Очистить айву от кожицы и натереть на крупной терке. Завязать кашицу в марлю и варить до мягкости. Из стевиозида и отвара, полученного при варке айвы сварить сироп. Как только сироп загустеет, положить айву и ванилин, сок пол-лимона и варить до готовности.
3 апельсина, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1/2 лимона.
Для варенья желательно взять апельсины средней величины и с толстой кожурой. Теркой снять верхний слой кожуры. Апельсины подержать в холодной воде сутки, затем отварить в воде до мягкости, чтобы можно было проткнуть апельсины вилкой. Охладить, вынуть апельсины, нарезать ломтиками и удалить зерна. Из воды и стевиозида приготовить сироп до загустения и залить им апельсиновые дольки. Отставить на 10 минут, а затем на сильном огне варить до готовности. Когда варенье будет почти готово, прибавить сок 1/2 лимона.
Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии
Хлопья кукурузные – 2 стакана, молоко – 3/4 стакана, 1 яйцо, яблоки свежие – 150 г, 2 ч. л. экстракта стевии, 1 ст. л. сметаны, корица – по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и залить кукурузные хлопья. Полученную массу хорошо замесить и разделить на 2 части; на одну уложить яблочную начинку (яблоки, очищенные от кожицы, семян, нарезанные на мелкие ломтики и сбрызнутые спиртовым сиропом экстракта стевии с корицей), сверху накрыть другой половиной массы, разровнять и смазать яйцом со сметаной. Выпекать при температуре 180–200 °C. К столу подают горячим.
1 стакан муки пшеничной, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 5 яиц.
Тесто для пирога готовится так же, как и основной бисквит (с подогревом), во взбитые яйца при замесе добавляют жареный измельченный фундук, промытый и подсушенный изюм. Выпекают пирог в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40–50 минут при температуре 200–210 °C.
Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, курага – 500 г, 3 яйца в тесто и 1 яйцо для смазки, 2 ст. л. абрикосового ликера.
Курагу промыть и сбрызнуть ликером. Взбить яйца со стевиозидом при нагревании до 50 °C. Продолжая взбивать массу, снять кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры. Перемешать массу сначала с курагой, а затем добавить муку. Готовое тесто выложить на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму (сковороду). Смазать яйцом и выпекать 25–30 минут при температуре 190–200 °C.
Мука пшеничная – 3–31/2 стакана, масло или маргарин – 100–150 г, 2 яйца, сметана – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, дрожжи 40 г, ванилин – 1 пакетик, корица – 1 ч. л., яблоки – 1–11/2 кг, соль – 1/2 ч. л., сода – 1/2 ч. л.
В дрожжи влить 1/2 стакана теплой воды. Яйца растереть со стевиозидом, масло или маргарин растопить и смешать с яйцами и дрожжами, добавить сметану, ванилин, соль, соду, муку и хорошо вымешать тесто. Разделить на 2 части и раскатать скалкой две лепешки. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень, уложить на тесто начинку (свежие яблоки нарезанные дольками, посыпанные стевиозидом и корицей), накрыть второй лепешкой, заправив ее края под нижнюю лепешку. Пирог поставить в теплое место на 11/2–2 часа, затем смазать яйцом и посыпать стевиозидом с корицей. Выпекать при температуре 180–200 °C 15–20 минут.
Пирог получается мягким, рассыпчатым. На второй день он еще вкуснее. Из такого же теста можно готовить пироги и с другими начинками: повидлом, творогом, вареньем, свежими фруктами и т. д.
3 яйца, 6 ч. л. стевиозида, мука – 150 г, сок вишневый – 1 стакан, ром – 3–4 ст. л., 2 желтка, сливки – 1/4 л, крахмал – 1 ст. л.
Белки смешать с порошком стевиозида и взбить в пену, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно выложить его в предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Выпекать в духовке при средней температуре до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом, для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.
Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой (из мяса, ливера, рыбы с рисом, капусты, риса и яиц, каши, грибов).
Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт положить на противень смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть другим пластом теста и края защипать, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Тесто раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. Поставить пирог для подъема в теплое место, смазать взбитым яйцом, сверху в двух—трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Выпекать в духовке с высокой температурой 25–30 минут.
Подавать пирог горячим. Если пирог не подают в горячем виде, его надо переложить на чистую бумагу и накрыть чистым полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку.
Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, яблоки – 1 кг, 1 лимон, грецкие орехи – 2 ст. л., корица 1 ч. л., ванильный сахар – 2 пакетика, молотая гвоздика – 1/4 ч. л., абрикосовый джем – 1/3 стакана.
В посуду просеять муку, добавить стевиозид, размягченное сливочное масло, яйцо, вымешать тесто и поставить его на холод на 2 часа. Для начинки нарезать дольками яблоки и смешать с лимонным соком. Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ваниль, молотую гвоздику и цедру лимона смешать с орехами.
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник по величине противня и переложить на смазанный жиром противень. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью, сверху уложить слой яблок. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C 30–35 минут. Готовый яблочный пирог смазывают тонким слоем подогретого абрикосового джема.
На 2 стакана муки: 3 ч. л. стевизиода, 4 ст. л. масла, 3 яйца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедра 1 лимона или апельсина, 1/2 стакана орехов, 1 ст. л. масла для смазки.
Приготовить дрожжевое тесто. В тесто добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто скатать в круглый шар, сформовать из него продолговатый батон и дать ему 5–10 минут расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. Пирог положить на смазанный маслом противень и дать расстояться. После полной расстойки смазать пирог яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать изделие сливочным маслом, а когда остынет, посыпать порошком стевизиода с ванилином.
1 стакан мака, 4 ч. л. стевиозида, 6 яиц, 11/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Мак хорошо промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Потом откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в фарфоровую ступку, всыпать стевиозид, растереть и постепенно по одному добавить яичные желтки. Когда мак хорошо разотрется, добавить подсушенную муку, размешать, соединить со взбитыми белками и выложить в форму или сотейник смазанный маслом. Запекать в духовке 25–30 минут. Готовый пирог нарезать и подать к молоку, чаю, кофе.
500 г муки, 250 г морковного пюре, 100–125 г сливочного масла, 4 ч. л. стевиозида, 3 яйца, 200 г дрожжей, 11/2 ч. л. соли.
В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки, размешать и поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, стевиозид, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Затем тесто выложить в форму для выпекания. Выпекать в духовке примерно 1 час.
На 3 стакана пшеничной муки: 3–4 ч. л. стевизиода, 6 ст. л. масла, 3/4 стакана молока или воды, 2/3 ч. л. соли, 3 яйца, 20 г дрожжей, 350 г начинки.
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать слоем в 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное тесто начинку и загнуть края на 2 см.
Поверх начинки сделать из полосок теста плетенку. Чтобы концы полосок в плетенке прочно пристали к краям пирога, их смачивают яйцом. Затем поставить пирог на 10–15 минут в теплое место для расстойки. После полной расстойки пирог смазать яйцом и выпекать при 230–240 °C 20–30 минут. Готовый пирог осторожно снять с противня, уложить на доску и, после того как остынет, разрезать его на порции и посыпать ванилином. Сладкий пирог готовят с начинкой из повидла, варенья, джема, яблок, листьев стевии и других продуктов.
На 21/2 стакана муки: 1 ч. л. стевизиода, 3 ст. л. масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей. Для начинки: 60 г рыбного филе, 100 г лука, 11/2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту подняться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной или другой формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и уложить на смазанный жиром лист. На тесто положить куски сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, поджаренным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20–25 минут для расстойки. После расстойки пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210–230 °C 35–40 минут. Готовый пирог смазать маслом.