♦ 2 ч. л. льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить несколько слив, 30 г молотого кунжута и ложечку меда.
♦ 2 ч. л. льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить несколько нарезанных персиков, ложку размолотого кунжута и ложечку неочищенного сахара.
♦ 2 ч. л. льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить кусочки размельченной красной гуаявы (без зерен), 20 целых, очищенных от кожуры миндалин и ложечку неочищенного сахара.
♦ 2 ч. л. отборного льняного семени настаивать в течение ночи в стакане холодной воды. Утром добавить виноградный сок, 1 ст. л. отрубей и ложку ростков.
а) морковный сок,
б) морковь (натереть на терке);
а) коктейль из соков моркови, сельдерея (корень), кольраби, вместе с листьями (они богаты витамином А),
б) тертая морковь.
♦ Добавляют 20 г нарезанной смоквы, 50 г тертого миндаля и 1 чайную ложечку меда;
а) коктейль из соков моркови и петрушки (корень),
б) тертая морковь.
♦ Добавляют 20 г тертых фиников и 40–50 г крошек кокосового ореха;
а) коктейль из соков свеклы и красного перца,
б) тертая морковь.
♦ Добавляют 20 г фиников, 40–50 г орехов сорта «пекан» и немного сахарного сиропа;
а) коктейль из соков свеклы и петрушки (корень),
б) тертая морковь.
♦ Добавляют 40 г орехов, ложечку ростков и ложечку меда;
а) свекольный сок,
б) мелко нарубленная петрушка (корень), сельдерей (корень), кольраби, латук, укроп, чеснок;
а) сок кольраби,
б) салат из помидоров, латука, капусты, сельдерея (корень), петрушки (корень), редьки, зеленого лука, оливкового масла и лимона,
в) обезжиренный творог;
а) томатный сок,
б) салат из латука, укропа, красной капусты, чеснока, оливкового масла и лимона,
в) обезжиренный творог;
а) морковный сок,
б) тертая морковь, петрушка, капуста, латук, чеснок, оливковое масло,
в) хлеб.
♦ 1 ст. л. квакера (квакер – зерновые типа «овса») настаивать в течение ночи в 3 ст. л. холодной воды. Утром добавить тертое яблоко (с кожурой и семечками), 1 ст. л. тертых орехов (или ложку тертого миндаля), сок половины лимона, 1 ст. л. сладкого консервированного молока.
♦ Сначала смешать молоко и лимон с квакером. Затем очень быстро смешать с растертым яблоком (чтобы оно не потемнело).
♦ Мюсли едят сразу после приготовления. Орехи или миндаль добавляют во время еды.
♦ Можно вместо тертого яблока добавить клубнику, или землянику, или сливы, или урюк, или виноград, или смесь сушеных фруктов, которые с вечера можно замочить в холодной воде.
а) морковный сок,
б) салат из капусты, тертой моркови, латука, приправленный оливковым маслом,
в) печеный картофель в мундире;
а) свекольный сок,
б) салат из латука, капусты, тертой редьки, тертой петрушки (корень), зеленого лука, приправленный оливковым маслом,
в) гювеч: картошка, морковь, свекла, петрушка (корень), порей.
♦ Варить на пару в 2 ложках воды в герметически закрытом сосуде. После варки добавить оливковое масло и чеснок.
а) коктейль из соков сельдерея (корень), петрушки (корень), моркови, зеленого салата,
б) салат из латука, капусты, тертого сельдерея, лимона и чеснока, приправленный оливковым маслом,
в) каша из полбы.
♦ Полбу вначале поджаривают без жира в алюминиевой кастрюле, затем добавляют воду. После варки приправляют маслом и добавляют чеснок.
а) коктейль из соков моркови, кольраби (вместе с листьями) и свеклы,
б) салат из латука, сладкого перца, мелко накрошеного кольраби, редьки и лимона, приправленный оливковым маслом,
в) вареное блюдо из сельдерея и порея. Печеный картофель в мундире;
а) овощной процеженный суп.
Варят картофельную шелуху, сельдерей (корень), петрушку (корень), порей, морковь и 2 ч. л. отрубей. После варки суп процеживают. Добавляют 3 ложки простокваши и ложку ростков. Можно добавить чеснок;
б) неочищенный рис варят в воде. После варки добавляют 1 чайную ложечку ростков, растительное масло и чеснок;
а) апельсиновый сок,
б) салат из латука, капусты, листьев мальвы, оливкового масла и лимона,
в) пшенная каша. После варки добавить оливковое масло и чеснок;
а) морковный сок,
б) салат из латука, капусты, свеклы, молодой крапивы и лука, приправленный оливковым маслом,
в) морковь и зеленый горошек, варенные на пару,
г) батат, печенный в кожуре;
а) сок из моркови и петрушки (корень),
б) салат из латука, укропа, петрушки (зелень), приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) перец, фаршированный рисом и овощами;
а) томатный сок,
б) салат из редьки, петрушки (корень), укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) салат из баклажанов с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком,
г) фаршированные баклажаны, запеченные в духовке.
♦ Выбирают небольшие баклажаны одинаковой величины, варят их 10–15 минут, сушат и разрезают пополам. Вынимают мякоть и размельчают ее. Добавляют ложку сметаны, мелко нарубленый лук, много укропа, немного душицы, 2 ложечки ростков, ложку соевой муки. Этой смесью нафаршировать баклажаны. Положить их на смазанный жиром противень и поставить в духовку. Можно на каждый баклажан положить кусочек сливочного масла или маргарина величиной в маслину. Подавать на стол вместе со свежим томатным соком.
а) сок грейпфрутов,
б) салат из помидоров, латука, кольраби, лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) баклажан, фаршированный овощами;
а) сок грейпфрута,
б) салат из помидоров, латука, кольраби, лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) печеный баклажан и обезжиренный творог;
а) томатный сок с добавкой простокваши,
б) салат из огурцов, помидоров, листьев редьки и чеснока, приправленный оливковым маслом,
в) печеный баклажан и салат из тхины (молотого кунжута);
а) коктейль из соков сельдерея (корень), петрушки (корень) и зеленого перца,
б) салат из огурцов, латука, чеснока с добавлением простокваши,
в) зеленый перец, фаршированный обезжиренным творогом.
♦ Выбирают мясистые перцы одинаковой величины и жарят их в гриле. Затем очищают от кожуры, разрезают пополам и наполняют обезжиренным творогом, перемешанным с небольшим количеством сметаны, зеленого лука, тмина, укропа и соевой муки. Можно подавать к столу незапеченным или запеченным на смазанном маслом противне, положив поверх смеси кусочки масла или маргарина;
а) коктейль из сока сельдерея с добавлением гамбы и урды (овечьего сыра без соли),
б) салат из огурцов, листьев редьки, сладкого перца, укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом,
в) перец, фаршированный рисом.
♦ Моют перец и, не разрезая его, извлекают (выдавливают) стебель вместе с зернами. Наполняют перец смесью бирманского риса (полную ложку), ростков (ложечку), тертой моркови, сельдерея (корень), петрушки (корень); зеленью петрушки, укропом, ломтиками помидора. Все хорошенько перемешивают, добавляют немного неочищенного сахара и мелко нарезанного лука. Закрывают перец извлеченными из него «внутренностями» или половиной маленького помидора.
Способ варки: кладут в горшок из огнестойкого стекла («пайрекс») остатки моркови, петрушки, сельдерея, целый порей, сверху укладывают фаршированные перцы, наполняют сосуд до половины водой и плотно закрывают. Варят до тех пор, пока вода останется лишь на дне. К столу подают с простоквашей;
а) сок грейпфрута,
б) салат из латука, капусты, редьки, зеленого лука, укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) обезжиренный творог;
а) сок грейпфрута с добавлением простокваши,
б) салат из латука, укропа и чеснока, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) огурцы, фаршированные рисом и запеченными овощами;
а) коктейль из соков сельдерея, петрушки и сладкого перца,
б) салат из латука, капусты, петрушки (зелень), укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) салат из тхины с большим количеством укропа, зеленью петрушки и чесноком,
г) бобы с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и луком.
♦ В течение суток выдерживают бобы в холодной воде. Хорошенько промыв, варят на маленьком огне 12–24 часа. Затем добавляют неочищенное оливковое масло, мятый чеснок, зелень петрушки, укроп. Подают вместе с половиной большой луковицы и половиной лимона.
Рекомендуется держать бобы в воде, пока они не начнут прорастать;
а) сок грейпфрута,
б) салат из латука, огурца, помидора, лука и укропа приправляют оливковым маслом и лимонным соком,
в) салат из баклажанов с добавлением тхины,
г) хумус с неочищенным оливковым маслом и большим количеством петрушки и укропа;
а) томатный сок,
б) салат из латука, огурца, петрушки (зелень), укропа, чеснока, приправленный оливковым маслом и лимонным соком,
в) пюре из сои в виде хумуса.
♦ Соевые бобы держат в воде двое суток. Хорошенько промыв их, варят на небольшом огне, пока бобы не станут мягкими. Их растирают деревянной ложкой или используют для этой цели миксер. Можно добавить тхину, чеснок, лимонный сок, зелень петрушки и укроп и приправить неочищенным оливковым маслом.
Теория и практика организации правильного питания
Первый пункт нашего плана предписывает нам качественное изменение питания (устранение «фабрики камней»).
Как можно меньше мясного и хлебобулочных изделий (особенно содержащих дрожжи пекарские и соду).
Смотрите, какая получается картинка: вся вареная пища лишена заряда, кальций в хлебобулочных изделиях от термообработки из органического (заряженного) превращается в неорганический (незаряженный). Биоколлоиды мочи состоят из различных мукопротеидов, имеющих отрицательный заряд, за счет которого они удерживают растворенные соли в моче. Но неорганический кальций в мучных изделиях, не имея заряда, прочно соединяется с отрицательными мукопротеидами, и этим способствует их сближению и выпадению в осадок. Вот так начинают образовываться камушки и песок. Поэтому пища должна быть свежей, слабо тушеной (а не слабо жаренной), с большим содержанием заряженных частиц, тогда будет все отлично.
Температура пищи
Вредна очень холодная или очень горячая пища. Вредно все, что очень… Экстремизм, импульсивность – все это вредит сознанию, рвет его на части. Очень холодная пища охлаждает слизистую желудка, очень горячая – лишает желудок энергии. Железы хорошо работают при температуре пищи, равной температуре тела или, по крайней мере, не выше 40 °C.
Охлажденные напитки, мороженое, коктейли вредны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина. Есть мороженое поэтому нужно подтаявшим – во всяком случае, не откусывать от него целые замороженные куски. Все прохладительные напитки ведут к отложениям на стенках сосудов, способствуют атеросклерозу и прочим болезням. Горячая пища имеет, наоборот, очищающий эффект. Стакан горячей воды по утрам способствует очищению организма; особенно это актуально для людей с повышенной кислотностью.
Разогрев пищи
Разогрев пищи нежелателен, особенно портится при этом картофель. Если же он все-таки неизбежен, старайтесь разогреть пищу без добавления масла и воды. Лучше всего ставить картофель на «водяную баню» и разогревать его, не перемешивая.
Употребление воды
За 15 минут до еды ничего не пить. Вода перед едой и сразу после нее вредит пищеварению. Можно пить воду во время еды – теплую, небольшими глотками и немного. Первая жидкость после еды или фруктов употребляется не ранее, чем через 30 минут, после крахмалистой пищи – не ранее чем через 2 часа, после белковой – через 4 часа. Разумеется, если очень невмоготу, четверть чашечки не повредит, но не больше.
Сформулируем основные правила питания
• Приступаем к еде в ровном расположении духа. Будем помнить слова мудреца Ибн-Сины: пища, съеденная при плохом настроении, не переваривается. Все неприятные разговоры во время еды мы с вами будем расценивать как явное отсутствие культуры и скрытое невежество. В семьях, где часто ссорятся за столом, в пищу вносится отрава, причем многодневного действия. На пищеварение она влияет посильнее некоторых лекарств и токсинов. Поэтому, если вы находитесь в состоянии психической неуравновешенности, лучше пропустить обед и не портить настроение другим. Глубокое, выполняемое в течение 5 минут дыхание полностью успокоит психику, и минут через тридцать можно приступать к трапезе.
• Едим молча, тщательно пережевывая пищу, осознавая то, что едим.
• Во время еды можно понемногу пить теплую воду (если есть такое желание).
• Не пьем до еды (за полчаса) и после еды: это вредит пищеварению.
• Прекращаем еду до момента насыщения.
• Не едим рано утром. Утром, после сна, голод, как правило, не ощущается, а ранний завтрак отнимает силы. Утром отдохнувший человек не хочет есть, и это естественно: еще не потрачены никакие силы – наоборот, он даже напитался энергией сна. Зачем же вводить в организм более грубую энергию еды? Ранний завтрак, к нашему сведению, придуман придворными дамами французского двора, нежными эфирными трутнями, которым для существования крайне необходима была энергия абсурда. Ранний завтрак давал ее.
• Завтракаем ближе к 9 часам утра, когда работа желудка – на максимуме. Как вариант № 1 рассмотрим такой режим питания: завтракать лучше 2 раза – очень легкий завтрак в 9 часов, например яблоко или две морковки, и более основательный – на работе, когда появится чувство голода. Например, можно съесть в перерыве бутерброд с маслом и зеленью или принесенную в термосе кашу.
Вариант № 2: легкий завтрак в 9 часов. Затем – завтрак на работе, когда у всех обед. Обедаем же дома после работы и ужинаем за 2 часа до сна.
• Самая тяжелая пища – на обед: это мнение П. Брегга. Существует другой вариант: самая тяжелая пища – на ужин; это мнение Г. Шелтона. Я, безусловно, не Брегг и не Шелтон, но вот мое мнение: надо определить, какое время для вас – самое оптимальное для приема тяжелой пищи. У каждого оно свое. На этом этапе обучения вы должны попытаться самостоятельно определить свое время по самочувствию. Мне, например, совершенно не подходит схема Шелтона, при всем моем великом уважении к нему. Кроме того, я не приемлю – и пытаюсь привить это своему окружению – термин «тяжелая пища». Думаю, ее не должно быть совсем. А если вы ее все же потребляете, эту «тяжелую пищу», определите самые трудные временные участки на протяжении дня. Как правило, это его начало и конец. Значит, все самое сложное надо давать в середине, то есть для большинства самая тяжелая пища должна приходиться на обед.
• Едим столько раз в день, сколько требует ваша конституция (не обычаи страны, а потребности тела).
• Едим только совместимые продукты питания.
• Едим только пищу соответствующей температуры (никаких предельных тепловых нагрузок).
• Наша пища – малосоленая.
• Не едим после захода солнца. Если вы принимаете этот пункт, честь вам и хвала, только исключите тот вариант питания, когда ужин принимается за 2 часа до сна. Если вам это не подходит, то действуйте по-своему.
• Не едим без чувства голода.
• Не едим, если хочется пить, и не пьем, если хочется есть.
• Не едим при болях, умственном и физическом недомогании или перенапряжении, повышенной температуре, злости, интимном желании, усталости, когда вы замерзли или перегрелись. Будем помнить мудрую восточную поговорку: нарушение пищеварения – мать всех болезней. Усталого не кормим: пусть сначала немного отдохнет, иначе он не сможет нормально усвоить пищу. По Шелтону, нельзя есть перед началом работы и сразу после ее окончания, нужен небольшой перерыв.
• Не едим до тех пор, пока не нормализуется температура и не появится чувство голода.
• Во время еды изредка делаем глубокие вдохи.
• Количество съеденной пищи должно умещаться в сложенных вместе ладонях. Сознательный человек больше не ест!
• После еды, по возможности, совершаем 15-минутную прогулку пешком (лучше часовую, но время… где взять время?).
Стратегические правила приготовления пищи
• Не готовить пищу впрок. Пища практически никогда не сохраняет своих свойств полностью и теряет самое ценное даже при правильном замораживании. Повторное нагревание сильно портит продукты, уничтожая в них наиболее ценное.
• Готовить пищи надо столько, чтобы не осталось на второй прием.
• Тепловая обработка продуктов должна быть минимальной.
• Мясо, рыбу, птицу стараться есть только свежеприготовленными.
• Вместо жарения пищи лучше запекать ее.
• Вы должны ждать пищу, а не пища – вас. Постараться поставить дело так, чтобы любая пища готовилась при вас и подавалась свежеприготовленной.
• Внутренний и внешний жир в мясе надо удалять, готовить постное мясо отдельно от жирного.
• Мясные бульоны в пищу не использовать. Самые вредные вещества – такие, как креатин, креатинин (названия-то какие!), – находящиеся в мертвой мышце, при варке переходят в бульон. Если вы не в силах отказаться от этой «волшебной» жидкости, то хотя бы сливайте первый бульон. Особенно опасно сегодня потребление мяса. Вместе с импортными продуктами к нам различными путями попадают удивительные препараты, которые кое-где вводят коровам. Животное начинает болеть и жиреть одновременно. И вот эту больную жирную отечественную корову, наевшуюся импортного «эликсира», вам могут предложить в магазине, так что все, чем кормили и кололи буренку, в конце концов, потребляет человек. Будьте сегодня особенно осторожны с мясными блюдами, и главное, хотя бы из-за заморского «эликсира», не переедайте их.
• К мясу старайтесь подавать побольше трав и зеленых овощей. Летом – это травы с рынка и из леса, зимой – те же травы, только засушенные.
• Использовать в своей кулинарной практике сковородки с тефлоновым покрытием. Только сначала обязательно убедитесь, что это качественно выпущенное изделие, потому что встречается очень много подделок.
• При приготовлении блюд старайтесь использовать метод русской печи – медленного убывания тепла. Этот способ предусматривает длительное настаивание пищи. После недолгой варки рекомендуем упаривание пищи в духовке или просто ее укутывание.
• Разогрев пищи нежелателен.
Тактические правила приготовления пищи
• Все зерна предварительно замачивают. Гречу (ядрицу) предварительно замачивают в 2,5 объемах холодной воды на 3–4 часа, пшено и овсянку – в 3 объемах горячей воды на 3–4 часа или на ночь.
• Зерна варят по определенной технологии: 5–7 минут в той же воде, затем ставят упревать в тепло.
• Те, кто берет еду на работу, «варят» кашу в термосе. Для примера рассмотрим варку каш из ядрицы, овсянки, пшенки. Ядрицу засыпать в термос, залить с вечера или утром кипятком из расчета 2 объема воды на 1 объем крупы. К обеду каша будет готова. Одна порция – 60 г.
• Овсяную крупу ошпаривают вечером 2–3 раза кипятком на несколько минут. Затем надо положить ее в термос и залить 2,5 объемами воды.
• Пшенную крупу также готовят с вечера, но горячей воды берут 3,5 объема. Все каши заправляют маслом, посыпают зеленью и различными растительными приправами.
• Предварительно прокаливают пшенную крупу на сухой сковородке или в духовке. Это увеличивает ее питательную ценность и усвояемость. К тому же после этого значительно улучшается вкус. Кстати, десятидневное питание кашами способно принести облегчение даже самому больному организму. Надо знать о кашах еще один нюанс: если кашу есть быстро, она кажется невкусной. Только тщательное пережевывание сообщает ей должные вкусовые качества.
• При переходе на правильное питание будем соблюдать принцип четырех «П»: постепенно; постоянно; последовательно; понемногу.
• Для профилактики и оздоровления любого здорового, больного или ослабленного организма необходимо употреблять продукты с желчегонным, мочегонным и послабляющим эффектами. В этом – стратегия оздоровления.
Какие же продукты обладают этими свойствами?
Желчегонный эффект: яичный желток, укроп, сельдерей, ревень, виноград (черный сладкий), изюм, сливы, чернослив, сладкие яблоки, дыня, брюссельская и цветная капуста, белокочанная капуста, шпинат, морковь, несоленое масло, подсолнечное, оливковое и кукурузное масло, горчица, щелочные минеральные воды «Боржоми».
Послабляющий эффект: сладкая слива, чернослив, яблоки, инжир, морская и белокочанная капуста, вареные свекла и репа, морковь, дыня, рассыпчатые каши – перловая и гречневая, ревень (в больших количествах, в малых – закрепляет).
Мочегонный эффект: практически все фрукты и овощи, но особенно арбуз, ягоды можжевельника, корень и зелень петрушки.
Вернемся к разговору о продуктах.