На 2 стакана ягод: 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана крахмала, 3 стакана воды, цедра лимона или корица.
Вымытые ягоды растирают, добавляют воду, отжимают сок через марлю. Крахмал разводят 1 стаканом полученного сока, а в оставшийся прибавляют стевиозид. Цедру лимона или молотую корицу завязывают в полотняный мешочек, опускают в сок, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и снова доводят до кипения. Цедру или пряность вынимают, выливают кисель в смоченную холодной водой форму, охлаждают и выкладывают на блюдо. Отдельно подаются молоко или сливки.
Хлебный квас 90 г, крахмал 10 г, 0,5 ч. л. стевиозида.
В хлебный квас добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный холодным квасом. Снова довести до кипения. Кисель подается в охлажденном виде.
Клюква 150 г, брусника 150 г, смородина черная 150 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Клюкву, бруснику, смородину черную размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде. В полученное пюре добавить холодную кипяченую воду 1 л на 1 кг ягод, отделить сок от мезги. Мезгу залить пятикратным количеством горячей воды и кипятить 4–6 минут. Отвар процедить, всыпать в него стевиозид. Довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения и влить сироп (ягодный сок), размешать и охладить.
Молоко 200 г, крахмал 15 г, вишня 10 г, ванилин 0,03 г, 1 ч. л. стевиозида.
В кипящем молоке растворить 1 ч. л. стевиозида, влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал и варить кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. В конце добавить ванилин. Можно при подаче кисель полить сиропом. Для получения сиропа вишню заливают сиропом стевии, кипятят, протирают через сито и охлаждают. Сироп можно готовить из любых ягод.
Крыжовник 150 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Ягоды крыжовника положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 7–10 минут, затем процедить через сито и одновременно протереть. В полученную массу добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Яблоки свежие 200 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности. Затем яблоки протереть, соединить с отваром, добавить стевиозид, лимонную кислоту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Черника сушеная 70 г, черника свежая 200 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Ягоды залить семикратным количеством горячей воды и поставить на 2–3 часа для набухания. Затем чернику варить в этой же воде 15 минут. Отвар слить. Ягоды помять, залить свежей водой и вторично проварить. Первый и второй отвар соединить, добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Сок фруктовый консервированный 250 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 30 г, кислота лимонная 1 г или клюква 30 г.
Сок разделить пополам. Из одной части приготовить отвар для киселя, а вторую часть добавить в готовый кисель сразу же после заваривания крахмала. Вместо лимонной кислоты в кисель можно добавить клюквенный отвар.
Порошок шиповника 20 г, сушеные ягоды 40 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 50 г.
Порошок шиповника просеять через сито. Оставшиеся на сите крупинки шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5–10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витамина эту операцию повторить. Первый и второй отвар соединить. Прибавить мелкий порошок шиповника, стевиозид и заварить крахмалом.
При приготовлении киселя не следует пользоваться медной и железной посудой.
Вино красное столовое 500 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 50 г, лимонная кислота 1,5 г.
Вино развести горячей водой, растворить в нем стевиозид, лимонную кислоту и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Дыня свежая 200 г, пюре яблочное 150 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.
Дыню очистить от корки и семенной мякоти, нарезать кубикам отварить в воде со стевиозидом до мягкости, затем соединить с приготовленным из яблок пюре и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Яблоки сушеные 120 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 35 г, кислота лимонная 1 г.
Яблоки залить горячей водой и оставить на 2 часа для набухания. Затем яблоки варить в той же воде. После их протереть, соединить с отваром, стевиозидом и заварить разведенным картофельным крахмалом.
На 1 стакан яблочного пюре: 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана крахмала, 2 г корицы, цедру лимона.
Яблочное пюре развести холодной водой, прибавить стевиозид (или сироп стевии), корицу, цедру лимона, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
На 1/2 стакана сливок: 1 ч. л. стевиозида и ванилин.
Сварить густой клюквенный кисель и охладить на блюде, сливки взбить в густую пену, добавить стевиозид, ванилин и эту массу ровным слоем уложить на кисель.
1 стакан земляники, 5 ч. л. сиропа стевии, 40 г крахмала, 2 стакана воды.
Ягоды вымыть горячей водой и размять ложкой до состояния пюре, добавить немного кипяченой воды, массу протереть через сито. Ягодный жом залить водой, на огне довести до кипения, после чего процедить. В процеженный отвар добавить сироп, вскипятить, влить предварительно разведенный водой крахмал. При интенсивном помешивании довести до кипения еще раз. В готовый кисель добавить сок.
На 1 стакан клюквы или смородины: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды промыть горячей водой и размять ложкой до состояния пюре, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, массу протереть через сито. Ягодный жом залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить стевиозид, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал. При интенсивном помешивании довести до кипения еще раз. В готовый кисель добавить сок.
На 1 стакан клубники: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Клубнику промыть и протереть сквозь сито.
В кастрюлю влить 21/2 стакана горячей воды, всыпать стевиозид и размешать.
Полученный сироп вскипятить, влить предварительно разведенный водой крахмал и еще раз довести до кипения.
В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
Так же готовятся кисели из малины, черники.
На 1 стакан вишни: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды вымыть в холодной воде, освободить от косточек, пересыпать порошком стевиозида и в таком виде оставить на 1/2 часа, периодически перемешивая. Полученный сок слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод залить 11/2 стаканами горячей воды, закипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз довести до кипения. Влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. В готовый кисель влить сок ягод.
На 500 г яблок: 3 ч. л. стевиозида, 11/2 ложки картофельного крахмала.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки сварятся, нужно их протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром. После этого добавить стевиозид, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом.
На 100 г сушеных яблок: 2 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Вымытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 стаканами горячей воды на 2–3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить 30 минут. Отвар процедить в другую посуду, яблоки протереть и положить в отвар, добавить стевиозид и довести до кипения. Влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения.
Кисель из кураги готовится таким же способом, но стевиозида нужно больше.
3–4 ст. л. сиропа стевии, 1 стакан виноградного сока, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 стакана воды.
В кипящую воду влить фруктовый сок, довести до кипения, ввести, постоянно помешивая, картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, сироп стевии, дать вскипеть.
1 стакан ягод, 2 ст. л. сиропа стеви, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 стакана воды.
Костянику растереть до пюреобразного состояния, прокипятить в воде 5 минут, добавить сироп стевии. Влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды и снова довести до кипения.