Каким действием обладает диета № 5? В общих чертах: нормализуется выработка и движение желчи, выводится осадок из желчного пузыря, проходит воспаление желчевыводящих путей, нормализуется работа всех органов пищеварения. И что самое важное, приходит в норму состояние печени. Ведь печень не зря называют главным фильтром организма, она выполняет следующие функции:
♦ участвует в синтезе и расщеплении веществ, поступающих в организм;
♦ образует аминокислоты, принимает участие в липидном и жировом обмене, образует и преобразует холестерин;
♦ влияет на процессы обмена веществ и теплообмена;
♦ участвует в водно-солевом обмене, «запасает» витамины и так далее.
Поэтому, с одной стороны, печень нейтрализует различные вредные влияния, которым подвергается наш организм; с другой – она может дать сбой в самый неожиданный момент, так как на нее возложено множество разных функций, особенно если не давать ей восстановиться, употребляя вредные продукты и потакая вредным привычкам. И тогда на помощь приходит диета № 5.
И печень, и желчный пузырь принимают активное участие во всей работе организма, поэтому их оздоровление может пойти на пользу многим другим системам. Пациенты, придерживаясь диеты № 5, отмечали, что параллельно у них улучшалось состояние кожи, снижалось количество холестерина, исчезала отечность ног и лица, налаживалась работа кишечника, укреплялись ногти и волосы.
Приведем пример того, как именно диета № 5 в общих чертах может отличаться от обычного рациона.
Основной ее раздел – это рецепты, поделенные на группы (например, «Супы», «Рыбные блюда» и так далее). Вы можете опробовать любые из них – в конце книги представлено примерное меню, в которое встроены эти блюда с учетом потребностей и рекомендаций «Стола № 5». Если же вы не хотите составлять меню на неделю или на другой срок, вы можете просто пробовать разные блюда в соответствии со своим режимом питания.
В каждом рецепте указано примерное количество белков, жиров, углеводов и калорий в 100 граммах готового блюда. Эта информация очень приблизительная – дело в том, что, например, яблоки разных сортов или яйца с разных птицеферм могут сильно отличаться по своим показателям. Также многое зависит от способа приготовления – скажем, если вы решите использовать в составе блюда сырую морковь вместо отварной или замените отварное мясо запеченным, это повлияет и на калораж, и на состав белков, жиров и углеводов. Но тем не менее эти данные могут пригодиться вам, если вы хотите использовать «Стол № 5» максимально эффективно и у вас есть какие-то сопутствующие проблемы: например, необходимость соблюдать диету вызвана не только заболеванием печени, но и набором веса. В конце книги также приводится таблица с данными о КБЖУ некоторых продуктов – она может пригодиться вам, если вы захотите попробовать какой-то новый для себя рецепт или усовершенствовать те, что приведены в этой книге.
В некоторых рецептах могут быть примечания – например, относительно того, что данное блюдо не следует применять во время обострения. Обращайте на них внимание.
В начале каждого рецепта указано, на какое примерно количество порций рассчитано данное количество продукта. Эти данные тоже довольно условны – понятно, что мужчина ростом два метра и весом сто пятьдесят килограммов нуждается в большем количестве еды, чем миниатюрная женщина или ребенок. Но все же эти данные помогут вам сориентироваться, если поварского опыта у вас пока не очень много. При необходимости вы можете пропорционально уменьшить или, напротив, увеличить количество ингредиентов.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Часть 2Рецепты
Салаты и закуски
Блюда, приведенные в этом разделе, можно использовать как самостоятельные (например, в качестве перекуса), так и в составе общего меню. Обратите внимание: чем мельче вы нарезаете ингредиенты, тем меньше нагрузка на систему пищеварения. Поэтому в салатах, соответствующих требованиям «Стола № 5», лучше нарезать все продукты максимально мелко. И не забывайте, что большинство приправ (сухие травы, перцы и прочее) оказывают раздражающее воздействие и в данном виде диеты не допускаются.
Ингредиенты на 4 порции:
Куриная грудка – 200 г
Яблоко некислое – 200 г (1 шт.)
Морковь – 100 г
Огурец – 150 г
Йогурт нежирный и несладкий (лучше 1 %) – 40 г (примерно 2 ст. л.)
Соль – 1 щепотка
Немного свежей зелени (укроп, петрушка) для украшения
В 100 г блюда:
Белки – 6,43 г
Жиры – 0,67 г
Углеводы – 6,66 г
Ккал – 55,57
Приготовление
1. Отварить куриную грудку в подсоленной воде до готовности (около 20 минут).
2. Остудить курицу и нарезать небольшими кубиками.
3. Очистить яблоко от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
5. Огурец нарезать кубиками или полукружочками.
6. В большой миске смешать нарезанную курицу, яблоко, морковь и огурец.
7. Добавить нежирный йогурт.
8. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.
9. Переложить салат в сервировочную тарелку и украсить свежей зеленью.
Ингредиенты на 2 порции:
Филе индейки – 200 г
Рис бурый – 150 г
Чернослив – 30 г
Яблоко – 100 г (примерно половинка среднего яблока)
Масло растительное – 30 г (примерно 2 ст. л.)
Соль – щепотка
В 100 г блюда:
Белки – 8,8 г
Жиры – 7 г
Углеводы – 13, 27 г
Ккал – 149,45
Приготовление
1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке (в зависимости от вида и производителя могут быть разные рекомендации). Он должен быть мягким, но не разваливаться.
2. Чернослив промыть и обсушить, нарезать соломкой.
3. Индейку отварить до готовности, остудить и нарезать соломкой.
4. Яблоко нарезать мелкими кубиками, смешать все ингредиенты в миске, посолить, добавить масло и еще раз перемешать.
Ингредиенты на 2 порции:
Говядина постная – 200 г
Яблоко некислое – 100 г
Огурец – 100 г
Картофель – 100 г
Яйцо куриное (белок) – 1 шт.
Нежирная сметана – 20 г (1 ст. л.)
В 100 г блюда:
Белки – 10,71 г
Жиры – 1,45 г
Углеводы – 7,06 г
Ккал – 85,17
Приготовление
1. Отварить говядину до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2. Яйцо отварить вкрутую, убрать желток, нарезать белок мелкими кубиками.
3. Картофель отварить в мундире, остудить, нарезать кубиками.
4. Огурцы и яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой.
5. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и еще раз перемешать.
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель – 300 г (2 средние картофелины)
Морковь – 150 г (1 средняя)
Огурец – 150 г (1 средний)
Растительное масло – 7 г (1 ч. л.)
Соль по вкусу
В 100 г блюда:
Белки – 1,36 г
Жиры – 1,28 г
Углеводы – 12,8 г
Ккал – 65,04
Приготовление
1. Отварить в кожуре картофель и морковь до мягкости. Очистить и остудить.
2. Прокрутить картофель и морковь на мясорубке.
3. Огурец прокрутить на мясорубке, если очень сочный, отжать лишнюю влагу.
4. Смешать все ингредиенты, заправить маслом и солью, еще раз перемешать.
Эту икру можно есть, намазывая на сухарики, или в качестве гарнира к мясу.
Ингредиенты на 2 порции:
Рис – 70 г
Груша – 80 г
Кальмар – 100 г
Белок куриных яиц – 2 шт.
Йогурт несладкий и нежирный – 40 г (2 ст. л.) или сметана не более 15 процентов жирности
В 100 г блюда:
Белки – 7,42 г
Жиры – 0,74 г
Углеводы – 9,12 г
Ккал – 76,23
Приготовление
1. Рис хорошо промыть под проточной водой, залить водой в пропорции 3 части воды на 1 часть риса и варить в течение 25 минут с момента закипания.
2. Яйца вымыть и отварить вкрутую в течение 8 минут, остудить и отделить белки от желтков (желтки нам не понадобятся).
3. Грушу вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Кальмар очистить от пленок, удалить хорду и тщательно промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить.
4. Грушу и белки натереть на крупной терке. В салатную креманку или небольшую мисочку выкладываем слоями рис, кальмар, грушу и белки. Можно каждый слой промазать натуральным йогуртом.
Ингредиенты на 2 порции:
Курица (филе) – 150 г
Киноа – 70 г
Вода для киноа – 140 мл
Огурец – 70 г
Помидор черри – 50 г
Капуста китайская – 70 г
Петрушка (без стеблей) – 15 г
Оливковое масло – 15 г
В 100 г блюда:
Белки – 9,48 г
Жиры – 4,71 г
Углеводы – 5,11 г
Ккал – 98,95
Приготовление
1. Филе курицы очистить от пленок, вымыть и нарезать на порционные кусочки, залить водой и отварить в течение 25 минут.
2. Киноа промыть, залить водой и отварить до готовности в течение 20 минут (при приготовлении киноа соблюдайте пропорции киноа и жидкости 1:2).