Секрет 40 — К тому же у нас есть небольшие куртинки на клумбах с цветами у крыльца лука батуна, шнитт–лука и растёт лук слизун. Поэтому весной луковой зелени у нас хватает.
Летом естественно пера лука всегда много в саду. Зимой мы достаём из подвала лук порей. Там всегда есть зелёные нежные вершки, в салатах они приятней выгоночного зимнего репчатого лука.
Батун.
Шнитт.
Слизун любят порвать первым.
Секрет 41 — Раньше других многолетних видов весной формирует перо и лук многоярусный. Внешне он похож на репчатый лук, но наряду с подземными луковицами у него на семенных стрелках образуются ещё и воздушные луковицы, которые располагаются в 2-3 яруса. Прикорневые луковицы достигают массы 20-40 г. и имеют по 2-3 зачатка. Для получения пера используются как прикорневые, так и созревшие воздушные луковицы (обычно у них при полном созревании начинают отрастать корешки). Их высаживают на заранее подготовленные грядки. Подготовка почвы и удобрения такие же, как и для репчатого лука.
Секрет 42 — Лук репчатый к весне иногда начинает прорастать. Мы весь его не высаживаем на зелень. Обрываем верхние жирные чешуи, не повреждая донца. Это идёт в пищу, а серединку с зачатком зелени высаживаем в горшки на кухне у окна, и через пару недель свежая зелень готова.
— Посадки семян лука порея мы закончили, что то загрустили? — поинтересовался я у внуков.
— Вареники понравились, — пояснили они, — ещё хотим.
— У тебя, дедушка, через неделю день рождения, не надо делать вредный для организма торт, а вот сможешь на десерт сделать, что–нибудь типа луковых вареников? Только вкусней, чем вареники, и вкусней, чем торт! — попросил умный первоклассник.
Конечно, для воспитания внуков я готов сделать из лука супер десерт!
— Могу и сейчас рассказать, как будем делать, садитесь и слушайте! — пообещал я.
— Мы весь год растили свинку, как раз для моего дня рождения. Кормили её вначале сывороткой козьего молока, затем ваши родители с вашего стола ей все отходы приносили. Мы много и сырой тыквы и морковки и свёклы ей каждый день давали. 10 мешков мелкой картошки сварили и ей скормили, а добавляли в картошку не комбикорма с химией, а на небольшой дробилке дробили ячмень и кукурузу, и вы мне помогали. Помните из леса мы с вами принесли много мешков зелёного мха? Я на него рассыпал ячмень и кукурузу, проращивал, и все эти витамины свинка съедала. Мясо у неё будет мраморное, целебное, — рассказал я детям.
— Для десерта на день рождения, мы возьмём рёбрышки свинины с прожилками мяса, поместим в кастрюлю, густо пересыплем луковой шелухой, зальём рассолом. Доведём до кипения, выключим плиту и оставим пропитываться цветом и запахом лука эти рёбрышки до утра. Затем сутки на холоде, чтоб обсохли.
Детишки сказали, что копчёные в луковой шелухе рёбрышки они найдут и съедят. Но я им намекнул, что это просто мясо, для начинки, вкуснятина будет дальше — вся ценность в луке.
Утром, когда наступил праздник, мы достали из подвала много разных луков. Я внукам показал сладкий красный Барон, затем белый лук, с другим ароматом и очень нежный, жёлтый Штутгартер ризен — очень резкий и острый, показал два вида, длинный и круглый лука шалота, разрешил надкусить, чтобы убедиться, что у них совсем другие оттенки вкуса. И затем мы выбрали самый толстый лук порей.
Так вот, все эти луки мы мелко накрошили и на медленном огне, на сливочном масле поджарили, пока на сковородке не насчитали сто оттенков цветов этих разных луков. Затем нарезали мелкими кубиками закопчённую в шелухе свинину, отделив её от ребрышек, и тоже кубиками запечённую в духовке нашу знаменитую запашистую жёлтого цвета картошечку Адретта. Всё это смешали с луком. Поперчили, чуть присолили. Дети попробовали, начинка с луком оказалась вкусней просто мяса.
Бабушку не зовём ещё, тесто будем делать сами.
Достаём японскую хлебопечку, включаем 10 канал — делать тесто, насыпаем по норме муку, быстрые дрожжи, два утиных яйца, сливки с козьего молока, соль сахар и 1.5 часа хлебопечка все месит и месит, делает самое воздушное тесто на свете из деревенских продуктов.
Вот и бабушка подошла, нам ведь так красиво пирожки не запечатать. А она быстро два противня пирожков наделала, смазала их желтком со сметаной.
Я достал из духовки большую чугунную гусятницу, где запеклись свиные рульки с сельдереем и тыквой. Рульки — это первое блюдо на стол. А теперь пирожки отправились в духовку, пока гости справятся с рульками, пирожки будут готовы.
За столом уместилась вся семья — 11 человек. Все помогали готовить, кто–то салаты, кто–то посуду. Мы с внуками достали знаменитые луковые пышные запечённые в духовке пирожки.
Каждый из гостей разламывал их пополам, вначале вдыхал аромат пяти видов лука и мяса пропитанного луковой шелухой, затем пробовал на вкус и хвалил внуков, какие они молодцы, что сочинили такой деликатес. Внуки съели не один пирожок, кто с чаем, кто с компотом из клубники с морошкой принесённых из подвала, мы с ароматным кофе капучино, которое сварила подаренная мне итальянская кофе машина. И никто не вспомнил, что на столе нет ни торта, ни наполеона. Дети полюбили лук на всю жизнь.
источник:http://sadisibiri.ru/luki-sekret.html
Ирина: Геннадий—Вы молодец! С какой любовью описали разные манипуляции с луком! Прочитала как сказку, кое–что отметила для себя, спасибо Вам!
Геннадий Распопов, НОВГОРОДЧИНА: Спасибо!. Это шестая статья, всего будет 15! Получится книга.
Павел г. Ярославль.: Геннадий, спасибо за компетентные статьи и советы! Я в огородничестве начинаюший, в прямом смысле "первоклашка". Читаю, изучаю, готовлюсь к сезону. Обязательно попробую использовать АКЧ. У меня на участке растет большая сосна. Много опавшей хвои. Можно ли ее использовать для мульчи под культуры? на дорожки? в компостную яму? Как изменяет хвоя Ph–почвы? и т. п. Какие советы (рекомендации) есть по применению хвои и ее свойствам? Спасибо.
Геннадий Распопов, НОВГОРОДЧИНА: Хвоя убьет почву если высыпать по ведру на 1 метр и перекопать. Если замульчировать грядки травой, соломой, а лучше старым навозом, а сверху 2-3 см хвои то будет великолепная мульча. Трава нейтрализует кислотность хвои. Можно побольше сыпать на дорожки и через год рыхлый перегной с дорожек внести на грядки. Углерод хвои — великая ценность для почвенных грибов, но в малых дозах и сверху, где есть кислород. В компост хвою как и хвойные опилки можно без опаски вносить не более 20%
Секреты выращивания чеснока
После лука, самое время поразмышлять о чесноке.
— Дедушка! Лук порей и чеснок — это одно и то же? У них листья одинаковые, — спрашивает меня внук–первоклассник.
Догадайтесь, это лук или чеснок?
— Иногда одно и то же, иногда нет. Европейские чесноки к порею очень близки. Сегодня этот вопрос выясним. А пока секретный вопрос для всех, что общего между чесноком и кошкой?
— Все мамы и бабушки любят кошек, и все они любят чеснок добавлять в еду! А все котята любят играть с головками и стрелками чеснока в футбол, гоняют их лапкой! — первый высказался первоклашка.
— Нет! Дедушка уже говорил про лук, что лук и чеснок одомашнены, как и кошки с собаками, без человека в природе жить не смогут, погибнут! — твёрдо заявил пятиклассник–хоккеист.
— Ближе к истине, а что скажет наш ботаник–десятиклассник, я просил его перевести и прочитать иностранные статьи о чесноке?
— Чеснок 5 000 лет живёт под защитой человека, его дикие предки жили на Кавказе и, как и лук размножались семенами, а домашний чеснок совсем разучился размножаться половым путем, только бульбочками и зубчиками. Учёные вроде нашли пыльцу диких отдалённых родственников и пытаются вывести новые сорта, но у нас на грядке пока чеснока из семян нет, — зачитал с планшетника десятиклассник свои научные изыскания.
Заросли дикого чеснока на Кавказе.
— Это я и хотел услышать! Это главная причина, почему чеснок вырождается у многих огородников, если они не знают секретов его выращивания, об этом и поговорим.
Секрет 1 — Простому огороднику, живущему в средней и северной части России достаточно знать, что чеснок можно высаживать под зиму, есть специальные озимые сорта, они обычно стрелкуются, созревают рано, дают крупные луковицы, очень вкусны, но плохо хранятся.
Можно высадить и рано весной, лучше специальные яровые сорта, они обычно стрелку не дают, содержат больше рядов мелких зубчиков, хранятся хорошо до двух лет.
По закрайкам сада. Слева озимый, справа яровой.
Секрет 2 — На юге такого простого деления нет, там распространены сорта с южной Европы. В Европе выделяют по генетическому анализу до десяти видов чеснока. Может кто–то слышал такие названия, как азиатский, креольский, тюрбан, артишок.
Крупные зубцы европейского чеснока.
Секрет 3 — На Руси выращивали раньше европейские сорта. В «Практическом огородничестве» 1908 года издания П. А. Штейнберг пишет, что в России выращивают, в основном, Обыкновенный белый чеснок, Большой неаполитанский (артишок) и «Французский розовый» (креол), а стрелкующийся чеснок в то время называли Рокамболь и ценился он меньше из–за небольшого срока хранения.
Мой рокамболь после 6 месяцев хранения.
Секрет 4 — Всякая попытка огородника живущего севернее Москвы, приобрести не районированные для его зоны южные модные сорта, особенно из Европы, всегда заканчивается неудачей. В аномальные зимы чеснок вымерзает, в аномальное лето — вызревшую луковицу не даёт, всегда вырождается через несколько лет. Чеснок из Китая часто облучен радиацией, он вообще не всходит.
Смесь моих чесноков в июле.
Секрет 5 — Я приобретаю и озимый и яровой чеснок у знакомых огородников в нашей местности. Всегда есть любители, у которых чеснок удаётся, растёт крупным, вкусным, не болеет. Приобрести у них несколько луковиц не проблема, у ярового чеснока зубчиков пару десятков, размножаю быстро, а озимый, лучше оздоровить и быстро размножить, оставив стрелки и посеяв бульбочки.