, с кротами, кошками, слизнями, бегающими малышами. Многие хотят нарушить покой мелкого лука.
Когда корень начнет утолщаться, я начинаю подкормки каждые 2 недели. Обязательно опрыскиваю АКЧ, на него у луков реакция замечательная. Если есть компост, пару раз мульчирую грядки. А вот междурядья я мульчирую даже свежей подстилкой от животных, лишь бы она с корнем не соприкасалась. Мульча органическая — незаменимая вещь для лука.
Секрет 9 — Высокие сорта можно в августе отбеливать, делая колпаки из картонок, газеты размокают, чёрная плёнка вызовет перегрев и гибель, идеальное укрытие, но дорогое — это тонкий фольгированный поролон. Длинные отбеленные стволики — деликатес во всех блюдах.
Секрет 10 — Убираю урожай поздно. После небольших заморозков в октябре. Заворачиваю по 10 стволов в газету и в подвал, чуть пересыпаю опилками. Хранится до весны хорошо. Особенно последние годы, когда использую АКЧ, стволик перестал подгнивать.
Первый морозец.
Секрет 11 — Болезней мало. Редко пероноспороз и гнили ствола. Химией не опрыскивал ни разу.
Лук репчатый
Секрет 12 — Родина лука репчатого — Юго—Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении. Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В России десятки острых, полуострых и сладких сортов этого наиболее распространённого вида лука возделывают повсеместно.
Секрет 13 — Латинское видовое название этого лука в переводе с кельтского означает «голова», что связано с формой луковицы. Русское название «репчатый» происходит от слова «репка», так как луковицы по форме похожи на корнеплод репы — овощного растения, которое издавна возделывали на Руси.
Секрет 14 — В Европе лучшие луки растут в Испании. Поля огромные, лук один к одному. Европейский стандарт.
Луковые поля Испании.
Секрет 15 — На Руси всегда славился лук Ростовский местный. Выращивали его на заливных лугах в Ярославской области. Поэтому помните, лук и сапропель родные братья. У меня рядом с садом озеро. Зимой делаю лунки и сачком в вёдра набираю ил. Выношу на берег, иногда до сотни вёдер за зиму. Весной он подсыхает, обветривается и его выношу на луковые грядки. Мульчирую их до посадки слоем 5 см, и после прополок мульчирую оголившиеся луковки. Никогда никакую органику под перекопку не вношу.
Лук любит длинный 15 часовый день, поэтому на Новгородчине растёт отлично.
Бескрайнее поле лука в моём саду.
Секрет 16 — Последнее время мне привозит качественный севок знакомый, владелец сети магазинов по продаже садоводческой продукции. Надёжные сорта залог урожая.
Лук–севок Геркулес F1. Гибрид, среднеранний, чешуи жёлто–коричневого цвета, сочные, белый, вкус острый. Характеризуется быстрым ростом и формированием луковицы. Устойчив к стрелкованию, пригоден для длительного хранения.
Лук–севок Центурион F. Среднеранний. Луковица округлая и плоскоокруглая, сухие чешуи жёлто–коричневого цвета, сочные, белый, масса луковицы 110-120 г. Устойчив к стрелкованию, пригоден для длительного хранения.
Лук–севок F1 Ред Семко. Саннеспелый, универсальный. Растёт в условиях длинного и среднего дня. Луковица округлая, массой 80-100 г. Сухих чешуй 2-3, тёмно–фиолетового цвета, сочные, белые, с тёмно–красным эпидермисом, шейка тонкая. Вкус полуострый. Пригоден для продолжительного хранения.
Лук–севок Ред Барон. Сорт среднеспелый, универсальный. Луковица плоскоокруглая, массой 80-100 г. Сухие чешуи тёмно–красного цвета, сочные, белые с тёмно–красным эпидермисом. Вкус полуострый. Пригоден для хранения.
Лук–севок Штуттгартер Ризен. Сорт среднеспелый. Луковица крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 120-150 г. Окраска сухих чешуй золотисто–коричневая, сочный, белая луковица. Вкус острый. Лёжкость высокая.
Лук–севок Стурон. Одно–, двухзачатковый. Луковица плоскоокруглая, массой 90-110 г. Сухие чешуи жёлтые с коричневым оттенком. Вкус острый. Лёжкость высокая.
Секрет 17 — Покупая лук, севок обратите внимание на такие особенности — качественный лук–севок "гремит", кроющие чешуйки сухие; цвет и форма должны быть естественными для сорта; луковицы не должны пахнуть пылью, без посторонних запахов; на этикетке указан сорт и масса, размер калибровки луковиц, название фирмы, телефона.